Akrilamid v kavi: bi vas morali skrbeti?

Vsebina

• Kaj je akrilamid?
• Je akrilamid res škodljiv?
• Koliko akrilamida vsebuje kava?
• Je pitje kave tvegano?
• Ali bi morali prenehati piti kavo, da se izognete akrilamidu?
• Kako zmanjšati izpostavljenost akrilamidu
• Spodnja črta

Zdravstvene koristi pitja kave so zelo impresivne.

Dokazano je, da izboljšujejo delovanje možganov, povečajo hitrost presnove in izboljšajo zmogljivost vadbe (1, 2, 3).

Redni vnos kave je povezan tudi z manjšim tveganjem za demenco, Alzheimerjevo bolezen, Parkinsonovo bolezen in sladkorno bolezen tipa 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Poleg tega je videti, da pitniki kave živijo dlje (11, 12).

Vendar pa kava vsebuje tudi potencialno škodljivo kemikalijo, imenovano akrilamid.

Kaj je akrilamid?

Kemični akrilamid (ali akrilni amid) je bela kristalna spojina brez vonja. Ima kemijsko formulo C₃H₅NE

Med drugim se uporablja za izdelavo plastike in čiščenje odpadnih voda.

Prekomerna izpostavljenost pri delu lahko povzroči poškodbe živčnega sistema. Prav tako se misli, da bi povečali tveganje za raka (13, 14, 15).

Vsakodnevno smo izpostavljeni akrilamidu zaradi kajenja in rabljenega dima, pa tudi izdelkov za osebno nego in gospodinjskih predmetov.

Leta 2002 so švedski znanstveniki to spojino odkrili tudi v številnih živilih, vključno s pekovskimi izdelki in kavo (16).

Znanstveniki verjamejo, da je akrilamid v hrani produkt Maillardove reakcije. Do te reakcije pride, kadar se sladkorji in aminokisline segrejejo nad (120 ° C) nad 248 ° F (17, 18).

Vemo, da se ob praženju kavnih zrn tvori akrilamid. Akrilamida ni mogoče odstraniti iz kave, zato se med pitjem izpostavljate kemikaliji (19).

Akrilamid je potencialno škodljiva kemikalija, ki nastane med praženjem kavnih zrn.

Je akrilamid res škodljiv?

Akrilamid je vsekakor lahko škodljiv.

Pa vendar, kot je to pogosto v prehrani, je hudič v odmerku.

Izpostavljenost delovnega mesta zelo visokim odmerkom akrilamida lahko povzroči poškodbe živcev in motnje živčnega sistema (13, 14).

Študije na živalih so tudi že večkrat pokazale, da lahko velike količine akrilamida povzročijo raka, ko ga jeste.

Vendar pa so bili odmerki, ki jih dajemo živalim, 1000–100 000-krat večji od količin, ki so jim ljudje izpostavljeni s prehrano.

Tudi ljudje akrilamid presnavljajo drugače, zato smo izpostavljeni manjšemu odmerku kemikalije, ko ga telo razgradi (20).

Na žalost je malo človeških raziskav o varnosti akrilamida v hrani, rezultati pa so bili nedosledni (21).

Pomembno je tudi upoštevati, da akrilamid ni nova težava. Kljub temu, da smo ga pred kratkim odkrili v svoji hrani, je verjetno, da ga je bilo tam nekaj, odkar je človek začel kuhati.

Izpostavljenost visokim količinam akrilamida na delovnem mestu lahko povzroči poškodbe živcev. V zelo velikih odmerkih je znano, da akrilamid pri živalih povzroča raka. Ne vemo, koliko tega je varno za ljudi.

Koliko akrilamida vsebuje kava?

Količina akrilamida v kavi se močno razlikuje.

Študija iz leta 2013 je analizirala 42 vzorcev kave, vključno z 11 instant kavami in 3 kavnimi nadomestki (zrna kava).

Raziskovalci so ugotovili, da ima instant kava 100% več akrilamida kot sveža pražena kava, medtem ko je kavnih nadomestkov imelo 300% več (22). Tu so povprečne količine akrilamida, ki so jih našli v vsaki vrsti kave:

• Sveža pražena kava je vsebovala približno 179 mikrogramov na kilogram (mcg / kg).
• Instant kava je imela 358 mcg / kg.
• Kavni nadomestki so imeli 818 mcg / kg.

Opozorili so tudi, da raven akrilamida doseže vrhunec zgodaj v postopku segrevanja in nato upada. Tako imajo kavna zrna svetlejše barve več akrilamida kot temnejša, ki so dlje pražena.

Količina akrilamida v kavi se lahko zelo razlikuje. Dobro pražena, temna, sveža kavna zrna imajo verjetno najnižjo količino.

Je pitje kave tvegano?

Čeprav povezava med vnosom akrilamida in rakom pri ljudeh ni dokazana, tega ni mogoče izključiti.

Vendar ni dokazano, da pitje kave poveča tveganje za raka. Dejansko je povezano z zmanjšano tveganje za razvoj nekaterih vrst raka (23).

Na primer, v eni študiji so imeli ljudje, ki so povečali vnos kave za 2 skodelici na dan, za 40% manjše tveganje za raka jeter (24).

Pitje kave je povezano tudi z množico drugih koristi za zdravje, kot so daljša življenjska doba in zmanjšano tveganje za številne bolezni.

Kava ni pokazala, da poveča tveganje za nastanek raka. Pravzaprav je bilo povezano z zmanjšanim tveganjem za nekatere vrste raka, kot je rak jeter.

Ali bi morali prenehati piti kavo, da se izognete akrilamidu?

V celoti izogniti akrilamidu ni mogoče.

Trenutno uživamo manj akrilamida od najvišjih ravni izpostavljenosti, ki jih priporoča Evropska agencija za varnost hrane (25).

Medtem ko ni mogoče kupiti kave, ki je popolnoma brez akrilamida, kavna industrija deluje na praktičnih rešitvah za zmanjšanje njene prisotnosti (26, 27).

Glede na potencialne zdravstvene koristi kave ni treba izrezati.

Kava vsebuje številne druge kemikalije, ki so lahko koristne za vaše zdravje; izločanje ni potrebno.

Kako zmanjšati izpostavljenost akrilamidu

Ni dokazov, da majhne količine prehranskega akrilamida škodijo.

Če pa ste zaskrbljeni, je treba narediti nekaj korakov, da zmanjšate svojo izpostavljenost:

• Če kadite, prenehajte s kajenjem in poskusite zmanjšati izpostavljenost rabljenemu dimu.
• Poskusite čim manj ocvrti, saj nastane največ akrilamida od vseh načinov kuhanja.
• Poskusite, da hrane ne pečete in ne pečete.
• Zmanjšajte vnos opečenega kruha.
• Kadar je mogoče, kuhajte ali uporabite mikrovalovno pečico.
• Krompir shranjujte zunaj hladilnika (28).
• Pustite, da se vaše testo za kruh dlje dokaže - fermentacija kvasa zmanjša količino asparagina v testo, zato se naredi manj akrilamida (29).
• Izberite temno praženo kavo in se izogibajte instant kavi in ​​alternativam kavi.

Popolnoma izogniti akrilamidu je nemogoče. Vendar lahko spremenite nekaj sprememb, da zmanjšate vnos akrilamida.

Spodnja črta

Kava vsebuje različne snovi, ki so povezane s pozitivnimi učinki na zdravje.

Ti odtehtajo potencialne negativne učinke akrilamida, zato vam ni treba prenehati piti kave, če jo uživate.