Aflatoksin

Aflatoksini so toksini, ki jih proizvaja plesen (gliva), ki raste v oreščkih, semenih in stročnicah.

Čeprav je znano, da aflatoksini povzročajo raka pri živalih, jim ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) dovoljuje nizko vsebnost oreščkov, semen in stročnic, ker veljajo za "neizogibne kontaminante".

FDA meni, da občasno uživanje majhnih količin aflatoksina predstavlja majhno tveganje v življenju. Ni praktično poskušati odstraniti aflatoksina iz živilskih izdelkov, da bi bili varnejši.

Plesen, ki proizvaja aflatoksin, najdemo v naslednjih živilih:

• Arašidi in arašidovo maslo
• Drevesni oreški, kot so pekani
• Koruza
• Pšenica
• Oljna semena, kot so bombažna semena

Aflatoksini, zauženi v velikih nosilcih, lahko povzročijo akutno poškodbo jeter. Kronična zastrupitev lahko pri moških povzroči povečanje telesne mase ali izgubo teže, izgubo apetita ali neplodnost.

Da bi zmanjšali tveganje, FDA testira živila, ki lahko vsebujejo aflatoksin. Arašidi in arašidovo maslo so nekateri najbolj strogo preizkušeni izdelki, ker pogosto vsebujejo aflatoksine in jih pogosto jedo.

Vnos aflatoksina lahko zmanjšate z:

• Nakup samo večjih znamk oreščkov in oreškov
• Zavrzite vse oreščke, ki so videti plesnivi, razbarvani ali skrčeni

Haschek WM, Voss KA. Mikotoksini. V: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, ur. Haschek in Rousseauxov priročnik o toksikološki patologiji. 3. izd. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: poglavje 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mikotoksini in mikotoksikoze. V: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, ur. Medicinska mikrobiologija. 8. izdaja Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: poglavje 67.

Spletno mesto Nacionalnega inštituta za rak. Aflatoksini. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substance/aflatoxins. Posodobljeno 28. decembra 2018. Dostopno 9. januarja 2019.