Kako varno ogreti ostanke: zrezek, piščanec, riž, pica in še več

Vsebina

• Splošne smernice
• Zrezek
• 1. možnost: Pečica
• Možnost 2: Mikrovalovna pečica
• 3. možnost: Pan
• Možnost 4: Plastična vrečka, ki jo je mogoče zapreti
• Piščanec in nekatere rdeče mesnine
• 1. možnost: Pečica
• Možnost 2: Mikrovalovna pečica
• 3. možnost: Pan
• Ribe
• Možnost 1: Mikrovalovna pečica
• Možnost 2: Pečica
• 3. možnost: Pan
• Riž
• Možnost 1: Mikrovalovna pečica
• 2. možnost: Pan-Steam
• 3. možnost: Pečica
• Pica
• 1. možnost: Pečica
• 2. možnost: Pan
• Možnost 3: Mikrovalovna pečica
• Pražena zelenjava
• Broil ali žar
• Enolončnice in posode z enim loncem
• Možnost 1: Mikrovalovna pečica
• Možnost 2: Pečica
• 3. možnost: Pan
• Mikrovalovanje je lahko najboljši način za ohranjanje hranil
• Spodnja črta
• Priprava obroka: Piščančje in zelenjavno mešanje in ujemanje

Ponovno segrevanje ostankov ne samo prihrani čas in denar, ampak tudi zmanjša izgubo. Bistvena praksa je, če hrano pripravljate v razsutem stanju.

Vendar pa lahko ostanki ob nepravilnem pogrevanju povzročijo zastrupitev s hrano - kar lahko ogrozi vaše zdravje.

Ocenjuje se, da vsak šesti Američan vsako leto zastrupi hrano - in 128.000 jih je hospitaliziranih. V hujših primerih lahko zastrupitev s hrano povzroči celo smrt ().

Poleg tega lahko nekateri načini ogrevanja nekatere ostanke hrane postanejo manj privlačni.

Ta članek vsebuje navodila za varno in okusno pogrevanje ostankov.

Splošne smernice

Pri pogrevanju ostankov je pravilno ravnanje ključnega pomena za vaše zdravje in okus vašega obroka.

Tukaj je treba narediti (2, 3, 4):

• Ostanke čim hitreje ohladite (v 2 urah), shranite v hladilniku in pojejte v 3-4 dneh.
• Ostanke lahko tudi zamrznete za 3–4 mesece. Po tej točki se še vedno štejejo za varne za uživanje - a tekstura in okus sta lahko ogrožena.
• Zamrznjene ostanke je treba pred segrevanjem pravilno odmrzniti, tako da jih prenesete v hladilnik ali uporabite nastavitev odtaljevanja v mikrovalovni pečici. Ko je odmrznjeno, v hladilniku pojejte v 3-4 dneh.
• Delno odmrznjene ostanke je varno ogrevati s ponev, mikrovalovno pečico ali pečico. Vendar pa bo pogrevanje trajalo dlje, če hrana ne bo popolnoma odmrznjena.
• Ostanke segrevajte, dokler se ves čas ne segrejejo - dve minuti naj dosežejo in vzdržujejo 70 ° C. Med ogrevanjem mešajte hrano, da zagotovite enakomerno segrevanje, še posebej, če uporabljate mikrovalovno pečico.
• Ostankov ne segrevajte več kot enkrat.
• Ne zamrzujte ostankov, ki so bili že odtajani.
• Ogrevane ostanke takoj postrezite.

Poskrbite, da se vaši ostanki hitro ohladijo, ohladijo in pojedo v nekaj dneh ali zamrznejo do nekaj mesecev. Temeljito jih je treba ogreti - čeprav jih ne smejo večkrat pogreti ali zamrzniti.

Zrezek

Najpogostejši očitki pri ogrevanem zrezku so posušeno, gumijasto ali brez okusa meso. Vendar nekateri načini ogrevanja ohranjajo okus in vlago.

Upoštevajte, da ostanki mesa običajno imajo boljši okus, če jih segrejete na sobno temperaturo - zato ga pred pogrevanjem pustite približno 10 minut iz hladilnika.

1. možnost: Pečica

Če imate čas na pretek, je to najboljši način za ogrevanje zrezka, da ostane nežen in aromatičen.

1. Pečico nastavite na 120 ° C.
2. Zrezek položite na rešetko znotraj pekača. To omogoča, da se meso temeljito kuha na obeh straneh.
3. Ko je peč predhodno ogreta, vstavite zrezek in kuhajte približno 20–30 minut, redno preverjajte. Čas kuhanja je odvisen od debeline zrezka.
4. Zrezek bo pripravljen, ko se v sredini toplo segreje (100–110 ° F ali 37–43 ° C), vendar ne vroče.
5. Postrežemo z omako ali omako z zrezki. Druga možnost je, da na ponvi z maslom ali oljem pečete hrustljavo teksturo na vsaki strani zrezka.

Možnost 2: Mikrovalovna pečica

To je najboljša možnost, če vam primanjkuje časa. Mikrovalovna pečica pogosto posuši zrezek, vendar je to mogoče preprečiti z nekaj preprostimi koraki:

1. Zrezek položite v posodo za mikrovalovno pečico.
2. Na vrh zrezka pokapamo nekaj omake za zrezke ali mesno omako in dodamo nekaj kapljic olja ali masla.
3. Pokrijemo posodo za mikrovalovno pečico.
4. Kuhamo na zmernem ognju, zrezek obračamo približno vsakih 30 sekund, dokler ni topel, vendar ne prevroč. To ne bi smelo trajati dlje kot nekaj minut.

3. možnost: Pan

To je še en hiter način, da zrezek ogrejemo, da ostane čudovito nežen.

1. V globoko ponev dodajte nekaj goveje juhe ali omake.
2. Juho ali omako segrevajte, dokler ne zavre, vendar ne pustite, da zavre.
3. Nato dodajte meso in ga pustite, da se ves čas segreje. To bi trajalo le minuto ali dve.

Možnost 4: Plastična vrečka, ki jo je mogoče zapreti

Ta možnost je kot nalašč za ohranjanje vlažnega in čudovitega zrezka. Čeprav ne traja tako dolgo kot pečica, je čas kuhanja nekoliko daljši kot pri mikrovalovni pečici ali cvrtju. Ne deluje dobro, če imate za ogrevanje več kot en zrezek.

1. Zrezek položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, primerno za ogrevanje in brez škodljivih kemikalij, kot je BPA.
2. V vrečko dodajte sestavine in začimbe po vaši izbiri, na primer česen in sesekljano čebulo.
3. Prepričajte se, da je ves zrak potisnjen iz vrečke. Tesno zatesnite.
4. Zaprto vrečko postavite v ponev, napolnjeno s vrelo vodo, in segrevajte, dokler se meso ne segreje. Običajno to traja 4–8 minut, odvisno od debeline.
5. Po kuhanju lahko zrezek na hitro popečete v ponvi.

Če imate čas, je zrezek najboljši za ogrevanje po okusu in teksturi najboljši v pečici. Vendar je mikrovalovna pečica v omaki ali juhi hitrejša in jo lahko še vedno ohranja vlažno. Lahko ga kuhate tudi v ponvi - s plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, ali brez nje.

Piščanec in nekatere rdeče mesnine

Pogrevanje piščanca in nekaterih rdečih mesnin lahko pogosto privede do posušene, trde hrane. Na splošno je meso najbolje ogreti po isti metodi, kot je bilo kuhano.

Še vedno je mogoče varno ogreti piščanca in drugo rdeče meso, ne da bi izsušili obrok.

1. možnost: Pečica

Ta metoda traja največ časa, vendar je najboljša možnost za vlažne, sočne ostanke.

1. Pečico nastavite na 120 ° C.
2. Na pekač dodajte meso, ki mu sledi kanček olja ali masla. Pokrijte z aluminijasto folijo, da preprečite izsušitev.
3. Ta metoda običajno traja vsaj 10–15 minut. Čas pa bo odvisen od vrste in količine mesa.
4. Ne pozabite preveriti, ali je meso pred serviranjem temeljito pogreto.

Možnost 2: Mikrovalovna pečica

Pogrevanje mesa v mikrovalovni pečici je zagotovo najhitrejša možnost. Vendar pa pogrevanje česar koli več kot nekaj minut običajno povzroči suho hrano.

1. Meso položite v posodo za mikrovalovno pečico.
2. Mesu dodajte majhno količino vode, omake ali olja in pokrijte s pokrovom, varnim za mikrovalovno pečico.
3. Mikrovalovno pečemo na zmernem ognju toliko časa, da je hrana enakomerno in temeljito kuhana.

3. možnost: Pan

Čeprav gre za manj priljubljeno možnost, lahko piščanca in drugo meso zagotovo pogrejemo na štedilniku. Vročino ohranjajte nizko, da se izognete prekuhavanju. Če nimate mikrovalovne pečice ali vam primanjkuje časa, je to dobra metoda.

1. V ponev dodajte nekaj olja ali masla.
2. Meso položimo v ponev, pokrijemo in segrevamo na srednje nizki temperaturi.
3. Meso obrnite na polovico, da zagotovite enakomerno kuhanje.

Ta metoda običajno traja približno 5 minut, vendar je odvisna od vrste in količine mesa.

Piščanca in nekatere rdeče mesnine je najbolje pogreti z isto opremo, v kateri so jih kuhali. Medtem ko pečica zadrži največ vlage, je mikrovalovna pečica najhitrejša. Cvrtje na ponvi je tudi razmeroma hitra možnost.

Ribe

Ribe lahko pogrevamo podobno kot meso. Vendar ima debelina fileta velik vpliv na celoten okus. Močnejši kosi rib, na primer zrezki lososa, bodo bolje ohranili teksturo in okus kot tanjši.

Možnost 1: Mikrovalovna pečica

To je dobra možnost, če vam primanjkuje časa in ribe niso panirane ali tepene. Upoštevajte, da ta možnost običajno povzroči ribje vonj v vaši kuhinji.

1. Ribe poškropite z vodo ali oljem, preden jih položite v posodo za mikrovalovno pečico.
2. Posodo pokrijemo in segrevamo po 20–30 sekund na majhni do srednji moči, redno preverjamo, dokler riba ni gotova, vendar ne prekuhana.
3. File redno obračajte, da zagotovite enakomerno segrevanje.

Možnost 2: Pečica

To je dobra možnost za zadrževanje vlage in okusa. Vendar pa zahteva več časa.

1. Pečico nastavite na 120 ° C.
2. Razen če je riba panirana ali pretepana, jo zavijte v folijo in položite na pekač.
3. Kuhajte 15–20 minut ali dokler sredina ne postane vroča.

3. možnost: Pan

Prepražene ribe, pečene na žaru in pečene ribe se dobro segrejejo, ko jih segrejemo ali poparimo v ponvi.

Ogrevati:

1. V ponev dodajte olje ali maslo.
2. Postavite na srednje šibek ogenj. Dodajte ribe.
3. Ponev pokrijemo s pokrovom in preverjamo vsakih nekaj minut ter redno obračamo.

Na pari:

1. Ribe ohlapno zavijte v folijo.
2. Postavite v soparo ali regalo nad vrelo vodo v pokriti posodi.
3. Na pari kuhajte približno 4-5 minut ali dokler riba ni popolnoma kuhana.

Ribe se najbolje segrejejo v pečici, še posebej, če je panirana ali razkuhana. Prepražene, na žaru in pečene ribe se dobro pogrejejo v ponvi. Mikrovalovanje je po drugi strani hitro, vendar panirane ali razbite ribe namočijo.

Riž

Riž - zlasti pogret riž - predstavlja nevarnost zastrupitve s hrano, če z njim ne ravnamo pravilno ali pogrejemo.

Nekuhan riž lahko vsebuje spore Bacillus cereus bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Te spore so presenetljivo toplotno odporne in pogosto preživijo kuhanje.

Čeprav je riž varno ogrevati, ga nikoli ne delajte, če je bil dlje časa izpuščen pri sobni temperaturi.

Najbolje je, da riž postrežemo takoj, ko je kuhan, nato ga v eni uri ohladimo in pred pogrevanjem ohladimo največ nekaj dni.

Spodaj je nekaj dobrih možnosti za pogrevanje riža.

Možnost 1: Mikrovalovna pečica

Če vam primanjkuje časa, je to najhitrejši in najprimernejši način za pogrevanje riža.

1. Dodajte riž v posodo za mikrovalovno pečico skupaj s škropljenjem vode.
2. Če je riž zlepljen, ga razstavite z vilicami.
3. Posodo pokrijemo s primernim pokrovom ali mokro papirnato brisačo in kuhamo na močnem ognju, dokler ni vroča. To običajno traja 1-2 minuti na porcijo.

2. možnost: Pan-Steam

Ta možnost zahteva nekaj več časa kot mikrovalovna pečica, vendar je še vedno hitra.

1. Dodajte riž in brizg vode v ponev.
2. Če je riž zlepljen, ga razstavite z vilicami.
3. Ponev pokrijemo s primernim pokrovom in kuhamo na majhnem ognju.
4. Riž redno mešajte, dokler ni vroč.

3. možnost: Pečica

Čeprav traja več časa, je pogrevanje riža v pečici še ena dobra možnost, če mikrovalovna pečica ni priročna.

1. Riž damo v posodo, varno za pečico, skupaj z nekaj vode.
2. Če dodate maslo ali olje, lahko preprečite lepljenje in okrepite okus.
3. Če riž zlepite, z vilicami razbijte riž.
4. Pokrijte s primernim pokrovom ali aluminijasto folijo.
5. Kuhajte pri 300 ° F (150 ° C), dokler ni vroče - običajno 15–20 minut.

Ko je riž kuhan, ga je treba hitro ohladiti in shraniti v hladilniku največ nekaj dni pred pogrevanjem. Medtem ko je riž najboljši način za ogrevanje v mikrovalovni pečici, sta dobra možnost tudi pečica ali štedilnik.

Pica

Prepogosto segrevanje pice povzroči razmočen, sirast nered. Tukaj je opisano, kako varno ogreti pico, da bo še vedno okusna in hrustljava.

1. možnost: Pečica

Ponovno ta metoda vzame največ časa. Zagotovljena pa vam je vroča in hrustljava ostanka pice.

1. Nastavite pečico na 375 ° F (190 ° C).
2. Pekač obložimo s folijo in ga za nekaj minut postavimo v pečico, da se segreje.
3. Pico previdno položite na vroč pekač.
4. Pečemo približno 10 minut in občasno preverimo, da se ne zažge.

2. možnost: Pan

Ta metoda je nekoliko hitrejša od pečice. Če ste pravilno razumeli, boste vseeno dobili hrustljavo osnovo in preliv iz topljenega sira.

1. Ponev postavite na srednje močan ogenj.
2. Preostalo pico damo v ponev in jo segrevamo približno dve minuti.
3. Na dno posode dodajte nekaj kapljic vode - ne na samo pico.
4. Položite pokrov in pico segrevajte še 2-3 minuti, dokler se sir ne stopi in dno ne postane hrustljavo.

Možnost 3: Mikrovalovna pečica

Čeprav je to najhitrejši in najprimernejši način za ogrevanje pice, ostanek vaše rezine ponavadi postane površen in gumijast. Če se odločite za to pot, je tukaj nekaj nasvetov za nekoliko izboljšanje končnega rezultata.

1. Med pico in krožnik položite papirnato brisačo.
2. Segrevajte na srednji moči približno eno minuto.

Ostanke pice je najbolje ogreti v pečici ali ponvi, da zagotovite hrustljavo podlago in stopljeno površino. Mikrovalovanje je najhitrejša možnost - vendar pogosto povzroči razmočen obrok.

Pražena zelenjava

Daleč najboljša oprema za pogrevanje pražene zelenjave je zgornji brojler ali žar v pečici. Tako zelenjava ohrani svoj slastni okus in teksturo.

Broil ali žar

1. Za nekaj minut vklopite zgornji brojler ali žar na srednje visoko, da se ogreje.
2. Ostanke zelenjave položite na pekač v pekaču. Olja ni treba.
3. Preden zelenjavo obrnete in ponovite še 1–3 minute, postavite pekač za 1–3 minute pod žar.

Da ostanejo ostanki pečene zelenjave hrustljavi in ​​okusni, jih segrejte pod žarom ali zgornjim brojlerjem. Za enakomerno kuhanje jih obrnite na polovico.

Enolončnice in posode z enim loncem

Enostavne enolončnice in obroki v enem loncu, kot so sotirana, ocvrta ali parena zelenjava, so enostavni za pripravo in so odlični za serijsko kuhanje. Tudi njih je enostavno ogreti.

Možnost 1: Mikrovalovna pečica

To je hiter in enostaven način za ogrevanje ostankov enolončnice ali posode z enim loncem.

1. Hrano položite v posodo za mikrovalovno pečico in jo po možnosti razporedite v enakomerno plast.
2. Pokrijte z rahlo vlažno papirnato brisačo ali poškropite z vodo, da preprečite sušenje.
3. Po potrebi segrejte. Posamezne jedi boste morda želeli ločiti v mikrovalovni pečici, ker različna živila kuhajo z različnimi hitrostmi. Meso se na primer pogreje dlje kot zelenjava.
4. Posodo redno mešajte za enakomerno segrevanje.

Možnost 2: Pečica

Ta možnost je najboljša za enolončnice, vendar ne tako dobra za kaj ocvrtega, prepraženega ali na pari.

1. Pečico segrejte na 90–120 ° C na 200–250 ° F.
2. Ostanke damo v posodo, varno za pečico, in pokrijemo z aluminijasto folijo, da ohranimo vlago.
3. Čas pogrevanja se razlikuje glede na ostanke.

3. možnost: Pan

Pon kuhanje najbolje deluje pri ocvrti ali prepraženi zelenjavi.

1. V ponev dodajte olje.
2. Uporabite nizko do srednjo vročino, da se izognete prekuhavanju.
3. Dodajte ostanke in pogosto mešajte.

Enostavne enolončnice in jedi iz enega lonca je enostavno narediti in pogreti. Medtem ko je mikrovalovna pečica hitra in priročna, pečica najbolje deluje pri enolončnicah in ponvah za ocvrto ali pečeno zelenjavo.

Mikrovalovanje je lahko najboljši način za ohranjanje hranil

Kuhanje in pogrevanje hrane lahko izboljša prebavljivost, poveča razpoložljivost nekaterih antioksidantov in ubije potencialno škodljive bakterije (5, 6).

Slaba stran pa je, da je izguba hranil del vsakega načina ogrevanja.

Metode, ki živila dolgo časa izpostavljajo tekočini in / ali visoki temperaturi, običajno povzročijo večjo izgubo hranil.

Ker mikrovalovna pečica običajno vključuje manj tekočine in krajši čas kuhanja, kar pomeni manjšo izpostavljenost toploti, velja za najboljši način ogrevanja za zadrževanje hranil (,).

Na primer, dolgotrajno kuhanje v pečici lahko povzroči večjo izgubo hranilnih snovi kot mikrovalovna pečica.

Mikrovalovi še vedno izčrpajo nekatere hranilne snovi, zlasti nekatere vitamine, kot sta B in C. Dejansko se med mikrovalovanjem izgubi približno 20–30% vitamina C iz zelene zelenjave (9).

To pa je veliko manj kot pri drugih načinih kuhanja, kot je kuhanje, ki lahko povzroči do 95% izgubo vitamina C, odvisno od časa kuhanja in vrste zelenjave (10).

Poleg tega je mikrovalovna pečica najboljša metoda za ohranjanje antioksidativne aktivnosti v več različnih živilih ().

Vse metode ogrevanja povzročijo izgubo hranil. Vendar hitri čas kuhanja in manjša izpostavljenost tekočini pomeni, da je mikrovalovna pečica najboljša metoda za zadrževanje hranil.

Spodnja črta

Ostanki so varni in priročni, če z njimi pravilno ravnate.

Če se redno ukvarjate s pripravo obrokov ali serijskim kuhanjem, lahko pojeste veliko ostankov.

Zagotavljanje, da se ostanki hitro ohladijo, pravilno shranijo in temeljito ogrejejo, pomeni, da jih lahko uživate, ne da bi se zboleli.

Na splošno imajo ostanki najboljši okus, če jih pogrejemo na enak način, kot smo jih kuhali.

Čeprav mikrovalovna pečica obdrži največ hranil, morda ni vedno najboljša metoda ogrevanja.

S temi nasveti lahko varno uživate v drugem krogu katerega koli okusnega obroka.

Priprava obroka: Piščančje in zelenjavno mešanje in ujemanje