Ali je vzklili krompir varno jesti?

Vsebina

• Zakaj je vzklili krompir morda nevaren za uživanje
• Ali lahko odstranite strupene spojine iz vzklilega krompirja?
• Kako preprečiti, da bi krompir kalil
• Spodnja črta
• Kako olupiti krompir

Če ga predolgo shranimo, lahko začne kaliti, kar ustvarja razpravo o tem, ali je njegovo uživanje varno.

Nekateri menijo, da je vzklili krompir popolnoma varen za uživanje, če odstranite kalčke. Po drugi strani mnogi opozarjajo, da je vzklili krompir strupen in povzroča zastrupitev s hrano - in lahko celo smrt.

Ta članek pregleduje raziskave, da bi ugotovil, ali je uživanje vzklilega krompirja varno.

Zakaj je vzklili krompir morda nevaren za uživanje

Krompir je naravni vir solanina in čakonina - dve glikoalkaloidni spojini, ki ju naravno najdemo v različnih drugih živilih, vključno z jajčevci in paradižnikom (1).

V majhnih količinah lahko glikoalkaloidi nudijo koristi za zdravje, vključno z lastnostmi antibiotikov in učinki na zniževanje krvnega sladkorja in holesterola. Vendar pa lahko postanejo strupeni, če jih zaužijemo preveč (1, 2).

Ko krompir kali, se njegova vsebnost glikoalkaloidov začne povečevati. Zato lahko uživanje krompirja, ki je vzklil, povzroči zaužitje prevelikih količin teh spojin. Simptomi se običajno pojavijo v nekaj urah do največ 1 dneva po zaužitju vzklilega krompirja.

Pri nižjih odmerkih prekomerna poraba glikoalkaloidov običajno povzroči bruhanje, drisko in bolečine v trebuhu. Če jih zaužijemo v večjih količinah, lahko povzročijo nizek krvni tlak, hiter utrip, zvišano telesno temperaturo, glavobole, zmedenost in v nekaterih primerih celo smrt (1, 2).

Še več, nekaj majhnih študij kaže, da uživanje vzklilega krompirja med nosečnostjo lahko poveča tveganje za prirojene okvare. Zato bodo nosečnice še posebej koristne, če se bodo izognile vzklilemu krompirju (,).

Kalijoči krompir vsebuje višje ravni glikoalkaloidov, ki imajo lahko pri ljudeh toksične učinke, če jih zaužijemo preveč. Uživanje vzklilega krompirja med nosečnostjo lahko poveča tudi tveganje za prirojene napake.

Ali lahko odstranite strupene spojine iz vzklilega krompirja?

Glikoalkaloidi so še posebej koncentrirani v listih, cvetovih, očeh in kalčkih krompirja. Poleg kaljenja so fizične poškodbe, ozelenitev in grenak okus trije znaki, da se je vsebnost glikoalkaloidov v krompirju lahko močno povečala (1).

Zavržitev kalčkov, oči, zelene kože in poškodovanih delov lahko tako zmanjša tveganje za toksičnost. Poleg tega lahko luščenje in cvrtje pomagata zmanjšati raven glikoalkaloidov - čeprav vrenje, pečenje in mikrovalovna pečica nimajo velikega učinka (1,).

Kljub temu trenutno ni jasno, ali ti postopki zadostujejo za ustrezno in dosledno zaščito pred toksičnostjo glikoalkaloidov.

Iz tega razloga Nacionalni center za zastrupitve - znan tudi kot Nadzor nad zastrupitvami - predlaga, da bi bilo najbolje vreči krompir, ki je vzklil ali ozelenil (6).

Odstranjevanje kalčkov, oči, zelene kože in podplutb delov krompirja, pa tudi cvrtje, lahko pripomore k zmanjšanju ravni glikoalkaloida, vendar so potrebne dodatne raziskave. Do takrat je morda najbolj varno zavreči vzklili ali zeleni krompir.

Kako preprečiti, da bi krompir kalil

Eden najboljših načinov za zmanjšanje kalčkov v krompirju je, da se izognete kopičenju zalog in jih kupite šele, ko jih nameravate uporabiti.

Poleg tega lahko zavrnitev poškodovanega krompirja in zagotovitev, da je preostali popolnoma suh, preden ga shranite v hladnem, suhem in temnem prostoru, tudi zmanjša verjetnost, da požene (7).

Anekdotna poročila kažejo, da se je treba izogibati tudi shranjevanju krompirja s čebulo, saj lahko sestavljanje obeh pospeši kalitev. Trenutno pa za to prakso ni znanstvenih dokazov.

Shranjevanje nepoškodovanega, suhega krompirja v hladnem, suhem in temnem prostoru lahko pomaga zmanjšati verjetnost za kalitev. Najbolje je, da se izogibate kopičenju zalog krompirja in ga boste morda želeli shraniti stran od čebule.

Spodnja črta

Kalijoči krompir vsebuje višjo vsebnost glikoalkaloidov, ki so ob prekomerni prehrani lahko strupeni za ljudi.

Zdravstvene težave, povezane z uživanjem vzklilega krompirja, segajo od želodčnih težav do težav s srcem in živčnim sistemom ter v hujših primerih celo do smrti. Prav tako lahko povečajo tveganje za prirojene okvare.

Čeprav boste morda lahko z lupljenjem, cvrtjem ali odstranjevanjem kalčkov zmanjšali koncentracijo glikoalkaloidov v vzklilem krompirju, ni jasno, ali te metode zadostujejo za zaščito pred toksičnostjo.

Dokler ni znanega več, se verjetno najbolj varno izogibati uživanju vzklilega krompirja.

Kako olupiti krompir