5 elementov, ki jih potrebujete, da bo vsaka jed zadovoljiva

Vsebina

• Umami
• Tekstura
• Svetla kislina
• Zdrave maščobe
• Toplota
• Pregled za

Verjeli ali ne, ustvarjanje obroka, ki je vrhunske kakovosti na ravni kuharja, je več kot le ustvarjanje okusa in okusa. "Okus vključuje tudi naša čustva o hrani, prepletena z občutkom za njene teksture, barve, oblike in zvoke," pravi Nik Sharma, avtor knjige Enačba okusa (Kupite, 32 $, amazon.com). "Kar definiramo kot okusno, je pravzaprav kombinacija elementov, ki se združijo v eno izjemno doživetje."

Dodajte teh pet elementov-umami, teksturo, svetlo kislino, zdrave maščobe in toploto-da vnesete to polno dinamiko v vsako jed, od prigrizka do obroka z več hodi. Ne samo, da boste navdušili druge, ampak boste vedno bolj zadovoljni.

Umami

ICYDK, umami je peti okus (razen slanega, sladkega, kislega in grenkega), japonska beseda, ki opisuje mesni ali slani okus. Toda poseben pojav, imenovan umami sinergizem, se pojavi, ko se dve ali več sestavin združita in skupaj povzročita večji učinek, kot bi ga imeli sami, pravi Sharma. Da bi to dosegli, združite morske alge, kot sta kombu ali nori, z gobami šitake za vegetarijansko juho močnega okusa. Ali pa popestrite okus česna in čebule tako, da jih prepražite z ingverjem, paradižnikovo pasto, misom, inčuni ali sojino omako.

Tekstura

"Usta se dolgočasijo, če vedno znova doživijo isto teksturo," pravi Sharma. V svoje jedi vključite nekaj različnih kontrastnih - na primer kremasto, žvečilno in hrustljavo. Pomislite na sveže sestavine, ki poskrbijo tudi za zaključek, ko jih položite na vrh živil. "Sesekljan mladi luk, šalotka in oreščki, kot so pistacije, mandlji in arašidi, dodajo teksturo in delujejo kot okras," pravi. Ali pa svoj smoothie spremenite v skledo za smoothie in na vrh dodajte hrustljavo granolo in kozarec kremastega grškega jogurta.

Svetla kislina

"Kislina spremeni naše dojemanje okusa," pravi Sharma. "Njegova svetla kakovost lahko naredi živila zanimiva, bolj niansirana, bolj živa." Če želite izkoristiti moč kisline, vmešajte žličko melase granatnega jabolka v domačo paradižnikovo omako, pravi. Ali kombinirajte tamarind z limetinim sokom in kančkom sladila, kot je med, in ga uporabite za preliv solate ali vmešajte v juho. Namesto da jed začinite s soljo, poskusite s stiskom citrusov. Kislina zmanjša potrebo po soli, pravi Sharma. (Povezano: Ti okusni in svetli recepti za citruse vas bodo ponovno napolnili z energijo v mrtvi zimi)

Zdrave maščobe

Dodajanje nekaj maščobe, kot je kapljanje olivnega olja, sprosti okuse v vaših jedeh, pravi Sharma. "Nekateri znanstveniki so zbrali podatke, ki kažejo, da je maščoba lahko šesti primarni okus, imenovan oleogustus," pravi. Maščobe prinašajo privlačno teksturo tudi vašim živilom. In imajo koristi za zdravje: maščobe pomagajo našemu telesu absorbirati vitamine, topne v maščobah, kot je vitamin A v korenju. Ena izmed najljubših maščob Sharme je ghee - ali bistro maslo. "Hrana, kuhana v gheeju, bo absorbirala njene oreščke in karamelne note," pravi Sharma in jo nadomesti z olivnim oljem v kateri koli jedi.

Toplota

Čili niso edini način, da hrani damo ognjevitost. Ingver, česen, čebula in hren lahko storijo enako, pravi Sharma. Eden od njegovih najpogostejših pripravkov: toum, bližnjevzhodna začimba. Za pripravo česen pretlačite v predelovalcu hrane, dokler se ne zmelje, dodajte svež limonin sok in nato izmenično dodajajte ledeno vodo in olje, dokler se omaka ne emulgira in zgosti. Zložite žlico kozjega sira, da ga namažete po kroštini ali na vrhu pečene zelenjave.

Revija Shape, številka november 2020

Pregled za