Vse, kar morate vedeti o prekajenem lososu

Vsebina

• Dejstva o hranilni vrednosti
• Vsebnost soli
• Kako je narejen dimljeni losos
• Postopek kajenja
• Hladno vroče dimljeni losos
• Izbira in shranjevanje
• Zdravstvene koristi in tveganja
• Prednosti dimljenega lososa
• Tveganja dimljenega lososa
• Načini prehranjevanja prekajenega lososa
• Spodnja črta

Prekajeni losos, ki je cenjen zaradi slanega, ognjevitega okusa, zaradi sorazmerno visokih stroškov pogosto velja za poslastico.

Pogosto ga zamenjamo za lox, še en izdelek iz lososa, ki je sušen, a ne dimljen.

Vendar, tako kot lox, dimljeni losos običajno uživamo v vrečki ali krekerjih z drugimi dodatki, kot so kremni sir, kumare ali paradižnik.

Ta članek pojasnjuje vse, kar morate vedeti o prekajenem lososu, vključno z njegovimi hranili, načini zdravljenja ter koristmi in tveganji za zdravje.

Dejstva o hranilni vrednosti

Prekajeni losos je relativno malo kaloričen, ponaša pa se z visokokakovostnimi beljakovinami, esencialnimi maščobami ter več vitamini in minerali.

3,5-unčna (100-gramska) porcija prekajenega lososa zagotavlja ():

• Kalorije: 117
• Beljakovine: 18 gramov
• Maščoba: 4 grame
• Natrij: 600–1.200 mg
• Fosfor: 13% dnevne vrednosti (DV)
• Baker: 26% DV
• Selen: 59% DV
• Riboflavin: 9% DV
• Niacin: 30% DV
• Vitamin B6: 16% DV
• Vitamin B12: 136% DV
• VitaminE: 9% DV
• VitaminD: 86% DV
• Holin: 16% DV

Še več, dimljeni losos je bogat vir omega-3 maščobnih kislin, ki oskrbuje z 0,5 grama eikosapentaenojske kisline (EPA) in dokozaheksaenojske kisline (DHA) na 3,5 grama (100 gramov) ().

Te maščobe veljajo za bistvene, ker jih telo ne more ustvariti, zato jih morate pridobiti s prehrano.

EPA in DHA sta pomembna za delovanje možganov, zdravje srca in zdravo staranje (,,,).

Vsebnost soli

Prekajeni losos vsebuje veliko natrija zaradi njegove obdelave in vsebuje 600–1.200 mg na 100 gramov (,).

Za primerjavo, enaka porcija svežega lososa vsebuje 75 mg natrija ().

Medicinski inštitut (IOM) in Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) priporočata omejitev vnosa natrija na 2.300 mg na dan, da zmanjšate tveganje za srčne bolezni in možgansko kap (, 9).

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in Ameriško združenje za srce (AHA) svetujeta še nižji prag - 2.000 oziroma 1.500 mg na dan (, 11).

Kot tak boste morda želeli spremljati vnos prekajenega lososa, še posebej, če ste občutljivi na sol.

Prekajeni losos je odličen vir beljakovin, številnih vitaminov in omega-3 maščobnih kislin. Kljub temu je v natriju veliko več kot v svežem lososu.

Kako je narejen dimljeni losos

Kajenje je postopek predelave za aromatiziranje, kuhanje ali konzerviranje hrane z izpostavljanjem dimu. Običajno se uporablja z mesom, perutnino in ribami.

Postopek kajenja

Za kajenje lososa so odmrznjeni fileti brez kosti prekriti s soljo - in občasno s sladkorjem - in pustiti sedeti 12–24 ur, da izločijo vlago s postopkom, imenovanim sušenje.

Daljši kot je postopek strjevanja, več soli vsebuje losos.

Z izločanjem vlage sol izboljša okus in deluje kot konzervans, da prepreči rast škodljivih bakterij, ki bi lahko povzročile zastrupitev s hrano.

Nato fileje speremo z vodo, da odstranimo odvečno sol, preden jih prestavimo v sušilnico. Postopek sušenja pomaga filetom, da razvijejo pelikul, ki je beljakovinska prevleka, ki dimu omogoča, da se bolje oprime površine ribe.

Na peč je pritrjen kadilec, ki sežge sekance ali žagovino - običajno iz hrastov, javorjevih ali hikorijevih dreves - za proizvodnjo dima.

Hladno vroče dimljeni losos

Losos je lahko vroče ali hladno dimljen. Glavna razlika je v temperaturi dimniške komore.

Za hladno prekajenega lososa mora biti temperatura 20–24 ur 50–90 ° F (10–32 ° C). To temperaturno območje ni dovolj vroče za kuhanje lososa, zato je potrebna posebna previdnost med pripravo in sušenjem, da se zmanjša tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano ().

Nasprotno, pri vročem kajenju mora biti komora dovolj topla, da doseže notranjo temperaturo vsaj 145 ° F (63 ° C) vsaj 30 minut, da se losos pravilno kuha ().

Večina dimljenega lososa na trgu je hladno dimljena. Vroče prekajene sorte lahko ločite, ker na njihovi embalaži na splošno piše, da so popolnoma kuhane (,).

Hladno dimljeni losos je ponavadi bolj gladek in blag, vroče dimljeni losos pa je luskast in po okusu bolj dimljen.

Znanstveniki na področju hrane na splošno odsvetujejo uporabo metod hladnega kajenja doma zaradi tveganj za varnost hrane. Vroče kajenje pa lahko varno izvajate doma z ustrezno opremo in tehnikami (15).

Izbira in shranjevanje

Medtem ko nekatere sorte dimljenega lososa zahtevajo hlajenje, druge ne, dokler embalaže ne odprete. Preverite priporočila za shranjevanje na nalepki izdelka.

Po odprtju lahko dimljeni losos shranite v hladilniku do 2 tedna ali zamrznete 3 mesece (16).

Izogibajte se dimljenemu lososu, ki vsebuje veliko temnih koščkov. Ti deli imajo ponavadi neprijeten okus in bi jih bilo treba odrezati - čeprav jih včasih pustijo na končnem izdelku, da povečajo težo in stroške embalaže.

Prekajeni losos je narejen tako, da filete solimo s soljo, nato pa jih damo v peč za dimljenje. Večina filejev je hladno dimljenih, kar pomeni, da je temperatura, pri kateri so kuhani, prenizka, da bi ubila potencialno škodljive bakterije.

Zdravstvene koristi in tveganja

Prekajeni losos prinaša številne koristi za zdravje, vendar ne pozabite nekaj negativnih strani.

Prednosti dimljenega lososa

Omega-3 maščobni kislini EPA in DHA, ki ju zagotavljata maščobna riba, kot je losos, sta povezani z zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni, nekatere vrste raka in starostno zaostalo duševno bolezen (,,,).

Te maščobe lahko delujejo tako, da znižujejo trigliceride, zmanjšujejo vnetje in ohranjajo strukturo in delovanje možganov.

Kljub temu so za te učinke lahko delno odgovorna tudi druga hranila v maščobnih ribah, saj več študij o dodatkih omega-3 ni uspelo najti enakih koristi (,,).

USDA priporoča, da odrasli jedo vsaj 8 unč (227 gramov) morskih sadežev na teden, da dobijo približno 250 mg kombiniranega EPH in DHA ().

Prekajeni losos se ponaša tudi s številnimi vitamini in minerali, ki so ključnega pomena za vaše zdravje. 100-gramska porcija vsebuje neverjetnih 136% dnevnih potreb po vitaminu B12 in 86% DV za vitamin D ().

Še več, enaka velikost obroka zagotavlja več kot polovico vaših dnevnih potreb po selenu, ki deluje kot antioksidant in lahko ščiti pred več boleznimi ().

Tveganja dimljenega lososa

3,5-unčna (100-gramska) porcija prekajenega lososa lahko vsebuje več kot polovico dnevne omejitve za natrij, ki jo določa USDA (9).

Če torej opazujete porabo soli, boste morda želeli zmerno zaužiti prekajeni losos ali namesto tega pojesti svež losos.

Poleg tega opazovalne študije vežejo prekajeno in predelano meso na večje tveganje za nekatere vrste raka, zlasti raka debelega črevesa in danke ().

Prekajeni losos lahko poveča tudi tveganje za listeriozo, prehransko bolezen, ki jo povzroča bakterija Listeria monocytogenes (, , ).

To bakterijo toplota zlahka uniči, vendar raste pri 1–45 ° C pri 34–113 ° F, temperaturnem območju, pri katerem se zdravi hladno dimljeni losos.

Listerioza pogosteje okuži starejše odrasle, ljudi z oslabljenim imunskim sistemom ter nosečnice in njihove novorojenčke. Zato bi se morale te skupine izogibati hladno dimljenemu lososu - čeprav se sorte v pločevinkah in stabilne na policah štejejo za varne (,).

Prekajeni losos vsebuje v srcu zdrave omega-3 in številne druge hranilne snovi, vendar je še posebej bogat s soljo. Hladno dimljene sorte lahko povečajo tveganje za listeriozo.

Načini prehranjevanja prekajenega lososa

Tu je nekaj okusnih načinov uživanja prekajenega lososa:

• na vrečki s kremnim sirom
• na vrhu vaše najljubše solate
• na toast z umešanimi jajci
• pečen v gratin
• v juhi iz krompirjevega pora
• zmešano v jed s testeninami
• vmešamo v potop za krekerje
• na krožniku z zelenjavo

Še več, vroče prekajenega lososa lahko pripravite doma, če imate svojega kadilca.

Najprej filirajte fileje v soli vsaj 4 ure. Nato jih posušite in jih postavite v kadilnik pri 107 ° C, dokler ne dosežejo notranje temperature 63 ° C. Njihovo temperaturo lahko spremljate s pomočjo termometra za meso.

V dimljenem lososu lahko uživate na nešteto načinov. Številni ga radi jedo v obrokih ali na vrečke, solate in testenine.

Spodnja črta

Prekajeni losos je slana, sušena riba, ki slovi po svoji maščobni teksturi in značilnem okusu. Vsebuje visokokakovostne beljakovine, bistvene maščobe omega-3 ter več vitaminov in mineralov.

Vsebuje pa veliko natrija in hladno dimljene sorte lahko povečajo tveganje za listeriozo.

Kljub temu je ta dimljena poslastica lahko zdrav dodatek k vaši prehrani, če jo jeste zmerno.