Kuhinjski pripomočki in prehrana

Kuhinjski pripomočki lahko vplivajo na vašo prehrano.

Lonci, ponve in druga orodja, ki se uporabljajo pri kuhanju, pogosto naredijo več kot le hrano. Material, iz katerega so narejeni, se lahko izpira v hrano, ki jo kuhamo.

Običajni materiali, ki se uporabljajo v kuhinjski posodi in priboru, so:

• Aluminij
• baker
• Železo
• Svinec
• Nerjaveče jeklo
• Teflon (politetrafluoroetilen)

Svinec in baker sta povezana z boleznijo. FDA je uvedla omejitve količine svinca v posodi, vendar keramični predmeti, izdelani v drugih državah ali za katere se šteje, da so obrtni, starinski ali zbirateljski, lahko presegajo priporočeno količino. FDA tudi opozarja pred uporabo neobložene bakrene posode, lahko izpira v kislo hrano in povzroča strupenost bakra.

Kuhalni pripomočki lahko vplivajo na katero koli kuhano hrano.

Izberite kovinsko posodo in posodo za peko, ki jo je mogoče enostavno očistiti. Ne sme biti razpok ali grobih robov, ki bi lahko ujeli ali zadržali hrano ali bakterije.

Na posodi ne uporabljajte kovinskih ali trdih pripomočkov. Ta posoda lahko opraska površine in povzroči hitrejše obrabe posod. Namesto tega uporabite les, bambus ali silikon. Nikoli ne uporabljajte posode, če se je premaz začel luščiti ali obrabljati.

Aluminij

Aluminijasta posoda je zelo priljubljena. Posoda iz eloksiranega aluminija, odporna proti praskam, je dobra izbira. Trda površina je enostavna za čiščenje. Je zatesnjen, tako da aluminij ne more priti v hrano.

V preteklosti je bilo zaskrbljenosti, da aluminijasta posoda povečuje tveganje za Alzheimerjevo bolezen. Združenje Alzheimerjeve bolezni poroča, da uporaba aluminijaste posode ni večje tveganje za bolezen.

Večja nevarnost je aluminijasta posoda brez prevleke. Ta vrsta posode se zlahka stopi. Če se preveč segreje, lahko povzroči opekline. Kljub temu so raziskave pokazale, da je količina aluminija, ki ga ta posoda izpira v hrano, zelo majhna.

Svinec

Otroke je treba zaščititi pred keramično posodo, ki vsebuje svinec.

• Kisla hrana, kot so pomaranče, paradižnik ali hrana, ki vsebuje kis, bo povzročila, da se iz keramične posode izluži več svinca kot nekisla hrana, kot je mleko.
• Več svinca se bo spustilo v vroče tekočine, kot so kava, čaj in juhe, kot v hladne pijače.
• NE uporabljajte posode, ki ima na glazuri prašen ali kredasto siv film po pranju.

Nekatere keramične posode ne smete uporabljati za shranjevanje hrane. Sem spadajo predmeti, kupljeni v drugi državi ali za katere se šteje, da so obrtni, starinski ali zbirateljski. Ti deli morda ne ustrezajo specifikacijam FDA. Testni kompleti lahko zaznajo visoko vsebnost svinca v keramični posodi, vendar so lahko tudi nižje ravni nevarne.

Železo

Železna posoda je lahko dobra izbira. Kuhanje v loncih iz litega železa lahko poveča količino železa v prehrani. Večino časa je to zelo majhen vir železa v prehrani.

Teflon

Teflon je blagovna znamka za nelepljive prevleke, ki jih najdemo na nekaterih loncih in ponvah. Vsebuje snov, imenovano politetrafluoroetilen.

Vrste teh posod, ki se ne lepijo, je treba uporabljati samo pri nizki ali srednji vročini. Nikoli jih ne smete pustiti brez nadzora pri visoki vročini. To lahko povzroči sproščanje hlapov, ki lahko dražijo ljudi in hišne ljubljenčke. Če prazno posodo pustite brez nadzora na štedilniku, se lahko v nekaj minutah zelo segreje.

Obstajajo pomisleki glede možne povezave med teflonom in perfluorooktanojsko kislino (PFOA), ki jo je ustvaril človek. Agencija za varstvo okolja navaja, da teflon ne vsebuje PFOA, tako da posoda ne predstavlja nevarnosti.

baker

Bakreni lonci so priljubljeni zaradi enakomernega ogrevanja. Toda velike količine bakra iz neobložene posode lahko povzročijo slabost, bruhanje in drisko.

Nekatere bakrene in medeninaste posode so prevlečene z drugo kovino, da se prepreči stik hrane z bakrom. Sčasoma se lahko te prevleke razgradijo in omogočijo raztapljanje bakra v hrani. Starejša bakrena posoda ima lahko prevleke iz kositra ali niklja in se je ne sme uporabljati za kuhanje.

Nerjaveče jeklo

Posoda iz nerjavečega jekla je poceni in se lahko uporablja pri visoki temperaturi. Ima trdno površino posode, ki se ne obrabi enostavno. Večina posode iz nerjavečega jekla ima bakreno ali aluminijasto dno za enakomerno ogrevanje. Zdravstvene težave iz nerjavečega jekla so redke.

Rezalne plošče

Izberite površino, kot je plastika, marmor, steklo ali pirokeramika. Te materiale je lažje čistiti kot les.

Izogibajte se kontaminaciji zelenjave z mesnimi bakterijami. Poskusite uporabiti eno rezalno desko za sveže pridelke in kruh. Uporabite ločeno za surovo meso, perutnino in morske sadeže. Tako bakterije na rezalni plošči preprečijo vdor v hrano, ki ne bo kuhana.

Čiščenje rezalnih desk:

• Po vsaki uporabi operite vse rezalne deske z vročo milnico.
• Sperite s čisto vodo in posušite na zraku ali posušite s čistimi papirnatimi brisačami.
• Akrilne, plastične, steklene in masivne lesene plošče lahko operete v pomivalnem stroju (laminirane plošče lahko počijo in se razcepijo).

Razkuževanje rezalnih desk:

• Za rezanje lesnih in plastičnih plošč uporabite raztopino 1 žlice (15 mililitrov) nearomatiziranega tekočega klorovega belila na galono (3,8 litra) vode.
• Potopite površino z raztopino belila in pustite, da stoji nekaj minut.
• Sperite s čisto vodo in posušite na zraku ali posušite s čistimi papirnatimi brisačami.

Zamenjava rezalnih desk:

• Plastične in lesene deske za rezanje se sčasoma obrabijo.
• Vrzite rezalne deske, ki so zelo obrabljene ali imajo globoke utore.

Kuhinjske gobice

Kuhinjske gobice lahko gojijo škodljive bakterije, kvasovke in plesni.

Ministrstvo za kmetijstvo ZDA pravi, da so najboljši načini za uničenje mikrobov na kuhinjski gobici:

• Gobico eno minuto mikrovalovno pečemo v mikrovalovni pečici, ki ubije do 99% mikrobov.
• Očistite ga v pomivalnem stroju z uporabo ciklov pranja in sušenja ter temperature vode 60 ° C ali več.

Milo in voda ali belilo in voda ne delujejo dobro pri ubijanju mikrobov na gobah. Druga možnost je, da vsak teden kupite novo gobico.

Ameriška uprava za hrano in zdravila. CPG odd. 545.450 (keramika); uvozna in domača kontaminacija s svincem. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Posodobljeno novembra 2005. Dostop 20. junija 2019.

Ministrstvo za kmetijstvo ZDA, Služba za kmetijske raziskave. Najboljši načini čiščenja kuhinjskih gobic. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Posodobljeno 22. avgusta 2017. Dostopno 20. junija 2019.

Ministrstvo za kmetijstvo, varnost hrane in inšpekcijske službe ZDA. Rezalne deske in varnost hrane. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Posodobljeno avgusta 2013. Dostop 20. junija 2019.