Kaj je črkovano in ali je dobro za vas?

Vsebina

• Kaj je črkovanje?
• Črkovna dejstva o prehrani
• Celoten pira je veliko ogljikovih hidratov in vlaken
• Ali ima pire kakšne zdravstvene koristi?
• Črkano je lahko za nekatere ljudi škodljivo
• Intoleranca na gluten in alergija na pšenico
• Sindrom razdražljivega črevesa
• Antinutrients in Spelling
• Fitinska kislina
• Lektini
• Ali je piran bolj hranljiv kot pšenica?
• Kako dodati črkovanje v svojo prehrano
• Prenesite domače sporočilo

Pirat je starodavno polnozrnate žito, ki ga gojijo v mnogih delih sveta.

V 19. stoletju je priljubljenost upadla, zdaj pa se vrača kot zdrava hrana.

Za starodavna zrna, kot je pira, naj bi bilo bolj hranilno in bolj zdravo od sodobnih zrn.

Ta članek podrobno raziskuje črko in njegove zdravstvene učinke, tako dobre kot slabe.

Kaj je črkovanje?

Pire je vrsta zrnja, ki je močno povezano s pšenico. Njegovo znanstveno ime je Triticum spelta (1).

Pravzaprav se pire šteje za izrazito vrsto pšenice. Druge vrste pšenice vključujejo pšenico einkorn, khorasan pšenico in sodobno pol pritlikavo pšenico.

Ker sta tesna sorodnika, imata pira in pšenica podobne prehranske profile in oba vsebujeta gluten. Zato se je treba dieti brez glutena izogibati črkovanju (2, 3).

Spodnja črta: Pire je vrsta pšenice. Njena prehranska vsebnost je zelo podobna pšenici in vsebuje veliko glutena.

Črkovna dejstva o prehrani

Tukaj je razčlenitev hranil za 1 skodelico ali 194 gramov kuhanega pira (4):

• Kalorije: 246.
• Ogljikovodiki: 51 gramov.
• Vlakno: 7,6 grama.
• Beljakovine: 10,6 grama.
• Maščoba: 1,7 grama.
• Mangan: 106% RDI.
• Fosfor: 29% RDI.
• Vitamin B3 (niacin): 25% RDI.
• Magnezij: 24% RDI.
• Cink: 22% RDI.
• Železo: 18% RDI.

Poleg tega pira vsebuje majhne količine kalcija, selena in vitaminov B1, B6 in E. Tako kot večina polnozrnatih žitaric je tudi več ogljikovih hidratov in odličen vir prehranskih vlaknin.

Prehransko je zelo podobna pšenici. Vendar pa so primerjave pokazale, da je v cinku in beljakovinah nekoliko več. Približno 80% beljakovin v pirah je gluten (1).

Spodnja črta: Črni je visoko v ogljikovih hidratih. Je tudi odličen vir prehranskih vlaknin in vsebuje nekaj vitaminov in mineralov.

Celoten pira je veliko ogljikovih hidratov in vlaken

Pir je v glavnem sestavljen iz ogljikovih hidratov, med katerimi je največ škroba ali dolgih verig molekul glukoze (1).

Celoten pira je tudi dober vir vlaknin.Vlaknine pomagajo upočasniti prebavo in absorpcijo, zmanjšujejo konice krvnega sladkorja.

Visok vnos vlaknin je bil povezan tudi z zmanjšanim tveganjem za debelost, srčne bolezni in sladkorno bolezen tipa 2 (5, 6, 7).

Vsebnost vlaknin v celotnem pira je dejansko nekoliko nižja kot v polni pšenici, vendar imajo podobne količine topnih vlaknin (1, 8).

Tako polnozrnat pire kot polnozrnata pšenica zmerno vplivajo na krvni sladkor, če ga uvrščamo po glikemičnem indeksu (GI).

Po drugi strani sta rafiniran pira in pšenica tako hrano z visoko vsebnostjo GI, saj povzročata velik in hiter skok ravni krvnega sladkorja (9, 10).

Spodnja črta: Polno pilo je veliko ogljikovih hidratov in vlaknin, njegovi učinki na krvni sladkor pa so podobni pšenici. Vendar je rafiniran črni prah z malo vlaknin in lahko povzroči velik trnek v krvnem sladkorju.

Ali ima pire kakšne zdravstvene koristi?

Polnozrnato zrnje, kot polnopravni pira, velja za zelo zdravo za večino ljudi.

So pomemben vir ogljikovih hidratov, beljakovin, vlaknin in osnovnih hranil, kot sta železo in cink.

Ljudje, ki pojedo največ polnozrnatega žita, imajo manjše tveganje za možgansko kap, srčni infarkt, diabetes tipa 2 in nekatere vrste raka (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Prav tako je večja verjetnost, da bodo ohranili bolj zdravo težo in imeli boljše zdravje prebave (20, 21, 22).

Ena študija na 247.487 ljudi je ugotovila, da je pri tistih, ki so pojedli največ polnovrednih zrn, 14% manj verjetno, da bodo imeli kap (11).

Prav tako je nedavna analiza več kot 14.000 ljudi ugotovila, da je največ vnosa polnozrnatih žit povezanih z 21% zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni (12).

Drugi pregled je pokazal, da so imeli tisti, ki so pojedli največ polnozrnatih žitaric, za 32% manjše tveganje za nastanek diabetesa tipa 2. Rafinirana zrna niso prinesla enake koristi (23).

Čeprav je večina teh raziskav opazovanja, koristi celih zrn začnejo podpirati tudi klinična preskušanja na ljudeh (24, 25, 26, 27, 28, 29, 30).

Spodnja črta: Redno uživanje pira ali drugih polnozrnatih žit lahko pomaga zaščititi pred debelostjo, srčnimi boleznimi in diabetesom tipa 2.

Črkano je lahko za nekatere ljudi škodljivo

Kljub zdravstvenim koristim polnozrnatega žita je pira lahko za nekatere ljudi škodljiva. Sem sodijo tisti, ki prenašajo gluten ali imajo sindrom razdražljivega črevesja.

Intoleranca na gluten in alergija na pšenico

Gluten je ime za mešanico beljakovin gliadina in glutenina, ki jih najdemo v zrnih, kot so pšenica, pira, ječmen in rž.

Ljudem, ki ne prenašajo glutena, lahko povzroči težave, na primer osebam s celiakijo ali občutljivostjo na celiakijo na gluten (31, 32, 33).

Za ljudi s celiakijo bo gluten sprožil avtoimunsko reakcijo, ki povzroča vnetje v tankem črevesju. To resno stanje lahko zdravimo le z dosmrtno dieto brez glutena.

Če se celiakija ne zdravi, lahko povzroči pomanjkanje železa, kalcija, vitamina B12 in folatov. Povezana je tudi s povečanim tveganjem za razvoj raka na črevesju, shizofrenijo in epilepsijo (34, 35, 36, 37).

Ljudje z občutljivostjo na gluten na celiakijo lahko ob uživanju glutena občutijo negativen učinek, običajno v obliki prebavnih težav (38).

Ocenjuje se, da ima približno 1 od 141 ljudi v ZDA celiakijo. Za podobno število ljudi velja, da imajo ne-celiakijsko občutljivost na gluten (39, 40).

Ljudje, ki imajo alergijo na pšenico, so lahko občutljivi tudi na pira. Alergija na pšenico se pojavi, kadar obstaja imunski odziv na beljakovine v pšenici (41, 42).

Spodnja črta: Pire vsebuje gluten. Neprimerna je za ljudi s celiakijo, občutljivostjo na gluten ali alergijo na pšenico.

Sindrom razdražljivega črevesa

Sindrom razdražljivega črevesja (IBS) je črevesna motnja, ki lahko povzroči želodčne bolečine, plino, napihnjenost, drisko in zaprtje. Približno 14% prebivalstva ZDA ima IBS (43).

Eden od znanih sprožilcev IBS je skupina ogljikovodikov kratke verige, imenovana FODMAP. Tako kot pšenica tudi pira vsebuje veliko količino FODMAP, kar lahko pri občutljivih ljudeh sproži simptome IBS (44, 45, 46, 47).

Način predelave hrane lahko vpliva tudi na količino prisotnih FODMAP.

Na primer, tradicionalna priprava kruha s fermentacijo lahko zmanjša FODMAP. V sodobnem pridelavi kruha ostaja vsebnost FODMAP enaka (48).

Vendar je pira iz moke dejansko nižja v FODMAPS kot sodobna pšenična moka (49).

Sistem Monash Low-FODMAP je nekatere izdelke iz pira, vključno s kruhom iz kislega testa, označil za "varnega".

Tu je nekaj nasvetov za vključitev črkovine v prehrano, če imate IBS:

• Preberite etiketo: Prepričajte se, da na etiketi piše 100-odstotna moka iz pira ali kruh iz pira.
• Izberite kislo testo: Izberite kruh, ki ga je treba zaužiti.
• Omejitev velikosti serviranja: Ne pojejte več kot 3 rezine (po 26 gramov) na sedenje.

Spodnja črta: Črkovan vsebuje FODMAP, kar lahko povzroči težave ljudem z IBS. S fermentacijo črnice za pripravo kruha lahko znižate količino prisotnih FODMAP.

Antinutrients in Spelling

Tako kot večina rastlinske hrane tudi žitarice vsebujejo nekaj zdravilnih snovi.

Antinutrienti so snovi, ki lahko motijo ​​prebavo in absorpcijo drugih hranil (50).

Fitinska kislina

Fitinska kislina zmanjšuje absorpcijo mineralov, kot sta železo in cink (51).

Za večino ljudi na uravnoteženi prehrani to ni težava. Kljub temu lahko skrbijo vegetarijanci in vegani, ki dobijo večino mineralov iz rastlinske hrane.

Tako kot pšenica tudi pira ne vsebuje velike količine fitinske kisline. Način obdelave lahko vpliva na vsebnost fitinske kisline.

Tradicionalne metode, kot so namakanje, kajenje in fermentacija, lahko znatno zmanjšajo vsebnost fitinske kisline v zrnih (52).

Spodnja črta: Pir vsebuje fitinsko kislino, ki lahko zmanjša absorpcijo mineralov. Namakanje, kajenje in fermentiranje zrn lahko zmanjša vsebnost fitinske kisline.

Lektini

Lektini so skupina beljakovin, ki jih najdemo v številnih živilih, vključno z zrni (53).

Nekateri menijo, da se je treba izogibati lektinom, saj je bil velik vnos povezan s poškodbami črevesne sluznice, prebavnim nelagodjem in avtoimunskimi boleznimi (54).

Vendar se večina lektinov med kuhanjem in predelavo uniči (55, 56).

Tako kot fitinska kislina tudi tradicionalna predelava zrn z namakanjem, brizganjem in fermentacijo bistveno zmanjša vsebnost lektina (57).

Količina lektinov, ki ste jim izpostavljeni črko, verjetno ne bo škodovala.

Spodnja črta: Vsa zrna vsebujejo velike količine lektinov. Vendar se večina teh lektinov izloči med kuhanjem ali predelavo.

Ali je piran bolj hranljiv kot pšenica?

Polno pira in polnozrnata pšenica imata zelo podobne prehranske profile.

Obe polni zrni zagotavljata ogljikovodike, beljakovine, vlaknine, vitamine, minerale in druga pomembna hranila (1).

Vendar pa so nekatere študije pokazale tanke razlike med njimi.

Na primer, vsebnost minerala v pira je višja od pšenice. Pir vsebuje več mangana, cinka in bakra (58, 59).

Ena od raziskav je tudi ugotovila, da je črkovni prah vseboval manj antitivinske fitinske kisline (60).

Spodnja črta: Pir in pšenica imata zelo podobna prehranska profila. Vendar lahko pira vsebuje nekoliko več mineralov in manj fitinske kisline.

Kako dodati črkovanje v svojo prehrano

V svojo prehrano lahko dodate črko z uporabo polnozrnatega ali pira. Če uporabljate polnozrnata žita, jih temeljito sperite in namočite čez noč.

Nato jih lahko uporabite kot nadomestek drugih ogljikovih hidratov, kot sta riž ali krompir, v številnih jedeh. Nekaj ​​priljubljenih idej je rižota s črko ali juhe in enolončnice.

Prav tako je v večini receptov preprosto nadomestiti pira iz moke s pšenično moko, saj sta si zelo podobni. Če pečete, lahko približno polovico svoje običajne moke nadomestite s pirino moko in dobite podoben rezultat.

Pravo moko lahko kupite v trgovinah ali na spletu.

Spodnja črta: Pir lahko uporabljamo kot nadomestek drugih ogljikovih hidratov. Lahko poskusite kuhati polnozrnate žitarice ali pa namesto pšenične moke uporabite pire moko.

Prenesite domače sporočilo

Pir je starodavno polnozrnate žitarice, ki so lahko hranljiv dodatek k prehrani.

Vsebuje pa gluten in ni dobra možnost za ljudi z glutensko intoleranco ali alergijo na pšenico.

Prav tako ni jasno, ali je koristno uživanje pira po pšenici.

Če rečem, je vedno dobra ideja, da izberete polnozrnato žito namesto rafiniranih sorodnikov.