Kakšna je razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom?

Vsebina

• Kaj je pecilna soda?
• Kaj je pecilni prašek?
• Kdaj uporabiti katero
• Nadomeščanje receptov
• Namestitev pecilnega praška za sodo bikarbono
• Nadomestitev sode bikarbone za pecilni prašek
• Spodnja črta

Soda bikarbona in pecilni prašek sta sredstvo za razkuževanje, ki sta snovi, ki pomagata pri peki.

Tako izkušeni in ljubiteljski peki jih pogosto zamenjujejo zaradi svojih podobnih imen in nastopov.

Ta članek razloži razlike med sodo bikarbono in pecilnim praškom ter kako izmenjava ene za drugo lahko vpliva na peko izdelkov.

Kaj je pecilna soda?

Soda bikarbona je sredstvo za peko, ki se uporablja v peki, kot so pecivo, muffini in piškoti.

Formalno znan kot natrijev bikarbonat, je beli kristalni prah, ki je naravno alkalen ali bazičen (1).

Soda bikarbona se aktivira, ko je združena s kislo sestavino in tekočino. Po aktiviranju nastane ogljikov dioksid, ki omogoča, da se pecivo dvigne in postane lahka in puhasta (1).

Zato so v receptih, ki vključujejo sodo bikarbono, navedena tudi kisla sestavina, kot sta limonin sok ali pinjenec (2, 3).

Povzetek Soda bikarbona, kemično znana kot natrijev bikarbonat, je sestavina za peko, ki se aktivira s tekočino in kislino, da pomaga pri odtekanju ali dviganju.

Kaj je pecilni prašek?

Za razliko od sode bikarbone je pecilni prašek popolno sredstvo za razkuževanje, kar pomeni, da vsebuje tako osnovo (natrijev bikarbonat) in kisline, ki je potrebna, da se izdelek dvigne.

Koruzni škrob običajno najdemo tudi v pecilnem prašku. Doda se kot pufer, da prepreči, da bi se kislina in baza med skladiščenjem ne aktivirala.

Podobno kot soda bikarbona reagira z vodo in kislo sestavino, tako tudi kislina v pecilnem prašku reagira s natrijev bikarbonat in sprosti ogljikov dioksid, ko je kombiniran s tekočino (4).

Na voljo so enojni in dvojno delujoči pecilni praški, čeprav sorte z enim delovanjem običajno uporabljajo samo proizvajalci hrane in običajno niso na voljo za gospodinjstvo (5).

Ko recept zahteva pecilni prašek, se najverjetneje nanaša na dvojno delovanje.

To pomeni, da prašek ustvari dve ločeni reakciji: najprej, ko ga kombiniramo s tekočino pri sobni temperaturi, in drugič, ko zmes segrejemo.

Za številne recepte je podaljšana reakcija ugodna, tako da se prekuhavanje ali naraščanje ne zgodi vse naenkrat.

Povzetek Pecilni prašek je popolno sredstvo za izpuščanje, kar pomeni, da vsebuje oboje natrijev bikarbonat in kisla sestavina. Na voljo je v obliki eno- ali dvojno delujočega sredstva, čeprav se praški z dvojnim delovanjem pogosteje uporabljajo.

Kdaj uporabiti katero

Soda bikarbona se uporablja v receptih, ki vsebujejo tudi kislo sestavino, kot so smetana iz vinskega kamna, pinjenec ali citrusov sok.

Nasprotno, pecilni prašek se običajno uporablja, kadar v receptu ni kisle sestavine, saj prah že vključuje kislino, potrebno za proizvodnjo ogljikovega dioksida.

Pečene dobre mešanice se lahko močno razlikujejo glede na stopnjo kislosti. Če želite ustvariti zaželeno pečeno dobro, morate najti pravo ravnovesje med kislino in bazo.

Nekateri recepti morda zahtevajo tako sodo bikarbono in pecilni prašek.

Običajno je to zato, ker recept vsebuje kislino, ki jo je treba izravnati soda bikarbona, vendar morda ne bo dovolj, da izdelek popolnoma izvleče.

Povzetek Soda bikarbona se uporablja, kadar recept vključuje kisle sestavine, medtem ko se pecilni prašek lahko uporablja brez dodatnih kislih sestavin.

Nadomeščanje receptov

Medtem ko je mogoče v receptih zamenjati sodo bikarbono in pecilni prašek, to ni tako preprosto, kot preprosto zamenjati eno za drugo.

Namestitev pecilnega praška za sodo bikarbono

Čeprav nadomeščanje pecilnega praška s sodo bikarbono ni veliko priporočljivo, boste morda lahko naredili, da deluje v ščepec.

Za zamenjavo pecilnega praška za sodo bikarbono ne bodo potrebne dodatne sestavine.

Vendar je soda bikarbona veliko močnejša od pecilnega praška. Tako boste verjetno potrebovali približno 3-krat več praška, kot bi ga sode, da bi ustvarili enako sposobnost naraščanja.

Prav tako lahko ta zamenjava povzroči kemični ali grenak okus vašega končnega izdelka.

Lahko pa poskusite katerega od več drugih nadomestkov sode bikarbone.

Nadomestitev sode bikarbone za pecilni prašek

Če vaš recept zahteva pecilni prašek in vse, kar imate pri roki, je pecilna soda, morda boste lahko nadomeščali, vendar morate vključiti dodatne sestavine.

Ker bikarboni primanjkuje kisline, ki bi jo pecilni prašek običajno dodali v recept, morate poskrbeti, da dodate kislo sestavino, kot je smetana iz vinskega kamna, da aktivirate sodo bikarbono.

Še več, soda bikarbona ima veliko močnejšo moč kvas kot pecilni prašek.

Praviloma je približno 1 čajna žlička pecilnega praška enaka 1/4 čajne žličke sode bikarbone.

Povzetek Medtem ko izmenjava pecilnega praška in sode bikarbone v receptih ni tako preprosta kot zamenjava 1: 1, lahko deluje z določenimi spremembami vašega recepta.

Spodnja črta

Številni recepti, dobri za peko, vključujejo sodo bikarbono ali pecilni prašek kot sredstvo za kvašenje. Nekateri morda vključujejo oboje.

Čeprav sta oba izdelka podobna, zagotovo nista enaka.

Soda bikarbona je natrijev bikarbonat, ki zahteva, da se aktivirata kislina in tekočina in pomagata pri peki.

Nasprotno, pecilni prašek vključuje natrijev bikarbonat, kot tudi kislina. Potrebuje le tekočino, da se aktivira.

Zamenjava enega za drugim je možna s skrbnimi prilagoditvami.