Je kanolovo olje zdravo? Vse kar morate vedeti

Vsebina

• Kaj je olje kanola?
• Kako je narejena?
• Vsebnost hranil
• Sestava maščobne kisline
• Potencialne ovire
• Veliko maščob omega-6
• Večinoma GSO
• Zelo rafiniran
• Ali lahko škoduje zdravju?
• Povečano vnetje
• Vpliv na spomin
• Vpliv na zdravje srca
• Nadomestna olja za kuhanje
• Spodnja črta

Canola olje je rastlinsko olje, ki ga najdemo v neštetih živilih.

Mnogi ljudje so rešili kanolovo olje iz svoje prehrane zaradi skrbi zaradi njegovih vplivov na zdravje in proizvodnih metod.

Kljub temu se boste morda še vedno spraševali, ali je najbolje uporabiti ali se izogibati olju iz kanoline.

Ta članek vam pove, ali je kanolovo olje dobro ali slabo za vas.

Kaj je olje kanola?

Canola (Brassica napus L.) je oljnični pridelek, ustvarjen s križanjem rastlin.

Znanstveniki iz Kanade so razvili užitno različico rastline oljne ogrščice, ki - sama po sebi - skriva strupene spojine, imenovane erukinska kislina in glukozinolati. Ime "canola" izvira iz "Kanada" in "ola", ki označujeta olje.

Čeprav je rastlina kanola enaka rastlini oljne repice, vsebuje različna hranila, njeno olje pa je varno za prehrano ljudi.

Odkar je nastala rastlina kanola, so rejci rastlin razvili številne sorte, ki so izboljšale kakovost semen in privedle do razcveta v proizvodnji olja kanole.

Večina pridelkov kanole je gensko spremenjena (GSO) za izboljšanje kakovosti olja in povečanje tolerance rastlin na herbicide (1).

Dejansko je več kot 90% pridelkov kanola, gojenih v ZDA, gensko spremenjenih organizmov (2).

Pridelki kanole se uporabljajo za ustvarjanje kanolijevega olja in moke iz kanole, ki se običajno uporablja kot krma za živali.

Canola olje se lahko uporablja tudi kot alternativa gorivu za dizelsko gorivo in sestavni del predmetov, narejenih s plastifikatorji, kot so pnevmatike.

Kako je narejena?

V postopku izdelave olja kanole je veliko korakov.

Po mnenju kanadskega sveta Canola ta postopek vključuje naslednje korake (3):

1. Čiščenje semen. Seme kanole ločimo in očistimo, da odstranimo nečistoče, kot so stebla rastlin in umazanija.
2. Kopiranje semen in luskanje: Semena se predhodno segrejejo na približno 95 ℉ (35 ℃), nato pa jih z valjarji “zdrobijo”, da uničijo celično steno semena.
3. Kuhanje semen. Semene kosmiče kuhajo v nizu štedilnikov s paro. Običajno ta postopek ogrevanja traja 15–20 minut pri 176-221 ° C (80 ° -105 ° C).
4. Stiskanje. Nato skuhane kosmiče semena kanola stisnemo v vrsti stiskalnic ali vijačnih stiskalnic. S tem dejanjem se odstrani 50–60% olja iz kosmičev, ostalo pa se pridobiva z drugimi sredstvi.
5. Ekstrakcija topila Preostale semenske kosmiče, ki vsebujejo 18–20% olja, še naprej razdelimo s kemikalijo imenovano heksan, da dobimo preostanek olja.
6. Desolventizing. Nato se heksan odstrani iz kanolovega obroka, tako da se tretjič segreva na 203-239 ℉ (95–115 ° C) skozi izpostavljenost pari.
7. Predelava olja. Ekstrahirano olje se rafinira z različnimi metodami, kot so parna destilacija, izpostavljenost fosforni kislini in filtracija skozi gline, ki se aktivirajo s kislino.

Poleg tega je kanolovo olje, izdelano v margarino in ga skrajšalo, potekalo s hidrogenacijo, nadaljnjim postopkom, v katerem se molekule vodika vtaknejo v olje, da spremenijo svojo kemijsko strukturo.

Ta postopek naredi olje trdno pri sobni temperaturi in podaljša rok trajanja, hkrati pa ustvari tudi umetne transmaščobe, ki se razlikujejo od naravnih transmaščob, ki jih najdemo v živilih, kot so mlečni in mesni izdelki (4).

Umetne transmaščobe so zdravju škodljive in so široko povezane s srčnimi boleznimi, zaradi česar so številne države prepovedale njihovo uporabo v prehranskih izdelkih (5).

Povzetek Canola olje je rastlinsko olje, pridobljeno iz rastline canola. Predelava semen kanole vključuje sintetične kemikalije, ki pomagajo pri izločanju olja.

Vsebnost hranil

Kot večina drugih olj tudi kanola ni dober vir hranil.

Ena žlica (15 ml) kanolovega olja prinese (6):

• Kalorije: 124
• Vitamin E: 12% referenčnega dnevnega vnosa (RDI)
• Vitamin K: 12% RDI

Poleg vitamina E in K je kanolino olje brez vitaminov in mineralov.

Sestava maščobne kisline

Canola je zaradi nizke vsebnosti nasičenih maščob pogosto ena izmed najbolj zdravih olj.

Tukaj je razpad maščobne kisline kanolovega olja (7):

• Nasičena maščoba: 7%
• Mononasičene maščobe: 64%
• Polinenasičene maščobe: 28%

Polinenasičene maščobe v kanolskem olju vključujejo 21% linolne kisline - bolj znano kot omega-6 maščobna kislina - in 11% alfa-linolenske kisline (ALA), vrsto omega-3 maščobne kisline, pridobljene iz rastlinskih virov (8).

Številni ljudje, zlasti tisti, ki sledijo rastlinski dieti, so odvisni od virov ALA, da povečajo raven omega-3 maščob DHA in EPA, ki sta ključnega pomena za zdravje srca in možganov.

Čeprav vaše telo lahko pretvori ALA v DHA in EPA, raziskave kažejo, da je ta postopek zelo neučinkovit. Kljub temu ima ALA nekaj koristi, saj lahko zmanjša tveganje za zlom in zaščiti pred boleznimi srca in diabetesom tipa 2 (9, 10).

Pomembno je opozoriti, da načini segrevanja, ki se uporabljajo pri proizvodnji kanola, pa tudi načini kuhanja na visoki vročini, kot je cvrtje, negativno vplivajo na polinenasičene maščobe, kot je ALA.

Poleg tega lahko kanolovo olje vsebuje do 4,2% transmaščob, vendar so vrednosti zelo spremenljive in običajno precej nižje (11).

Umetne transmaščobe so škodljive tudi v majhnih količinah, zaradi česar Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) poziva k globalni izločitvi umetnih transmaščob v hrani do leta 2023 (12).

Povzetek Poleg vitamina E in K, olje kanile ni dober vir hranil. Kanolovo olje lahko vsebuje majhne količine transmaščob, kar škoduje zdravju.

Potencialne ovire

Canola je druga največja oljna rastlina na svetu. Njegova uporaba v živilih se še naprej širi (13).

Ker je kanola postala eden najbolj priljubljenih virov maščob v komercialni prehrambeni industriji, se je zaradi njenega vpliva na zdravje povečala skrb.

Veliko maščob omega-6

Slaba stran kanolovega olja je njegova visoka vsebnost omega-6 maščob.

Tako kot maščobe omega-3 so tudi maščobe omega-6 bistvenega pomena za zdravje in opravljajo pomembne funkcije v telesu.

Vendar pa je sodobna prehrana ponavadi izredno veliko omega-6, ki jih najdemo v številnih rafiniranih živilih, in omega-3 iz polne hrane, kar povzroča neravnovesje, ki vodi do povečanega vnetja.

Medtem ko je najbolj zdravo razmerje med vnosom maščob omega-6 in omega-3 1: 1, je po navadi značilna zahodna dieta približno 15: 1 (14).

To neravnovesje je povezano s številnimi kroničnimi stanji, kot so Alzheimerjeva bolezen, debelost in bolezni srca (15, 16, 17).

Razmerje med omega-6 in omega-3 v kanolovem olju je 2: 1, kar se morda ne zdi posebej nesorazmerno (18).

Kljub temu, da je kanolovo olje najdeno v toliko živilih in je v omega-6 večjih kot omega-3, je mišljeno, da je glavni vir prehranske omega-6.

Da bi ustvarili bolj uravnoteženo razmerje, zamenjajte predelano hrano, bogato s kanolo in drugimi olji, z naravnimi viri omega-3 iz polne hrane, kot so maščobne ribe.

Večinoma GSO

Živila z gensko spremenjenimi organizmi so oblikovala svoj genetski material za uvajanje ali odpravo nekaterih lastnosti (19).

Na primer, visoko povpraševane rastline, kot sta koruza in kanola, so bile gensko razvite, da bi bile bolj odporne na herbicide in škodljivce.

Čeprav mnogi znanstveniki menijo, da je hrana z gensko spremenjenimi organizmi varna, je njihov potencialni vpliv na okolje, javno zdravje, onesnaževanje pridelkov, lastninske pravice in varnost hrane dovolj.

Več kot 90% pridelkov kanole v ZDA in Kanadi je gensko inženirsko (2, 20).

Medtem ko so gensko spremenjena živila desetletja odobrena za prehrano ljudi, je malo podatkov o možnih tveganjih za zdravje, zaradi česar se mnogi izogibajo.

Zelo rafiniran

Proizvodnja kanolovega olja vključuje veliko toplote in izpostavljenost kemikalijam.

Kanola, ki jo štejemo za kemično rafinirano olje, prehaja skozi faze - na primer beljenje in deodoriranje - ki vključujejo kemično obdelavo (21).

V bistvu so rafinirana olja - vključno s kanolijskim, sojinim, koruznim in palmovim oljem - znana kot rafinirana, beljena in deodorizirana (RBD) olja.

Rafinacija izrazito zmanjšuje hranila v oljih, kot so esencialne maščobne kisline, antioksidanti in vitamini (22, 23, 24).

Čeprav obstajajo nerafinirana, hladno stiskana kanola olja, je večina kanole na trgu zelo rafinirana in nima antioksidantov, ki jih vsebujejo nerafinirana olja, kot je ekstra deviško oljčno olje.

Povzetek Kanolovo olje je večinoma visoko rafinirano in GSO. Je tudi bogat vir maščob omega-6, ki lahko prispevajo k vnetju, če ga močno zaužijemo.

Ali lahko škoduje zdravju?

Čeprav je kanolovo olje eno najpogosteje uporabljanih olj v prehrambeni industriji, obstaja relativno malo dolgoročnih študij o njegovih vplivih na zdravje.

Še več, veliko študij o domnevnih koristih za zdravje sponzorira industrija kanola (25, 26, 27, 28, 29).

Glede na navedeno nekateri dokazi kažejo, da lahko olje kanele negativno vpliva na zdravje.

Povečano vnetje

Več študij na živalih povezuje kanolovo olje s povečanim vnetjem in oksidativnim stresom.

Oksidativni stres se nanaša na neravnovesje med škodljivimi prostimi radikali - ki lahko povzročijo vnetje - in antioksidanti, ki preprečujejo ali upočasnjujejo škodo prostih radikalov.

V eni izmed raziskav so pri podganah, ki so se prehranile s 10-odstotno kurilno olje, zmanjšale več antioksidantov in zvišale raven “slabega” holesterola LDL v primerjavi s sojinimi olji.

Poleg tega je dieta s kanalovim oljem znatno skrajšala življenjsko dobo in povzročila občutno zvišanje krvnega tlaka (30).

Druga nedavna raziskava na podganah je pokazala, da spojine, ki nastanejo pri segrevanju kanolinega olja, povečajo nekatere vnetne markerje (31).

Vpliv na spomin

Študije na živalih prav tako kažejo, da lahko olje kanele negativno vpliva na spomin.

Študija na miših je pokazala, da kronična izpostavljenost dieti, bogati s kanolo, povzroči znatno škodo spominu in bistveno poveča telesno težo (32).

V celoletni študiji na ljudeh so 180 starejšim odraslim naključno dodelili bodisi kontrolno dieto, bogato z rafiniranimi olji - vključno s kanolom - ali dieto, ki je vsa rafinirana olja nadomestila z 20–30 ml ekstra deviškega oljčnega olja na dan.

Zlasti pri tistih iz skupine oljčnega olja so se izboljšale možganske funkcije (33).

Vpliv na zdravje srca

Medtem ko se kanelovo olje oglašuje kot srčno zdrava maščoba, nekatere študije oporekajo tej trditvi.

V raziskavi iz leta 2018 je 2071 odraslih poročalo, kako pogosto uporabljajo posebne vrste maščobe za kuhanje.

Med udeleženci s prekomerno telesno težo ali debelostjo so imeli tisti, ki so običajno uporabljali kanolovo olje za kuhanje, pogosteje presnovni sindrom kot tisti, ki ga redko ali nikoli niso uporabljali (34).

Metabolični sindrom je skupina stanj - visok krvni sladkor, previsoka trebušna maščoba, visok krvni tlak in visoka raven holesterola ali trigliceridov - ki povečujejo tveganje za srčne bolezni.

Ugotovitve študije za leto 2018 so bile v nasprotju s pregledom, ki ga je financirala industrija, in je povezal vnos kanolovega olja s koristnimi učinki na dejavnike tveganja srčnih bolezni, kot sta skupni holesterol in „slab“ raven holesterola LDL (25).

Pomembno je opozoriti, da številne študije, ki kažejo na koristi za zdravje srca za kanolovo olje, uporabljajo manj rafinirano kanolovo olje ali neogreto kanolovo olje - ne rafinirano vrsto, ki se običajno uporablja za kuhanje na visoki vročini (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

Še več, čeprav se številne zdravstvene organizacije zavzemajo za nadomeščanje nasičenih maščob z nenasičenimi rastlinskimi olji, kot je kanola, ni jasno, ali je to koristno za zdravje srca.

V eni analizi pri 458 moških so tisti, ki so nasičene maščobe nadomeščali z nenasičenimi rastlinskimi olji, imeli nižjo raven slabega holesterola LDL - vendar bistveno višje stopnje smrti, srčnih bolezni in bolezni koronarnih arterij kot kontrolna skupina (41).

Poleg tega je nedavni pregled ugotovil, da nadomeščanje nasičenih maščob z rastlinskimi olji verjetno ne bo zmanjšalo srčnih bolezni, smrti zaradi srčnih bolezni ali splošne umrljivosti (42).

Potrebnih je več raziskav o kanolijevem olju in zdravju srca (43, 44).

Povzetek Nekatere študije kažejo, da lahko kanolino olje poveča vnetje in negativno vpliva na spomin in zdravje srca. Potrebnih pa je več študij.

Nadomestna olja za kuhanje

Jasno je, da je potrebnih še več raziskav, da bi v celoti razumeli, kako olje kanele vpliva na zdravje.

Medtem veliko drugih olj zagotavlja koristi za zdravje, ki jih temeljito podpirajo znanstveni dokazi.

Naslednja olja so toplotno obstojna in lahko nadomeščajo kurilno olje za različne načine kuhanja, kot je na primer sautéing.

Upoštevajte, da so nasičene maščobe, kot je kokosovo olje, najboljša izbira med kuhanjem na visoki vročini - na primer cvrtjem -, ki so najmanj nagnjene k oksidaciji.

• Olivno olje. Oljčno olje je bogato s protivnetnimi spojinami, vključno s polifenolnimi antioksidanti, ki lahko preprečijo bolezni srca in duševni upad (45).
• Kokosovo olje. Kokosovo olje je eno najboljših olj za kuhanje na visoki vročini in lahko pomaga povečati »dober« HDL holesterol (46).
• Avokadovo olje Avokadovo olje je toplotno odporno in vsebuje karotenoidne in polifenolne antioksidante, kar lahko koristi zdravju srca (47).

Naslednja olja morajo biti rezervirana za solatne prelive in druge namene, ki ne vključujejo toplote:

• Laneno olje. Študije kažejo, da laneno olje lahko pomaga znižati krvni tlak in zmanjša vnetje (48).
• Orehovo olje. Orehovo olje ima bogat, oreškov okus, dokazano pa znižuje visoko raven sladkorja v krvi in ​​holesterola (49, 50).
• Konopljino olje. Konopljino olje je zelo hranljivo in ima oreškov okus, kot nalašč za prelivanje solat (51).

Povzetek Obstaja veliko učinkovitih nadomestkov za olje s kanoli. Toplotno odporna olja - kot so kokosovo in oljčno olje - se lahko uporabljajo za kuhanje, medtem ko se lanena, orehova in konopljina olja lahko uporabljajo v receptih, ki ne vključujejo toplote.

Spodnja črta

Canola olje je semensko olje, ki se pogosto uporablja pri kuhanju in predelavi hrane.

V raziskavah raziskovanja kanola olje je veliko nasprotujočih si in nedoslednih ugotovitev.

Medtem ko nekatere študije to povezujejo z izboljšanim zdravjem, mnogi menijo, da povzroča vnetje in škoduje spominu in srcu.

Dokler ne bodo na voljo večje študije boljše kakovosti, je morda najbolje izbrati olja, ki so bila dokazano zdrava - na primer ekstra deviško oljčno olje.