Vse, kar morate vedeti o bivoljem mleku

Vsebina

• Kaj je bivolje mleko?
• Buffalo mleko in kravje mleko
• Prednosti pitja bivoljega mleka
• Lahko podpira zdravje kosti
• Lahko zagotavlja antioksidativno delovanje
• Lahko izboljša zdravje srca
• Morebitne pomanjkljivosti
• Spodnja črta

Svetovna proizvodnja mleka izvira iz krav, bivolov, koz, ovc in kamel, pri čemer je bivoljsko mleko druga najbolj porabljena vrsta po kravjem mleku (1).

Tako kot kravje mleko ima tudi bivolje mleko visoko hranilno vrednost in se uporablja za proizvodnjo mlečnih izdelkov, kot so maslo, jogurt, sir in sladoled.

Ta članek pregleduje koristi in slabosti bivoljega mleka ter primerjavo s kravjim mlekom.

Kaj je bivolje mleko?

Bivoli - ali Bubalus bubalis - so sesalci, kar pomeni, da njihove mlečne žleze proizvajajo mleko za prehrano svojih potomcev. V nekaterih državah ga molžejo v komercialne namene.

Čeprav obstajajo številne sorte bivolov, vodni bivol največ prispeva k svetovni proizvodnji mleka (2).

Vodni bivoli se delijo na rečne in močvirne vrste. Rečni bivoli predstavljajo večino proizvodnje mleka, medtem ko se močvirnati bivoli večinoma uporabljajo kot vlečna žival (3).

Indija in Pakistan proizvajata približno 80% vsega bivoljega mleka po vsem svetu, sledi Kitajska, Egipt in Nepal, kjer najdete več mlečnih bivolov kot krav (2, 4).

Mlečne bivole najdete tudi v Sredozemlju, natančneje v Italiji, kjer se njihovo mleko uporablja predvsem za izdelavo sira (1, 5).

Buffalo mleko ima visoko vsebnost beljakovin in maščob, kar mu daje bogato in kremasto teksturo, kot nalašč za proizvodnjo masla, smetane in jogurta (3).

Buffalo mleko je kremast mlečni izdelek, ki se večinoma proizvaja iz vodnih bivolov. Indija in Pakistan proizvajata največ bivoljega mleka na svetu.

Buffalo mleko in kravje mleko

Tako bivolje kot kravje mleko sta zelo hranljiva in zagotavljata veliko vitaminov in mineralov, vendar bivolje mleko nabere več hranil in kalorij na porcijo.

Spodaj je primerjava med 1 skodelico (244 ml) bivoljega in celim kravjim mlekom (6, 7, 8):

Buffalo mleko ima več beljakovin, maščob in laktoze kot mleko polnega kravjega mleka.

Uživanje mleka z večjo vsebnostjo beljakovin poveča vaše občutke polnosti. To lahko pomaga zmanjšati vnos hrane čez dan in tako pomagati izgubiti težo in telesno maščobo (9).

Če pa želite zmanjšati vnos maščobe ali blago laktozno intoleranco, je odločitev za kravje mleko morda boljše.

Buffalo mleko ima tudi več vitaminov in mineralov. Zagotavlja 41% DV za fosfor, 32% DV za kalcij, 19% DV za magnezij in 14% DV za vitamin A v primerjavi z 29%, 21%, 6% in 12% v kravjem mleku (6, 7).

Prav tako je treba opozoriti, da ker so bivoli bolj učinkoviti pri pretvorbi beta karotena - antioksidanta z izrazito rumeno barvo - v vitamin A, je njihovo mleko bolj belo kot kravje mleko (4, 8).

Nazadnje, ker je bivolje mleko v vodi manj, a več maščob, ima debelejšo teksturo, ki je primerna za proizvodnjo mlečnih izdelkov na osnovi maščob, kot so maslo, ghee, sir in sladoled (4, 8).

Buffalo mleko ima večjo vsebnost maščob, beljakovin, laktoze, vitaminov in mineralov kot kravje mleko. Je tudi bolj bel in ima bolj gosto konsistenco, zaradi česar je popoln za proizvodnjo mlečnih izdelkov na osnovi maščob.

Prednosti pitja bivoljega mleka

Študije kažejo, da ima bivolje mleko več koristi za zdravje.

Lahko podpira zdravje kosti

Buffalo mleko zagotavlja visoke količine kalcija, minerala, potrebnega za razvoj kosti. Prav tako je vir kazeinskih peptidov, ki lahko spodbujajo zdravje kosti in zmanjšajo tveganje za osteoporozo, bolezen, za katero je značilno oslabitev kosti in povečano tveganje za zlome (10).

Kazein je glavni protein, ki ga najdemo v mleku in obsega približno 89% celotne vsebnosti beljakovin v mleku (11).

Študije na podganah kažejo, da lahko nekateri peptidi, pridobljeni iz kazeina, povečajo kostno gostoto in moč, izboljšajo tvorbo kosti in zmanjšajo resorpcijo kosti - postopek sproščanja mineralov iz kosti v kri (10, 12).

Čeprav so ti rezultati obetavni za zdravljenje osteoporoze, so potrebne nadaljnje raziskave za preverjanje teh učinkov pri ljudeh.

Lahko zagotavlja antioksidativno delovanje

Tako kot drugi mlečni izdelki ima tudi bivolje mleko antioksidativne lastnosti zaradi vitaminov, mineralov in bioaktivnih spojin.

Antioksidanti so molekule, ki se borijo proti prostim radikalom, skupini spojin s škodljivimi učinki na vaše telo, ki so povezane z določenimi boleznimi.

Ena študija v epruveti je pokazala, da se je skupna antioksidativna sposobnost bivoljega mleka gibala med 56–58% v primerjavi s 40–42% za kravje mleko. Večja antioksidativna sposobnost bivoljega mleka je bila zaslužna za višjo vsebnost mononenasičenih maščobnih kislin (MUFA) (4).

Podobno je z drugo raziskavo ugotovila, da bivolje mlečne maščobe zagotavljajo majhne količine fenolnih spojin in vitaminov, topnih v maščobi, vključno z vitaminoma A in E, vsi pa imajo močne antioksidativne lastnosti (13).

Lahko izboljša zdravje srca

Beta-laktoglobulin in kalij v bivoljem mleku lahko pomagata zmanjšati visok krvni tlak.

Beta-laktoglobulin je primarni protein sirotke in pomemben vir bioaktivnih spojin, povezanih z zdravstvenimi koristmi (14).

Ena študija epruvete je pokazala, da beta-laktoglobulin v bivoljem mleku zavira encim, ki pretvarja angiotenzin - encim, ki zviša krvni tlak z zategovanjem krvnih žil - in tako zniža raven krvnega tlaka (15).

Še več, kalij je ključni mineral, ki sodeluje pri nadzoru krvnega tlaka, in bivolje mleko se ponaša z visoko vsebnostjo kalija, kar zagotavlja 9% DV na 8 unč (244 ml), ki ga strežejo (6, 16, 17).

Buffalo mleko je bogato z bioaktivnimi spojinami, ki lahko spodbujajo zdravje kosti in srca ter ščitijo vaše telo pred oksidativnim stresom.

Morebitne pomanjkljivosti

Raziskave o pomanjkanju pitja bivoljega mleka še vedno niso prepričljive.

Nekateri menijo, da je bivoljsko mleko lahko primeren nadomestek alergij, če imate alergijo na kravje mleko, medtem ko se drugi ne strinjajo.

Tipični alergeni kravjega mleka vključujejo kazein ter alfa- in beta-laktoglobulin. Tudi drugi proteini - na primer različne vrste imunoglobulinov (Ig) ali goveji serumski albumin - lahko pri nekaterih posameznikih povzročijo alergijske reakcije (18).

Ena študija, ki je primerjala vsebnost kazeina in sestavo kravjega, kozjega, ovčjega in bivoljega mleka, je pokazala, da so strukturne razlike med kravjim in bivoljevim mlekom slednje postale manj alergene (19).

Kljub temu raziskave o alergiji, posredovani z IgE, na beljakovine kravjega mleka, lahko nakazujejo drugače, saj je raziskava pri 24 osebah s CMA ugotovila, da je bivolje mleko pozitivno na reakcije, posredovane z IgE, v 100% testiranih primerov ( 20).

Starejše raziskave kažejo, da je to lahko posledica navzkrižne reaktivnosti med dvema vrstama mleka, saj lahko človeška protitelesa, odgovorna za alergijo na kravje mleko, prepoznajo tudi beljakovinske mlečne beljakovine in tako reagirajo tudi nanje (21).

Na splošno je na to temo še potrebnih več raziskav.

Ljudje z alergijo na kravje mleko so lahko alergični tudi na bivolje mleko, čeprav raziskave še vedno niso prepričljive.

Spodnja črta

Čeprav bivolje mleko v Ameriki ni tako priljubljeno kot kravje mleko, je to glavna vrsta mleka, ki se porabi v mnogih državah Južne Azije.

Ima visoko prehransko vrednost, saj zagotavlja več beljakovin, vitaminov in mineralov kot kravje mleko. Poleg tega vsebuje koristne spojine, ki lahko nudijo antioksidativno zaščito in izboljšajo zdravje kosti in srca.

Vendar pa je tudi večja maščoba, laktoza in kalorije v primerjavi s kravjim mlekom in lahko povzroči podobne alergijske reakcije, če imate CMA.

Bivoljsko mleko najdete v številnih priljubljenih mlečnih izdelkih, kot so maslo, ghee, različni siri in sladoled.