Zmanjšani italijanski recepti Rocco DiSpirito

Vsebina

• Caprese solata
• Pomodorova omaka iz špagetov
• Breskve in Prosecco z mandljevo kremo
• Pregled za

Nagrajeni kuhar in avtor uspešnic Rocco DiSpirito potoval po Italiji, da bi se naučil skrivnosti kuhinje od tistih, ki jo najbolje kuhajo-italijanske matere-za njegovo novo kuharsko knjigo, Zdaj pa pojej to! Italijanski. Ustvaril je več kot 100 bolj zdravih različic italijansko-ameriških priljubljenih, vse z nizko vsebnostjo maščob in z manj kot 350 kalorijami, vključno s temi jedmi. Vsak od njih je prav tako okusen kot original, vendar je brez poguma.

Caprese solata

DiSpirito to solato pokapa s "super olivnim oljem", ki ima skoraj 75 odstotkov manj maščob in kalorij kot običajno oljčno olje.

Služi: 4

Sestavine:

3 žlice vode

1 žlica zelenega oljčnega soka (iz kozarca zelenih oliv)

1/8 čajne žličke ksantanskega gumija

1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja

3 veliki zreli paradižniki (po možnosti dediščina), narezani na 16 1/2-palčnih rezin

sol

Sveže mleti črni poper

6 unč sveže mocarele, narezane 1/4 palca debele>br> 12 svežih listov bazilike, natrganih na majhne koščke, odstranjena stebla

Navodila:

1. V majhni skledi združite vodo, oljčni sok in ksantan telovadnico ter stepite do goste mase. Dodamo olivno olje in stepemo do gladkega.

2. Paradižnik začinimo s soljo in poprom. Vsakega prelijemo z rezino mocarele, nato spet rahlo začinimo s soljo in poprom. Na vsake od štirih majhnih krožnikov solate razporedite 4 rezine paradižnika in sira, ki jih prekrivate po vrhu bazilike. Vsak krožnik pokapajte z 1 žlico mešanice olivnega olja.

Prehranska vrednost na porcijo: 167 kalorij, 11,5 g maščobe

Pomodorova omaka iz špagetov

Pomodoro preprosto pomeni "paradižnik" v italijanščini. Jed uteleša osnovno filozofijo odlične italijanske kuhinje: malo sestavin na vrhuncu je enako veliko okusa.

Služi: 4

Sestavine:

8 unč 100% pšeničnih špagetov KAMUT (kot je Alce Nero)

sol

1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja

7 strokov česna, tanko narezanih

1 ščepec zdrobljenih kosmičev rdeče paprike

16 listov sveže bazilike, natrganih na majhne koščke

2 skodelici na kocke narezanega zelo zrelega paradižnika

1 unča Parmigiano-Reggiano, naribano

Sveže mleti črni poper

Navodila:

1. V velikem loncu zavrite 4 litre vode in dodajte 2 žlici soli. Dodamo špagete in kuhamo do manj kot al dente, približno 6 minut, po prvi minuti mešamo, da se ne primejo. Odcedite, prihranite 1/4 skodelice vode za kuhanje.

2. Nalijte olivno olje v veliko ponev, ki se ne oprijema in dodajte česen, ki ga enakomerno porazdelite po ponvi. Ponev postavite na srednje močan ogenj in kuhajte, dokler česen ne porjavi, 2 do 3 minute.

3. Ogenj pristavimo na srednjo, dodamo kosmiče rdeče paprike in polovico listov bazilike ter kuhamo 30 sekund. Dodamo paradižnik in kuhamo, dokler omaka ne zavre in se rahlo zgosti, približno 2 do 5 minut. Dodajte polovico sira in premešajte, da se popolnoma združi v omako. Izklopite ogenj in rahlo začinite s soljo in poprom.

4. Dodajte testenine in rezervirano kuhano vodo. Ogenj povečajte na srednje visoko in z vročo odporno gumijasto lopatico premešajte testenine in omako. Kuhajte, dokler omaka ne prekrije testenin in rezancev so pravkar kuhani. Dodajte preostalo baziliko in po želji začinite s soljo in poprom. Postrezite posuto s preostalim sirom.

Prehranski rezultat na obrok: 277 kalorij, 6,5 g maščobe

Breskve in Prosecco z mandljevo kremo

Te desertne različice koktajla bellini, ki združuje breskve s prošekom (italijansko penino), ne smete zamuditi.

Služi: 4

Sestavine:

4 zrele breskve, narezane na koščke

2 žlici zdrobljenih mandljev, opečenih

1/2 skodelice posnetega mleka

2 žlici surovega agavinega nektarja

1/2 čajne žličke mandljevega ekstrakta

1 žlica sojinega lecitina (na voljo v trgovinah z zdravo hrano, kot je GNC)

16 unč rosé Prosecco

Navodila:

1. Breskve stresemo v veliko posodo za serviranje in potresemo z mandlji.

2. Zmešajte mleko, nektar agave in mandljev ekstrakt v srednji posodi in mešajte z ročnim mešalnikom, dokler ni vgrajen, približno 30 sekund. Dodajte lecitin in mešajte približno 20 sekund do pene.

3. Mešanico z žlico prelijte po breskvah. Postrezite s prošekom.

Prehranski rezultat na obrok: 184 kalorij, 2,5 g maščobe

Pregled za