Kaj je kostna juha in kakšne so prednosti?

Vsebina

• Kaj je kostna juha?
• Katera hranila vsebuje kostna juha?
• Kako narediti kostno juho
• Sestavine
• Navodila
• Zdravstvene koristi kostne juhe
• Pogosto zastavljena vprašanja
• Kje lahko dobim kosti?
• Ali obstaja razlika med kostno juho in kostno zalogo?
• Koliko vsakega hranila je v kostni juhi?
• Koliko glicina in prolina je v kostni juhi?
• Koliko kalcija je v kostni juhi?
• Bi morali poskusiti kostno juho?

Kostna juha je trenutno eden najpopularnejših trendov v zdravju in telesni pripravljenosti.

Ljudje ga pijejo, da bi shujšali, izboljšali kožo in nahranili sklepe.

Ta članek podrobno preučuje kostno juho in njene zdravstvene koristi.

Kaj je kostna juha?

Kostna juha je zelo hranljiva zaloga, narejena s taljenjem živalskih kosti in vezivnega tkiva.

Uporaba kisline, na primer kisa ali limoninega soka, razgrajuje kolagen in vezivno tkivo.

Tako vam ostane okusna, hranljiva tekočina, ki se pogosto uporablja v juhah in omakah.

Kostna juha je v zadnjem času postala trendovska pijača med zdravstvenimi zavestnimi. Pravzaprav veliko ljudi prisega na pitje skodelice na dan.

Kostno juho lahko pripravite iz poljubnih živalskih kosti, vendar je med priljubljenimi viri piščanec, puran, jagnjetina, prašiči, govedina, divjačina in ribe.

Uporabi se lahko kateri koli mozeg ali vezivno tkivo, vključno s stopali, kljuni, želodci, bodicami, nogami, kopiti, skočnimi skoki, celimi trupi ali plavutmi.

Kostna juha je narejena, da tali živalske kosti in vezivno tkivo. Nastala tekočina, bogata s hranili, se uporablja za juhe, omake in zdravstvene pijače.

Katera hranila vsebuje kostna juha?

Vsebnost hranil v kostni juhi je odvisna od sestavin in njihove kakovosti:

• Kost: Kost sama daje minerale, kot sta kalcij in fosfor. Prisotni so tudi natrij, magnezij, kalij, žveplo in silicij.
• Mozeg: Kostni mozeg vam daje vitamin A, vitamin K2, omega-3, omega-6 in minerale, kot so železo, cink, selen, bor in mangan. Tudi kostni mozeg iz govedine in jagnjetine vsebuje CLA.
• Vezivnega tkiva: To tkivo vsebuje glukozamin in hondroitin, ki sta priljubljena prehranska dopolnila pri artritisu in bolečinah v sklepih.

Poleg tega so kosti, mozeg in vezivno tkivo v glavnem sestavljeni iz kolagena, ki se ob kuhanju spremeni v želatino.

Želatina ima edinstven profil aminokislin in je še posebej bogata z glicinom.

Kostna juha vsebuje veliko pomembnih vitaminov in mineralov, nekaj pa jih primanjkuje v zahodni prehrani.

Kako narediti kostno juho

Priprava juhe iz kosti je enostavna in mnogi ljudje niti recepta ne uporabljajo.

Vse, kar resnično potrebujete, so kosti, kis, voda in lonec.

Tu pa je preprost recept za začetek:

Sestavine

• 2-3 kilograma piščančjih kosti.
• 4 litre (1 galona) vode.
• 2 žlici jabolčnega kisa.
• 1 čebula (neobvezno).
• 4 stroki česna (neobvezno).
• 1 čajna žlička soli in / ali popra (neobvezno).

Navodila

1. Kosti in zelenjavo položite v velik lonec iz nerjavečega jekla.
2. V lonec nalijte vodo, da pokrije vsebino. Dodajte kis in nato zvišajte temperaturo, da zavre.
3. Zmanjšajte toploto, dodajte sol in poper, nato pustite, da duši 4–24 ur (dlje ko vre, bolj okusno in bolj hranljivo).
4. Pustite, da se juha ohladi, nato pa trdne snovi precedite. Zdaj je pripravljeno.

V svojo juho lahko dodate tudi drugo meso, zelenjavo ali začimbe. Priljubljeni dodatki vključujejo peteršilj, lovorjeve liste, korenje, zeleno, ingver, limonine skorje in jetra.

Ko končate, lahko juho hranite v neprodušno zaprti posodi v hladilniku do 5 dni ali v zamrzovalniku do 3 mesece.

Namesto lonca boste morda želeli uporabiti tudi lonec pod pritiskom, počasi ali Crock-pot. Osebno uporabljam Crock-Pot za pripravo kostne juhe in se kuha, ko spim.

Kratek video spodaj prikazuje še en preprost način priprave juhe iz kosti:

Kostno juho je zelo enostavno narediti, vse, kar potrebujete, pa je nekaj preprostih sestavin.

Zdravstvene koristi kostne juhe

Kostna juha vsebuje veliko različnih hranil, kar lahko prinese impresivne koristi za zdravje.

Na primer, vsebuje veliko različnih mineralov, beljakovin kolagena, aminokisline glicin in hranilnih snovi, ki izboljšujejo sklepe, glukozamin in hondroitin.

Upoštevajte to ni študij so neposredno preučevali prednosti kostne juhe, vendar lahko na podlagi hranilnih snovi, ki jih vsebuje, naredimo nekaj ubranih ugibanj.

Tu je nekaj možnih koristi kostne juhe za zdravje:

• Protivnetno: Glicin v kostni juhi ima lahko nekatere protivnetne in antioksidativne učinke (,).
• Izguba teže: Kostna juha je ponavadi zelo malo kalorična, vendar vam vseeno lahko pomaga, da se počutite siti. To je lahko posledica vsebnosti želatine, ki lahko spodbuja sitost (,).
• Zdravje sklepov: Dokazano je, da glukozamin in hondroitin, ki ju najdemo v juhi, izboljšuje zdravje sklepov in zmanjšuje simptome osteoartritisa (,,).
• Zdravje kosti: Kostna juha vsebuje veliko hranil, pomembnih za zdravje kosti, vključno s kalcijem, magnezijem in fosforjem.
• Funkcija spanja in možganov: Dokazano je, da glicin, vzet pred spanjem, izboljša spanje in delovanje možganov (8, 9,).

Kostna juha vsebuje številne zdrave in koristne hranilne snovi. Lahko ima protivnetne učinke, pomaga pri hujšanju, izboljša zdravje kosti in sklepov ter izboljša kakovost spanja in delovanje možganov.

Pogosto zastavljena vprašanja

Tu so odgovori na najpogostejša vprašanja o kostni juhi.

Kje lahko dobim kosti?

Uporabite lahko kosti večerje prejšnje noči ali jih dobite pri lokalnem mesarju. Ostanke kosti od obrokov osebno hranim v vrečki v zamrzovalniku.

Najboljše je, da so kosti poceni in pogosto celo brezplačne. Mnogi mesarji vam z veseljem dajo ostanke živali, namesto da bi jih zavrgli.

Ali obstaja razlika med kostno juho in kostno zalogo?

Pravzaprav ne. V bistvu gre za isto stvar in izrazi se uporabljajo medsebojno.

Koliko vsakega hranila je v kostni juhi?

Vsebnost hranil v kostni juhi je navsezadnje odvisna od količine in kakovosti sestavin. Odvisno je tudi od naslednjih dejavnikov:

• Iz katere živali prihajajo kosti in kaj je ta žival jedla.
• Koliko kosti je v receptu, ki ga uporabljate.
• Čas kuhanja juhe.
• Ali je bila uporabljena dovolj kisline ali ne.
• Če je bilo meso na kosti, ki ga uporabljate, prej kuhano.

Za kostno juho je bilo opravljenih zelo malo izračunov hranil. Tu je razčlenitev hranil za en recept, čeprav ne pozabite, da zgornji dejavniki niso znani.

Koliko glicina in prolina je v kostni juhi?

Spet je odvisno od recepta in serije. Vendar je v kostni juhi zelo veliko želatine.

Suha želatina lahko na primer vsebuje približno 19 gramov glicina in 12 gramov prolina na 100 gramov (11 oz).

Koliko kalcija je v kostni juhi?

Kot pri drugih hranilih je tudi vsebnost kalcija v kostni juhi odvisna od številnih dejavnikov.

Le nekaj študij je to posebej preučilo, toda ena študija iz tridesetih let je poročala o 12,3 do 67,7 mg kalcija na skodelico juhe ().

To ni zelo visok znesek. Ena skodelica mleka na primer vsebuje skoraj 300 mg kalcija.

Bi morali poskusiti kostno juho?

Kostna juha vsebuje veliko hranil, od katerih imajo nekatere močne koristi za zdravje in jih v prehrani na splošno primanjkuje.

Vendar pa trenutno močno manjka neposrednih raziskav o kostni juhi. Glede na vse večjo priljubljenost se bo to v bližnji prihodnosti verjetno spremenilo.

Kostna juha je vsaj hranljiv, okusen in neverjetno zadovoljiv dodatek k vaši prehrani.