Spoznajte prehrano brez glutena

Na dieti brez glutena ne jeste pšenice, rži in ječmena. Ta živila vsebujejo gluten, vrsto beljakovin. Dieta brez glutena je glavno zdravljenje celiakije. Nekateri verjamejo, da lahko brezglutenska dieta pomaga tudi pri izboljšanju drugih zdravstvenih težav, vendar je malo raziskav, ki bi to idejo podprle.

Ljudje se držijo brezglutenske diete iz več razlogov:

Celiakija. Ljudje s tem stanjem ne morejo jesti glutena, ker sproži imunski odziv, ki poškoduje sluznico prebavil. Ta odziv povzroči vnetje v tankem črevesju in telesu težko absorbira hranila v hrani. Simptomi vključujejo napenjanje, zaprtje in drisko.

Občutljivost na gluten. Ljudje z občutljivostjo na gluten nimajo celiakije. Uživanje glutena povzroča številne enake simptome kot pri celiakiji, brez poškodb želodca.

Nestrpnost glutena. To opisuje ljudi, ki imajo simptome in imajo celiakijo ali pa tudi ne. Simptomi vključujejo krče, napihnjenost, slabost in drisko.

Če imate enega od teh stanj, vam bo prehrana brez glutena pomagala nadzorovati simptome. Pomaga tudi pri preprečevanju zdravstvenih težav pri ljudeh s celiakijo. Če sumite, da imate enega od teh stanj, se pred kakršnimi koli spremembami v prehrani pogovorite s svojim zdravnikom.

Druge zdravstvene trditve. Nekateri ljudje postanejo brez glutena, ker verjamejo, da lahko pomaga obvladovati zdravstvene težave, kot so glavobol, depresija, dolgotrajna (kronična) utrujenost in povečanje telesne mase. Vendar te trditve niso dokazane.

Ker ste izrezali celo skupino živil, dieta brez glutena lahko povzroči hujšanje. Vendar pa obstajajo enostavnejše diete za hujšanje. Ljudje s celiakijo pogosto pridobivajo na teži, ker se njihovi simptomi izboljšajo.

Pri tej dieti se morate naučiti, katera hrana vsebuje gluten, in se jim izogibati. To ni enostavno, ker je gluten v mnogih živilih in prehrambenih izdelkih.

Mnoga živila so naravno brez glutena, vključno z:

• Sadje in zelenjava
• Meso, ribe, perutnina in jajca
• Fižol
• Oreški in semena
• Mlečni izdelki

Druga žita in škrob je v redu jesti, če nimajo začimb:

• Kvinoja
• Amarant
• Ajda
• Koruzni zdrob
• Proso
• Riž

Prav tako lahko kupite brezglutenske različice živil, kot so kruh, moka, krekerji in žita. Ti izdelki so narejeni iz riža in drugih mok brez glutena. Upoštevajte, da imajo pogosto več sladkorja in kalorij in manj vlaknin kot hrana, ki jo nadomeščajo.

Ko se držite te diete, se morate izogibati hrani, ki vsebuje gluten:

• Pšenica
• Ječmen (to vključuje slad, aromo slada in sladni kis)
• Rž
• Tritikale (zrno, ki je križanec pšenice in rži)

Izogibati se morate tudi tem živilom, ki vsebujejo pšenico:

• Bulgur
• Kuskus
• Trda moka
• Farina
• Graham moka
• Kamut
• Zdrob
• Črka

Upoštevajte, da "brez pšenice" ne pomeni vedno brez glutena. Mnoga živila vsebujejo gluten ali sledi pšenice. Preberite nalepko in kupite samo možnosti brez glutena:

• Kruh in druge pekovske izdelke
• Testenine
• Žita
• Krekerji
• Pivo
• Sojina omaka
• Seitan
• Kruh
• Raztrgana ali ocvrta hrana
• Oves
• Pakirana živila, vključno z zamrznjeno hrano, juhami in mešanicami riža
• Solatni prelivi, omake, marinade in omake
• Nekaj ​​bonbonov, sladki koren
• Nekatera zdravila in vitamini (gluten se uporablja za vezavo sestavin tablet)

Dieta brez glutena je način prehranjevanja, zato vadba ni vključena v načrt. Vendar pa morate v večini dni za dobro zdravje telovaditi vsaj 30 minut na dan.

Ljudje s celiakijo se morajo držati diete brez glutena, da preprečijo poškodbe črevesja.

Izogibanje glutenu ne bo izboljšalo zdravja srca, če ne jeste zdrave hrane. Namesto glutena nadomestite veliko polnozrnatih žit, sadja in zelenjave.

Številna živila iz pšenične moke so obogatena z vitamini in minerali. Če izrežete pšenico in druga zrna, vam lahko primanjkuje hranil, kot so ta:

• Kalcij
• Vlakno
• Folat
• Železo
• Niacin
• Riboflavin
• Tiamin

Če želite dobiti vse vitamine in minerale, ki jih potrebujete, jejte raznoliko zdravo hrano. Sodelovanje s svojim ponudnikom ali dietetikom vam lahko pomaga tudi pri pravilni prehrani.

Ker toliko živil vsebuje gluten, je to težko slediti dieti. Omejujoče je, če kupujete ali jeste zunaj. Ker pa je dieta postala bolj priljubljena, so brezglutenska živila na voljo v več trgovinah. Številne restavracije zdaj ponujajo tudi brezglutenske obroke.

Nacionalni inštitut za zdravje ima na celiac.nih.gov kampanjo ozaveščanja o celiakiji z informacijami in viri.

Informacije o celiakiji, občutljivosti na gluten in kuhanju brez glutena lahko najdete pri teh organizacijah:

• Beyond Celiac - www.beyondceliac.org
• Fundacija za celiakijo - celiac.org

Obstajajo tudi številne knjige o prehrani brez glutena. Najbolje je, da najdete tistega, ki ga je napisal dietetik.

Če menite, da imate celiakijo ali občutljivost na gluten, se pogovorite s svojim ponudnikom. Preizkusite se na celiakijo, ki je resno stanje.

Če imate simptome občutljivosti za gluten ali nestrpnosti, ne prenehajte jesti glutena, ne da bi se najprej testirali na celiakijo. Morda imate drugačno zdravstveno stanje, ki ga dieta brez glutena ne more zdraviti. Tudi večmesečna ali večdnevna prehrana brez glutena lahko oteži natančno diagnosticiranje celiakije. Če prenehate jesti gluten pred testiranjem, bo to vplivalo na rezultate.

Celiakija in gluten

Lebwohl B, zelena PH. Celiakija. V: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ur. Sleisengerjeva in Fordtranova bolezen prebavil in jeter. 11. izdaja Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: poglavje 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Ameriška šola za gastroenterologijo. Klinične smernice ACG: diagnoza in zdravljenje celiakije. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Pristop k bolniku z drisko in malabsorpcijo. V: Goldman L, Schafer AI, ur. Zdravilo Goldman-Cecil. 26. izdaja Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavje 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. Fructan namesto glutena povzroča simptome pri bolnikih z občutljivostjo na gluten, ki ni celiakijska. Gastroenterologija. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Celiakija
• Občutljivost na gluten