Ali moka postane slaba?

Vsebina

• Kakšen je rok uporabnosti moke?
• Vrste moke
• Načini shranjevanja
• Kako ugotoviti, ali je moki šlo slabo
• Tveganja uporabe moke s potekom roka
• Spodnja črta

Moka je reza za shrambo, narejena z mletjem zrn ali drugih živil v prah.

Čeprav tradicionalno prihaja iz pšenice, so zdaj na voljo številne vrste moke, vključno s kokosovim, mandljevim in drugimi vrstami brez glutena.

Mnogi moko hranijo v svoji shrambi dlje časa - tudi precej po preteku roka uporabnosti.

Tako se boste morda vprašali, kako dolgo je moko varno hraniti.

V tem članku je razloženo, ali moki gre slabo, predstavljeni so pravilni postopki shranjevanja in razložena tveganja uživanja moke s pretečenim rokom.

Kakšen je rok uporabnosti moke?

Številni dejavniki vplivajo na rok uporabnosti moke ali na čas trajanja, preden se začne kvariti.

Večina moke ostane sveža 3–8 mesecev pri sobni temperaturi, običajno že dolgo po preteku roka uporabnosti. Vendar je določen rok uporabnosti odvisen od vrste moke, njenih sestavin in načina shranjevanja (1).

Vrste moke

Moka je pogosto razvrščena po stopnji predelave, kar vpliva na rok trajanja. Vpliva ima tudi izvorna sestavina, na primer pšenica ali marenka.

Na primer, bela večnamenska moka zaradi načinov predelave navadno ostane sveža dlje kot polnozrnata moka.

Bela moka je zelo rafinirana, kar pomeni, da se zrna odvzamejo otrobi in kalčki, tako da ostane le škrobni endosperm. Nasprotno pa polnozrnata moka vsebuje vse tri dele zrna - otrobe, kalčke in endosperm.

Otrobi in kalčki so bogati z olji, zaradi česar so izdelki iz polnozrnate pšenice bolj občutljivi na kvarjenje. To se zgodi, ko se maščobe poslabšajo zaradi izpostavljenosti svetlobi, vlagi ali zraku, kar običajno povzroči neželen okus in vonj (,).

Ker so brezglutenske alternative, kot so mandljeva ali kokosova moka, pogosto veliko olja, so lahko tudi bolj žganje kot bela moka.

Poleg tega je lahko brezglutenska moka za večnamensko uporabo, ki običajno združuje več mok na osnovi oreščkov ali korenin, zaradi večje vsebnosti vlage bolj občutljiva na plesen ().

Načini shranjevanja

Še več, rok uporabnosti moke je odvisen od tega, kako jo shranite.

Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) velja, da je moka stabilna na policah. To pomeni, da ga lahko varno shranite pri sobni temperaturi (5).

Vseeno ga je treba hraniti v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu, da ohrani svojo svežino. Če ga shranite v hladilniku ali zamrznete, lahko to še podaljša (6).

Na primer, večnamenska moka zdrži 6–8 mesecev na polici, vendar do 1 leta, če je v hladilniku, in 2 leti, če je zamrznjena (7).

Če daste moko v hladilnik, jo pazite, da ne bo vlage in vode, da preprečite plesni. To najbolje storite tako, da ga zaprete v nepredušno zaprto posodo, na primer v plastično vrečko ali zabojnik za hrano (8).

Upoštevajte, da pred uporabo hladilno ali zamrznjeno moko pustite, da doseže sobno temperaturo. To bo preprečilo grudanje.

Rok uporabnosti moke je odvisen tako od vrste moke kot od tehnik shranjevanja, ki jih uporabljate. Bela moka zaradi manjše vsebnosti maščob zdrži dlje kot polnozrnata in druge sorte.

Kako ugotoviti, ali je moki šlo slabo

Večina zapakirane moke ima na vrečki natisnjene datume izteka roka uporabnosti, imenovane tudi datumi najboljših rok, ki označujejo, kako dolgo bodo ostale sveže.

Vendar te nalepke niso obvezne in ne pomenijo varnosti. Tako je vaša moka lahko še vedno varna za uživanje tudi po datumu najuspešnejšega (9).

Najboljši način, da ugotovite, ali je vaša moka varna, je njen vonj. Medtem ko ima sveža moka nevtralen vonj, slaba moka diši - lahko je zastarela, plesniva ali skoraj kisla. Morda je videti tudi razbarvano.

Če je moka prišla v stik z vodo ali vlago, se lahko pojavijo velike kepe plesni. V tem primeru morate takoj vreči celotno vrečko.

Da bi preprečili zapravljanje živil, poskusite s kreativnimi načini uporabe stare moke, ko je ta rok uporabnosti blizu ali po preteku. Poleg pekovskih izdelkov, kot so kruh in pecivo, je dober tudi za ustvarjanje neživilskih izdelkov, kot sta pleh ali domače lepilo.

Najboljši način, da ugotovimo, ali se je moki pokvarilo, je, če jo povohamo. Če diši žarko ali kaže znake plesni, jo vrzite ven.

Tveganja uporabe moke s potekom roka

Ko moka postane žarka, se spremeni njena molekularna struktura - kar lahko tvori škodljive spojine ().

Vendar nedavne študije niso razkrile škodljivih učinkov uživanja žarke moke. Čeprav je kuhana hrana, pripravljena z njo, neprijetnega okusa, verjetno ne bo škodovala vašemu zdravju, če jo uživate v majhnih količinah.

Po drugi strani je plesniva moka lahko nevarna, pa tudi neprijeten okus.

Čeprav vsi plesni niso škodljivi, nekateri lahko proizvajajo nevarne kemikalije, znane kot mikotoksini. Te spojine lahko sprožijo simptome, kot so bruhanje in driska ().

Mikotoksini so povezani tudi z drugimi resnimi boleznimi, vključno z rakom in jetrnimi boleznimi, odvisno od zaužite količine in trajanja izpostavljenosti (,).

Tako je vedno najbolje, da moko vržete ven, če slabo diši ali kaže znake plesni.

Uživanje majhnih količin žarke moke verjetno ne bo škodilo vašemu zdravju, toda plesniva moka je lahko izjemno nevarna zaradi vsebnosti spojin, imenovanih mikotoksini.

Spodnja črta

Moka ima dolg rok trajanja, vendar se po 3–8 mesecih na splošno pokvari.

Bela moka lahko zdrži najdlje zaradi manjše vsebnosti maščob, medtem ko se polnozrnate in brezglutenske sorte prej pokvarijo. Rok uporabnosti moke lahko podaljšate tako, da jo pravilno zaprete ali hladite ali zamrznete.

Pazite, da zavržete moko, če ima neprijeten vonj, razbarvanje ali rast plesni.