Resnica o transmaščobah

Vsebina

• Pregled za

Malo je strašljivo, ko vlada poseže v to, da restavracijam prepove kuhanje s sestavino, ki jo še vedno najdemo v živilih, ki se prodajajo v trgovini z živili. To je storila država New York, ko je odobrila amandma, s katerim so jedilnice in celo vozičke za prehrano prisilili k postopnemu opuščanju umetnih transmaščob-imenovanih tudi delno hidrogenirana olja-, ki so jih uporabljali za pripravo številnih naših najljubših užitkov krivde (krofi, pomfrit, pecivo).

Lansko poletje je zakon začel veljati v celoti. Vsa živila, pripravljena in postrežena v restavracijah v New Yorku, morajo zdaj vsebovati manj kot 0,5 grama transmaščob na porcijo. Pred kratkim je temu sledila država Kalifornija, ki je prepovedala uporabo kaj transmaščobe pri pripravi restavracijskih obrokov (veljavno 2010) in pekovskih izdelkov (veljavno 2011). Zakaj so te maščobe tako nevarne za našo prehrano? Katherine Tallmadge, RD, tiskovna predstavnica Ameriškega združenja dietetikov, razlaga in vam, ker je transmaščobe še vedno mogoče najti v pakirani hrani, pokaže, kako se zaščititi, ko kupujete v supermarketu.

Kaj so transmaščobe?

"Umetne transmaščobe so rastlinska olja, ki so jim dodali vodikove atome, zato se iz tekočih spremenijo v trdne," pravi Tallmadge. "Proizvajalci hrane jih radi uporabljajo, ker so poceni, izdelkom podaljšajo rok trajanja in izboljšajo okus in teksturo živil-na primer piškotki postanejo bolj hrustljavi, skorje za pite pa so bolj luskave. Leta po izumu smo odkrili, da je trans Maščobe prinašajo dvojni udarec našemu zdravju. Oba zvišujeta LDL (slab holesterol, ki zamaši arterije, kar vodi do srčnih napadov) in v velikih količinah znižuje HDL (dobri holesterol, ki odstranjuje maščobe).« Ameriško združenje za srce prav tako povezuje transmaščobe s povečanim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2.

Ali so prepovedi odgovor?

Ni nujno, pravi Tallmadge. Omejitve niso boljše za potrošnike, če zaradi skladnosti z novimi pravili kuharji hitre prehrane in kuharji restavracij zamenjajo transmaščobe z zaseko ali palmovim oljem, ki vsebuje veliko nasičenih maščob (to zvišuje raven LDL v krvi in ​​skupnega holesterola). dejavniki tveganja za bolezni srca).

Prava rešitev, pravi Tallmadge, je vedeti, kako je bila pripravljena hrana, ki jo jeste, in zamenjati za srce zdrava olja za okrajšave, napolnjene s transmaščobami, in margarine pri kuhanju. "To je mogoče storiti," pravi. "Videl sem recepte za čokoladno torto, ki zahtevajo olivno olje. In orehovo olje dobro deluje v piškotih in palačinkah ali pa lahko poskusite arašidovo olje s pomfri.

Tukaj je seznam olj za zdravje srca, ki jih morate imeti pri nakupovanju:

* Avokado

* Canola

* Laneno seme

* Oreh (kot lešnik, arašid ali oreh)

* Oljka

* Žafranika

* Sončnica, koruza ali soja

Pametne oznake: Kaj iskati

Prepovedi transmaščob ne vključujejo pakiranih živil, zato bodite svoj zdravstveni inšpektor in natančno preglejte embalažo izdelka, preden ga dodate v nakupovalni voziček. Iščete izdelke, ki vsebujejo nič gramov transmaščob. Vendar upoštevajte: izdelek lahko oglašuje "0 transmaščob!" če vsebuje 0,5 g ali manj na porcijo, preverite tudi seznam sestavin za delno hidrogenirana olja.

Ameriško združenje za srce priporoča, da manj kot 1 odstotek dnevnih kalorij prihaja iz transmaščob. Glede na dieto 2000 na dan je to največ 20 kalorij (manj kot 2 g). Kljub temu ni dovolj, da odstranite transmaščobe-želite pogledati tudi linijo nasičenih maščob. Ameriško združenje za sladkorno bolezen priporoča, da največ 7 odstotkov vseh vaših kalorij vsebuje nasičenih maščob-za mnoge ljudi je to približno 15 g na dan.

Pregled za