Sladkor pesa v primerjavi s sladkorjem iz trsa: Kaj je bolj zdravo?

Vsebina

• Kaj je sladkorni sladkor?
• Razlike v proizvodnji
• V receptih deluje drugače
• Podobna prehranska sestava
• Pogosto gensko spremenjena
• Spodnja črta

Po ocenah 55–60% vsega sladkorja, proizvedenega v ZDA, izvira iz sladkorne pese (1).

Tako sladkorni sladkor kot sladkorni trs najdemo v različnih živilih, vključno s sladkarijami, predelano hrano, pekovskimi izdelki in sodo.

Vendar pa več teh razlogov ločuje dve skupni vrsti sladkorja.

Ta članek pregleduje razlike med sladkorno peso in trsnim sladkorjem, da ugotovi, ali je zdravi.

Kaj je sladkorni sladkor?

Pesni sladkor izvira iz rastline sladkorne pese, koreninske zelenjave, tesno povezane s peso in grozdjem (2).

Skupaj s sladkornim trsom je sladkorna pesa med najpogostejšimi rastlinami, ki se uporabljajo pri proizvodnji belega sladkorja (3).

Sladkorna pesa se uporablja tudi za proizvodnjo drugih vrst rafiniranega sladkorja, kot sta melasa in rjavi sladkor (4).

Ker pa vir sladkorja ni vedno razkrit na živilskih izdelkih in etiketah, je težko ugotoviti, ali vsebujejo sladkor iz sladkorne pese ali sladkornega trsa.

Povzetek Pesni sladkor je narejen iz rastline sladkorne pese. Skupaj s sladkornim trsnim sladkorjem je ena najpogostejših vrst rafiniranega sladkorja na trgu.

Razlike v proizvodnji

Ena največjih razlik med sladkorno peso in trsnim sladkorjem je njihova metoda predelave in pridelave.

Pesni sladkor je narejen po postopku, ki vključuje tanko rezanje sladkorne pese za izločanje naravnega sokovega sladkorja.

Sok očistimo in segrevamo, da nastane zgoščeni sirup, ki se kristalizira, da nastane granuliran sladkor.

Trsni sladkor se prideluje po podobni metodi, včasih pa se predela z uporabo kostnega oglja, sestavine, ki jo pridobivajo z ognjem kosti živali. Kostni kamen pomaga beliti in filtrirati beli sladkor (5).

Čeprav v končnem izdelku ne najdemo kostne lupine, ljudje, ki želijo zmanjšati vnos hrane, pripravljene z živalskimi proizvodi - na primer vegani ali vegetarijanci -, bi to morda želeli upoštevati.

Upoštevajte, da se drugi proizvodi, kot je aktivno oglje na osnovi premoga, pogosto uporabljajo pri predelavi belega sladkorja kot veganska alternativa kosti kosti (6).

Povzetek Pesni sladkor ne vključuje uporabe kostnega oglja ali aktivnega oglja na osnovi premoga, ki se lahko uporablja za beljenje in filtriranje trsnega sladkorja.

V receptih deluje drugače

Čeprav sta trsni sladkor in sladkor iz sladkorne pese glede prehrane skoraj enaka, lahko v receptih delujeta drugače.

To je vsaj delno posledica izrazitih razlik v okusu, ki lahko vplivajo na to, kako vrste sladkorja spreminjajo okus vaših jedi.

Pesni sladkor ima zemeljsko, oksidirano aromo in požgan sladkorni pookus, medtem ko je za trsni sladkor značilen slajši pookus in bolj sadna aroma (7).

Poleg tega nekateri kuharji in peki ugotavljajo, da različne vrste sladkorja v nekaterih receptih spreminjajo teksturo in videz končnega izdelka.

Najpomembneje je, da se iz trsnega sladkorja lažje karamelizira in doseže enakomernejši izdelek kot sladkor iz sladkorne pese. Pesni sladkor lahko po drugi strani ustvari hrustljavo teksturo in ima edinstven okus, ki dobro deluje v določenih pekovskih izdelkih.

Povzetek Pesni sladkor in sladkor iz trsnega sladkorja imata rahle razlike v okusu in lahko v receptih delujeta drugače.

Podobna prehranska sestava

Med trsnim sladkorjem in sladkorno peso je mogoče razlikovati na več načinov, toda glede prehranske prehrane sta si skoraj enaka.

Ne glede na vir je rafiniran sladkor v bistvu čista saharoza, spojina, sestavljena iz molekul glukoze in fruktoze (8).

Zaradi tega lahko uživanje velikih količin sladkorja iz sladkorne pese ali sladkornega trsa prispeva k povečanju telesne mase in razvoju kroničnih stanj, kot so diabetes, srčne bolezni in težave z jetri (9).

Zdravstvene organizacije, kot je American Heart Association, priporočajo omejitev vnosa dodanega sladkorja na manj kot 6 čajnih žličk (24 gramov) na dan za ženske in manj kot 9 čajnih žličk (36 gramov) na dan za moške (10).

To se nanaša na vse oblike sladkorja iz sladkornega trsa in sladkorne pese, vključno z belim sladkorjem, rjavim sladkorjem, melaso, turbinado in sladkorjem, ki ga najdemo v številnih predelanih živilih, kot so sladkarije, brezalkoholne pijače in sladice.

Povzetek Tako trsni sladkor kot sladkorni sladkor sta v bistvu saharoza, ki je lahko zaužita v velikih količinah.

Pogosto gensko spremenjena

Številni potrošniki imajo raje sladkorni sladkor pred sladkorjem sladkorne pese zaradi pomislekov glede gensko spremenjenih organizmov (GSO).

V ZDA ocenjujejo, da je približno 95% sladkorne pese gensko spremenjeno (11).

Nasprotno, vsa sladkorna trsa, ki se trenutno proizvaja v ZDA, velja za ne-GSO.

Nekateri se zavzemajo za gensko spremenjene pridelke kot trajnostni vir hrane, ki je zelo odporen proti žuželkam, herbicidom in ekstremnim vremenom (12).

Medtem se drugi raje izogibajo GSO zaradi pomislekov glede odpornosti na antibiotike, alergij na hrano in drugih možnih škodljivih učinkov na zdravje (13).

Čeprav nekatere študije na živalih ugotavljajo, da lahko uživanje gensko spremenjenih organizmov povzroči toksične učinke na jetra, ledvice, trebušno slinavko in reproduktivni sistem, so raziskave o vplivu na človeka še vedno omejene (14).

Vendar pa druge raziskave ugotavljajo, da lahko ljudje varno jedo gensko spremenjene pridelke in da vsebujejo profil hranil, ki je primerljiv s klasičnimi pridelki (15, 16).

Če vas skrbijo gensko spremenjene rastline, je najbolje izbrati trsni sladkor ali sladkor iz sladkorne pese, ki bo zmanjšal izpostavljenost GSO.

Povzetek Večina sladkorne pese v ZDA je gensko spremenjena, sladkorna trsa na splošno ni GSO.

Spodnja črta

Pesni in trsni sladkor se nekoliko razlikujeta po okusu in lahko delujeta drugače pri kuhanju in peki.

Za razliko od trsnega sladkorja se sladkorni pes proizvaja brez kosti, kar je lahko pomembno za vegane ali vegetarijance.

Kljub temu nekateri morda rabijo trsni sladkor, saj je manj verjetno, da bo vseboval sestavine GSO.

Če pa se spuščate nanj, sta tako sladkor sladkorja kot sladkorni trsni sladkor sestavljena iz saharoze, ki lahko škoduje vašemu zdravju, če ga uživate v presežku.

Čeprav se med tema dvema oblikama sladkorja lahko razlikujejo, je treba vnos katere koli vrste ohranjati zmerno kot del zdrave prehrane.