Barvila za živila: neškodljiva ali škodljiva?

Vsebina

• Kaj so živila?
• Umetna barvila, ki se trenutno uporabljajo v hrani
• Barve s hrano lahko povzročijo hiperaktivnost pri občutljivih otrocih
• Ali barvila s hrano povzročajo raka?
• Skrbi glede modre 2 in rdeče 3
• Nekatera barvila lahko vsebujejo onesnaževalce, ki povzročajo raka
• Potrebnih je več raziskav
• Ali barvila s hrano povzročajo alergije?
• Bi se morali izogibati barvilom hrane?
• Zdrava polnovredna hrana je naravno brez barvil
• Prenesite domače sporočilo

Umetna barvila za hrano so odgovorna za svetle barve sladkarij, športnih pijač in pekovskih izdelkov.

Uporabljajo jih celo pri določenih blagovnih znamkah kumaric, dimljenem lososu in prelivu za solate, pa tudi v zdravilih.

Pravzaprav se je poraba barvil za umetno hrano v zadnjih 50 letih povečala za 500%, otroci pa so največji potrošniki (1, 2, 3).

Trdile so, da umetna barvila povzročajo resne stranske učinke, kot je hiperaktivnost pri otrocih, pa tudi rak in alergije.

Tema je zelo sporna in glede varnosti umetnih barvil za živila obstaja veliko nasprotujočih si mnenj. Ta članek ločuje dejstvo od fikcije.

Kaj so živila?

Barvila za hrano so kemične snovi, ki so bile razvite za izboljšanje videza hrane, saj ji daje umetno barvo.

Ljudje že stoletja dodajajo barvila hrani, vendar so prva umetna barvila za hrano nastala leta 1856 iz premogovega katrana.

Dandanes prehranska barvila izdelujejo iz nafte.

Z leti se je razvilo na stotine barvil za umetno hrano, vendar je bila večina od njih ugotovljena kot strupena. Obstaja le peščica umetnih barvil, ki se še vedno uporabljajo v hrani.

Proizvajalci hrane pogosto rabijo umetna barvila za živila pred naravnimi barvili za živila, kot sta beta karoten in ekstrakt pese, ker dajejo bolj živo barvo.

Glede varnosti umetnih barvil za hrano pa je precej polemik. Vsa umetna barvila, ki se trenutno uporabljajo v hrani, so bila v študijah na živalih preizkušena na strupenost.

Regulativne agencije, kot sta ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) in Evropska agencija za varnost hrane (EFSA), so sklenile, da barvila ne predstavljajo pomembnih zdravstvenih tveganj.

S tem sklepom se vsi ne strinjajo. Zanimivo je, da se nekatera barvila za živila v eni državi štejejo za varna, v drugi pa prepovedana za uživanje ljudi, zato je ocenjevanje njihove varnosti zelo nejasno.

Spodnja črta: Umetna barvila za hrano so snovi, pridobljene iz nafte, ki hrani dajejo barvo. Varnost teh barvil je zelo sporna.

Umetna barvila, ki se trenutno uporabljajo v hrani

EFSA in FDA (4, 5) sta za uporabo odobrena naslednja barvila za živila:

• Rdeča št. 3 (eritrosin): Češnjevo rdeče obarvanje, ki se običajno uporablja v sladkarijah, makalih in gelih za okrasitev tort.
• Rdeča št. 40 (Allura rdeča): Temno rdeče barvilo, ki se uporablja v športnih pijačah, sladkarijah, začimbah in žitih.
• Rumena št. 5 (Tartrazin): Limonsko rumeno barvilo, ki ga najdemo v sladkarijah, brezalkoholnih pijačah, čipsu, kokicah in žitih.
• Rumena št. 6 (sončna zahodna rumena): Oranžno rumeno barvilo, ki se uporablja v sladkarijah, omakah, peki in konzerviranem sadju.
• Modra št. 1 (Briljantno modra): Zelenkasto-modro barvilo, ki se uporablja v sladoledu, konzerviranem grahu, pakiranih juhah, maskah in glazurah.
• Modra št. 2 (Indigo karmin): Kraljevsko modro barvilo, ki ga najdemo v sladkarijah, sladoledu, žitih in prigrizkih.

Najbolj priljubljena barvila za hrano so rdeča 40, rumena 5 in rumena 6. Ta tri predstavljajo 90% vseh barvil za živila, ki se uporabljajo v ZDA (3).

V nekaterih državah je homologiranih nekaj drugih barvil, v drugih pa prepovedano. Zelena št. 3, znana tudi kot Fast Green, je odobrena s strani FDA, vendar je v Evropi prepovedana.

Kinolinsko rumena, Carmoisine in Ponceau so primeri barvil za živila, ki so dovoljena v EU, v ZDA pa prepovedana.

Spodnja črta: Obstaja šest umetnih živilskih barvil, ki jih odobrita FDA in EFSA. Rdeča 40, rumena 5 in rumena 6 so najpogostejše.

Barve s hrano lahko povzročijo hiperaktivnost pri občutljivih otrocih

Leta 1973 je otroški alergolog trdil, da hiperaktivnost in težave pri učenju pri otrocih povzročajo umetna barvila in konzervansi hrane.

Takrat je bilo zelo malo znanosti, ki bi podkrepila njegovo trditev, vendar je veliko staršev sprejelo njegovo filozofijo.

Zdravnik je uvedel izločilno dieto kot zdravljenje motnje hiperaktivnosti s pomanjkanjem pozornosti (ADHD). Dieta izloči vsa barvila z umetno hrano, skupaj z nekaj drugimi umetnimi sestavinami.

Ena od prvih študij, objavljena leta 1978, ni ugotovila sprememb v vedenju otrok, ko so jim dajali odmerek umetnih barvil za hrano (6).

Od takrat je več raziskav ugotovilo majhno, a pomembno povezavo med umetnimi barvili za hrano in hiperaktivnostjo pri otrocih (1).

Ena klinična študija je pokazala, da je odstranjevanje umetnih barvil iz prehrane skupaj s konzervansom, imenovanim natrijevim benzoatom, znatno zmanjšalo hiperaktivne simptome (7).

Majhna raziskava je pokazala, da je 73% otrok z ADHD pokazalo zmanjšanje simptomov, ko so bila odstranjena umetna barvila in konzervansi hrane (8).

Druga raziskava je pokazala, da barvila s hrano, skupaj z natrijevim benzoatom, povečajo hiperaktivnost tako pri 3-letnikih kot pri skupini 8 in 9-letnikov (9).

Ker pa so ti udeleženci študije prejeli mešanico sestavin, je težko določiti, kaj je povzročilo hiperaktivnost.

Tartrazin, znan tudi kot rumena 5, je povezan z vedenjskimi spremembami, vključno z razdražljivostjo, nemirnostjo, depresijo in težavami s spanjem (10).

Poleg tega je analiza iz 15 študij iz leta 2004 ugotovila, da barvila z umetno hrano pri otrocih povečajo hiperaktivnost (11).

Vendar se zdi, da vsi otroci ne reagirajo enako na barvila s hrano. Raziskovalci z univerze Southampton so odkrili genetsko komponento, ki določa, kako živilska barvila vplivajo na otroka (12).

Medtem ko so pri otrocih z in brez ADHD opazili učinke barvil za hrano, so nekateri otroci na barvila veliko bolj občutljivi kot drugi (1).

Kljub temu tako FDA kot EFSA izjavita, da trenutno ni dovolj dokazov za sklep, da so umetna barvila za živila nevarna.

Njihove regulativne agencije delujejo na predpostavki, da je snov varna, dokler ni dokazano škodljiva. Vendar pa zagotovo obstaja dovolj dokazov, ki vzbujajo nekaj skrbi.

Zanimivo je, da je britanska vlada leta 2009 začela spodbujati proizvajalce hrane, naj najdejo alternativne snovi za barvanje hrane. Od leta 2010 v Veliki Britaniji velja opozorilo na etiketi katerega koli živila, ki vsebuje umetna živila.

Spodnja črta: Študije kažejo, da obstaja majhna, vendar pomembna povezava med umetnimi barvili za hrano in hiperaktivnostjo pri otrocih. Nekateri otroci so na barvila bolj občutljivi kot drugi.

Ali barvila s hrano povzročajo raka?

Varnost barvil za umetno hrano je zelo sporna.

Vendar pa so študije, ki so ovrednotile varnost barvil za živila, dolgoročne študije na živalih.

Zanimivo je, da študije, ki uporabljajo modro 1, rdečo 40, rumeno 5 in rumeno 6, niso našle dokazov o učinkih, ki povzročajo raka (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Kljub temu so lahko druga barvila bolj zaskrbljujoča.

Skrbi glede modre 2 in rdeče 3

Študija na živalih na Blue 2 je ugotovila statistično pomembno povečanje možganskih tumorjev v skupini z visokimi odmerki v primerjavi s kontrolnimi skupinami, vendar so raziskovalci ugotovili, da ni dovolj dokazov, da bi ugotovili, ali modra 2 povzroča tumorje (20).

Druge študije o Blue 2 niso pokazale škodljivih učinkov (21, 22).

Eritrosin, znan tudi kot Red 3, je najbolj kontroverzno barvilo. Podgane, ki so jim davale eritrozin, so povečale tveganje za tumorje ščitnice (23, 24).

Na podlagi te raziskave je FDA leta 1990 izdala delno prepoved eritrosina, vendar je kasneje prepoved odpravila. Po pregledu raziskave so ugotovili, da tumorji ščitnice neposredno ne povzročajo eritrosina (24, 25, 26, 27).

V ZDA so Red 3 večinoma zamenjali z rdečo 40, vendar se še vedno uporablja v češnjah, bonbonih in maškarah Maraschino.

Nekatera barvila lahko vsebujejo onesnaževalce, ki povzročajo raka

Medtem ko večina barvil za živila v študijah toksičnosti ni povzročila škodljivih učinkov, obstaja nekaj pomislekov glede možnih onesnaževal v barvilih (28).

Rdeča 40, rumena 5 in rumena 6 lahko vsebujejo onesnaževalce, ki so znane snovi, ki povzročajo raka. Benzidin, 4-aminobifenil in 4-aminoazobenzen so potencialni kancerogeni, ki jih najdemo v živilih za barvanje (3, 29, 30, 31, 32).

Ti onesnaževalci so dovoljeni v barvilih, ker so v nizki ravni, za katero se domneva, da je varna (3).

Potrebnih je več raziskav

Uživanje barvil za umetno hrano narašča, zlasti med otroki. Uživanje preveč barvil za živila, ki vsebujejo onesnaževalce, lahko predstavlja tveganje za zdravje.

Vendar z izjemo Red 3 trenutno ni prepričljivih dokazov, da umetna barvila za hrano povzročajo raka.

Kljub temu upoštevajte, da je bila večina raziskav o varnosti živilskih barvil izvedena pred desetletji.

Od takrat se je vnos barvil drastično povečal in pogosto se več živilskih barvil kombinira v živili, skupaj z drugimi konzervansi.

Spodnja črta: Z izjemo Rdečega 3 trenutno ni prepričljivih dokazov, da umetna barvila za hrano povzročajo raka. Več raziskav je treba opraviti na podlagi vse večje porabe barvil za živila.

Ali barvila s hrano povzročajo alergije?

Nekatera barvila z umetno hrano lahko povzročijo alergijske reakcije (28, 33, 34, 35).

V številnih raziskavah so pokazali, da rumeni 5 - znan tudi kot tartrazin - povzroča koprivnico in simptome astme (36, 37, 38, 39).

Zanimivo je, da imajo ljudje, ki imajo alergijo na aspirin, večjo verjetnost, da so alergični tudi na rumeno 5 (37, 38).

V študiji, opravljeni pri ljudeh s kroničnim koprivnicami ali oteklino, je imelo 52% alergijsko reakcijo na umetna barvila za hrano (40).

Večina alergijskih reakcij ni življenjsko nevarnih. Če pa imate simptome alergije, bo morda koristno, da iz prehrane odstranite umetna barvila za hrano.

Rdeča 40, rumena 5 in rumena 6 spadajo med najpogosteje porabljena barvila in so tri, ki najverjetneje povzročajo alergijski odziv (3).

Spodnja črta: Nekatera barvila za umetno hrano, zlasti modra 1, rdeča 40, rumena 5 in rumena 6, lahko pri občutljivih osebah povzročijo alergijske reakcije.

Bi se morali izogibati barvilom hrane?

Najpomembnejša trditev o umetnih živilih je, da povzročajo raka.

Vendar so dokazi, ki podpirajo to trditev, šibki. Na podlagi trenutno razpoložljivih raziskav je malo verjetno, da bi uživanje barvil s hrano povzročilo raka.

Določena barvila za hrano pri nekaterih ljudeh povzročajo alergijske reakcije, vendar če nimate nobenih simptomov alergije, ni razloga, da bi jih izločili iz svoje prehrane.

Trditev o barvilih za živila, ki ima najmočnejšo znanost, da to podkrepi, je povezava med barvili za živila in hiperaktivnostjo pri otrocih.

Več raziskav je ugotovilo, da barvila s hrano povečujejo hiperaktivnost pri otrocih z ADHD in brez, čeprav so nekateri otroci bolj občutljivi kot drugi (1).

Če ima vaš otrok hiperaktivno ali agresivno vedenje, bo morda koristno, da iz njegove prehrane odstrani umetna barvila za hrano.

Razlog, zaradi katerega se v živilih uporabljajo barvila, je hrana bolj privlačna. Prehranskih barvil prehranskih koristi popolnoma ni.

Kljub temu ni dovolj dokazov v podporo temu, da bi se morali vsi izogibati umetnim barvilom za živila.

Če rečem, vedno pomaga, da se prehranjujemo zdravo. Največji viri barvil za živila so nezdrava predelana hrana, ki ima druge negativne učinke na zdravje.

Če odstranite predelano hrano iz svoje prehrane in se osredotočite na zdravo polnovredno hrano, boste izboljšali splošno zdravje in drastično zmanjšali vnos umetnih barvil za hrano v tem procesu.

Spodnja črta: Barvila za hrano verjetno niso nevarna za večino ljudi, vendar se izogibanje predelani hrani, ki vsebuje barvila, lahko izboljša vaše splošno zdravje.

Zdrava polnovredna hrana je naravno brez barvil

Najboljši način za odstranitev umetnih živilskih barvil iz prehrane je osredotočanje na uživanje celih, nepredelanih živil.

Za razliko od predelane hrane je večina celih živil zelo hranljiva.

Tu je nekaj živil, ki so naravno brez barvil:

• Mlečni izdelki in jajca: Mleko, navaden jogurt, sir, jajca, skuta.
• Meso in perutnina: Svež, nemariniran piščanec, govedina, svinjina in ribe.
• Oreščki in semena: Nearomatizirani mandlji, makadamijski oreščki, indijski orehi, pekani, orehi, sončnična semena.
• Sveže sadje in zelenjava: Vse sveže sadje in zelenjava.
• Zrna: Oves, rjavi riž, kvinoja, ječmen.
• Stročnice: Črni fižol, ledvični fižol, čičerika, mornarski fižol, leča.

Če se želite izogniti vsem barvilom v svoji prehrani, vedno preberite etiketo, preden jeste živilo. Nekatera na videz zdrava hrana vsebuje umetna barvila za hrano.

Spodnja črta: Večina celih živil je zelo hranljiva in naravno brez umetnih barvil.

Prenesite domače sporočilo

Ni prepričljivih dokazov, da so barvila s hrano nevarna za večino ljudi.

Kljub temu lahko pri občutljivih otrocih povzročijo alergijske reakcije in hiperaktivnost.

Vendar pa največ barvil za živila najdemo v nezdravi predelani hrani, ki se je tako ali tako izogibajmo.

Namesto tega se osredotočite na uživanje hranljivih celih živil, ki so naravno brez barvil.