9 prednosti čičerikine moke (in kako jo narediti)

Vsebina

• 1. Bogat z vitamini in minerali
• 2. Lahko zmanjša nastajanje škodljivih spojin v predelani hrani
• 3. Ima manj kalorij kot običajna moka
• 4. Morda je bolj nasitna kot pšenična moka
• 5. Vpliva na krvni sladkor manj kot pšenična moka
• 6. Pakirano z vlakninami
• 7. Več beljakovin kot druge moke
• 8. Odličen nadomestek za pšenično moko
• 9. Enostavno za izdelavo doma
• Spodnja črta

Čičerikova moka, znana tudi kot gram, besan ali moka iz fižola, je že stoletja glavna sestavina indijske kuhinje.

Čičerika je vsestranska stročnica z blagim, oreškovim okusom, čičerikina moka pa je običajno narejena iz sorte, imenovane bengalski grami.

Ta moka, ki jo zlahka pripravite doma, je v zadnjem času priljubljena po vsem svetu kot brezglutenska alternativa pšenični moki.

Tu je 9 prednosti čičerkine moke.

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

1. Bogat z vitamini in minerali

Čičerikova moka je napolnjena s pomembnimi hranili.

Ena skodelica (92 gramov) čičerikine moke vsebuje ():

• Kalorije: 356
• Beljakovine: 20 gramov
• Maščoba: 6 gramov
• Ogljikovi hidrati: 53 gramov
• Vlakno: 10 gramov
• Tiamin: 30% referenčnega dnevnega vnosa (RDI)
• Folat: 101% RDI
• Železo: 25% RDI
• Fosfor: 29% RDI
• Magnezij: 38% RDI
• Baker: 42% RDI
• Mangan: 74% RDI

Ena skodelica (92 gramov) čičerikove moke vsebuje nekaj več folata, kot ga potrebujete na dan. Ta vitamin igra pomembno vlogo pri preprečevanju napak hrbtenjače med nosečnostjo ().

V eni opazovalni študiji pri več kot 16.000 ženskah so imeli dojenčki, rojeni ženskam, ki so uživale moko, obogateno z dodatkom folata in drugih vitaminov, 68% manj napak hrbtenjače kot tisti, rojeni udeležencem, ki so uživali navadno moko ().

Ženske, ki so uporabljale obogateno moko, so imele tudi za 26% višjo koncentracijo folatov v krvi kot kontrolna skupina ().

Čičerikova moka vsebuje skoraj dvakrat več folata kot enako količino obogatene pšenične moke ().

Poleg tega je odličen vir več mineralov, vključno z železom, magnezijem, fosforjem, bakrom in manganom.

Povzetek Čičerikova moka je polna vitaminov in mineralov, 1 skodelica (92 gramov) zagotavlja 101% RDI za folate in več kot četrtino dnevnih potreb po več drugih hranilih.

2. Lahko zmanjša nastajanje škodljivih spojin v predelani hrani

Čičerika vsebuje koristne antioksidante, imenovane polifenoli ().

Antioksidanti so spojine, ki se v telesu borijo proti nestabilnim molekulam, imenovanim prosti radikali, ki naj bi prispevale k razvoju različnih bolezni ().

Dokazano je, da rastlinski polifenoli zmanjšujejo proste radikale v hrani in odpravljajo škodo, ki jo lahko povzročijo v telesu ().

Poleg tega se čičerkina moka preučuje zaradi njene sposobnosti zmanjšanja vsebnosti akrilamida v predelani hrani.

Akrilamid je nestabilen stranski produkt predelave hrane. Najdemo ga v visokih količinah v prigrizkih na osnovi moke in krompirja ().

Je potencialna snov, ki povzroča raka in je povezana s težavami z razmnoževanjem, delovanjem živcev in mišic ter z encimsko in hormonsko aktivnostjo ().

V eni študiji, ki je primerjala več vrst moke, je čičerikina moka pri segrevanju proizvedla eno najnižjih količin akrilamida ().

Raziskovalci so tudi ugotovili, da je uporaba čičerikinega testa na čipsu zmanjšala nastajanje akrilamida v primerjavi s krompirjevimi čipsi, ki so bili obdelani z antioksidanti iz origana in brusnic (9).

Nazadnje je druga študija pokazala, da imajo piškoti iz mešane pšenice in čičerikine moke 86% manj akrilamida kot isti piškoti, narejeni samo iz pšenične moke (10).

Povzetek Čičerika vsebuje antioksidante in lahko pomaga v boju proti prostim radikalom. Zdi se, da uporaba čičerikine moke v predelani hrani zmanjšuje njihovo vsebnost škodljivega akrilamida.

3. Ima manj kalorij kot običajna moka

Čičerikova moka je odlična alternativa pšenični moki, če poskušate zmanjšati vnos kalorij.

V primerjavi z enako porcijo rafinirane pšenične moke ima 1 skodelica (92 gramov) čičerikove moke približno 25% manj kalorij. To pomeni, da ima manj energije ().

Gostota energije in velikost porcije sta bili temeljito preučeni zaradi njihove vloge pri uravnavanju telesne teže.

Raziskovalci menijo, da je ohranjanje velikosti porcij, ki ste jih vajeni pri izbiri živil z manj kalorijami, učinkovitejša strategija hujšanja kot preprosto uživanje manj (,).

V 12-tedenski randomizirani študiji pri 44 odraslih s prekomerno telesno težo so udeleženci, ki jim je bilo naročeno, naj jedo več manj kalorične hrane, izgubili 4–8 kilogramov (1,8–3,6 kg) več kot tisti, ki so dobili bolj zapletena prehranska navodila ().

Zato vam lahko nadomestitev pšenične moke s čičerikino moko pomaga zmanjšati kalorije, ne da bi nujno spremenili velikost porcije.

Povzetek Čičerikova moka ima 25% manj kalorij kot bela moka, zaradi česar je manj energijsko gosta. Uživanje več kalorične hrane vam lahko pomaga zmanjšati vnos kalorij, medtem ko jeste obroke, ki ste jih vajeni.

4. Morda je bolj nasitna kot pšenična moka

Raziskovalci že desetletja teorijo, da stročnice, vključno s čičeriko in lečo, zmanjšujejo lakoto.

Pregled študij iz leta 2014 je pokazal, da je vključitev stročnic v prehrano povečala občutek sitosti po obroku za 31%. ().

Še več, čičerikina moka sama lahko zmanjša lakoto. Čeprav se vse študije ne strinjajo, so nekatere ugotovile povezavo med uživanjem čičerikove moke in povečanim občutkom sitosti (,,,).

Čičerikina moka lahko zmanjša lakoto z uravnavanjem hormona lakote grelin. Nižje ravni grelina naj bi spodbujale občutke sitosti.

V opazovalni študiji na 16 ženskah so tiste, ki so jedle pecivo iz 70% bele moke in 30% čičerkine moke, imele nižjo vsebnost grelina kot udeleženci, ki so jedli pecivo iz 100% bele moke ().

Potrebne pa so dodatne raziskave, da bi v celoti razumeli učinke čičerikove moke na apetit in lakoto.

Povzetek Čičerikova moka lahko zmanjša lakoto z uravnavanjem hormona lakote grelin. Kljub temu je za raziskovanje tega učinka potrebno več raziskav.

5. Vpliva na krvni sladkor manj kot pšenična moka

Čičerikova moka vsebuje približno polovico ogljikovih hidratov bele moke, zato lahko drugače vpliva na krvni sladkor ().

Glikemični indeks (GI) je merilo, kako hitro se živilo razgradi na sladkorje, ki lahko povečajo krvni sladkor.

Glukoza, sladkor, ki ga vaše telo raje uporablja za energijo, ima GI 100, kar pomeni, da najhitreje zviša krvni sladkor. Bela moka ima GI približno 70 ().

Čičerika ima GI 6, prigrizki iz čičerikine moke pa naj bi imeli GI 28–35. So živila z nizkim GI, ki bi postopneje vplivala na krvni sladkor kot bela moka (,).

Dve opazovalni študiji pri 23 ljudeh skupaj sta odkrili, da uživanje živil iz čičerikine moke ohranja raven sladkorja v krvi nižje kot uživanje živil iz bele ali polnozrnate moke (,).

Podobna študija na 12 zdravih ženskah je ugotovila, da polnozrnat kruh, narejen iz 25–35% čičerikove moke, vpliva na krvni sladkor bistveno manj kot beli kruh in 100% polnozrnati kruh ().

Potrebne pa so vse večje in večje študije, da bi raziskali razmerje med čičerikino moko in krvnim sladkorjem.

Povzetek Čičerikova moka je živilo z nizkim GI, ki postopno vpliva na krvni sladkor. V nekaterih majhnih študijah je uživanje hrane, narejene iz čičerikove moke, povzročilo znižanje krvnega sladkorja v primerjavi s proizvodi iz pšenične moke. Kljub temu je potrebnih več raziskav.

6. Pakirano z vlakninami

Čičerikova moka je polna vlaknin, saj je čičerika sama po sebi bogata s tem hranilom.

Ena skodelica (92 gramov) čičerikine moke vsebuje približno 10 gramov vlaknin - trikrat več vlaknin v beli moki ().

Vlaknine ponujajo številne koristi za zdravje, predvsem čičerikina vlakna pa so povezana z izboljšanjem ravni maščob v krvi.

V 12-tedenski študiji pri 45 odraslih je uživanje štirih konzerv čičerike po 10,5 unč (300 gramov) na teden brez drugih prehranskih sprememb zmanjšalo raven celotnega holesterola za 15,8 mg / dl. Učinek je bil najverjetneje pripisan vsebnosti vlaknin čičerike ().

Podobna študija pri 47 odraslih je pokazala, da je uživanje čičerike 5 tednov zmanjšalo skupni holesterol za 3,9% in LDL (slab) holesterol za 4,6% v primerjavi z uživanjem pšenice ().

Čičerika vsebuje tudi vrsto vlaken, imenovano odporni škrob. Pravzaprav se je v študiji, ki je ocenjevala vsebnost odpornega škroba v več živilih, pražena čičerika uvrstila med prva dva poleg nezrelih banan ().

Raziskave kažejo, da je čičerika lahko sestavljena iz do 30% odpornega škroba, odvisno od načina obdelave. Ena analiza je pokazala, da čičerikina moka iz predkuhane čičerike vsebuje 4,4% odpornega škroba (,).

Odporni škrob ostane neprebavljen, dokler ne pride v vaše debelo črevo, kjer služi kot vir hrane za vaše zdrave črevesne bakterije. Povezano je z zmanjšanim tveganjem za več bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, diabetesom tipa 2 in rakom debelega črevesa (,).

Povzetek Čičerikova moka vsebuje veliko vlaknin, kar lahko pomaga izboljšati raven maščob v krvi. Vsebuje tudi vrsto vlaken, imenovano odporni škrob, ki je povezana z več koristmi za zdravje.

7. Več beljakovin kot druge moke

Čičerikova moka vsebuje več beljakovin kot druge moke, vključno z belo in polnozrnato moko.

Porcija čičerikine moke z 1 skodelico (92 gramov) vsebuje 20 gramov beljakovin v primerjavi s 13 grami bele moke in 16 gramov polnozrnate moke ().

Vaše telo potrebuje beljakovine za izgradnjo mišic in okrevanje po poškodbah in boleznih. Prav tako igra pomembno vlogo pri uravnavanju telesne teže.

Hrana z visoko vsebnostjo beljakovin vas dlje nasiti in vaše telo mora porabiti več kalorij, da prebavi to hrano ().

Poleg tega vam bo zaradi vloge pri rasti mišic uživanje ustreznih beljakovin pomagalo ohraniti mišično maso, kar je še posebej pomembno, če hujšate ().

Poleg tega je čičerika odličen vir beljakovin za vegetarijance in vegane, saj vsebuje 8 od 9 esencialnih aminokislin, strukturnih sestavin beljakovin, ki morajo prihajati iz vaše prehrane ().

Preostali metionin lahko v velikih količinah najdemo v drugih rastlinskih živilih, kot je fižol lima ().

Povzetek Čičerikova moka vsebuje več beljakovin kot pšenična moka, kar lahko pomaga zmanjšati lakoto in povečati število porabljenih kalorij. Čičerika je idealen vir beljakovin za vegetarijance, saj vsebuje skoraj vse bistvene aminokisline.

8. Odličen nadomestek za pšenično moko

Čičerikova moka je odličen nadomestek za pšenično moko.

Ima boljši profil hranil kot rafinirana moka, saj vsebuje več vitaminov, mineralov, vlaknin in beljakovin, vendar manj kalorij in ogljikovih hidratov.

Ker ne vsebuje pšenice, je primeren tudi za ljudi s celiakijo, intoleranco za gluten ali alergijo na pšenico. Če pa vas skrbi navzkrižna kontaminacija, poiščite certificirane sorte brez glutena.

Poleg tega se obnaša podobno kot rafinirana moka v ocvrti in pečeni hrani.

To je gosta moka, ki nekoliko posnema delovanje glutena v pšenični moki, ko jo kuhamo z dodajanjem strukture in žvečilnosti (34).

V poskusu oblikovanja novega kruha brez glutena so raziskovalci ugotovili, da je idealna kombinacija treh delov čičerikine moke in enega dela krompirjevega ali kasabovega škroba. Kljub temu pa je uporaba le čičerikine moke dala sprejemljiv izdelek ().

Poleg tega je nadomestitev le 30% pšenične moke v receptu za piškote z čičerikino moko povečala vsebnost hranil in beljakovin v piškotih, hkrati pa ohranila prijeten okus in videz ().

Povzetek Čičerikova moka je odličen nadomestek za pšenično moko, saj deluje podobno med kuhanjem. Je odlična alternativa za ljudi s celiakijo, intoleranco za gluten ali alergijo na pšenico.

9. Enostavno za izdelavo doma

Čičerikino moko enostavno naredite doma. Vse, kar potrebujete, je posušena čičerika, piškotni list, živilski predelovalec in sito.

Evo, kako si sami pripravite čičerikino moko:

1. Če želite praženo čičerikino moko, položite posušeno čičeriko na piškotno ploščo in jo pražite v pečici približno 10 minut pri 350 ° F (175 ° C) ali dokler ne postane zlato rjave barve. Ta korak ni obvezen.
2. Čičeriko zmeljemo v kuhalniku, dokler ne nastane droben prah.
3. Moko presejte, da ločite večje koščke čičerike, ki niso bili pravilno zmleti. Te koščke lahko zavržete ali jih spet speljete skozi kuhalnik.

Čičerikino moko shranite pri sobni temperaturi v nepredušno zaprto posodo. Tako bo zdržal 6–8 tednov.

Čičerikova moka se lahko uporablja na več načinov:

• kot nadomestek pšenične moke pri peki
• v kombinaciji s pšenično moko za izboljšanje zdravja vaših pekov
• kot naravno sredstvo za zgoščevanje v juhah in kariju
• za pripravo tradicionalnih indijskih jedi, kot so pakora (zelenjavni fritule) ali laddu (majhna sladica)
• za pripravo palačink ali palačink
• kot lahkoten in zračen kruh za ocvrto hrano

Povzetek Čičerikino moko lahko enostavno naredite doma samo z uporabo posušene čičerike in nekaj običajnih kuhinjskih orodij. Čičerikova moka se lahko uporablja na različne načine.

Spodnja črta

Čičerikova moka je polna zdravih hranil. Je odlična alternativa rafinirani pšenični moki, saj vsebuje manj ogljikovih hidratov in kalorij, a bogatejša z beljakovinami in vlakninami.

Raziskave kažejo, da ima lahko antioksidativni potencial in lahko zmanjša raven škodljive spojine akrilamid v predelani hrani.

Ima kulinarične lastnosti, podobne pšenični moki, in je primeren za ljudi s celiakijo, intoleranco za gluten ali alergijo na pšenico.

Čičerikova moka je okusna, hranljiva in preprosta zamenjava, ki bo pripomogla k izboljšanju zdrave prehrane.

Čičerikino moko najdete v trgovinah in na spletu, čeprav jo je neverjetno enostavno narediti tudi doma.