Arsen v rižu: Ali bi morali biti zaskrbljeni?

Vsebina

• Kaj je arzen?
• Prehranski viri arzena
• Zakaj se arzen nahaja v rižu?
• Učinki arzena na zdravje
• Ali je arsen v rižu zaskrbljujoč?
• Kako zmanjšati arzen v rižu
• Prenesite domače sporočilo

Arzen je eden najbolj strupenih elementov na svetu.

Skozi zgodovino se je vdiral v prehransko verigo in našel pot v našo hrano.

Vendar se ta težava poslabšuje, saj široko onesnaženje dviguje raven arzena v živilih, kar predstavlja resno tveganje za zdravje.

V zadnjem času so študije zaznale veliko vsebnost arzena v rižu. To je velika skrb, saj je riž osnovno živilo za velik del svetovnega prebivalstva.

Bi morali biti zaskrbljeni? Poglejmo.

Kaj je arzen?

Arzen je strupeni element v sledovih, označen s simbolom As.

Običajno ga ne najdemo sami. Namesto tega je vezan na druge elemente v kemičnih spojinah.

Te spojine lahko razdelimo v dve široki kategoriji (1):

1. Organski arzen: najdemo ga predvsem v rastlinskih in živalskih tkivih.
2. Anorganski arzen: najdemo ga v kamninah in tleh ali raztopimo v vodi. To je bolj strupena oblika.

Obe obliki sta seveda prisotni v okolju, vendar sta se njuni ravni zaradi onesnaženja povečali.

Riž lahko iz več razlogov nabere iz okolja veliko anorganskega arzena (bolj strupena oblika).

Spodnja črta: Arzen je strupen element, ki je naravno prisoten v našem okolju. Razdeljen je v dve skupini, organski in anorganski arzen, pri čemer je anorganski arzen bolj strupen.

Prehranski viri arzena

Arzen najdemo v skoraj vseh živilih in pijačah, običajno pa jih najdemo le v majhnih količinah.

Nasprotno pa so relativno visoke ravni v:

• Kontaminirana pitna voda: Milijoni ljudi po vsem svetu so izpostavljeni pitni vodi, ki vsebuje velike količine anorganskega arzena. To je najpogostejše v Južni Ameriki in Aziji (2, 3).
• Morski sadeži: Ribe, kozice, školjke in drugi morski sadeži lahko vsebujejo večje količine organskega arzena, manj strupene oblike. Vendar pa školjke in nekatere vrste morskih alg lahko vsebujejo tudi anorganski arzen (4, 5, 6).
• Živila na osnovi riža in riža: Riž kopiči več arzena kot druge živilske rastline. Pravzaprav gre za največji vir živil anorganskega arzena, ki je bolj strupena oblika (7, 8, 9, 10).

V številnih izdelkih na osnovi riža so bili zaznani visoki nivoji anorganskega arzena, kot so:

• Riževo mleko (11).
• Riževi otrobi (12, 13).
• Žitarice za zajtrk na osnovi riža (13).
• Riževo žito (otroški riž) (14, 15).
• Riževi krekerji (13).
• Rjavi rižev sirup (16).
• Žitne palice, ki vsebujejo riž in / ali rjavi rižev sirup.

Spodnja črta: Morski sadeži vsebujejo arzen, večinoma pa organsko obliko. Proizvodi na osnovi riža in riža lahko vsebujejo veliko anorganske (bolj strupene) oblike.

Zakaj se arzen nahaja v rižu?

Arzen se naravno pojavlja v vodi, tleh in kamninah, vendar je njegova raven na nekaterih območjih višja kot na drugih.

Z lahkoto vstopi v prehransko verigo in se lahko kopiči v večjih količinah tako v živalih kot v rastlinah, od katerih nekatere pojedo človek.

Zaradi človekovih dejavnosti narašča onesnaževanje z arzenom.

Glavni viri onesnaževanja z arzenom so nekateri pesticidi in herbicidi, konzervansi za les, fosfatna gnojila, industrijski odpadki, rudarske dejavnosti, kurjenje in taljenje premoga (17, 18, 19).

Arzen pogosto odteče v podzemno vodo, ki je v določenih delih sveta močno onesnažena (20, 21).

Iz podzemne vode se arzen nahaja v vodnjakih in drugih zalogah vode, ki se lahko uporabljajo za namakanje in kuhanje pridelkov (22).

Neoluščen riž je še posebej dovzeten za kontaminacijo arzena iz treh razlogov:

1. Goji se na poplavljenih poljih (neoluščena polja), ki potrebujejo velike količine namakalne vode. Na mnogih območjih je ta namakalna voda onesnažena z arzenom (22).
2. Arzen se lahko nabira v tleh neoluščenih polj, kar težavo poslabša (23).
3. Riž absorbira več arzena iz vode in zemlje v primerjavi z drugimi običajnimi rastlinskimi kulturami (8).

Uporaba onesnažene vode za kuhanje je še ena težava, saj riževa zrna zlahka absorbirajo arzen iz kuhalne vode, ko jih zavremo (24, 25).

Spodnja črta: Riž učinkovito absorbira arzen iz namakalne vode, zemlje in celo vode za kuhanje. Nekaj ​​takega arzena je naravnega izvora, vendar je onesnaženje pogosto odgovorno za višje ravni.

Učinki arzena na zdravje

Visoki odmerki arzena so akutno strupeni, povzročajo različne neželene simptome in celo smrt (26, 27).

Prehranski arzen je na splošno prisoten v majhnih količinah in ne povzroča takojšnjih simptomov zastrupitve.

Vendar lahko dolgotrajno zaužitje anorganskega arzena povzroči različne zdravstvene težave in poveča tveganje za kronične bolezni. Tej vključujejo:

• Različne vrste raka (28, 29, 30, 31).
• Zoženje ali zamašitev krvnih žil (vaskularna bolezen).
• Visok krvni tlak (hipertenzija) (32).
• Bolezni srca (33, 34).
• Diabetes tipa 2 (35).

Poleg tega je arzen strupen za živčne celice in lahko vpliva na delovanje možganov (36, 37). Pri otrocih in najstnikih je bila izpostavljenost arzenu povezana z:

• Motena koncentracija, učenje in spomin (38, 39).
• Zmanjšana inteligenca in socialna usposobljenost (40, 41, 42).

Nekatere od teh okvar so se lahko pojavile pred rojstvom. Številne študije kažejo, da ima visok vnos arzena med nosečnicami škodljive učinke na plod, kar povečuje tveganje za prirojene okvare in ovira razvoj (43).

Spodnja črta: Toksični simptomi prehranskega arzena se običajno razvijejo veliko časa. Dolgotrajno zaužitje lahko poveča tveganje za različne zdravstvene težave, vključno z rakom, srčnimi boleznimi, diabetesom tipa 2 in zmanjšano inteligenco.

Ali je arsen v rižu zaskrbljujoč?

Da. O tem ni dvoma, arzen v rižu je težava.

To lahko predstavlja tveganje za zdravje tistih, ki vsak dan jedo riž v večjih količinah.

To velja predvsem za ljudi v Aziji ali ljudi z azijsko dieto.

Druge skupine, ki morda jedo veliko riževih izdelkov, vključujejo majhne otroke in tiste, ki so na dieti brez mleka ali brez glutena. Formule za dojenčke na osnovi riža, krekerji z rižem, pudingi in riževo mleko včasih predstavljajo velik del teh diet.

Majhni otroci so še posebej ranljivi zaradi majhnosti telesa. Zato jemanje riževih žit vsak dan morda ni tako dobra ideja (14, 15).

Zaskrbljujoč je rjavi rižev sirup, sladilo iz riževega izvora, ki ima veliko arzena. Pogosto se uporablja v otroških formulah (16, 44).

Seveda ne vsebuje vsega riža visoke vrednosti arzena, vendar je določanje vsebnosti arzena v določenem riževem izdelku težko (ali nemogoče), ne da bi ga dejansko merili v laboratoriju.

Spodnja črta: Kontaminacija arzena resno skrbi milijone ljudi, ki se zanašajo na riž kot svojo osnovno hrano. Tudi majhni otroci so ogroženi, če izdelki na osnovi riža predstavljajo velik del njihove prehrane.

Kako zmanjšati arzen v rižu

Vsebnost arzena v rižu se lahko zmanjša s pranjem in kuhanjem riža s čisto vodo, ki vsebuje arzen.

To je učinkovito tako za beli kot rjavi riž, saj lahko vsebnost arzena zmanjša tudi do 57% (45, 46, 47).

Če pa je v kuhinji velika količina arzena, ima lahko nasproten učinek in znatno poveča vsebnost arzena (24, 45, 48).

Naslednji nasveti naj bi pomagali zmanjšati vsebnost arzena v vašem rižu:

• Pri kuhanju uporabite veliko vode.
• Riž pred kuhanjem operemo. Ta metoda lahko odstrani 10–28% arzena (45, 47).
• Rjavi riž vsebuje večje količine arzena kot beli riž. Če jeste velike količine riža, je bela sorta morda boljša izbira (12, 49, 50).
• Izberite aromatičen riž, na primer basmati ali jasmin (51).
• Izberite riž iz himalajske regije, vključno s Severno Indijo, Severnim Pakistanom in Nepalom (7).
• Če je mogoče, se izogibajte rižu, ki se goji v sušnem obdobju. V tem času je uporaba vode, onesnažene z arzenom, pogostejša (7, 23).

Zadnji in najpomembnejši nasvet se nanaša na vašo prehrano kot celoto. Poskrbite za raznolikost prehrane z uživanjem veliko različnih živil. V vaši prehrani nikoli ne bi smela prevladovati ena vrsta hrane.

To ne samo da zagotavlja, da boste dobili vse potrebne hranilne snovi, ampak tudi preprečuje, da bi preveč dobili eno stvar.

Spodnja črta: Če želite zmanjšati vsebnost arzena v rižu, upoštevajte nekaj preprostih nasvetov za kuhanje. Upoštevajte tudi, da so nekatere vrste riža, na primer basmati in jasmin, manj arzena.

Prenesite domače sporočilo

Arsen v rižu je resna skrb mnogih ljudi.

Ogromen odstotek svetovnega prebivalstva se zanaša na riž kot glavni vir hrane, milijonom ljudi pa lahko grozi razvoj zdravstvenih težav, povezanih z arzenom.

Če rečem, da jeste riž v zmernih količinah kot del pestre prehrane, bi morali biti popolnoma v redu.

Če pa je riž pomemben del vaše prehrane, se prepričajte, da je bil gojen na neonesnaženem območju.