Zmanjšani italijanski recepti Rocco DiSpirito

Vsebina
Nagrajeni kuhar in avtor uspešnic Rocco DiSpirito potoval po Italiji, da bi se naučil skrivnosti kuhinje od tistih, ki jo najbolje kuhajo-italijanske matere-za njegovo novo kuharsko knjigo, Zdaj pa pojej to! Italijanski. Ustvaril je več kot 100 bolj zdravih različic italijansko-ameriških priljubljenih, vse z nizko vsebnostjo maščob in z manj kot 350 kalorijami, vključno s temi jedmi. Vsak od njih je prav tako okusen kot original, vendar je brez poguma.
Caprese solata

DiSpirito to solato pokapa s "super olivnim oljem", ki ima skoraj 75 odstotkov manj maščob in kalorij kot običajno oljčno olje.
Služi: 4
Sestavine:
3 žlice vode
1 žlica zelenega oljčnega soka (iz kozarca zelenih oliv)
1/8 čajne žličke ksantanskega gumija
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
3 veliki zreli paradižniki (po možnosti dediščina), narezani na 16 1/2-palčnih rezin
sol
Sveže mleti črni poper
6 unč sveže mocarele, narezane 1/4 palca debele>br> 12 svežih listov bazilike, natrganih na majhne koščke, odstranjena stebla
Navodila:
1. V majhni skledi združite vodo, oljčni sok in ksantan telovadnico ter stepite do goste mase. Dodamo olivno olje in stepemo do gladkega.
2. Paradižnik začinimo s soljo in poprom. Vsakega prelijemo z rezino mocarele, nato spet rahlo začinimo s soljo in poprom. Na vsake od štirih majhnih krožnikov solate razporedite 4 rezine paradižnika in sira, ki jih prekrivate po vrhu bazilike. Vsak krožnik pokapajte z 1 žlico mešanice olivnega olja.
Prehranska vrednost na porcijo: 167 kalorij, 11,5 g maščobe
Pomodorova omaka iz špagetov

Pomodoro preprosto pomeni "paradižnik" v italijanščini. Jed uteleša osnovno filozofijo odlične italijanske kuhinje: malo sestavin na vrhuncu je enako veliko okusa.
Služi: 4
Sestavine:
8 unč 100% pšeničnih špagetov KAMUT (kot je Alce Nero)
sol
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
7 strokov česna, tanko narezanih
1 ščepec zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
16 listov sveže bazilike, natrganih na majhne koščke
2 skodelici na kocke narezanega zelo zrelega paradižnika
1 unča Parmigiano-Reggiano, naribano
Sveže mleti črni poper
Navodila:
1. V velikem loncu zavrite 4 litre vode in dodajte 2 žlici soli. Dodamo špagete in kuhamo do manj kot al dente, približno 6 minut, po prvi minuti mešamo, da se ne primejo. Odcedite, prihranite 1/4 skodelice vode za kuhanje.
2. Nalijte olivno olje v veliko ponev, ki se ne oprijema in dodajte česen, ki ga enakomerno porazdelite po ponvi. Ponev postavite na srednje močan ogenj in kuhajte, dokler česen ne porjavi, 2 do 3 minute.
3. Ogenj pristavimo na srednjo, dodamo kosmiče rdeče paprike in polovico listov bazilike ter kuhamo 30 sekund. Dodamo paradižnik in kuhamo, dokler omaka ne zavre in se rahlo zgosti, približno 2 do 5 minut. Dodajte polovico sira in premešajte, da se popolnoma združi v omako. Izklopite ogenj in rahlo začinite s soljo in poprom.
4. Dodajte testenine in rezervirano kuhano vodo. Ogenj povečajte na srednje visoko in z vročo odporno gumijasto lopatico premešajte testenine in omako. Kuhajte, dokler omaka ne prekrije testenin in rezancev so pravkar kuhani. Dodajte preostalo baziliko in po želji začinite s soljo in poprom. Postrezite posuto s preostalim sirom.
Prehranski rezultat na obrok: 277 kalorij, 6,5 g maščobe
Breskve in Prosecco z mandljevo kremo

Te desertne različice koktajla bellini, ki združuje breskve s prošekom (italijansko penino), ne smete zamuditi.
Služi: 4
Sestavine:
4 zrele breskve, narezane na koščke
2 žlici zdrobljenih mandljev, opečenih
1/2 skodelice posnetega mleka
2 žlici surovega agavinega nektarja
1/2 čajne žličke mandljevega ekstrakta
1 žlica sojinega lecitina (na voljo v trgovinah z zdravo hrano, kot je GNC)
16 unč rosé Prosecco
Navodila:
1. Breskve stresemo v veliko posodo za serviranje in potresemo z mandlji.
2. Zmešajte mleko, nektar agave in mandljev ekstrakt v srednji posodi in mešajte z ročnim mešalnikom, dokler ni vgrajen, približno 30 sekund. Dodajte lecitin in mešajte približno 20 sekund do pene.
3. Mešanico z žlico prelijte po breskvah. Postrezite s prošekom.
Prehranski rezultat na obrok: 184 kalorij, 2,5 g maščobe