10 priročnih nadomestkov za pecilni prašek

Vsebina

• Kaj je pecilni prašek?
• 1. Pinjenec
• 2. Navadni jogurt
• 3. Melasa
• 4. Krema iz vilice
• 5. kislo mleko
• 6. kis
• 7. Limonin sok
• 8. Club Soda
• 9. Samorastna moka
• 10. Beljaki iz jajčnih beljakov
• Kako izbrati najboljšega namestnika
• Spodnja črta

Pecilni prašek je pogosta sestavina, ki se uporablja za dodajanje volumna in posvetlitev teksture pekovskih izdelkov.

Vendar pecilni prašek morda ni vedno na voljo. Na srečo obstaja veliko sestavin, ki jih lahko uporabite namesto tega.

Ta članek obravnava 10 odličnih nadomestkov za pecilni prašek.

Kaj je pecilni prašek?

Pecilni prašek je sredstvo za razkuževanje, ki se pogosto uporablja pri peki.

Sestavljen je iz natrijevega bikarbonata, ki je v kemiji znan kot osnova, seznanjena s kislino, kot je smetana iz vinskega kamna. Lahko vsebuje tudi polnilo, kot je koruzni škrob.

V kombinaciji z vodo kislina reagira z natrijevim bikarbonatom v kislinsko-bazični reakciji in sprosti plin ogljikov dioksid.

To vodi do tvorbe mehurčkov, kar povzroči, da se zmes razširi, kar doda količino tortam, kruhom in pekovskim izdelkom (1).

Pecilni prašek pogosto zamenjujemo s sodo bikarbono, ki je sestavljena samo iz sode bikarbone in ji manjka kisla komponenta. Zato ga moramo kombinirati s kislino, da ima enak učinek izcedka kot pecilni prašek (2).

Tu je 10 odličnih nadomestkov za pecilni prašek.

1. Pinjenec

Pinjenec je fermentiran mlečni izdelek s kiselkastim, rahlo trpkim okusom, ki ga pogosto primerjajo z navadnim jogurtom.

Staromodna pinjenka nastane kot stranski proizvod strjevanja sladke smetane v maslo. Večina komercialnih pinjen nastane z dodajanjem bakterijskih kultur v mleko in omogočanjem fermentacije, razgradnjo sladkorjev v kisline (3, 4).

Zaradi kislosti lahko kombiniranje pinjenega mleka s sodo bikarbono doseže enak učinek izcedka kot pecilni prašek.

Preostali sestavini dodajte 1/2 skodelice (122 gramov) pinjenca in 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode, da lahko nadomestite 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška.

Če želite ohraniti želeno teksturo in konsistenco končnega pečenega izdelka, se prepričajte, da zmanjšate količino druge tekočine, ki jo dodate v svoj recept, da nadomestite dodano količino pinjenega mleka.

Če dodate na primer 1/2 skodelice (122 gramov) pinjenca, morate zmanjšati količino drugih tekočin, dodanih v vaš recept, za enako količino.

Povzetek: Na 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška nadomestite 1/2 skodelice (122 gramov) pinjenca in 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode. Zmanjšajte ostale tekočine v vašem receptu, da ohranite želeno konsistenco.

2. Navadni jogurt

Tako kot pinjenec, jogurt nastaja s fermentacijo mleka.

Proces fermentacije razgradi sladkorje in poveča koncentracijo mlečne kisline, kar učinkovito zniža pH in poveča kislost jogurta (5).

PH raztopine je merilo koncentracije vodikovih ionov. Snovi z nizkim pH se štejejo za kisle, snovi z visokim pH pa se štejejo za bazične.

Navadni jogurt ima kisel pH, zaradi česar je popoln nadomestek pecilnega praška v mešanici s sodo bikarbono.

Navadni jogurt najbolje deluje v primerjavi z drugimi sortami, saj zagotavlja kislost, potrebno za kvas, ne da bi mu dodali aromo.

V receptu lahko zamenjate 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška z 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode in 1/2 skodelice (122 gramov) navadnega jogurta.

Tako kot pri pinjencu je treba količino tekočine v receptu zmanjšati glede na to, koliko dodanega navadnega jogurta.

Povzetek: Uporabite 1/2 skodelice (122 gramov) navadnega jogurta plus 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode, da v receptu nadomestite 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška. Količino tekočine je treba zmanjšati, da izravnamo dodatek jogurta.

3. Melasa

To sladilo nastaja kot stranski proizvod proizvodnje sladkorja in se pogosto uporablja kot nadomestek rafiniranega sladkorja.

Melasa se lahko uporablja tudi kot nadomestek pecilnega praška.

To je zato, ker je melasa dovolj kisla, da lahko povzroči kislo-bazno reakcijo, če jo povezujemo s sodo bikarbono.

Za nadomestitev 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška uporabite 1/4 skodelice (84 gramov) melase in 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode.

Poleg zmanjšanja količine tekočine za nadomestitev dodane tekočine iz melase boste morda želeli razmisliti tudi o zmanjšanju količine sladila v ostalem receptu, saj melasa vsebuje veliko sladkorja.

Povzetek: Lahko zamenjate 1/4 skodelice (84 gramov) melase in 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode za 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška. Zmanjšajte ostale tekočine in sladkor v svojem receptu, da nadoknadite.

4. Krema iz vilice

Znana tudi kot kalijev hidrogen tartarat, smetana iz vinskega kamna je kisli bel prah, ki nastane kot stranski proizvod vinarstva.

Najpogosteje se uporablja za stabilizacijo jajčnih beljakov in krem ​​ter za preprečevanje nastanka sladkornih kristalov.

Je tudi enostaven in priročen nadomestek pecilnega praška in ga najdete v začimbnem hodniku v večini trgovin z živili.

Za najboljše rezultate se držite razmerja 2: 1 med smetano iz vinskega kamna in soda bikarbona.

Nadomestite 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška z 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode plus 1/2 čajne žličke (2 grama) kreme vinskega kamna.

Povzetek: Uporabite 1/2 čajne žličke (2 grama) kreme iz vinskega kamna z 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode namesto 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška.

5. kislo mleko

Mleko, ki je postalo kislo, lahko uporabite za nadomestitev pecilnega praška.

Razlog je v tem, da je kislo mleko prestalo postopek zakisanja, kar povzroči znižanje ravni pH.

Kislost kislega mleka reagira s sodo bikarbono, da ustvari enak učinek izcedka kot pecilni prašek.

Za nadomestitev 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška uporabite 1/2 skodelice (122 gramov) kislega mleka in 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode.

Ne pozabite, da zmanjšate količino tekočine v svojem receptu za enako količino, ki je dodana za obračun odvečne tekočine iz kislega mleka.

Povzetek: Za nadomestitev 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška uporabite 1/2 skodelice (122 gramov) kislega mleka in 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode. Zmanjšajte ostalo tekočino v receptu, da ohranite doslednost in teksturo.

6. kis

Kis nastaja s fermentacijo, med katero alkohol bakterije pretvori v ocetno kislino (6).

Kljub močnemu in izrazitemu okusu je kis pogosta sestavina mnogih pekovskih izdelkov.

Pravzaprav je kisli pH kisa kot nalašč za nadomestitev pecilnega praška.

Kis ima učinek sproščanja, če ga združite s sodo bikarbono v pecivu in piškotih.

Čeprav bo kakršna koli vrsta kisa delovala, ima beli kis najbolj nevtralen okus in ne bo spremenil barve vašega končnega izdelka.

Vsako čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška v receptu zamenjajte z 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode in 1/2 čajne žličke (2,5 grama) kisa.

Povzetek: Vsako čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška lahko nadomestite s 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode in 1/2 čajne žličke kisa.

7. Limonin sok

Limonin sok vsebuje veliko količine citronske kisline in je zelo kisel (7).

Iz tega razloga lahko pomagamo zagotoviti kislino, ki je potrebna, da sproži kislinsko bazno reakcijo, ko jo združimo s sodo bikarbono v pekovskih izdelkih.

Ker pa ima tako močan okus, ga najbolje uporabljamo v receptih, ki zahtevajo relativno majhne količine pecilnega praška. Tako se lahko izognete spreminjanju okusa končnega izdelka.

Za nadomestitev 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška uporabite 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode in 1/2 čajne žličke (2,5 grama) limoninega soka.

Povzetek: 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška nadomestite z 1/2 čajne žličke (2,5 grama) limoninega soka in 1/4 čajne žličke (1 gram) pecilne sode. Limonin sok je zaradi močnega okusa najbolje uporabiti v majhnih količinah.

8. Club Soda

Club soda je gazirana pijača, ki vsebuje sodo bikarbono ali sodo bikarbono.

Iz tega razloga se v receptih pogosto uporablja klubska soda, ki deluje kot sredstvo za razkuževanje, ki lahko pečenim izdelkom zagotovi volumen brez uporabe pecilnega praška ali sode bikarbone.

Količina natrijevega bikarbonata, ki jo najdemo v klubski sode, pa je minimalna, zato jo najbolje uporabimo v receptih, ki zahtevajo le malo dodane prostornine.

Kluba soda se običajno uporablja za ustvarjanje na primer puhastih in vlažnih palačink.

Za najboljše rezultate uporabite sodo sodo, da nadomestite katero koli tekočino v svojem receptu. To še posebej dobro deluje pri zamenjavi mleka ali vode in lahko doda dodatno lahkotnost in volumen.

Povzetek: Klubo soda lahko v receptih nadomestite z mlekom ali vodo, da dodate dodatno količino.

9. Samorastna moka

Če vam ne sodi pecilna soda in pecilni prašek, bi bila moka, ki se dvigne, dobra alternativa.

Samostojna moka je narejena iz kombinacije večnamenske moke, pecilnega praška in soli, tako da vsebuje vse, kar potrebujete za pomoč pri peki.

Zaradi tega je pogosta sestavina v pakiranih mešanicah za torte, piškotih in hitrih kruhkih.

Preprosto nadomestite navadno moko v svojem receptu s samoraslo moko in sledite ostalim receptu po navodilih, tako da izpustite pecilni prašek in sodo bikarbono.

Povzetek: Samostojna moka vsebuje pecilni prašek in v receptu lahko pomaga večnamenska moka, ki pomaga peči.

10. Beljaki iz jajčnih beljakov

Številni pekovski izdelki so zaradi svoje lahkotne in zračne teksture bolj kot pecilni prašek.

To je zato, ker postopek stepanja jajčnih beljakov ustvarja drobne zračne mehurčke, ki povečajo prostornino in lahkotnost.

Ta metoda se najpogosteje uporablja pri suflejih, palačinkah, bezgah in nekaterih vrstah tort. Lahko je dobra možnost, če nimate pri roki pecilnega praška ali sode bikarbone.

Količina, ki jo morate uporabiti, se razlikuje glede na recept. Na primer torta z angelsko hrano lahko zahteva do 12 jajčnih beljakov, medtem ko bo šaržica lahko potrebovala le dve ali tri.

Da bodo vaši jajčni beljaki popolnoma lahki in puhasti, jih pretepajte pri nizki hitrosti, dokler niso penasti, nato pa povečajte hitrost, dokler pretepla jajca ne tvorijo mehkih vrhov.

Preostale sestavine nežno zložite v stepene beljake.

Povzetek: Beljake iz jajčnih beljakov lahko uporabite za dodajanje volumna mnogim pekovskim izdelkom. Zahtevana količina se razlikuje glede na vrsto recepta.

Kako izbrati najboljšega namestnika

Za izbiro najboljšega nadomestka pecilnega praška je pomembno, da ne pozabite na profil okusa vaše končne pečene dobrote.

Kis lahko na primer doda oster, kisel okus in je verjetno najbolj primeren kot nadomestek pecilnega praška v receptih, ki zahtevajo minimalne količine.

Melasa ima po drugi strani zelo sladek okus in bi boljši dodatek sladkim sladicam namesto slanih kruhkov.

Poleg tega boste morda morali prilagoditi ostale sestavine v svojem receptu glede na to, kaj ste se odločili uporabiti kot nadomestek.

Če uporabljate tekoč nadomestek za pecilni prašek, se prepričajte, da zmanjšate količine drugih tekočin v receptu in tako nadoknadite. To vam bo pomagalo ohraniti ustrezno teksturo in doslednost.

Če izberete nadomestek z močnim okusom, boste morda želeli prilagoditi količine drugih sestavin v svojem receptu, da boste dosegli želeni okus.

Povzetek: Nekatere vrste nadomestkov pecilnega praška so bolj primerne za določene vrste receptov. Morda boste morali prilagoditi ostale sestavine v svojem receptu glede na izbrani nadomestki.

Spodnja črta

Pecilni prašek je pomembna sestavina, ki pomaga kvas in doda veliko volumna številnim receptom.

Vendar pa obstaja veliko drugih nadomestkov, ki jih lahko uporabite namesto tega. Delujejo na enak način kot sredstva za kvašenje za izboljšanje teksture pekovskih izdelkov.

Če jih želite uporabiti, morate le nekoliko spremeniti svoj recept.