Je kruh veganski? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan in še več

Vsebina

• Je ves kruh veganski?
• Kako naj vem, ali je kruh veganski
• Najpogostejše vrste veganskega kruha
• Kako nadomestiti neveganske sestavine v receptu za kruh
• Spodnja črta

Veganstvo se nanaša na način življenja, ki poskuša čim bolj izkoriščati živali in surovost. Zaradi tega vegani želijo iz prehrane izključiti vsa živila, ki vsebujejo meso, perutnino, ribe, jajca, mleko in med (1).

Glede na to je težko izgovoriti, ali živilo vsebuje sestavine, pridobljene iz živalskih proizvodov. Zaradi tega se številni novi vegani sprašujejo, ali je hrana, ki jo jedo, v resnici veganska - tudi kruh.

Ta članek vam pove, kako ugotoviti, ali je vaš kruh veganski.

Je ves kruh veganski?

V bistvu recept za kruh vsebuje štiri preproste sestavine: moko, vodo, sol in kvas - vrsto mikroskopske glive, ki se uporablja za pomoč pri vzhajanju kruha. Zato je najpreprostejša oblika kruha veganska.

Vendar nekatere vrste vključujejo dodatne sestavine, kot so sladila ali maščobe - obe sta lahko živalskega izvora.

Na primer, nekateri recepti lahko uporabljajo jajca, maslo, mleko ali med, da spremenijo okus ali teksturo - kar pomeni, da niso vse vrste kruha veganske.

Povzetek Najenostavnejše oblike kruha so na splošno veganske. Kljub temu nekateri zahtevajo sestavine živalskega izvora, kot so jajca, mlečni izdelki ali med, zaradi česar so neveganski.

Kako naj vem, ali je kruh veganski

Običajno je preprosto povedati, ali je kruh veganski.

Veganski in neveganski kruh lahko preprosto ločite tako, da pogledate seznam sestavin. Kruh, ki vsebuje jajca, med, matični mleček, želatino ali sestavine na osnovi mleka, kot so mleko, maslo, pinjenec, sirotka ali kazein, se ne šteje za vegansko.

Morda boste naleteli tudi na te sestavine, ki so običajno - vendar ne vedno - veganske:

• Mono in digliceridi. Te vrste maščobe se uporabljajo kot emulgatorji za izboljšanje teksture in pomagajo zadržati vlago. Pogosto izvirajo iz sojinega olja, lahko pa se pridobivajo tudi iz živalskih maščob.
• Lecitin. To je še ena vrsta emulgatorja, ki običajno izhaja iz soje. Vendar lahko lecitin pridobivamo tudi iz rumenjakov.

Nemogoče je ugotoviti, ali sta ti dve sestavini narejeni iz živalskih proizvodov ali rastlin, če pogledamo etiketo.

Če želite biti prepričani, da je vaš kruh veganski, se je morda najbolje izogniti vrstam, ki vsebujejo monogliceride, digliceride in lecitin - razen če zadevni izdelek ni certificiran kot veganski.

Povzetek Preverjanje seznama sestavin je najboljši način, da se izognete kruhu, ki vsebuje živalske sestavine, kot so jajca, mlečni izdelki, želatina ali čebelji izdelki. Sestavine, kot so monogliceridi, digliceridi in lecitin, so lahko ali niso veganske.

Najpogostejše vrste veganskega kruha

Veliko vrst kruha je naravno brez živalskih izdelkov. Tu je seznam vrst, ki so običajno veganske:

• Smetana. Vrsta fermentiranega kruha iz moke, vode, soli in včasih komercialnega pekovskega kvasa. Kljub temu, da nekatere sorte uporabljajo mleko namesto vode, zaradi česar niso veganske.
• Pita. Pečen kruh iz preproste mešanice moke, vode, kvasa in soli. Čeprav so pogosto veganske, lahko nekatere sorte za okus dodajo mleko, jajca ali med.
• Ezekiel. Kruh, narejen iz vzgojenih polnozrnatih in stročnic. Ta vrsta kruha je pogosto veganska in je po navadi bogatejša z beljakovinami in drugimi hranili.
• Ciabatta. Ploščen podolgovat kruh, prepoznaven po trši skorji in mehki, zračni drobtini. Večina različic pa je veganska ciabatta al latte vodo nadomešča z mlekom - zaradi česar je veganska.
• Baguette Priljubljena vrsta francoskega kruha, ki je dolg in tanek s hrustljavo skorjo in nežno drobtino.
• Focaccia. Italijanski pečen kruh z zelišči in virom maščobe, pečen v ravni ponvi. Večina receptov omenja, da je oljčno olje maščoba po izbiri, zaradi česar je ta kruh veganski, vendar nekateri namesto tega uporabljajo maslo ali jajca.
• Košarjev kruh. Židovski prehranski zakoni prepovedujejo mešanje mleka z mesom, zato so številne košerjeve vrste kruha brez mleka, da se lahko dodajo mesni prelivi. Nekateri - čeprav ne vsi - tudi ne vsebujejo jajc, zaradi česar so veganski.

Manj je predelanega kruha, večja je verjetnost, da je veganski. Še več, verjetnost za veganski kruh, slane ali suhe vrste kruha je večja, medtem ko puhaste vrste brioche pogosto vsebujejo mleko, jajca ali oboje, zaradi česar so neveganski.

Vendar obstajajo izjeme. Na primer, v indijskih slogih navadni pekači pogosto vsebujejo mleko ali razčiščeno maslo, znano kot ghee, medtem ko posebna vrsta judovskega kruha, znana kot challah, pogosto vsebuje jajca.

Zato je preverjanje nalepke sestavin najboljši način za zagotovitev, da živili niso dodani živalski proizvodi.

Povzetek Veliko vrst kruha je naravno vegansko, vključno z veliko hlebcev, slanih ali suhih vrst kruha. Puhaste vrste brioche so bolj nagnjene k vključitvi sestavin iz živalskih vrst. Najboljši način, da zagotovite svoj veganski kruh, je preverjanje etikete.

Kako nadomestiti neveganske sestavine v receptu za kruh

Izdelava lastnega kruha je odličen način, kako zagotoviti, da je veganski.

Najenostavnejši recepti so seveda veganski. Kljub temu je mogoče spremeniti bolj zapletene recepte, ki zahtevajo neveganske sestavine, tako da jih nadomestite za veganske.

Jajca lahko na primer pogosto nadomestimo s semeni lana ali chia.

Če želite zamenjati eno jajce, preprosto zmešajte 1 žlico (15 mg) chia semen ali mletih lanenih semen s 3 žlicami (45 ml) tople vode in pustite sedeti, dokler mešanica ne postane želeju podobne konsistence. Nato v testo dodajte enako, kot bi dodali jajce.

Jajčni beljak lahko nadomestimo tudi z aquafabo - viskozno tekočino, v kateri so bile kuhane stročnice. Čičerika aquafaba je v receptih najbolj priljubljena in jo lahko naredite doma ali uporabite tekočino iz pločevinke čičerike.

Za zamenjavo 1 jajčnega beljaka uporabite 3 žlice (45 ml) aquafabe namesto 1 celega jajca ali 2 žlici (30 ml).

Rastlinska olja, kot sta olivno ali kokosovo olje, so odličen nadomestek masla. Nesladkano rastlinsko mleko, na primer sojino, mandljevo ali ovseno mleko, je dobra alternativa mlečnemu mleku. Nazadnje se javorjev sirup lahko uporablja v receptih, ki kličejo po čebeljih izdelkih, kot je med.

V svoj recept preprosto dodajte rastlinska olja, mleko ali javorjev sirup v enaki količini kot ne-veganska alternativa.

Povzetek Izdelava lastnega kruha je odličen način, da se prepričate, ali je veganski. Ne veganske sestavine lahko enostavno zamenjate za veganske alternative, kot so lanena semena, chia semena, aquafaba, rastlinsko mleko, javorjev sirup ali rastlinska in orehova olja.

Spodnja črta

Veliko vrst kruha je naravno vegansko. Kljub temu nekatere vključujejo veganske sestavine, kot so jajca, mleko, maslo ali med.

Preverjanje seznama sestavin je najboljši način, da zagotovite svoj veganski kruh. Lahko pa naredite tudi svoje tako, da nadomestite ne-veganske predmete za veganske.