Lahko jeste surovi tofu?

Vsebina

• Potencialne koristi uživanja surovega tofuja
• Potencialna tveganja uživanja surovega tofuja
• Kako varno jesti surovi tofu
• Spodnja črta

Tofu je gobici podoben kolač iz kondenziranega sojinega mleka. Služi kot priljubljena rastlinska beljakovina v številnih azijskih in vegetarijanskih jedeh.

Številni recepti uporabljajo pečen ali ocvrt tofu, drugi pa morda zahtevajo hladen, surov tofu, ki ga pogosto zdrobimo ali narežemo na kocke.

Če še ne uživate tofuja, se lahko vprašate, ali je varno uživati ​​tofu, ki ni bil skuhan.

Ta članek preučuje, ali je surovi tofu varno jesti, pa tudi morebitna tveganja, ki lahko nastanejo skupaj s tem.

Potencialne koristi uživanja surovega tofuja

Zamisel o uživanju surovega tofuja je nekoliko zavajajoča, saj je tofu že kuhana hrana.

Za pripravo tofuja sojo namočimo, prekuhamo in iz nje naredimo sojino mleko. Nato sojino mleko spet skuhamo in dodamo zgoščevalce, imenovane koagulante, ki ga oblikujejo v pogačo ().

Uživanje tofuja neposredno iz embalaže ima številne potencialne koristi.

Tofu je eden najhitrejših in najcenejših načinov dodajanja rastlinskih beljakovin v svojo prehrano, saj poleg odvajanja odvečne vode ne zahteva veliko priprav. Je tudi dober vir hranil, kot so kalcij, železo, magnezij, fosfor in mangan ().

Surovi tofu lahko dodate v napitke, kašice in mešane omake ali pa ga uporabite kot osnovo pri domačem sladoledu.

Uživanje surovega tofuja prav tako zmanjša vsa dodana olja ali maščobe, ki se lahko uporabljajo med običajnimi načini kuhanja. To je poleg tega, da ima tofu malo kalorij, morda pomembno za nekoga, ki želi omejiti vnos maščob ali kalorij.

Tofu je tehnično kuhano živilo, ki ga lahko spet skuhamo doma, ni pa nujno. Tofu je poceni, hranljiva rastlinska beljakovina, ki zahteva minimalno pripravo in jo je enostavno dodati v recepte in obroke.

Potencialna tveganja uživanja surovega tofuja

V primerjavi z uživanjem surovega mesa ali jajc uživanje surovega tofuja predstavlja minimalno tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, ker je sam tofu kuhana hrana.

Vendar uživanje surovega tofuja lahko poveča tveganje za nekatere bolezni, ki se prenašajo s hrano, odvisno od tega, kako je bil pripravljen.

Kot pri vseh komercialno pripravljenih živilih se tudi tofu med proizvodnim procesom lahko onesnaži.

To bi se lahko zgodilo z navzkrižno kontaminacijo, če bi bil izpostavljen klicam iz druge hrane, kot je surova piščanca, ali če bi uslužbenec kihnil, kašljal ali z njo umival neoprane roke.

Ker je tofu shranjen v vodi, predstavlja onesnaženje z mikrobi v vodi še eno potencialno tveganje.

Eden takih primerov iz zgodnjih osemdesetih let je povezal izbruh bolezni Yersinia enterocolitica, huda okužba prebavil, na tofu, ki je prišel v stik z neobdelano vodo v proizvodnem obratu ().

Prav tako je lahko ogrožen surovi tofu Listeria monocytogenes, bakterija, ki lahko povzroči simptome bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vendar se na tofuju pogosto uporabljajo konzervansi, kot je nisin, da se prepreči njegovo rast ().

Poleg tega je v fermentiranem tofuju, ki je surovi tofu, ki je bil fermentiran s kvasom in se razlikuje od surovega tofuja, ki se prodaja v trgovinah, tudi večje tveganje, da vsebuje nevarne patogene s hrano, Clostridium botulinum, toksin, ki lahko povzroči paralizo (,,).

Nekatere populacije, vključno s tistimi z nezrelim razvojem ali ogroženo imunostjo, so bolj izpostavljene resnejšim posledicam bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Nekateri od teh posameznikov vključujejo dojenčke, odrasle, starejše od 65 let, nosečnice in osebe z avtoimunskimi boleznimi ().

Te skupine bodo želele izvajati dobre navade glede varnosti in shranjevanja hrane s surovim tofujem, tako kot bi morale ravnati z drugimi živili.

Simptomi bolezni, ki se prenašajo s hrano, lahko vključujejo slabost, bruhanje, drisko, glavobol, napenjanje, krče in pline. Hude simptome, kot so krvava driska, zvišana telesna temperatura ali driska, ki traja več kot nekaj dni, bi moral oceniti zdravnik ().

Medtem ko tofu na splošno predstavlja majhno tveganje za nastanek bolezni, ki se prenašajo s hrano, lahko pride do kontaminacije med njegovim proizvodnim postopkom ali če je domač. To je lahko še posebej nevarno za populacije z oslabljenim imunskim sistemom.

Kako varno jesti surovi tofu

Medtem ko je tofu v različnih teksturah - svilnatih, trdnih in izjemno trdnih, je tehnično katera koli od njih lahko surova.

Preden uživate v surovem tofuju, iz embalaže odcedite odvečno tekočino.

Pomembno je tudi pravilno shranjevanje tofuja, da preprečite, da bi mikrobi rasli na kakršnih koli neuporabljenih delih. Verjetnost, da se bakterije razrastejo, je večja, če je tofu shranjen pri temperaturah med 4–60 ° C med 40–140 ° F, območje, znano kot nevarno območje (10).

Ko pripravljate surovi tofu za uživanje - na primer, če ga drobite na solati ali ga nasekljate na kocke, uporabite čisti in oprani pribor, da zmanjšate izpostavljenost morebitnim onesnaževalcem. To vključuje čisto delovno površino ali rezalno površino.

Po odvajanju odvečne tekočine lahko tofu pojemo naravnost iz embalaže. Da bi preprečili onesnaženje, ga pripravite doma s čistimi pripomočki in površinami ter shranite pri primernih temperaturah.

Spodnja črta

Tofu v večini trgovin tehnično ni surova hrana, saj je bil predkuhan, preden je bil spravljen v embalažo.

Je dober vir prehrane in ga z lahkoto dodate številnim obrokom in receptom z malo pripravljenimi potrebami.

Medtem ko je tofu mogoče jesti kar iz embalaže, še vedno obstaja nevarnost kontaminacije, ki se lahko pojavi med njegovim proizvodnim postopkom. Pomembno je tudi, da pred jedjo vadite varno pripravo in shranjevanje doma.

Medtem ko ima večina ljudi majhno tveganje, da bi zboleli zaradi uživanja surovega tofuja, bodo zelo majhni otroci, starejši odrasli, nosečnice ali posamezniki z oslabljenim imunskim sistemom morda želeli biti še posebej previdni pri uživanju tofuja, ne da bi ga spet kuhali doma.