Antibiotiki v vaši hrani: bi vas morali skrbeti?

Vsebina

• Uporaba antibiotikov pri živalih, ki proizvajajo hrano
• Količina antibiotikov v živilih je zelo majhna
• Ni dokazov, da antibiotiki v živilih neposredno škodujejo ljudem
• Prekomerna uporaba antibiotikov pri živalih lahko poveča odporne bakterije
• Odporne bakterije se lahko širijo na ljudi s resnimi tveganji za zdravje
• Odporne bakterije v živilskih izdelkih
• Zakaj vas verjetno ni treba zaskrbiti
• Kako zmanjšati tveganje za bolezen
• Prenesite domače sporočilo

Povpraševanje po prehranskih izdelkih, "vzgojenih brez antibiotikov", hitro narašča.

V letu 2012 se je prodaja teh izdelkov povečala za 25% v preteklih treh letih (1).

Za porast odpornih bakterij, znanih tudi kot "superbuki", krivijo prekomerno uživanje antibiotikov pri živalih, ki proizvajajo hrano.

Ko se ti prenesejo na ljudi, lahko povzročijo resne bolezni.

Vendar drugi strokovnjaki menijo, da uporaba antibiotikov pri živalih, ki proizvajajo hrano, predstavlja zelo malo tveganja za zdravje ljudi.

Ta članek raziskuje, kako se antibiotiki uporabljajo v živilih in njihove morebitne posledice za vaše zdravje.

Uporaba antibiotikov pri živalih, ki proizvajajo hrano

Antibiotiki so zdravila, ki se uporabljajo za zdravljenje bakterijskih okužb. Delujejo tako, da ubijejo ali ustavijo rast škodljivih bakterij.

Od štiridesetih let prejšnjega stoletja so antibiotikom dajali domače živali, kot so krave, prašiči in perutnina, da bi zdravili okužbe ali preprečili širjenje bolezni.

Nizki odmerki antibiotikov se dodajo tudi krmi za živali za pospeševanje rasti. To pomeni večjo proizvodnjo mesa ali mleka v krajših časovnih obdobjih (2).

Ti nizki odmerki lahko tudi zmanjšajo smrtnost živali in izboljšajo razmnoževanje.

Zaradi tega je uporaba antibiotikov postala razširjena v kmetijstvu. Leta 2011 je bilo 80% vseh antibiotikov, prodanih v ZDA, namenjenih za uporabo pri živalih za proizvodnjo hrane (3).

Spodnja črta: Antibiotiki so zdravila, ki se uporabljajo za zdravljenje bakterijskih okužb. V živinoreji se pogosto uporabljajo za zdravljenje bolezni in spodbujanje rasti.

Količina antibiotikov v živilih je zelo majhna

V nasprotju s tem, kar morda mislite, so možnosti, da dejansko uživate antibiotike v živalski hrani, izjemno majhne.

V ZDA trenutno velja stroga zakonodaja, ki zagotavlja, da nobena onesnažena živila ne morejo vstopiti v oskrbo s hrano.

Podobni zakoni veljajo v Kanadi, Avstraliji in Evropski uniji.

Poleg tega morajo veterinarji in lastniki živali zagotoviti, da so vsi živalski proizvodi, ki jih proizvajajo, brez drog, preden jih lahko uporabimo kot hrano.

Pred odvzemom zdravljenih živali, jajc ali mleka se uporabljajo kot hrana. To omogoča čas, da droge popolnoma zapustijo živalski sistem.

Ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) ima strog postopek testiranja vsega mesa, perutnine, jajc in mleka na neželene spojine, vključno z ostanki antibiotikov (4).

Spodnja črta: Zaradi stroge vladne zakonodaje je izjemno redko, da bi antibiotiki, dani živali, vstopili v vašo hrano.

Ni dokazov, da antibiotiki v živilih neposredno škodujejo ljudem

Noben dokaz ne kaže, da antibiotiki v živilskih izdelkih neposredno škodujejo ljudem.

V resnici so podatki iz USDA pokazali, da je bila količina živalskih proizvodov, ki imajo ostanke antibiotikov, izjemno majhna, tistih, ki so bili, pa odstranjeni.

Leta 2010 je bilo manj kot 0,8% živalskih živalskih izdelkov pozitivno testiranih na neko obliko kontaminacije, vključno z ostanki antibiotikov (5).

Izdelki, potrjeni kot pozitivni, ne vstopajo v prehransko verigo. Proizvajalci, ki večkrat kršijo predpise, so javno izpostavljeni - sistem, ki odvrača od kakršnih koli kršitev.

Spodnja črta: Ni dokazov, ki bi nakazovali, da se antibiotiki uživajo iz živalskih živil, kaj šele, da bi človeku škodovali.

Prekomerna uporaba antibiotikov pri živalih lahko poveča odporne bakterije

Antibiotiki so na splošno v redu, če se pravilno uporabljajo za zdravljenje ali preprečevanje okužb.

Vendar pa je težava prekomerna ali neprimerna uporaba. Ko se antibiotiki prekomerno uporabljajo, postanejo manj učinkoviti tako za ljudi kot za živali.

To je zato, ker bakterije, ki so pogosto izpostavljene antibiotikom, razvijejo odpornost nanje. Posledično antibiotiki niso več tako učinkoviti pri ubijanju škodljivih bakterij. To skrbi za javno zdravje (6).

Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) je to zaskrbljenost prepoznala in posodobila svoje predpise za zmanjšanje nepotrebne uporabe antibiotikov v živinoreji.

Spodnja črta: Prekomerna uporaba antibiotikov lahko poveča odporne bakterije, zaradi česar so antibiotiki manj učinkoviti tako za živali kot za ljudi.

Odporne bakterije se lahko širijo na ljudi s resnimi tveganji za zdravje

Odporne bakterije se lahko prenašajo od živali, ki proizvajajo hrano, na človeka na več načinov.

Če žival prenaša odporne bakterije, se lahko prenaša skozi meso, ki ni pravilno obdelano ali kuhano.

S temi bakterijami se lahko srečate tudi z uživanjem živilskih pridelkov, ki so jih škropili z gnojili, ki vsebujejo živalski gnoj z odpornimi bakterijami.

Ena od raziskav je pokazala, da so ljudje, ki živijo v bližini poljšč, ki jih škropimo z gnojilom za prašičji gnoj, večje tveganje za okužbo z odpornimi bakterijami MRSA (7).

Ko se človek razširi na človeka, lahko odporne bakterije ostanejo v človeškem črevesju in se širijo med posamezniki. Posledice uživanja odpornih bakterij vključujejo (8):

• Okužbe, ki se drugače ne bi zgodile.
• Povečana resnost okužb, ki pogosto vključujejo bruhanje in drisko.
• Težave pri zdravljenju okužb in večje možnosti, da zdravljenje ne bo uspelo.

V ZDA se vsako leto približno dva milijona ljudi okuži z bakterijami, odpornimi na enega ali več antibiotikov, ki se običajno uporabljajo za zdravljenje okužb (9).

Od teh ljudi vsako leto umre najmanj 23.000. Veliko več jih umre zaradi drugih pogojev, ki jih poslabša okužba (9).

Spodnja črta: Odporne bakterije se lahko z onesnaženih živil prenašajo z živali na človeka, kar povzroči okužbe in celo smrt.

Odporne bakterije v živilskih izdelkih

Odporne bakterije v živilih v supermarketih so veliko pogostejše, kot si morda mislite.

O škodljivih bakterijah iz hrane običajno poročajo Salmonela, Campylobacter in E.coli.

Od 200 vzorcev mesa piščanca, govejega mesa, purana in svinjine, ki jih vsebuje 20%, v supermarketu v ZDA Salmonela. Od tega jih je bilo 84% odpornih na vsaj en antibiotik (10).

V enem poročilu so odkrili odporne bakterije v 81% mletega puranjega mesa, 69% svinjskih kotlet, 55% mletega govejega mesa in 39% piščančjih prsi, kril in stegen, ki so jih našli v ameriških supermarketih (11).

Druga študija je testirala 136 vzorcev govejega mesa, perutnine in svinjine iz 36 ameriških supermarketov. Skoraj 25% testiranih pozitivnih na odporne bakterije MRSA (12).

Številni izdelki trdijo, da so "vzgojeni brez antibiotikov", vključno z nekaterimi, ki so označeni kot organski. To ne pomeni, da ti izdelki ne vsebujejo odpornih bakterij.

Dokazi kažejo, da ti izdelki vsebujejo odporne bakterije, čeprav so nekoliko manj odporni kot običajni izdelki, ki se gojijo z antibiotiki.

Študija je pokazala, da so bile organske piščanci pogosteje okužene z bakterijami, kot so Salmonela in Campylobacter kot neekološki piščanci. Vendar so bile bakterije v organskih piščancih nekoliko manj odporne na antibiotike (13).

Spet razširjenost Enterokok bakterije so bile v organskem piščancu 25% večje od neekoloških piščancev. Količina odpornih bakterij pa je bila v organskem piščancu skoraj 13% manjša (14).

Druga študija je pokazala, da je od 213 vzorcev pogostost odporna na antibiotike E. coli ponavadi je le nekoliko nižji za piščanca, gojenega brez antibiotikov, v primerjavi z navadnim piščancem (15).

Spodnja črta: Odporne bakterije pogosto najdemo v živilskih izdelkih, ki temeljijo na živalih. Hrana z oznako "organska" ali "vzgojena brez antibiotikov" ima lahko nekoliko manjše količine odpornih bakterij.

Zakaj vas verjetno ni treba zaskrbiti

Ni jasnih dokazov, ki bi uporabo antibiotikov pri živalih, ki proizvajajo hrano, neposredno povezovali s povečano boleznijo zaradi odpornih bakterij pri ljudeh.

V enem pregledu je bilo ugotovljeno, da je nevarnost za zdravje zelo majhna, saj pravilno kuhanje uniči škodljive bakterije (16).

Morda uporaba antibiotikov, ki jih povzroča človek, povzroči večino odpornosti bakterij (16).

Zanimivo je, da je širjenje bakterij, kot je MRSA, iz okuženih prašičev na kmete (17).

Vendar je prenos širši javnosti redek. Študija z Danske je poročala, da je verjetnost prenosa prebivalstva le 0,003% (18).

Če se živila pravilno kuhajo in se upoštevajo dobre higienske prakse, je tveganje izjemno majhno.

Spodnja črta: Med uporabo antibiotikov pri živalih in odpornimi bakterijskimi okužbami pri ljudeh ni jasne povezave. Tveganje za zdravje ljudi je verjetno majhno, saj ustrezno kuhanje uniči bakterije v hrani.

Kako zmanjšati tveganje za bolezen

Mogoče je nemogoče popolnoma izogniti odpornim bakterijam v živalski hrani.

Vendar lahko storite nekaj, da znatno zmanjšate tveganje:

• Vadite dobro higieno hrane: Umijte si roke, uporabite ločene deske za rezanje različne hrane in posodo temeljito umijte.
• Poskrbite, da se hrana pravilno kuha: Kuhanje mesa na ustrezno temperaturo bi moralo ubiti vse škodljive bakterije.
• Kupujte živila brez antibiotikov: Tveganje lahko še bolj zmanjšate, če iščete etikete, na katerih piše, da so organske, gojene brez antibiotikov ali brez antibiotikov.

Prenesite domače sporočilo

Razprava o uporabi antibiotikov pri živalih se še vedno nadaljuje.

Čeprav ni dokazov, da antibiotiki v živilih neposredno škodujejo ljudem, se večina strinja, da je prevelika uporaba antibiotikov pri živalih, ki proizvajajo hrano, težava.

Prispeva lahko k razvoju in širjenju bakterij, odpornih na zdravila, kar je potencialno tveganje za javno zdravje.