Ali čokolada ne vsebuje glutena?

Vsebina

• Kaj je gluten?
• Čista čokolada je brez glutena
• Nekateri izdelki lahko vsebujejo gluten
• Nevarnost navzkrižne kontaminacije
• Spodnja črta

Po dieti brez glutena je lahko izziv.

Zahteva strogo predanost in skrbnost pri določanju, katero hrano lahko varno jemo in kateremu se je treba izogibati.

Sladkarije - na primer čokolada - so zapletene teme za tiste, ki so na dieti brez glutena, saj so številne vrste narejene iz moke, ječmenovega slada ali drugih sestavin, ki pogosto vsebujejo gluten.

Ta članek vam pove, ali je čokolada brez glutena in jo lahko uživate na dieti brez glutena.

Kaj je gluten?

Gluten je vrsta beljakovin, ki jo najdemo v številnih vrstah zrn, vključno z ržjo, ječmenom in pšenico ().

Večina ljudi lahko gluten prebavi brez težav.

Uživanje hrane, ki vsebuje gluten, lahko pri tistih s celiakijo ali občutljivostjo na gluten povzroči neželene učinke.

Za tiste s celiakijo uživanje glutena sproži imunski odziv, ki povzroči, da telo napade zdravo tkivo. Posledica so simptomi, kot so driska, prehranske pomanjkljivosti in utrujenost ().

Medtem se lahko pri osebah z občutljivostjo na gluten po zaužitju hrane, ki vsebuje gluten, pojavijo težave z napihnjenostjo, plinom in slabostjo.

Za te posameznike je odločitev za sestavine, ki ne vsebujejo glutena, ključnega pomena pri preprečevanju neželenih učinkov in ohranjanju splošnega zdravja.

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v številnih žitih, kot so rž, ječmen in pšenica. Uživanje glutena lahko povzroči škodljive učinke za tiste s celiakijo ali občutljivost na gluten.

Čista čokolada je brez glutena

Čista, nesladkana čokolada iz praženih kakavovih zrn po naravi ne vsebuje glutena.

Le malo ljudi pa jedo čisto čokolado, saj je po okusu precej drugačna od sladke slaščice, ki jo pozna večina.

Na trgu se proizvaja več vrst visokokakovostne čokolade, ki uporablja le nekaj preprostih sestavin, kot so utekočinjeni kakavovi zrni, kakavovo maslo in sladkor, ki pa vse veljajo za brez glutena.

Po drugi strani pa številne običajne znamke čokolade vsebujejo 10–15 sestavin - vključno z mlekom v prahu, vanilijo in sojinim lecitinom.

Zato je pomembno, da na etiketi natančno preverite morebitne sestavine, ki vsebujejo gluten.

Čista čokolada je narejena iz praženih kakavovih zrn, ki ne vsebujejo glutena. Vendar ima večina vrst čokolade na trgu dodatne sestavine, ki lahko vsebujejo gluten.

Nekateri izdelki lahko vsebujejo gluten

Čeprav čista čokolada velja za brezglutensko, številni čokoladni izdelki vsebujejo dodatne sestavine, kot so emulgatorji in arome, ki izboljšajo okus in teksturo končnega izdelka.

Nekatere od teh sestavin lahko vsebujejo gluten.

Na primer, hrustljave čokoladne bonbone pogosto izdelujejo iz pšeničnega ali ječmenovega slada - oba vsebujeta gluten.

Poleg tega čokoladne ploščice, ki vključujejo preste ali piškote, uporabljajo sestavine, ki vsebujejo gluten, in se jim morajo izogibati tisti, ki so na dieti brez glutena.

Poleg tega lahko pecivo s čokolado, na primer piškoti, pecivo in krekerji, vključuje tudi pšenično moko, drugo glutensko sestavino.

Nekatere pogoste sestavine, na katere je treba paziti, ki kažejo, da izdelek lahko vsebuje gluten, vključujejo:

• ječmen
• ječmenov slad
• pivovarski kvas
• bulgur
• trda
• farro
• graham moka
• slad
• sladni ekstrakt
• aroma za slad
• sladni sirup
• matzo
• ržena moka
• pšenična moka

Nekatere vrste čokolade imajo morda dodane sestavine, ki vsebujejo gluten, na primer pšenična moka ali ječmenov slad.

Nevarnost navzkrižne kontaminacije

Tudi če čokoladni izdelek ne vsebuje sestavin z glutenom, vseeno ne sme biti brez glutena.

To je zato, ker lahko čokolade navzkrižno kontaminirajo, če jih predelujejo v obratu, ki proizvaja tudi hrano, ki vsebuje gluten ().

To se zgodi, ko se delci glutena prenesejo z enega predmeta na drugega, kar poveča tveganje za izpostavljenost in škodljive neželene učinke za tiste, ki glutena ne prenašajo ().

Če imate torej celiakijo ali občutljivost na gluten, je vedno najbolje, da se odločite za izdelke, ki so certificirani brez glutena.

Samo proizvodi, ki izpolnjujejo stroge proizvodne standarde za proizvodnjo brezglutenske hrane, lahko pridobijo to potrdilo, s čimer zagotavljajo, da so ti izdelki varni za tiste, ki so občutljivi na gluten (6).

Čokoladni izdelki so med predelavo lahko navzkrižno onesnaženi z glutenom. Izbira izdelkov, ki so certificirani brez glutena, je najboljša možnost za tiste, ki so občutljivi na gluten.

Spodnja črta

Medtem ko je v čisti čokoladi iz praženih kakavovih zrn brez glutena, lahko številni čokoladni izdelki na trgu vsebujejo sestavine, ki vsebujejo gluten, ali pa so navzkrižno kontaminirani.

Če imate celiakijo ali občutljivost na gluten, je branje etikete ali nakup certificiranih izdelkov brez glutena ključnega pomena za preprečevanje škodljivih vplivov na zdravje.