Aditivi za živila

Aditivi za živila so snovi, ki postanejo del živilskega izdelka, ko so dodani med predelavo ali izdelavo tega živila.

"Neposredni" aditivi za živila se med predelavo pogosto dodajo:

• Dodajte hranila
• Pomagajte pri obdelavi ali pripravi hrane
• Izdelek naj bo svež
• Naj bo hrana bolj privlačna

Neposredni aditivi za živila so lahko umetni ali naravni.

Naravni aditivi za živila vključujejo:

• Zelišča ali začimbe za dodajanje okusa živilom
• Kis za kisanje živil
• Sol za konzerviranje mesa

"Posredni" aditivi za živila so snovi, ki jih v hrani lahko najdemo med predelavo ali po njej. Niso jih uporabili ali jih namestili v hrano namenoma. Ti dodatki so v majhnih količinah prisotni v končnem izdelku.

Aditivi za živila imajo 5 glavnih funkcij. To so:

1. Dajte hrani gladko in dosledno teksturo:

• Emulgatorji preprečujejo ločevanje tekočih izdelkov.
• Stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje zagotavljajo enakomerno teksturo.
• Sredstva proti strjevanju omogočajo prosto pretok snovi.

2. Izboljšati ali ohraniti hranilno vrednost:

• Številna živila in pijače so obogatene in obogatene za zagotavljanje vitaminov, mineralov in drugih hranil. Primeri pogosto obogatenih živil so moka, žita, margarina in mleko. To pomaga nadoknaditi vitamine ali minerale, ki jih je morda malo ali jih v človeški prehrani primanjkuje.
• Vsi izdelki, ki vsebujejo dodana hranila, morajo biti označeni.

3. Ohranite polnovrednost živil:

• Bakterije in druge klice lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Konzervansi zmanjšajo pokvarjenost, ki jo lahko povzročijo ti mikrobi.
• Nekateri konzervansi pomagajo ohranjati okus pekovskih izdelkov, saj preprečujejo, da bi se maščobe in olja poslabšale.
• Konzervansi tudi preprečijo, da sveže sadje porjavi, če je izpostavljeno zraku.

4. Nadzirajte kislinsko-bazično ravnovesje živil in zagotovite vzhajanje:

• Nekateri dodatki pomagajo spremeniti kislinsko-bazično ravnovesje živil, da dobijo določen okus ali barvo.
• Sredstva za vzhajanje, ki sproščajo kisline, ko se segrejejo, reagirajo s sodo bikarbono, da pomagajo piškotom, pecivu in drugim pecivom narasti.

5. Zagotovite barvo in izboljšajte okus:

• Določene barve izboljšajo videz živil.
• Številne začimbe, pa tudi naravni in umetni okusi, razkrijejo okus hrane.

Večina pomislekov glede aditivov za živila je povezanih s sestavinami, ki jih umetnim snovem dodamo živilom. Nekateri od teh so:

• Antibiotiki, dani živalim za proizvodnjo hrane, kot so piščanci in krave
• Antioksidanti v mastni ali maščobni hrani
• Umetna sladila, kot so aspartam, saharin, natrijev ciklamat in sukraloza
• Benzojska kislina v sadnih sokovih
• Lecitin, želatine, koruzni škrob, voski, dlesni in propilenglikol v stabilizatorjih hrane in emulgatorjih
• Veliko različnih barvil in barvil
• Mononatrijev glutamat (MSG)
• Nitrati in nitriti v hrenovkah in drugih predelanih mesnih izdelkih
• Sulfiti v pivu, vinu in pakirani zelenjavi

Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) ima seznam aditivov za živila, ki naj bi bili varni. Mnogi niso bili preizkušeni, vendar jih večina znanstvenikov šteje za varne. Te snovi so uvrščene na seznam "splošno priznanih kot varnih (GRAS)". Ta seznam vsebuje približno 700 predmetov.

Kongres opredeljuje varno kot "razumno gotovost, da uporaba ne bo škodovala" dodatka. Primeri elementov na tem seznamu so: guar gumi, sladkor, sol in kis. Seznam se redno pregleduje.

Nekatere snovi, za katere se ugotovi, da so škodljive za ljudi ali živali, so lahko še vedno dovoljene, vendar le na ravni 1/100 količine, ki se šteje za škodljivo. Zaradi lastne zaščite morajo ljudje z alergijami ali intoleranco na hrano vedno preveriti seznam sestavin na nalepki. Reakcije na kateri koli dodatek so lahko blage ali hude. Na primer, nekateri ljudje z astmo se po zaužitju hrane ali pijače, ki vsebuje sulfite, poslabšajo.

Pomembno je, da nenehno zbiramo informacije o varnosti aditivov za živila. O morebitnih reakcijah na hrano ali aditive za živila sporočite centru za varnost hrane in uporabno prehrano FDA (CFSAN). Informacije o poročanju o reakciji so na voljo na spletnem mestu www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA in Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) nadzirata in urejata uporabo aditivov v živilskih izdelkih, ki se prodajajo v ZDA. Vendar pa morajo biti ljudje, ki imajo posebno dieto ali nestrpnost, previdni pri izbiri izdelkov, ki jih kupujejo.

Aditivi v hrani; Umetni okusi in barva

Aronson JK. Glutaminska kislina in glutamati. V: Aronson JK, ur. Meylerjevi neželeni učinki zdravil. 16. izd. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reakcije na aditive za živila in zdravila. V: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, ur. Middletonova alergija: načela in praksa. 9. izd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavje 80.

Mednarodni svet za informacije o hrani (IFIC) in ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA). Sestavine in barve živil. www.fda.gov/media/73811/download. Posodobljeno novembra 2014. Dostopno 6. aprila 2020.