Kaj je Brie? Prehrana, koristi in drugo

Vsebina

• Dejstva o hranilni vrednosti
• Kako je narejeno in postreženo
• Morebitne koristi za zdravje
• Ali ima brie kakršne koli stranske učinke?
• Pravilno skladiščenje
• Kako naj povem, ali je šlo slabo
• Spodnja črta

Brie je mehki kravji mlečni sir, ki izvira iz Francije, danes pa je priljubljen po vsem svetu.

Bledo je rumene barve z užitno lupino bele plesni.

Še več, brie ima kremasto teksturo in edinstven, blag okus in aromo, ki je značilna za sire, ki so starani v plesni. Običajno ga postrežejo s kruhom, krekerji ali sadjem.

Ta edinstven sir ima lahko tudi nekaj koristi za zdravje zaradi vsebnosti mleka in procesa zorenja, ki ga doživlja.

Ta članek pregleduje vse, kar morate vedeti o brieju, vključno z njegovo prehransko vsebnostjo in potencialnimi zdravstvenimi koristmi.

Dejstva o hranilni vrednosti

Brie je visoko vseben maščob, hranljiv s hranili. Vsebuje beljakovine in maščobe, pa tudi več vitaminov in mineralov.

Ena unča (28 gramov) polne maščobe vsebuje (1):

• Kalorije: 100
• Beljakovine: 4 grame
• Skupna maščoba: 9 gramov
  • Nasičena maščoba: 4 grame
• Ogljikovodiki: 0 gramov
• Vlakno: 0 gramov
• Natrij: 120 mg - 5% dnevne vrednosti (DV)
• Vitamin A: 6% DV
• Vitamin B12: 20% DV
• Riboflavin: 11% DV
• Kalcij: 10% DV

Večina maščobe v briju je nasičenih maščob iz kravjega mleka. Čeprav je bila ta maščoba v preteklosti povezana s srčnimi boleznimi, nove raziskave kažejo, da ni tako škodljiv, kot so mislili prej (2, 3).

Brie je tudi dober vir beljakovin, saj 1 unča (28 gramov) ponuja malo manj beljakovin kot srednje jajce (4).

Poleg številnih vitaminov in mineralov je ta sir dober vir riboflavina in vitamina B12. Ti vitamini igrajo pomembno vlogo pri proizvodnji energije in presnovi (5, 6).

Brie je visoko maščobni sir, ki v samo 1 unčo (28 gramov) zbere toliko beljakovin kot srednje jajce. Ponuja tudi velike količine vitamina B12 in riboflavina.

Kako je narejeno in postreženo

Brie je narejen tako, da se mleku doda encim sirišče, skupaj s soljo in bakterijami, znanimi kot sirarske kulture. Nato mešanico pustimo, da zori približno 1 mesec.

Med postopkom zorenja bela plesen tvori skorjo sira. Za razliko od drugih plesni, ki rastejo na hrani, je ta popolnoma varna za uživanje (7).

Obstaja več sort brieja, saj ga lahko naredimo iz polnega ali delno posnetega mleka, zorjenega za različna trajanja in vsebuje dodana zelišča in začimbe.

Te spremembe lahko bistveno spremenijo njen okus in teksturo. Na primer, daljše obdobje zorenja povzroči bolj trden in mehkejši sir.

Brie lahko jeste samostojno - nekuhanega ali pečenega - običajno pa ga združimo s kruhom, krekerji, sadjem ali oreščki. To omogoča preprosto, elegantno predjed poleg krekerjev in marmelade ali želeja. Pečen brie je zavit v listnato pecivo ali namočen z medom.

Brie med zorenjem tvori lupino jedilne bele plesni. Okusen sir ponavadi postrežemo s kruhom, krekerji, sadjem ali marmelado.

Morebitne koristi za zdravje

Brie vsebuje beljakovine in maščobe, skupaj s kalcijem, vitaminom B12 in riboflavinom, zaradi česar je zelo gost hranilnih snovi. Ponuja 100 kalorij na 1 unčo (28 gramov).

Maščoba in beljakovine so povezane s povečanim občutkom polnosti, kar lahko pomaga pri hujšanju in nadzoru apetita (8, 9).

Poleg tega je polnomastna mlečna mleka povezana z bolj zdravo telesno težo in ne kaže, da poveča tveganje za srčne bolezni (10, 11).

Poleg tega brie vsebuje veliko riboflavina in vitamina B12, ki imata ključno vlogo pri proizvodnji energije. Njegov kalcij je pomemben za zdravo rast kosti, medtem ko vitamin A spodbuja zdravo kožo in vid (5, 6, 14, 15).

Kot rezultat procesa zorenja brie vsebuje tudi konjugirano linolno kislino (CLA), močno protivnetno spojino, ki lahko ima protirakave učinke (12).

Dejansko je v eni raziskavi epruvete brie in drugi zorjeni siri upočasnili rast levkemičnih celic (13).

Kljub temu so potrebne človeške raziskave.

Brie je hranilno gost in pomaga občutkom polnosti. Kot tak lahko spodbudi nadzor apetita in hujšanje. Zgodnje raziskave kažejo, da se lahko celo bori proti rakavim celicam, čeprav je potrebnih več raziskav.

Ali ima brie kakršne koli stranske učinke?

Mehki siri kot brie vsebujejo majhno količino laktoze, naravnega mlečnega sladkorja.

Zanimivo je, da je do dve tretjini svetovnega prebivalstva intolerantno na laktozo in bi moralo omejiti njihov vnos mleka. Vendar se siri na splošno dobro prenašajo, saj se večji del njihove vsebnosti laktoze odstrani ali pretvori med postopkom izdelave sira (16).

Kljub temu ljudje z alergijo na beljakovine na mleko ne bi smeli jesti tega sira.

V nasprotnem primeru vključitev zmernih količin brie v vašo prehrano ne bi smela imeti pomembnih stranskih učinkov.

Priporočena velikost porcije brie je 1 unča (28 gramov), kar je približno velikosti vašega palca. Zaužitje prevelikih količin lahko povzroči napihnjenost ali zaprtje - in vodi do visokega vnosa kalorij.

Poleg tega 1 unča (28 gramov) brie vsebuje 6% DV za natrij, ki se hitro sešteje, če ga združite s slanimi krekerji ali oreščki. Preveč natrija lahko pri posameznikih, ki so občutljivi na sol, povzroči povišan krvni tlak (17).

Nazadnje naj se nosečnice izogibajo nepasteriziranemu brieju, ki je narejen z mlekom, ki ni bil podvržen postopku segrevanja, da bi odstranil bakterije. V njem so lahko škodljive bakterije, ki povzročajo listeriozo, kar je lahko usodno (18).

Če uživate laktozno intoleranco, lahko uživate v omejenih količinah, vendar ne, če ste alergični na mlečne beljakovine. Nosečnice naj se izogibajo nepasteriziranim sortam. V nasprotnem primeru zmeren vnos nima nobenih stranskih učinkov.

Pravilno skladiščenje

Brie je treba hraniti v nepredušni embalaži ali plastičnem ovoju v hladilniku. Glede na to, da je mehak sir, je še posebej nagnjen k pokvari ali bakterijski kontaminaciji, če ga pustimo zunaj hladilnika.

Večina proizvajalcev priporoča zaužitje celotnega pakiranja do roka trajanja.

Če pa sir izgleda in diši fino pred datumom njegove uporabe, ga je običajno varno jesti, dokler je pasteriziran (19).

Vseeno pa otroci, nosečnice in osebe z oslabljenim imunskim sistemom ne bi smeli jesti po pretečenem času - čeprav je videti in diši normalno - zaradi nevarnosti izpostavljenosti škodljivim bakterijam.

Najbolje je, da pojeste ali zamrznete brie v 1–3 tednih po odprtju pakiranja, saj bo še naprej zorel v vašem hladilniku.

Brie lahko zamrznete do 6 mesecev, če je tesno zavit v folijo in shranjen v vrečki, zamrznjeni z zamrzovalnikom. Kljub temu je po odtajanju morda drobljiva in je bolj primerna za kuhanje, ne pa kot predjed.

Ne pozabite zavreči vseh brijev, ki so bili pri sobni temperaturi več kot 4 ure (19).

Kako naj povem, ali je šlo slabo

Brie ima na svoji zunanji površini popolnoma varen sloj bele plesni.

Vendar modra ali zelena plesen pomeni, da je sir šel slabo in ga je treba vreči ven.

S trdnejšimi siri, kot je parmezan, lahko odrežete plesniva območja in pojeste preostanek izdelka. Vendar vidna plesen v mehkih sortah, kot je brie, pogosto kaže na to, da so spore plesni okužile celoten sir (19).

Poleg tega lahko prezrelo brie - ali brie, ki je starano predolgo - lahko pretirano izceja in ima močan vonj po amonijaku, ki izhaja iz bakterij, ki se uporabljajo med proizvodnjo. Čeprav je varno jesti, ima lahko prezrelo brie okus in vonj.

Brie je treba shranjevati v nepredušni embalaži v hladilniku in ga zavreči 1–3 tedne po odprtju. Če na kateri koli točki vidite modro ali zeleno plesen, vrzite sir.

Spodnja črta

Brie je mehak sir, znan po kremasti teksturi in užitni lupini bele plesni. Odlična predjed je postrežena s kruhom, krekerji ali sadjem.

Bogat je z maščobami in beljakovinami, skupaj s kalcijem, vitaminom B12 in riboflavinom.

Če ga uživamo zmerno, lahko brie vzbudi občutke polnosti in pomaga uravnavati apetit, kar lahko spodbudi izgubo teže.

Če vas ta sir zanima, ga poskusite peči kot prijetno stran - ali pa ga jejte kot prigrizek.