3 okusni načini kuhanja s sončnicami (ali jeruzalemskimi artičokami)

Vsebina

• 1. V svežo solato stresite obrite sunčoke.
• 2. Naredite krepke sončnice.
• 3. Sunchokes zmiksajte v kremno juho.
• Pregled za

Sončnice (znane tudi kot topinambur) spadajo na vaš krožnik. Rožnato zelenjava grlastega videza, kar pa ni pravzaprav artičoka, izgleda kot debela različica ingverja. Kuharji obožujejo sunčoke zaradi njihovega bogatega okusa in zemeljske globine. Pripravijo nekaj zelo veselih presenečenj: Pripravite jih na enak način kot krompir ali jih olupite in jejte surove. (Ko že govorimo o tem, poskusite ta zdrav pečen pomfrit, ki ni narejen s krompirjem.)

Sunchokes so polni vlaknin in železa, pravi Marni Sumbal, R.D.N., iz Trimarni Coaching and Nutrition v Greenvilleu, SC. Poleg tega vsebujejo kalcij, magnezij, kalij in inulin, ogljikove hidrate, ki pomagajo ohranjati stabilno raven sladkorja v krvi. Vsestranska zelenjava ima neverjeten okus pražene, pire, dušene ali stepene v pire – in v teh idejah za obroke še posebej zasije. (Povezano: Te sklede iz pečene zelenjave in ječmena dokazujejo, da zdrava hrana ni nujno mehka)

1. V svežo solato stresite obrite sunčoke.

V manjši skledi naredite preliv: skupaj zmešajte 3 žlice limoninega soka, 3 žlice olivnega olja, 1 1/2 čajne žličke soli, 3/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra in rdeče čilijeve kosmiče po okusu. Z mandolino ali nožem obrijte 3/4 funtov sončnic in eno jabolko Gala na 1/8-palčne debele kose. Dodajte 1/4 skodelice sončničnih semen in 1/4 skodelice pecorina ali parmezana. Solato prelijemo s prelivom, prelijemo s 1/4 skodelice sončničnih kalčkov in postrežemo. -Julia Sullivan, kuhar in solastnik Henrietta Red v Nashvilleu

2. Naredite krepke sončnice.

V veliki skledi za mešanje zmešajte 1 skodelico naribanega krompirja in 2 skodelici naribanih sončnic (odvečna voda iztisnjena); 1 skodelica naribane čebule; 1 jajce; 1 čajna žlička vsakega sesekljanega peteršilja, kopra in mete; skodelica večnamenska naša; 1 žlica soli; in 1 ščepec vsakega črnega popra in sladkorja. Naredite 2-palčne debeline in jih prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Odcedite na papirnatih brisačah in začinite s ščepcem soli. -Jason Campbell, izvršni kuhar Mary Eddy's v Oklahoma Cityju

3. Sunchokes zmiksajte v kremno juho.

V skodelico vode iztisnite kapljico limoninega soka. Olupimo, odrežemo in prepolovimo kilograme sončnic, ki jih spuščamo v vodo, ko se trudimo, da ne porjavijo. V ponvi na srednje močnem ognju skuhajte sončnice; 1 majhna rumena čebula, narezana; 1 čebulica koromača, grobo sesekljana; 4 stroki česna, zdrobljeni; in 1 čajno žličko ingverja, narezanega, v 2 žlici rastlinskega olja 2 minuti. Dodajte 1 skodelico belega vina in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Dodajte 2 skodelici zelenjavne juhe in kuhajte še 10 minut. Juho previdno prenesite v mešalnik in pretlačite v pire, dokler ni gladka, po potrebi delajte v serijah. Začinite z 1 čajno žličko soli in ščepcem črnega popra. Dodajte 1 žlico crème fraîche in stisnite limonin sok ter ponovno naredite pire. Juho razdelite med sklede in pred serviranjem prelijte s sesekljanimi lešniki. -Colby Garrelts, kuhar in lastnik podjetja Bluestem and Rye v Kansas Cityju, MO

Pregled za