Zdravo kuhanje: Perilino olje

Vsebina

• Lahko pomaga pri alergijah
• Kuhamo s perilinim oljem

Če za kuhanje uporabljate koruzno olje, morda ne boste izpustili številnih zdravstvenih koristi, ki bi jih lahko zagotovile druge vrste olja.

Olje peril izvira iz visoke rastline, ki raste v delih Azije, vključno s Kitajsko, Indijo, Japonsko in Korejo. Raste tudi v Severni Ameriki, kjer jo poznajo številna druga imena, med drugim vijolična meta, kitajska bazilika in divji koleus.

Perilino olje se pogosto uporablja v korejski kuhinji, uporablja pa se lahko tudi kot sušilno olje ali gorivo. Olje, običajno stisnjeno iz praženih semen rastline, za seboj pušča oreškov okus.

Pomembnejše od okusa ima olje zelo visoko vsebnost omega-3 maščobnih kislin (več kot 50 odstotkov maščobne kisline) v primerjavi z večino drugih rastlinskih olj.

Vsebnost omega-3 v olju perila je alfa-linolenska kislina (ALA), ki jo lahko najdete tudi v lanenih semeh, z manjšimi količinami v orehih, soji in živalskih virih, kot je ribje olje.

Perilino olje vsebuje tudi vitalno omega-6 in omega-9 maščobne kisline. Te polinenasičene maščobne kisline so koristne za vaše zdravje - zlasti za normalno delovanje imunskega sistema - in so povezane z izboljšanjem pogojev, povezanih s spominom.

Lahko pomaga pri alergijah

Kako natančno pomaga olje perila? Pretekle raziskave, vključno s študijo na celični ravni iz leta 2013, ki vključuje ekstrakt listov perilice, kažejo, da olje lahko pomaga zaustaviti kemikalije, ki povzročajo alergijske in vnetne odzive.

V raziskavi iz leta 2000 so ljudi z astmo spremljali štiri tedne in jim dali ekstrakt semen perila, da bi videli, ali se je njihovo delovanje pljuč izboljšalo. Rezultati so pokazali, da olje perila lahko izboljša pretok zraka z zaviranjem proizvodnje spojin, ki vodijo v astmo.

Perilino olje lahko prepreči in zdravi tudi vrsto drugih stanj, na primer raka debelega črevesa in težave s spominom.

Pretekle raziskave kažejo, da lahko ribje olje in nekatera rastlinska olja, ki vsebujejo velike količine omega-3 maščobnih kislin, zmanjšajo tveganje za raka debelega črevesa.

Zaradi tega so znanstveniki preizkusili učinkovitost olja perila, ki ima še večjo vsebnost omega-3 maščobnih kislin. V študiji na podganah iz leta 1994 so rezultati pokazali, da lahko uživanje le majhne količine olja perilice - približno 25 odstotkov dnevnega vnosa maščob - pomaga zmanjšati tveganje za raka debelega črevesa.

Polinenasičene maščobne kisline omega-6 in omega-9, ki jih najdemo v olju perila, med drugim koristijo, da izboljšujejo zdravje srca in ožilja ter preprečujejo revmatoidni artritis.

Kuhamo s perilinim oljem

Namesto dodatkov je boljši način, da te zdrave maščobne kisline vnesete v svojo prehrano s hrano in kuhanjem s perilinim oljem.

Korejska kuhinja zelo pogosto uporablja olje semen peril, še posebej priljubljena pa je za rezanje zelenjave. Je sestavina korejskih solatnih prelivov, ki jim daje zemeljski okus.

Če boste na koncu kupili olje perilice, samo ne pozabite, da je njegov rok trajanja veliko krajši od drugih olj - uporabite ga v enem letu.

Poleg olja so v korejski kuhinji priljubljeni tudi sami listi, imenovani kketyip. Pikavi listi peril, kkaennip jangajji, so hitra, začinjena in trpinasta predjed. Za začimbo, ki je narezana na perilo, lahko v sojini omaki skuhamo liste peril in sezamove liste, nato pa odcedimo. Liste lahko odvržemo in skuhamo v juhe in enolončnice.

Konec koncev, če upoštevamo zdravstvene koristi, povezane s perilinim oljem in njegov prijeten okus kot sestavino za kuhanje, bi njegova uporaba lahko bila pozitiven dodatek k vašemu dnevnemu režimu.

POZOROlje semen perila prinaša številne zdravstvene koristi, vendar ga je treba uporabljati previdno zaradi njegovih antikoagulacijskih učinkov in možnosti pljučne toksičnosti.

Ženske, ki so noseče ali dojijo, bi se morale o uporabi olja perila pogovoriti z zdravnikom.

Potrebnih je več raziskav, da bi v celoti razumeli prednosti in potencialne stranske učinke olja perilice.