Kostna juha: kako narediti in 6 razlogov, zakaj bi morali

Vsebina

• Kaj je kostna juha?
• Kako narediti kostno juho
• 1. Vsebuje veliko pomembnih vitaminov in mineralov
• 2. Lahko koristi prebavnemu sistemu
• 3. Lahko pomaga pri boju proti vnetju
• 4. Za izboljšanje zdravja sklepov so pokazala njegova hranila
• 5. Je hujšanje prijazno
• 6. Lahko izboljša stanje spanja in možganov
• Nasveti za uporabo kostne juhe
• Kje dobiti kosti
• Kako ga shraniti
• Kako pogosto ga pijete
• Načini, kako to pojesti
• Spodnja črta

Kostna juha je v zadnjem času postala zelo priljubljena, zlasti pri zdravstveno ozaveščenih posameznikih. To je zato, ker se verjame, da ima veliko koristi za zdravje.

Čeprav še ni objavljenih raziskav o kostnem juhu, je veliko dokazov, ki bi nakazovali, da bi pitje morda koristilo.

Ta članek podrobneje pogleda kostne juhe, kako jo narediti in njene morebitne koristi.

Kaj je kostna juha?

Kostna juha se naredi s simuliranjem kosti in vezivnega tkiva živali.

Ta zelo hranljiva zaloga se običajno uporablja v juhah, omakah in graviji. V zadnjem času je priljubljena tudi kot zdravstvena pijača.

Kostna juha sega v prazgodovino, ko so lovci nabirali drugače neužitne živalske dele, kot so kosti, kopiti in členki, v juho, ki so jo lahko pili.

Kostne juhe lahko naredite s pomočjo kosti iz katere koli živali - svinjine, govedine, teletine, purana, jagnjetine, bizona, bivola, divjačine, piščanca ali ribe.

Uporabljajo se lahko možganska in vezivna tkiva, kot so stopala, kopita, kljunovi, dresniki ali plavuti.

Povzetek: Kostna juha se naredi z vrenjem živalskih kosti in vezivnega tkiva. Ta zaloga z gosto hrano se uporablja za juhe, omake in zdravstvene pijače.

Kako narediti kostno juho

Izdelava kostne juhe je zelo preprosta.

Na spletu je veliko receptov, vendar večina ljudi recepta sploh ne uporablja.

Vse, kar resnično potrebujete, je velik lonec, voda, kis in kosti.

Za začetek tukaj je preprost recept, ki mu lahko sledite:

Sestavine

• 1 galon (4 litre) vode
• 2 žlici (30 ml) jabolčnega kisa
• 2–4 kilograme (približno 1-2 kg) živalskih kosti
• Sol in poper po okusu

Navodila

1. Vse sestavine postavite v velik lonec ali počasi štedilnik.
2. Segrejte do vretja.
3. Zmanjšajte na vrelcu in kuhajte 12–24 ur. Dlje kot kuhamo, boljši okus bo in bolj hranljiv.
4. Pustite, da se juha ohladi. Naložite ga v veliko posodo in zavrzite trdne snovi.

Da bi naredili najbolj hranljiv juh, je najbolje uporabiti različne kosti - kostne kosti, okstele, členke in stopala. V isti seriji lahko celo mešate in ujemate kosti.

Dodajanje kisa je pomembno, saj pomaga potegniti vsa dragocena hranila iz kosti in v vodo, kar je na koncu tisto, kar boste zaužili.

V juho lahko dodate tudi zelenjavo, zelišča ali začimbe za izboljšanje okusa.

Pogosti dodatki vključujejo česen, čebulo, zeleno, korenje, peteršilj in timijan. Te lahko dodate takoj v prvem koraku.

Kot lahko vidite, je kostni juh izdelan neverjetno enostavno. V naslednjih razdelkih je navedeno šest razlogov, ki jih boste morda želeli preizkusiti.

Povzetek: Kostna juha je narejena s kuhanjem kosti v vodi in kisu. Dodate lahko tudi druge sestavine, da ustvarite več okusa.

1. Vsebuje veliko pomembnih vitaminov in mineralov

Na splošno je kostna juha zelo hranljiva.

Vendar je vsebnost hranil odvisna od sestavin, ki jih uporabljate, saj vsaka prinese na mizo nekaj drugačnega.

Živalske kosti so bogate s kalcijem, magnezijem, kalijem, fosforjem in drugimi minerali v sledovih - enakimi minerali, potrebnimi za izgradnjo in krepitev lastnih kosti.

Ribje kosti vsebujejo tudi jod, ki je bistven za zdravo delovanje ščitnice in presnovo.

Vezno tkivo vam daje glukozamin in hondroitin, naravne spojine, ki jih najdemo v hrustancu, za katere je znano, da podpirajo zdravje sklepov.

Kostček zagotavlja vitamin A, vitamin K2, minerale, kot so cink, železo, bor, mangan in selen, pa tudi omega-3 in omega-6 maščobne kisline.

Vsi ti živalski deli vsebujejo tudi beljakovinski kolagen, ki se ob kuhanju spremeni v želatino in daje več pomembnih aminokislin.

Ko sestavine vrejo, se njihova hranila sprostijo v vodo v obliki, ki jo vaše telo zlahka absorbira.

Mnogi ljudje v svoji prehrani ne dobijo dovolj teh hranil, zato je pitje kostne juhe dober način, da dobite več.

Na žalost je nemogoče vedeti natančno količino vsakega hranila, ki ga vsebuje juha, ker je vsaka serija kosti tako različna.

Povzetek: Kostna juha je bogata z minerali, ki pomagajo pri gradnji in krepitvi kosti. Vsebuje tudi veliko drugih zdravih hranil, vključno z vitamini, aminokislinami in esencialnimi maščobnimi kislinami.

2. Lahko koristi prebavnemu sistemu

Znanstveniki so odkrili, da je vaše splošno zdravje močno odvisno od zdravja vašega črevesnega trakta.

Kostna juha ni le lahko prebavljiva, ampak lahko pomaga tudi pri prebavi druge hrane.

Želatina, ki jo najdemo v kostni juhi, naravno privlači in zadržuje tekočine. To je razlog, zakaj pravilno pripravljena juha ohladi v hladilniku.

Želatina se lahko veže tudi na vodo v vašem prebavnem traktu, kar pomaga, da se hrana lažje premika skozi vaše črevesje.

Dokazano je tudi, da pri podganah ščiti in zdravi sluznico prebavnega trakta. Menijo, da ima enak učinek pri ljudeh, vendar je treba opraviti več raziskav, da se pokaže njegova učinkovitost (1).

Aminokislina v želatini, imenovani glutamin, pomaga ohranjati delovanje črevesne stene in znano je, da preprečuje in zdravi stanje, znano kot "puščajoče črevesje" (2).

Puščanje črevesja, ki je povezano z več kroničnimi boleznimi, je takrat, ko je ovira med vašim črevesjem in krvnim obtokom oslabljena.

Snovi, ki jih telo običajno ne dovoli skozi uhajanje v krvni obtok, kar vodi v vnetje in druge težave.

Zaradi vseh teh razlogov je pitje kostne juhe lahko koristno za posameznike s puščajočimi črevesji, sindromom razdražljivega črevesja (IBS) ali razdražljivo črevesno boleznijo (KVČB), kot sta ulcerozni kolitis ali Crohnova bolezen.

Povzetek: Želatina v kostni juhi podpira zdravo prebavo. Morda bo koristno za posameznike s puščajočimi črevesji ali drugimi vnetnimi črevesnimi boleznimi.

3. Lahko pomaga pri boju proti vnetju

Aminokisline, ki jih najdemo v kostni juhi, vključno z glicinom in argininom, imajo močne protivnetne učinke (3).

Zlasti arginin lahko pomaga pri boju z vnetji, povezanimi z debelostjo.

Ena od raziskav kaže, da so višje ravni arginina v krvi povezane z zmanjšanim vnetjem pri debelih ženskah (4).

Druga raziskava na podganah kaže, da bi dopolnjevanje z argininom lahko pomagalo v boju proti vnetju pri debelih ljudeh, vendar je treba pri ljudeh narediti več raziskav, da bi podprli te rezultate (5).

Medtem ko je potrebno nekaj vnetja, lahko kronično vnetje povzroči številne resne bolezni.

Sem spadajo srčne bolezni, diabetes, presnovni sindrom, Alzheimerjeva bolezen, artritis in številne vrste raka.

Zaradi tega je pomembno jesti veliko protivnetnih živil.

Povzetek: Aminokisline v kostni juhi lahko pomagajo v boju z vnetji. Zaradi tega lahko uživanje hrane pomaga zaščititi pred boleznimi.

4. Za izboljšanje zdravja sklepov so pokazala njegova hranila

Kolagen je glavni protein, ki ga najdemo v kosteh, tetivah in ligamentih.

Med kuhanjem se kolagen iz kosti in vezivnega tkiva razgradi na drug protein, imenovan želatina.

Želatina vsebuje pomembne aminokisline, ki podpirajo zdravje sklepov.

Vsebuje prolin in glicin, ki ju telo uporablja za izgradnjo lastnega vezivnega tkiva. Sem spadajo kite, ki povezujejo mišice s kostmi in ligamenti, ki povezujejo kosti med seboj.

Kostna juha vsebuje tudi glukozamin in hondroitin, ki sta naravni spojini, ki ju najdemo v hrustancu.

Več študij je pokazalo, da lahko glukozamin in hondroitin zmanjšujeta bolečine v sklepih in zmanjšata simptome osteoartritisa (6, 7, 8, 9).

Beljakovine v kostni juhi so se izkazale tudi za tiste z revmatoidnim artritisom, ki je kronična avtoimunska bolezen, ki povzroča boleče poškodbe tetiv in ligamentov.

V eni izmed raziskav je 60 ljudi z revmatoidnim artritisom tri mesece uživalo piščančji kolagen. Simptomi so se bistveno izboljšali pri vseh 60 udeležencev, pri štirih pa je prišlo do popolne remisije bolezni (10).

Povzetek: Aminokisline v kostnem juhu pomagajo podpirati zdravje sklepov, njihovo uživanje pa lahko pomaga zmanjšati simptome artritisa.

5. Je hujšanje prijazno

Kostna juha je običajno zelo malo kalorij, vendar kljub temu lahko zadovolji lakoto.

Študije so pokazale, da redno uživanje juhe na osnovi juhe lahko poveča polnost, zmanjša vnos kalorij in sčasoma privede do izgube teže (11, 12).

Še več, kostna juha vsebuje želatino, za katero je bilo dokazano, da spodbuja občutke polnosti (13).

Ena od raziskav je pokazala, da je želatina učinkovitejša za zmanjšanje lakote kot beljakovinski kazein, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih (14).

Druga študija pri 53 moških je ugotovila, da je kolagen v kombinaciji z vadbenim treningom pripomogel k povečanju mišične mase in zmanjšanju telesne maščobe (15).

Povzetek: Dokazano je, da želatina v kostni juhi spodbuja občutke polnosti. Redno uživanje lahko zmanjša vnos kalorij in sčasoma povzroči izgubo teže.

6. Lahko izboljša stanje spanja in možganov

Aminokislina glicin, ki jo najdemo v kostni juhi, vam lahko pomaga pri sprostitvi. Številne raziskave so pokazale, da glicin pomaga spodbujati spanec (16, 17, 18).

Ena od raziskav je pokazala, da jemanje 3 g glicina pred spanjem znatno izboljša kakovost spanja pri posameznikih, ki imajo težave s spanjem (16).

Jemanje glicina pred spanjem je pomagalo udeležencem hitreje zaspati, vzdrževati globlji spanec in se skozi noč zbujati manjkrat. Ta študija je tudi ugotovila, da glicin zmanjšuje dnevno zaspanost in izboljša duševno delovanje in spomin.

Zato bi lahko pitje kostne juhe imelo podobne koristi.

Povzetek: Dokazano je, da glicin spodbuja spanje. Zaužitje pred spanjem lahko izboljša kakovost spanja, duševne funkcije in spomina.

Nasveti za uporabo kostne juhe

Tu je nekaj dodatnih nasvetov za pripravo in uživanje kostne juhe.

Kje dobiti kosti

Namesto da mečete ostanke kosti in trupov iz obrokov v smeti, jih shranite, da naredijo juho.

Kosti lahko zberete v vrečki in jih shranite v zamrzovalnik, dokler jih niste pripravljeni kuhati.

Če pa niste nekdo, ki običajno kupuje in jedo cele piščance in meso v kosteh, se lahko vprašate, kje lahko najdete živalske kosti, da bi naredili juho.

Lahko jih zahtevate pri lokalnem trgu mesarjev ali kmetov. Mesni oddelek v večini trgovin z živili jih bo pogosto tudi imel.

Najboljši del je, da so zelo poceni za nakup. Vaš mesar vam jih lahko celo dodeli brezplačno.

Po najboljših močeh poiščite pastirane piščančje ali goveje kosti, nahranjene s travo, saj bodo te živali najbolj zdrave in vam bodo prinesle največ koristi za zdravje.

Kako ga shraniti

Medtem ko je juho najlažje narediti v velikih serijah, jo lahko v hladilniku varno hranite le do pet dni.

Če želite, da juha traja dlje, jo lahko zamrznete v majhnih posodah in po potrebi segrejete posamezne obroke.

Kako pogosto ga pijete

Žal na to ni enostavnega odgovora. Mnogi ljudje priporočajo pitje 1 skodelice (237 ml) kostne juhe na dan za največjo zdravstveno korist.

Nekateri so boljši od nobenega, zato ga bodite enkrat na teden ali enkrat na dan.

Načini, kako to pojesti

Kostne juhe lahko pijete same, vendar ni vsem všeč tekstura in občutek v ustih.

Na srečo obstajajo drugi načini, kako uživati. Uporablja se lahko kot osnova za juhe ali pa za pripravo omak in gravij.

Tu je preprost recept za paradižnikovo omako z uporabo kostne juhe.

Sestavine

• 2 skodelici (473 ml) kostne juhe
• 2 pločevinki organske paradižnikove paste
• 2 žlici (30 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
• 1/2 žličke (2,5 ml) origana, nasekljanega
• 1/2 tsp (2,5 ml) bazilike, nasekljane
• 2 stroka česna, mleta
• Sol in poper po okusu

Navodila

1. Vse sestavine dajte v srednje ponev.
2. Na srednje visoki vročini segrevamo 4–6 minut, občasno mešamo.
3. Zmanjšamo na nizki vročini in pokrijemo, da omaka vre še 5 minut.
4. Postrezite čez testenine, mesne štruce ali v različnih receptih.

Povzetek: Za pripravo juhe si priskrbite kosti lokalnega mesarja ali kmetov.Samo ena skodelica na dan zagotavlja dobre zdravstvene koristi.

Spodnja črta

Kostna juha vsebuje veliko pomembnih hranilnih snovi, za katera je znano, da imajo neverjetne zdravstvene koristi.

Vendar same raziskave o kostnem juhu še vedno nastajajo.

Zagotovo je znano, da je kostna juha zelo hranljiva in mogoče je, da jo dodate v svojo prehrano, lahko ustvarite številne zdravstvene koristi.