Kakšna je razlika med koruzo in moko Tortillas?

Vsebina

• Kaj je razlika?
• Proizvodnja
• Prehranski profili
• Katera je bolj zdrava izbira?
• Polnozrnata
• Gluten
• Nadzor porcije
• Spodnja črta

Tortilje, ki jih pogosto mešajo mehiške jedi, so odlična glavna sestavina.

Mogoče pa se boste vprašali, ali so koruzne ali mokine tortilje bolj zdrave.

Ta članek raziskuje razlike med tortiljami iz koruze in moke, da se lažje odločite.

Kaj je razlika?

Tortilje so tanek ploščast kruh, navadno iz koruzne ali pšenične moke. Njihova priljubljenost v Združenih državah Amerike se je povečala, prav tako pa tudi številne zdravstvene možnosti.

V mehiški kuhinji veljajo za glavno jedro. V preteklosti so koruzne tortilje prenašali iz Aztekov, tortilje iz moke pa so bile najprej narejene po tem, ko so Španci v Mehiko vnesli pšenico (1, 2).

Obstaja nekaj razlik, kako nastaneta obe sorti.

Proizvodnja

Tradicionalno koruzne tortilje začnemo s postopkom, ki se imenuje nikstomalizacija. Vključuje kuhanje koruze, imenovane tudi koruza, v alkalni raztopini kalcijevega hidroksida ali apnene vode.

Koruzna jedrca nato zmletijo, da ustvarijo masaali koruzno testo. Ta je oblikovan, sploščen na tanke plošče in pečen, da nastane tortilja (1).

Večina koruznih tortilje v trgovinah je bila narejena z industrijskim pristopom k nikstalalizaciji, ki uporablja mlin (1, 3).

Medtem ko so tradicionalne tortilje izdelane iz 100-odstotne koruze, se lahko serijsko izdelujejo iz dehidrirane koruzne moke ali masa harina, z nekaj mešanice pšenične moke (1, 3).

Nikstamalizacija je pomemben korak, ki pomaga izboljšati prehranski profil koruzne tortilje. Tradicionalno so ga uporabljali v majevski in azteški kulturi (1, 2).

Danes so proizvodne prakse temu postopku prilagodile obsežnejše operacije, ki vključujejo suho in svežo masažno moko (1, 4).

Po drugi strani so tortilje iz moke navadno narejene iz testa rafinirane pšenične moke, vode, skorje ali masti, soli, sode bikarbone in drugih sestavin, ki pomagajo pri razvoju glutena. Tako dobimo mehkejšo in trdnejšo teksturo (1).

Medtem ko so ponavadi narejeni iz rafinirane pšenične moke, so na voljo bolj hranljive sorte polnozrnate pšenice (5).

Prehranski profili

Tortilje iz koruze in moke imajo glede na svoje sestavine različne prehranske profile.

Tu je naslednja prehranska primerjava velike koruzne tortilje (44 gramov) in ene srednje močne tortilje (45 gramov) (6, 7):

	Koruzna tortilja	Moka tortilla
Kalorije	96	138
Carbs	20 gramov	22 gramov
Beljakovine	3 grame	4 grame
Maščoba	1 gram	4 grame
Vlakno	3 grame	2 grama
Kalcij	3% dnevne vrednosti (DV)	5% DV
Železo	3% DV	9% DV
Magnezij	8% DV	2% DV
Natrij	20 mg	331 mg

Koruzne tortilje so dober vir vlaknin in magnezija. Vlaknine so pomembne za prebavo in zdravje srca, medtem ko magnezij igra vitalne vloge za vaše možgane, srce in mišice (8, 9).

Študije kažejo, da veliko ljudi v ZDA ne dobi dovolj teh pomembnih hranil (10, 11).

Koruzne tortilje veljajo tudi za polnozrnato in manj ogljikovih hidratov, kalorij in maščob kot tortilje iz moke (6, 7).

Močne tortilje običajno nabirajo več maščobe, ker so običajno narejene z mastjo ali skrajšajo.

Kljub temu zagotavljajo več železa, ki ga vaše telo potrebuje, da vaše mišice in druga tkiva pravilno oskrbuje s kisikom (7, 12).

Povzetek Koruzne tortilje so izdelali Azteki in vključujejo pomemben postopek, znan kot niktalizalizacija. Prehransko prinašajo manj natrija, ogljikovih hidratov, maščob in kalorij kot tortilje iz moke.

Katera je bolj zdrava izbira?

Koruzne tortilje ponavadi prekašajo tortilje iz moke kot bolj zdravo možnost.

Polnozrnata

Koruzna moka velja za žitno žito. To pomeni, da vsaka koruzna tortilja, izdelana iz 100% koruze, prinese 100% polnih zrn (13).

Polnozrnata živila zagotavljajo več vlaknin, kar je koristno za vaše srce in prebavo (13).

Omeniti velja, da tortilje iz polnozrnate pšenice ponujajo tudi nekaj polnozrnatega žita, vendar je natančna količina odvisna od mešanice, uporabljene v izdelku (13).

Gluten

Moka tortilje so narejene iz pšenice, ki vsebuje gluten & NoBreak; - skupni izraz, ki se nanaša na številne vrste beljakovin, ki jih najdemo v nekaterih zrnih, kot so pšenica, ječmen in rž (14, 15).

Če imate alergijo na pšenico, celiakijo ali intoleranco ali občutljivost na gluten, ne smete uživati ​​tortiljev z glutenom ali moko. Če imate katero od teh pogojev, so 100-odstotne koruzne tortilje najboljša možnost, saj so brez glutena.

Celiakija je avtoimunski odziv na gluten in povzroča poškodbe prebavnega trakta. Tako ljudje s celiakijo ne bi smeli jesti tortilje iz moke in se držati samo 100-odstotne koruzne tortilje (16).

Če gluten skrbi za vas, ne pozabite, da morate še vedno prebrati seznam sestavin, saj lahko nekatere koruzne tortilje za množično pridelavo vanje mešajo pšenično moko (3, 14).

Nadzor porcije

Koruzne tortilje so običajno manjšega premera, značilne tortilje pa merijo približno 6 cm (15 cm). Močne tortilje so ponavadi večje, običajno med 8–10 cm (20–25 cm). To pomeni, da imajo koruzne tortilje vgrajen nadzor nad obroki.

Če pogosto uporabljate pristne taco trgovine, bodite pozorni, da je en tak pogosto narejen z dvojnim slojem koruznih tortilje. To pomaga narediti taco trdnejši in bolj poln, vendar poveča vsebnost kalorij, ogljikovih hidratov in maščob.

Močne tortilje so močnejše, zato jih običajno uporabljamo za jedi, kot so buritoji, ki imajo več nadevov. Če vaša jed zahteva tortilja iz moke, se odločite za polnozrnate sorte. Tako boste zakupili dodaten košček hranil, kot so vlaknine in pomembni minerali.

Povzetek Koruzne tortilje so bolj zdrava alternativa tortilji iz moke. Zagotavljajo več celih zrn in imajo vgrajen nadzor porcij, saj so običajno manjši od tortilje iz moke.Prav tako so brez glutena in tako primerni za ljudi, ki ne prenesejo glutena.

Spodnja črta

Če iščete bolj zdravo možnost, koruzne tortilje zasenčijo svojo moko.

Koruzne tortilje prinašajo vlaknine, polnozrnate žitarice in druge hranilne snovi, hkrati pa imajo manj maščob in kalorij kot tortilje iz moke.

100% koruzne tortilje so varne tudi za tiste s celiakijo ali intoleranco na gluten.

Kljub temu boste morda želeli izbrati močne tortilje za težje nadeve, saj so bolj trdne.

Ne glede na to, kaj izberete, ne pozabite, da tortiljo dopolnite z veliko zelenjave in fižola, da bo resnično hranljiv obrok.