Kostni mozeg: prehrana, koristi in viri hrane

Vsebina

• Kaj je kostni mozeg?
• Dejstva o prehrani kostnega mozga
• Koristi za zdravje kostnega mozga
• Podpira skupno delovanje
• Zmanjša vnetje
• Spodbuja zdravje kože
• Omejene študije o porabi kostnega mozga
• Viri hrane in kako jo dodati v svojo prehrano
• Spodnja črta

Kostni mozeg je sestavina, ki jo že tisoč let uživajo po vsem svetu.

V zadnjem času je postala poslastica tako v gurmanskih restavracijah kot v trendnih jedilnicah.

Prav tako je zaradi zvezdnega profila hranil in številnih koristi začela pridobivati ​​naklonjenost v zdravstvenih in fitnes krogih.

Ta članek pregleduje prehrano in koristi kostnega mozga in vam pove, kako ga lahko dodate svoji prehrani.

Kaj je kostni mozeg?

Kostni mozeg je vrsta gobastega tkiva v središču kosti. Najbolj koncentrirana je v hrbtenici, kolkih in stegnih.

Vsebuje matične celice, ki se razvijejo v rdeče krvne celice, bele krvne celice ali trombocite, ki sodelujejo pri prenosu kisika, imunski funkciji in strjevanju krvi (1).

Kostni mozeg živali, kot so krave, jagnjetine, caribou in los, se običajno porabi v mnogih vrstah kuhinje.

Ima bogat, rahlo sladek okus z gladko teksturo in ga pogosto postrežemo ob tostu ali uporabimo kot osnovo za juho.

Kostni mozeg se lahko uporablja tudi za pripravo kostne juhe ali širjenje čez kruh, praženo zelenjavo ali mesne jedi.

Povzetek Kostni mozeg je vrsta tkiva, ki ga najdemo v kosteh. Kostni mozeg živali pogosto postrežemo ob toastih, uporabimo ga kot osnovo za juho ali ga razporedimo po raznovrstni hrani.

Dejstva o prehrani kostnega mozga

Kostni mozeg vsebuje dobro količino kalorij in maščob, pa tudi majhne količine hranil, kot so beljakovine in vitamin B12.

Na primer, ena žlica (14 gramov) surovega kostnega mozga Caribou zagotavlja (2, 3):

• Kalorije: 110
• Skupna maščoba: 12 gramov
• Beljakovine: 1 gram
• Vitamin B12: 7% referenčnega dnevnega vnosa (RDI)
• Riboflavin: 6% RDI
• Železo: 4% RDI
• Vitamin E: 2% RDI
• Fosfor: 1% RDI
• Tiamin: 1% RDI
• Vitamin A: 1% RDI

Kostni mozeg zagotavlja majhno količino vitaminov skupine B, pantotenske kisline, tiamina in biotina, ki so potrebni za pomembne telesne procese, vključno s proizvodnjo energije (3).

Prav tako je bogata s kolagenom, najpogostejšimi beljakovinami v telesu. Dopolnjevanje vaše prehrane s kolagenom naj bi pospešilo zdravje kože in zmanjšalo bolečine v sklepih (4).

Poleg tega kostni mozeg, proizveden iz krav, koz, ovc in losa, vsebuje konjugirano linolno kislino (CLA), vrsto maščobe, ki lahko zmanjša vnetje in poveča imunsko funkcijo (5, 6).

Čeprav je potrebnih še več raziskav, se domneva, da kostni mozeg ponuja še nekaj ključnih spojin, vključno z glicinom, glukozaminom in hondroitinom (7, 8, 9).

Povzetek Kostni mozeg ima veliko kalorij in maščob. Vsebuje tudi beljakovine, vitamin B12, riboflavin, kolagen in konjugirano linolno kislino.

Koristi za zdravje kostnega mozga

Čeprav nobena študija neposredno ne ocenjuje učinkov uživanja kostnega mozga, je na voljo veliko raziskav o koristih njegovih sestavnih delov za zdravje.

Zlasti kolagen, glicin, glukozamin in konjugirana linolna kislina so bili obsežno raziskani zaradi njihovih možnih učinkov na zdravje.

Podpira skupno delovanje

Številne spojine v kostnem mozgu naj bi izboljšale zdravje sklepov.

Na primer, glukozamin je spojina, ki jo najdemo v hrustancu, ki se pogosto uporablja kot naravno zdravilo za osteoartritis zaradi svoje sposobnosti zmanjšanja vnetja in lajšanja bolečin v sklepih (10).

Kolagen lahko podpira proizvodnjo sklepnega hrustanca in tako pomaga ohranjati delovanje sklepov (11).

V eni 6-mesečni raziskavi pri 147 športnikih je dopolnjevanje z 10 grami kolagena na dan znatno zmanjšalo bolečine v sklepih, povezanih z aktivnostjo (12).

Zmanjša vnetje

Čeprav je kratkotrajno vnetje ključni del obrambnega sistema vašega telesa, se šteje, da kronično vnetje prispeva k boleznim, kot so bolezni srca, diabetes in rak (13).

Glicin, vrsta beljakovin, ki jih najdemo v kostnem mozgu, je v številnih študijah epruvete pokazal močne protivnetne lastnosti in lahko pomaga zmanjšati vnetje v telesu (14, 15, 16).

Ugotovljeno je bilo, da konjugirana linolna kislina (CLA), še ena spojina v kostnem mozgu, zmanjšuje več markerjev vnetja v krvi.

Po dvotedenski raziskavi pri 23 moških je zaužitje 5,6 gramov CLA na dan učinkovito zmanjšalo raven specifičnih beljakovin, ki sodelujejo pri vnetju, vključno s faktorjem tumorske nekroze alfa in C-reaktivnim proteinom (17).

Kostni mozeg vsebuje tudi adiponektin, vrsto beljakovinskega hormona, za katerega se je izkazalo, da ima osrednjo vlogo pri uravnavanju vnetja in imunskega delovanja (18, 19).

Spodbuja zdravje kože

Kolagen je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v celotnem telesu in ima pomembno vlogo pri zdravju kože.

Ena izmed 8-tedenskih raziskav pri 69 ženskah je pokazala, da dopolnjevanje 2,5–5 gramov kolagena pomaga izboljšati elastičnost in hidratacijo kože (20).

Podobno je raziskava na miših ugotovila, da 8 tednov zdravljenje s kolagenom poveča vsebnost kolagena in antioksidativno delovanje v koži, kar lahko pomaga zaščititi pred poškodbami in staranjem kože (21).

Omejene študije o porabi kostnega mozga

Upoštevajte, da so bile vse zgoraj omenjene študije izvedene z dodatki, ki vsebujejo koncentrirane količine posameznih spojin, ki jih najdemo v kostnem mozgu.

Potrebnih je več raziskav, da se ugotovi, ali lahko uživanje samega kostnega mozga podobne koristi za zdravje.

Povzetek Čeprav so raziskave omejene na zdravstvene učinke samega kostnega mozga, študije kažejo, da bi lahko številne njegove sestavine podprle delovanje sklepov, zmanjšale vnetje in spodbujale zdravje kože.

Viri hrane in kako jo dodati v svojo prehrano

Kostni mozeg lahko kupite na trgih kmetov, mesnicah in trgovinah z zdravo hrano.

Lahko uporabite kosti skoraj katere koli živali, vendar je goveji kostni mozeg zaradi velikosti kosti in široke razpoložljivosti odlična izbira za začetnike.

Nekateri izmed najbolj priljubljenih virov kostnega mozga vključujejo:

• kosti golenice
• členke kostnih kosti
• kosti vratnega mozga
• okstej

Če nameravate uporabljati svoj kostni mozeg kot podlago za kostni juh ali juhe, lahko v receptu uporabite celotno kost, namesto da jo ločite.

Mesarja lahko tudi prosite, da vam razdeli kosti, kar lahko prihrani veliko časa in truda, če ga boste po praženju nameravali jesti neposredno iz kosti.

Za pripravo kostnega mozga postavite kostne kosti v pečico velikosti 232 ℉ in pražite približno 15 minut. Kostni mozeg lahko po kuhanju izvlečete.

Pogosto ga postrežemo s toastom in marmelado. Lahko se razširi tudi med vaše najljubše jedi, vključno z mesom, kruhom, praženimi zelenjavami in še več.

Običajna je tudi kostna juha, ki jo pripravljamo s 24 do 48 ur, ko kosti vremo, da izvlečemo koristne hranilne snovi in ​​spojine, ki jih najdemo v kostnem in kostnem mozgu.

Da ne omenjam, da dodatki kostni juhi prihajajo v tekočih, praškastih in kapsulskih oblikah za hitro in priročno alternativo uživanju kostnega mozga naravnost iz kosti. Te izdelke najdete lokalno ali na spletu.

Povzetek Kostni mozeg je široko dostopen in ga je mogoče ekstrahirati iz praženih kostnih možganov. Nadomestki iz kostne juhe so hitra in priročna alternativa kostnemu mozgu.

Spodnja črta

Kostni mozeg vsebuje več spojin, ki spodbujajo zdravje, vključno s kolagenom, konjugirano linolno kislino, glicinom in glukozaminom.

Medtem ko so raziskave omejene na zdravstvene koristi samega kostnega mozga, so te spojine povezane z zmanjšanim vnetjem, boljšim zdravjem kože in izboljšanim delovanjem sklepov.

Najboljše od tega je, da je kostni mozeg široko dostopen, okusen in ga je enostavno uživati ​​v različnih receptih.