Najbolj zasvojen recept za aioli s česnom, ki ga boste kdaj poskusili

Vsebina

• Recept Aioli s česnom + pladenj Crudité
• Pregled za

Prvič sem slišal, kaj šele naredil,le grandaïoli je bilo, ko sem bil v kulinarični šoli. Spomnim se, da me je prevzelo razkritje, da lahko skleda domače česnove majoneze zasidra veličastno poletno pojedino, ki jo poješ z rokami in deliš s prijatelji. (Povezano: Kako ustvariti najboljšo desko za sir doslej)

Dvajset let pozneje in ni izgubila privlačnosti. Za pestrost rada vključim kombinacijo surove in kuhane zelenjave. Naj bo preprosto, z nekaj vrstami zelenjave, jajci in ribami, ali pa orešite s čimer koli.

Vse se začne z zgodnjim jutranjim izletom na sobotno kmečko tržnico. Kupujem tisto, kar izgleda najbolje in je na vrhuncu, na primer korenje v različnih barvah ali različne redkev, nato pa gradim okoli tega. Na koncu dobim velik krožnik živahne zelenjave ter jajca in ribe ali piščanca ter dodam nekaj domačih aiolov za namakanje.

Ta obrok ne zahteva tone dela, je pa tako lep. Vse, kar je treba kuhati, pripravim na enak način – na pari kuham karkoli hrustljavo, na primer šparglje in grah, nato pa jajca in ribe ali piščanca skuham. Zelenjavo, kot kumare, postrežem surovo z malo soli in limoninim sokom. Nato naredim aioli.

Pogosto imam na koncu preveč hrane. Takrat pokličem prijatelje, katerih otroci so enaki kot moja dva fanta, 15 in 9 let. Vse skupaj smo pripravili s štruco kruha in nekaj rožeja ali prošeka. To je le najboljši način prehranjevanja.

Recept Aioli s česnom + pladenj Crudité

Izdeluje:8 do 10 obrokov

Sestavine

Za aioli:

• 1 skodelica olja iz grozdnih pečk ali arašidov
• 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 veliko jajce plus 1 rumenjak
• 1 čajna žlička dijonske gorčice
• 1 majhen strok česna, drobno nariban
• 2 do 3 žlice belega vinskega kisa
• Košer sol, sveže mleti poper

za krožnik:

• 3 do 4 kilograma mešane izvrstne zelenjave za kuhanje na pari, kot so grah iz sladkorja, sorte haricots, šparglji, majhno korenje, romski fižol, majhen krompir (neolupljen), očiščen in obrezan
• 12 velikih jajc
• 2 kilograma fileta lososa brez kože ali trske
• 3 do 4 funte mešane pisane vrste zelenjave za serviranje surove, kot so zelena solata, redkev z ledu ali velikonočni jajci, češnjev paradižnik, perzijske (mini) kumare, komarček, sladka paprika, zelena, očiščena in obrezana
• Luskasta morska sol, razpokan črni poper, rezine limone, olivno olje in 2 bageti za serviranje

Navodila

Za izdelavo aiolija:

1. V merilnem kozarcu z izlivom zmešajte olja.
2. V srednji skledi zmešajte celotno jajce, rumenjak, gorčico, česen in 2 žlici kisa, dokler se popolnoma ne zmeša.
3. Ob stalnem mešanju kapljico oljne mešanice kapljajte po kapljicah (dobesedno), dokler se zmes ne zgosti in izgleda zelo gladka. To je znak, da imate emulzijo in je varno, da olje dodate nekoliko hitreje. Nadaljujte z mešanjem in vlivanjem olja v tankem curku, dokler ni vse olje vključeno in majoneza postane gladka in zgoščena. Če se vam aioli v vsakem trenutku zdi predebel za stepanje, ga zrahljajte z žlico vode in nadaljujte.
4. Okusite in prilagodite začimbe s soljo in poprom ter več kisa.
5. Aioli pokrijemo in ohladimo, dokler ni pripravljeno za serviranje.

Za izdelavo krožnika:

1. V velikem loncu, opremljenem s košaro za kuhanje na pari, zavremo nekaj centimetrov vode.
2. Delo naenkrat z eno vrsto zelenjave, saj se bodo časi kuhanja razlikovali, dodajte zelenjavo v koš za kuhanje na pari, pokrijte in kuhajte do hrustljave mehkobe: 2 minuti za grah s sladkorjem; 3 minute za stročji fižol, voščeni fižol in šparglje; 5 minut za korenje in romanski fižol; in 10 do 12 minut za majhen cel krompir.
3. Zelenjavo prenesite na vsaj dva velika pekača, obložena s papirnatimi brisačkami, da se ohladi, ko je pečena. Med serijami po potrebi dolijte vodo v lonec.
4. Ko se ohladi, zelenjavo pokrijemo z vlažnimi papirnatimi brisačami in nato s plastjo plastične folije; ohladite do 3 ure.
5. Z vodo pri vrenju dajte jajca v soparnik, pokrijte in kuhajte 8 minut za trdo kuhana jajca z nežnimi beljaki in kremastimi, nežno nastavljenimi rumenjaki. Potopite v posodo z ledeno vodo, da se ohladi. Jajca odcedimo in ohladimo, dokler jih ne postrežemo.
6. Lososa začinite s košer soljo in sveže mletim poprom, položite v košaro za kuhanje na sopari in kuhajte, dokler ne postane moten na sredini, 6 do 8 minut. Pustite, da se ohladi, nato pa ohlapno pokrijte s plastično folijo in pustite v hladilniku do 3 ure.
7. Medtem pripravite surovo zelenjavo. Ločite čudovite liste otroške solate, nato jih operite in posušite. Majhne redkev in otroško belo repo pustite cele, z lepimi vrhovi (ali po želji obrezane). Večje redkvice narežite na ½-palčne rezine ali tanke kroge. Paradižnik in majhne kumare prepolovite. Koromač, sladko papriko in zeleno narežite na tanke sulice. Pokrijte in ohladite.
8. Za serviranje razporedite zelenjavo in lososa na velik krožnik ali krožnike in po robu zataknite rezine limone. Aioli z žlicami razdelite na tri ali štiri sklede in se podajte na pot. Jajca olupimo in prepolovimo ter začinimo z luskasto soljo in zdrobljenim poprom; razporedite po krožnikih. Vse skupaj stisnemo z limoninim sokom in pokapamo z oljem; začinimo s soljo in mletim poprom ter postrežemo z bagetami.

Recept, ponatisnjen na naslovu Kje se kuhanje začne: Nezapleteni recepti, da boste odličen kuhar. Avtorske pravice © 2019 Carla Lalli Music. © 2019 Gentl and Hyers. Založil Clarkson Potter, odtis Penguin Random House, LLC.

Revija Shape, številka maja 2019

Pregled za