Ali jabolčni kis gre slabo?

Vsebina

• Rok uporabnosti in ustrezni nasveti za shranjevanje
• Kako se jabolčni kis sčasoma spreminja
• Spodnja črta
• Prednosti jabolčnega kis

Jabolčni kis se pogosto uporablja pri kuhanju in peki ali za pripravo marinad, prelivov in celo pijač.

Da bi ga naredili, sesekljana jabolka prekrijemo z vodo in pustimo fermentirati, da nastane etanol. Naravne bakterije etanol pretvorijo v ocetno kislino, ki je glavna sestavina kisa (1).

Ni pogosto, da se v eni seji uporablja celotna steklenica jabolčnega kisa, zaradi česar se lahko vprašate, ali se ji kdaj izteče.

Ta članek opisuje, ali gre jabolčni kis slabo, plus nasveti za shranjevanje za izboljšanje njegove kakovosti in roka uporabnosti.

Rok uporabnosti in ustrezni nasveti za shranjevanje

Kisla narava kisa ga naredi, da se samostojno ohranja shranjevalnica, kar pomeni, da se na splošno nikoli ne posuši ali izteče.

Lestvica pH, ki se giblje od 0 do 14, kaže na to, kako kisla je snov. PH nižji od 7 je kisel, pH višji od 7 pa bazičen. Ocetna kislina, glavna sestavina jabolčnega kisa, ima zelo kisel pH med 2 in 3 (2).

Kis ima naravne protimikrobne lastnosti, kar verjetno prispeva k njegovemu dolgemu roku uporabnosti. Dejansko kis lahko prepreči rast bakterij, ki povzročajo bolezni E. coli, zlati stafilokok, in Candida albicans (3, 4).

V eni raziskavi je imel kis najbolj antibakterijske lastnosti v primerjavi s kavo, soda, čajem, sokom in olivnim oljem (5).

Najboljši način za shranjevanje jabolčnega kisa je v nepredušni posodi na hladnem, temnem mestu, stran od sončne svetlobe, na primer v kuhinjski shrambi ali kleti. Hlajenje jabolčnega kisa ni potrebno in ne izboljša njegovega roka uporabnosti (6).

Jabolčni kis je zelo kisel in ima protimikrobne lastnosti, zaradi česar je shranjevalnik v samooskrbi. Čeprav tehnično nikoli ne poteče, shranjevanje na hladnem in temnem prostoru pomaga ohraniti njegovo kakovost.

Kako se jabolčni kis sčasoma spreminja

Ker se kis stara, se lahko zgodi, da se lahko spremenijo estetske spremembe, na primer postane meglen ali ločen. Na dnu steklenice lahko opazite tudi motne usedline ali vlakna.

To je v veliki meri posledica izpostavljenosti kisiku, kar se zgodi vsakič, ko odprete pokrov (7).

Sčasoma oksigenacija povzroči tudi sproščanje citronske kisline in žveplovega dioksida, dveh konzervansov v kisu (6).

To bi lahko vplivalo na okus ali prispevanje recepta, vendar te spremembe ne vplivajo bistveno na hranilno vrednost ali rok trajanja jabolčnega kisa.

Preden uporabite jabolčni kis, ki ste ga imeli nekaj časa, ga lahko vonjate in celo okusite, da se prepričate, da bo še vedno dobro deloval v vašem receptu.

Upoštevajte, da čeprav imajo izdelki iz jabolčnega kisa rok uporabnosti na njih, mnogi proizvajalci ugotavljajo, da je varna za uporabo precej dlje od tega datuma.

Jabolčni kis lahko sčasoma doživi subtilne estetske spremembe, kadar je izpostavljen kisiku, vendar to ne spreminja bistveno njegove prehranske kakovosti ali roka trajanja.

Spodnja črta

Jabolčni kis je kisel in ima protimikrobne lastnosti, zaradi česar je samoohranljiv. To pomeni, da je varno za uživanje in uporabo v receptih, tudi če je star.

Vendar lahko jabolčni kis sčasoma doživi estetske spremembe, ki lahko nekoliko spremenijo njegov okus, teksturo ali videz. To je predvsem posledica kemičnih sprememb, ki se zgodijo, ko je izpostavljen kisiku.

Kljub temu te vrste sprememb ne vplivajo na rok uporabnosti jabolčnega kisa, zato ga ni nevarno zaužiti, ko zori.

Prednosti jabolčnega kis