Kaj je obogateno vino? Vrste, ugodnosti in slabosti

Vsebina

• Kaj je obogateno vino?
• Vrste okrepljenega vina
• Možne koristi
• Bogat z antioksidanti
• Podpira zdravje srca
• Lahko ščiti pred kroničnimi boleznimi
• Morebitne pomanjkljivosti
• Veliko kalorij
• Vsebuje več alkohola
• Veliko sladkorja
• Spodnja črta

Okrepčeno vino je vino, ki vsebuje destiliran duh, na primer žganje.

Okrepčeno vino se poleg večje vsebnosti alkohola ponaša z edinstvenim okusom in aromo, ki ga ločuje od navadnih sort.

Kljub temu imata obe vrsti podobnosti, zlasti ko gre za njihove zdravstvene koristi in morebitne slabosti.

Ta članek pregleduje vrste, koristi in slabosti obogatenega vina.

Kaj je obogateno vino?

Pred sodobnim hlajenjem je bilo utrjeno vino, ki je poskušalo preprečiti kvarjenje vina s povečanjem njegove vsebnosti alkohola (1).

Vino je podvrženo fermentaciji, ki nastane, ko kvas pretvori sladkor iz grozdja v alkohol in ogljikov dioksid (2).

Destilirana žgana pijača, kot je žganje, se med fermentacijo dodaja v različnih obdobjih, kar poveča vsebnost alkohola in spremeni okus končnega izdelka.

Če se žgane pijače doda pred fermentacijo, dobi obogateno vino sladkejši okus. Nasprotno, vino je bolj suho, če se žgane pijače dodajo pozneje.

Tako sladke kot suhe sorte pogosto služijo kot aperitivi ali prebavila pred obroki ali po njih, da pomagajo spodbuditi apetit in prebavo.

Nekatere vrste se uporabljajo tudi pri kuhanju, da dodate okusno zvijačo svojim najljubšim receptom.

Povzetek Okrepljeno vino se pridobiva z dodajanjem destilirane žgane pijače vinu med fermentacijo ali po njej. Na voljo je v suhih in sladkih sortah, pogosto jih postrežemo pred obroki ali po njih ali jih uporabimo pri kuhanju.

Vrste okrepljenega vina

Na voljo je več vrst okrepčenega vina, od katerih se vsaka razlikuje po okusu in načinu proizvodnje.

Tu so najpogostejše vrste obogatenega vina:

• Port vino. Ta vrsta izvira iz Portugalske, zdaj pa se proizvaja po vsem svetu. Žganje se vinu doda še preden fermentira, zaradi česar je slajši okus.
• Šeri. Sherry je na voljo v več sortah glede na vrsto uporabljenega grozdja. Čeprav je tradicionalno suho, ga včasih sladkamo in postrežemo kot desertno vino.
• Madeira. Ta vrsta se izvira iz portugalskega otoka Madeira in se segreva in oksidira tako, da jo izpostavlja zraku. Žganje se doda v različnih obdobjih fermentacije, kar povzroča razlike v okusih.
• Marsala. Marsala je običajno kuhanje vina, ki se po fermentaciji utrdi in mu daje izrazit suh okus. Včasih je tudi sladkan, zato je odličen dodatek sladicam.
• Vermouth. Na voljo je suh in sladek, vermut je obogateno belo vino, ki je pogosto aromatizirano z zelišči in začimbami, kot sta nageljnove žbice in cimet. Uporabljajo se tudi za pripravo koktajlov, kot so martini, Manhattanci in Negronis.

Povzetek Na voljo je veliko vrst okrepčenega vina, od katerih se vsaka razlikuje glede na svoj edinstven okus in način proizvodnje.

Možne koristi

Tako kot navadna vina lahko tudi utrjeno vino nudi več koristi za zdravje.

Bogat z antioksidanti

Okrepčeno vino ima veliko antioksidantov, ki so močne spojine, ki pomagajo nevtralizirati proste radikale za zaščito pred poškodbami celic in kroničnimi boleznimi (3).

Zlasti vino vsebuje antioksidante, kot so katehin, epikatehin in proantocianidini (4).

Rdeče vino je bogato tudi z resveratrolom, antioksidantom, ki naj bi pomagal boleznim, kot so srčne bolezni, možganska kap, visok krvni tlak, sladkorna bolezen in nekatere vrste raka (5, 6, 7).

Upoštevajte, da je rdeče vino lahko več antioksidantov, saj je narejeno s kožo grozdja, ki je v teh koristnih spojinah še posebej veliko (8).

Poleg tega raziskave kažejo, da vaše telo morda ne absorbira antioksidantov v obogatenem vinu, zato je najbolje, da se osredotočite na to, da večino svojega vnosa dobite iz hranljive hrane, kot sta sadje in zelenjava (9).

Podpira zdravje srca

Nekatere raziskave kažejo, da lahko zmeren vnos vina koristi zdravju srca (10, 11).

Študije pravzaprav kažejo, da je lahkotno do zmerno pitje povezano z manjšim tveganjem za srčne bolezni, možgansko kap in sladkorno bolezen, pa tudi za 30% zmanjšano tveganje za smrt zaradi bolezni srca (12).

Še več, ena štiritedenska študija pri 69 ljudeh je ugotovila, da je pitje rdečega vina povečalo raven HDL (dobrega) holesterola za do 16% (13).

HDL holesterol pomaga očistiti nabiranje maščobnih oblog iz vaših arterij, kar lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni (14).

Upoštevajte, da lahko veliko pitja škoduje vašemu srcu in prispeva k alkoholni kardiomiopatiji, ki je bolezen, ki oslabi sposobnost vašega srca za učinkovito črpanje krvi (15).

Lahko ščiti pred kroničnimi boleznimi

Nekatere študije ugotavljajo, da obogateno vino lahko pomaga preprečiti več kroničnih stanj.

Na primer, ena velika raziskava je pokazala, da je dolgotrajno zmerno uživanje vina povezano z manjšim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2 pri ženskah s prekomerno težo (16).

Druge raziskave kažejo, da lahko pitje vina izboljša duševno in možgansko zdravje tako, da zmanjša tveganje za depresijo in demenco (17, 18, 19, 20).

Zmeren vnos vina je bil povezan tudi z zmanjšanim tveganjem za več vrst raka, vključno z rakom debelega črevesa, jajčnikov in prostate (21, 22, 23).

Povzetek Obogatena vina vsebujejo antioksidante, vključno z resveratrolom, katehinom in epikatehinom. V zmernih primerih je pitje obogatenega vina lahko povezano z izboljšanim zdravjem srca in manjšim tveganjem za več kroničnih stanj.

Morebitne pomanjkljivosti

Pitje prekomernega pitja vina je lahko povezano z več škodljivimi učinki na zdravje.

Veliko kalorij

V primerjavi z navadnim vinom je obogateno vino pogosto več kalorij.

Od unče lahko desertna vina, kot je šeri, pakirajo skoraj dvakrat več kalorij rdečega vina (24, 25).

Čeprav je obogateno vino običajno piti v manjših obrokih kot običajno vino, lahko prekomerno prehranjevanje kalorij povzroči hitro kopičenje kalorij, kar poveča tveganje za povečanje telesne teže.

Zato je pomembno, da zmerite svoj vnos in se držite enega do dveh obrokov na dan.

Velikost serviranja se lahko razlikuje glede na vrsto vina in vsebnost alkohola, vendar je ena porcija obogatenega vina običajno približno 3 unče (88 ml).

Vsebuje več alkohola

Okrepčeno vino ima veliko večjo vsebnost alkohola kot običajne sorte.

Zaradi dodatka destilirane žgane pijače, na primer žganja, lahko obogatena vina vsebujejo 17–20% alkohola v primerjavi z 10–15% za tradicionalna vina.

Redno uživanje visokih količin alkohola lahko povzroči odvisnost od alkohola, kar lahko sproži simptome odtegnitve, če prenehamo z uporabo (26).

Še več, čezmerni vnos alkohola lahko prispeva k boleznim jeter, povečanju telesne mase, poškodbam možganov in srčnim popuščanjem (27, 28, 29, 30).

Omejevanje dnevnega vnosa alkohola je najboljši način za preprečevanje neželenih učinkov.

Zmerno pitje je v najnovejših prehranskih smernicah za Američane opredeljeno kot ena alkoholna pijača na dan za ženske in dve za moške (31).

Veliko sladkorja

V primerjavi z mnogimi drugimi vrstami alkohola je vino naravno več sladkorja, saj je iz grozdja.

Okrepčeno vino pakira še več sladkorja, saj veliko sort nastane tako, da vinu dodajo žgane pijače med fermentacijo, preden se sladkorji pretvorijo v alkohol.

Druge vrste so po fermentaciji sladkane, kar še poveča njihovo vsebnost sladkorja.

Sladka desertna vina, kot so portna vina, vsebujejo približno 7 gramov sladkorja na 3-unčo (88-ml) obroka (24).

Uživanje visokih količin sladkorja je povezano z vrsto zdravstvenih stanj, vključno s sladkorno boleznijo, debelostjo, težavami z jetri in boleznimi srca (32).

Zato prehranske smernice 2015–2020 za Američane priporočajo omejitev vnosa dodanega sladkorja na manj kot 10% dnevnih kalorij, kar na standardni 2000-kalorični dieti pomeni približno 50 gramov (31).

To pomeni, da samo en kozarec obogatenega vina lahko odvzame približno 14% vaše dnevne omejitve dodanega sladkorja, zato je pomembno, da uživate to sladko poslastico v zmerni obliki kot del zdrave prehrane.

Povzetek Okrepčeno vino je visoko kalorično in vsebuje sladkor in alkohol, ki sta povezana, če uživamo v presežku.

Spodnja črta

Okrepčeno vino je vino, ki vsebuje destiliran duh kot žganje.

Običajne sorte vključujejo pristaniško vino, šeri in vermuta. Po okusu se razlikujejo glede na sestavine in stopnjo fermentacije.

Čeprav lahko zmeren vnos utrjenega vina koristi zdravju, lahko njegovo pitje čezmerno uživa zdravje.

Zato je najbolje omejiti vnos in uživati ​​obogateno vino kot občasno poslastico kot del dobro zaokrožene, zdrave prehrane.