Ta recept za tajski zeleni curry z zelenjavo in tofujem je odličen obrok med tednom

Vsebina

• Tajski zeleni veggie curry s tofujem in indijskimi orehi
• Pregled za

S prihodom oktobra se tako začne želja po toplih, tolažilnih večerjah. Če iščete ideje za sezonske recepte, ki so okusni in hranljivi, imamo za vas samo rastlinski recept: ta tajski zeleni zelenjavni curry vsebuje rjavi riž in veliko zelenjave, vključno z brokolijem, papriko, korenjem , in gobe.

Curry dobi svoj bogat okus iz konzerviranega kokosovega mleka, zelene kari paste, svežega ingverja in pridiha česna, sklede pa so prelite s svežo baziliko in indijskimi oreščki za malo hrustljaja. Za še več teksture-in za okrepitev beljakovin v tej jedi-dodajte hrustljav tofu. Ključ? Tofu narežemo na nekoliko tanke rezine, nato pa jih kuhamo, da se na obeh straneh rahlo zažgejo. (Povezano: Ta enostavna veganska skleda s kokosovim curryjem z rezanci zadene mesto, ko ste preveč utrujeni za kuhanje)

Ta curry, poln zelenjave in krepkih zrn, zagotavlja 144 odstotkov dnevne priporočene vrednosti vitamina A, 135 odstotkov vitamina C in 22 odstotkov železa ter 9 gramov vlaknin na porcijo.

Bonus: Omogoča velike ostanke hrane, ki jih lahko na kosilo prinesete v službo ali na ogrevanje za večerjo ob napornem tednu. Začnimo sekati! (Več: Presenetljivo enostavni veganski recepti za curry, ki jih lahko obvlada vsak)

Tajski zeleni veggie curry s tofujem in indijskimi orehi

Služi 4–6

Sestavine

• 1 skodelica nekuhanega rjavega riža (ali 4 skodelice kuhanega rjavega riža)
• 1 žlica olja repice (ali raje jedilnega olja)
• 14 oz. ekstra čvrst tofu
• 1 srednje kroni brokoli
• 1 rdeča paprika
• 2 veliki korenčki
• 2 skodelici Baby Bella gob
• 1 strok česna
• 1-palčni kos ingverja
• 1 14-oz pločevinka polnomastnega kokosovega mleka
• 3 žlice zelene curry paste
• Sok iz 1 limete
• 1/2 žličke soli
• 1/4 čajne žličke mletega popra
• 1/2 skodelice indijskih orehov
• Sveža sesekljana bazilika za okras

Navodila

1. Riž skuhajte po navodilih.
2. Medtem segrejte olje kanole v veliki ponvi na srednjem ognju.
3. Odcedite vodo iz posode s tofujem. Blok tofuja razrežite navpično na pet nekoliko tankih, a velikih kosov (kasneje jih boste nasekljali). Kose tofuja kuhajte v ponvi, dokler niso hrustljavi na obeh straneh. Kose prenesite na desko za rezanje.
4. Medtem ko se tofu kuha, pripravite zelenjavo: sesekljajte brokoli, narežite poper, korenje in gobe ter sesekljajte česen in ingver.
5. Ko je tofu pripravljen in ga odstranite iz ponve, v ponev dodajte pločevinko kokosovega mleka. Segrevajte 2 minuti, nato dodajte curry pasto, ingver in česen ter kuhajte še 2 minuti.
6. Brokoli, poper, korenček in gobe prenesite v ponev. Dodajte limetin sok, sol in poper. Kuhajte 8 do 10 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča in se mešanica curryja ne vpije in ne doseže želene konsistence.
7. Kose tofuja narežite na majhne kocke.
8. Riž razdelite v servirne sklede. V sklede enakomerno položite zelenjavo in curry ter v vsako skledo dodajte hrustljav tofu.
9. V vsako skledo dodamo indijske oreščke, po vrhu pa potresemo sesekljano baziliko.
10. Uživajte, medtem ko je jed topla!

Podatki o hranilni vrednosti na 1/4 recepta: 550 kalorij, 30 g maščobe, 13 g nasičenih maščob, 54 g ogljikovih hidratov, 9 g vlaknin, 9 g sladkorja, 18 g beljakovin

Pregled za