Kaj je Eggnog? Počitniška pijača je bila pregledana

Vsebina

• Poreklo eggnog
• Sestavine in okus
• Kakšen okus ima
• Prehranska vsebnost jajčnih jajc
• Vsebnost alkohola
• Varnostni pomisleki
• Spodnja črta

Zberite se okoli prazničnega ognjišča in morda se boste pošali na prazničnem jajčniku - ali si zaželeli, da bi bili.

Izdelovanje in pitje jajnic je po vsem svetu način zvonjenja v zimskih praznikih, z vsem svojim bogastvom - in včasih pljuvanjem.

Ko se sprehajate po krogu počitniške zabave, se morda sprašujete, ali je jajčni zdrava ali varna za pitje.

Ta članek raziskuje eggnog, vključno s poreklom, prehransko vsebnostjo in varnostjo.

Poreklo eggnog

Za jajčni jezik najpogosteje verjamejo, da ima korenine v srednjeveški evropski pijači, imenovani "posset", ki je bila narejena iz vročega, sladkanega, začinjenega mleka, zavitega z alejem ali vinom. Menihi trinajstega stoletja so uživali to mešanico z dodatkom jajc in figov.

V 17. stoletju je sherry nadomestil ale ali vino. Glede na to, da so bile te sestavine - mleko, jajca in šerpe - redke in drage, je postalo postalo povezano s slavnostnimi nazdravi in ​​kasneje prazniki in drugimi posebnimi priložnostmi.

Posset je sčasoma našel pot čez Atlantski ocean in postal priljubljen kolonialnim Američanom. Rum s Karibov je bil lažje dobiti in cenovno ugodnejši, zato je takrat postal izbira likerja za jajčnike.

Ni jasno, v katerem trenutku se je postava začela imenovati eggnog. Jasno je, da so nekateri Američani svoje jajčne kožice tako vzljubili, da so zaradi nje izginili. Leta 1826 je novoimenovani polkovnik prepovedal kadetom West Pointa uživanje, nakup ali shranjevanje alkohola.

V dneh pred božičem so kadeti izvedeli, da bo njihov jajčni alkohol brez alkohola in se tako tihotapil v viski. Opijen in neurejen na počitniški zabavi je spopad z višjimi ljudmi postal znan kot Rio Eggnog in povzročil izgon 20 kadetov.

Mehiški jajnogrog, ki mu pravijo rompope, naj bi izviral iz redovnic v samostanu v Puebli iz 17. stoletja. Zdi se, da gre za priredbo španskega prazničnega koktajla z imenom "ponche de huevo", kar v prevodu pomeni "jajčni udarec."

Poreklo jajnogleda je sporno, a verjame, da je povezano s srednjeveško evropsko pijačo, imenovano "posset". Sčasoma se je prebil čez Atlantik in imel priljubljene ameriške in mehiške priredbe.

Sestavine in okus

Ljudje pijejo to veselo pecivo, da v sezoni zazvoni in privlačijo se njenega prijetnega okusa in dekadentne kremnosti.

Tradicionalno je eggnog udarec na osnovi mleka. Združuje težko smetano, sladkor in mleko s surovimi, stepenimi rumenjaki in beljakom (1, 2).

Destilirane žgane pijače, kot so burbon, viski ali žganje, so pogosto vključene v mešanico - samo ali v kombinaciji.

Jajčni kost se pogosteje postreže ohlajeno, vendar se lahko segreje ob posebno hladnih nočeh.

Kakšen okus ima

Okus eggnog je lahko odvisen od tega, kje na svetu ga pijete (3).

Tradicionalni ameriški recept je sladkega okusa z notami vanilije, iz jajc pa ima penasto in kremasto teksturo. Sodobnejši dodaj tople začimbe, kot sta cimet in muškatni orešček.

Portorikanske različice namesto - ali poleg - težke smetane vključujejo kokosovo mleko ali kokosov sok. Sodobne različice tega portorikanskega recepta popolnoma izpuščajo jajca in pijačo imenujejo "coquito."

V Mehiki mešanica mandljeve paste in mleka nadomesti težko kremo. Ta različica vključuje tudi začimbe, kot sta vanilija in cimet. Imenuje se "rompope."

Ena pogosta sestavina jajčnih celic po vsem svetu je alkohol. Če je recept za jajčni kis zasut z alkoholom, se zgoraj opisani okusi mešajo z aromami destilirane žgane pijače (3).

Eggnog je pijača, povezana s prazničnim obdobjem. Običajno je narejen iz surovih rumenjakov in beljakov, pa tudi s težko smetano, sladkorjem in destilirano žgano pijačo. V okusu se lahko razlikuje - od toplih začimb do vanilije do kokosa - odvisno od recepta.

Prehranska vsebnost jajčnih jajc

Eggnog je zajetna pijača. Dejansko 4-unčna (120-ml) porcija starodobne, komercialne brezalkoholne različice pakira 200 kalorij in 10 gramov maščobe ali 13% dnevne vrednosti (DV) za to hranilo (4) .

Upoštevajte, da dodajanje destilirane žgane pijače poveča vsebnost kalorij.

Na primer, 1 unča (30 ml) žganja, priljubljenega žganja, doda 65 kalorij. Številni recepti zahtevajo dvakrat večjo količino na porcijo, kar lahko obroku štrukljevega jajčeca pripelje na skupno 265–330 kalorij (5).

Sestavine v komercialnem jajčniku se lahko zelo razlikujejo, posledično pa lahko tudi njegov prehranski profil.

Uprava za hrano in zdravila (FDA) ima ohlapne parametre okrog opredelitve komercialnega jajca. Zakonsko lahko vsebuje kar 1% trdnih snovi rumenjaka in se še vedno imenuje jajčnikov. Zanimivo je, da mora vsebovati tudi vsaj 6% mlečne maščobe (1, 2).

Vegan prevzema jajčne koprive, ki se prodajajo pod imeni, kot je Nog mandljevo mleko, ponavadi je manj kalorij. Silk Nog, ki ima osnovo sojinega mleka, vsebuje 90 kalorij na 1/2-skodelico (120 ml) obroka (6).

Te veganske noge lahko izdelujemo tudi doma. Domače različice uporabljajo rastlinsko mlečno osnovo, kot je kokosovo ali mandljevo mleko, in jo mešajo s indijskimi oreščki in toplimi začimbami.

Vsebnost alkohola

Če se uporablja alkohol, se lahko vrsta dodanega alkohola razlikuje glede na državo in recept.

Recept Georgea Washingtona slavno poziva k razkošni mešanici jamajškega ruma, šerija, rženega viskija in žganja.

Po drugi strani pa perujskim izročitvam dodajte le pisco, vrsto perujskega žganja. Medtem mehiška različica kliče po žganju.

Vsebnost alkohola se zato lahko razlikuje, zlasti v domačih receptih.

Žganje - pogosta izbira v šiljatem jajčniku - vsebuje nekaj več kot 9 gramov alkohola na unčo (30 ml). Številni recepti zahtevajo dvakrat to količino na porcijo (5).

Glede na to, v Združenem kraljestvu ena standardna pijača vsebuje 8 gramov alkohola, medtem ko je v Združenih državah standardna pijača, ki vsebuje 14 gramov alkohola. Te opredelitve so bile razvite za zagotavljanje smernic o mejah varne porabe (7, 8).

To pomeni, da ena 4-unčna (120-mililitrska) porcija jajčnega olja z 1 unčo (30 ml) žganja šteje za eno polno pijačo v Združenem kraljestvu, ne pa v Združenih državah Amerike (5, 7, 8).

Zmerno pitje je opredeljeno kot ena standardna pijača na dan za ženske in dve za moške (9).

Eggnog je zajetna pijača, še posebej, če v mešanico dodamo alkohol. Vsebnost alkohola se lahko razlikuje glede na vrsto dodanega alkohola in tudi količino. Veganske noge so po navadi manj kalorij.

Varnostni pomisleki

Surovi rumenjaki in beljaki so ključne sestavine tradicionalnih receptov jajčnih jajc. Pijačo zgostijo in emulgirajo.

Vendar lahko surovi jajčni proizvodi predstavljajo nevarnost za zdravje, saj bi jih lahko okužili Salmonela. Bolezni, ki se prenašajo s hrano, lahko še posebej zaskrbijo ljudi z ogroženim imunskim sistemom, na primer tiste, ki se zdravijo z rakom ali živijo z virusom HIV / AIDS (10, 11).

Salmonela je družina bakterij v obliki palice. Veliko prispeva k boleznim, ki se prenašajo s hrano, zlasti boleznimi Salmonella enteritidis in Salmonella typhimurium sevov (10, 11).

Surovi jajčni izdelki so najpogostejši krivci bolezni, ki jo povzročajo živila Salmonela. Vendar pa je treba omeniti, da bi bilo v ZDA mogoče okužiti le približno 1 od 20 000 jajc, proizvedenih na leto (12).

Verjamemo, da lahko vsebnost alkohola v jajčnem ščitniku pred temi patogeni. Vendar pa za to ni dovolj znanstvenih dokazov (10).

Ena zelo neuradna študija, ki sta jo izvedla dva mikrobiologa, je ugotovila, da je vsebnost alkohola v končnem jajčniku pokončala Salmonela potem ko je bila pijača 3 tedne stara v hladilniku pod 4 ° C.

Enak učinek ni bil opažen, če je bil shranjen manj časa. Vendar pa je vredno omeniti, da so znanstveniki namerno dodali številne količine bakterij, približno toliko več onesnaženih jajc.

Za varno uporabo je priporočljivo, da jajčni grelec pred ogrevanjem pijete. Varna najnižja temperatura kuhanja jajc je 60 ° C. Mešanje rumenjakov s sladkorjem vam bo omogočilo segrevanje te mešanice na 71 ° C, kar naj bi uničilo večino patogenov (13).

Druge možnosti so uporaba pasteriziranih ali toplotno obdelanih jajc - ali pa se odločijo za veganske različice.

Upoštevajte, da so različice eggnog, kupljene v trgovini, pasterizirane in ne potrebujejo ogrevanja.

Tradicionalni eggnog vključuje surova jajca, ki so lahko kontaminirana Salmonela - pogost vzrok bolezni, ki se prenašajo s hrano. Če želite varno, pred pitjem ogrejte domače jajčne koprive, uporabite pasterizirana jajca ali se odločite za veganske alternative.

Spodnja črta

Eggnog je praznična praznična pijača, ki jo uživajo po vsem svetu. Njene korenine segajo vse do srednjeveške Evrope.

Običajno je narejen iz surovih rumenjakov in beljakov, težke smetane, sladkorja in začimb. Odvisno od recepta lahko vsebuje tudi note vanilje, tople začimbe ali kokos.

Običajno je jajčni ožiljak z destiliranimi žganimi pijačami, kot so žganje, rum in viski. Ti vplivajo tako na njen okus kot na prehranski profil.

Medtem ko se verjame, da alkohol ubija morebitne povzročitelje bolezni v surovih jajcih, ni dovolj dokazov, ki bi nakazovali, da je temu tako.

Če vas bolezen posebej zaskrbi, razmislite o segrevanju domače mešanice jajčnih jajc, s pasteriziranimi jajci ali pitjem veganskih nadomestkov.

Ne glede na vašo izbiro, boste morda našli najboljši način, da nazdravite med prazniki okoli tistih, ki jih negujete.