Maslo 101: Prehranska dejstva in vplivi na zdravje

Vsebina

• Proizvodne metode
• Dejstva o hranilni vrednosti
• Maščobe na maslu
• Kratkoverižne maščobe
• Mlečne trans maščobe
• Vitamini in minerali
• Skrb za zdravje
• Alergija na mleko
• Laktozna intoleranca
• Zdravje srca
• Hranjeno s travo v primerjavi z zrnjem
• Spodnja črta

Maslo je priljubljen mlečni izdelek iz kravjega mleka.

Sestavljen je iz mlečne maščobe, ki je ločena od drugih sestavin mleka, ima bogat okus in se pogosto uporablja kot namaz, pa tudi za kuhanje in peko.

V zadnjih nekaj desetletjih je maslo zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob krivo za bolezni srca.

Vendar maslo danes velja za zdravo - vsaj če ga uporabljamo zmerno.

Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o maslu.

Proizvodne metode

Prvi korak v proizvodnji masla vključuje ločevanje smetane od mleka.

V preteklosti je mleko preprosto ostalo stati, dokler se smetana ni dvignila na površje, nato pa je bilo posneto. Smetana naraste, ker je maščoba lažja od ostalih sestavin mleka.

Sodobna proizvodnja smetane vključuje učinkovitejšo metodo, imenovano centrifugiranje.

Maslo nato dobimo iz smetane z mešanjem, kar vključuje stresanje smetane, dokler se mlečna maščoba - ali maslo - ne strdi in ne loči od tekočega dela - ali pinjenca.

Po odcejanju pinjenca maslo še mešamo, dokler ni pripravljeno za pakiranje.

Maslo dobimo tako, da ločimo smetano od mleka, nato pa smetano zmešamo, da odteče odvečna tekočina.

Dejstva o hranilni vrednosti

Ker je v glavnem sestavljeno iz maščob, je maslo visokokalorično živilo. Ena žlica (14 gramov) masla vsebuje približno 100 kalorij, kar je podobno kot 1 srednje velika banana.

Prehranska dejstva za 1 žlico (14 gramov) slanega masla so ():

• Kalorije: 102<
• Voda: 16%
• Beljakovine: 0,12 grama
• Ogljikovi hidrati: 0,01 grama
• Sladkor: 0,01 grama
• Vlakno: 0 gramov
• Maščoba: 11,52 grama
  • Nasičeno: 7,29 gramov
  • Mononenasičene: 2,99 grama
  • Polinenasičene: 0,43 grama
  • Trans: 0,47 grama

Maslo vsebuje znatne količine kalorij in maščob, saj v 1 žlico (14 gramov) zapakira več kot 100 kalorij in 11 gramov maščobe.

Maščobe na maslu

Maslo je približno 80% maščob, ostalo pa je večinoma voda.

V bistvu gre za maščobni del mleka, ki je bil izoliran iz beljakovin in ogljikovih hidratov.

Maslo je ena najbolj kompleksnih prehranskih maščob, ki vsebuje več kot 400 različnih maščobnih kislin.

Vsebuje zelo veliko nasičenih maščobnih kislin (približno 70%) in vsebuje dokaj količino mononenasičenih maščobnih kislin (približno 25%).

Polinenasičene maščobe so prisotne le v minimalnih količinah, saj obsegajo približno 2,3% celotne vsebnosti maščob (,).

Druge vrste maščobnih snovi, ki jih najdemo v maslu, vključujejo holesterol in fosfolipide.

Kratkoverižne maščobe

Približno 11% nasičenih maščob v maslu so maščobne kisline s kratkimi verigami (SCFA), med katerimi je najpogostejša maslena kislina ().

Maslena kislina je edinstvena sestavina mlečne maščobe prežvekovalcev, kot so govedo, ovce in koze.

Butirat, ki je oblika maslene kisline, dokazano zmanjšuje vnetja v prebavnem sistemu in je bil uporabljen kot zdravilo za Crohnovo bolezen ().

Mlečne trans maščobe

V nasprotju s transmaščobami v predelani hrani se transmaščobe v mleku štejejo za zdrave.

Maslo je najbogatejši prehranski vir mlečnih transmaščob, med katerimi sta najpogostejša vaccenska kislina in konjugirana linolna kislina (CLA) (4).

CLA je povezan z različnimi koristmi za zdravje ().

Študije v epruvetah in živalih kažejo, da lahko CLA ščiti pred nekaterimi vrstami raka (,,).

CLA se prodaja tudi kot dodatek za hujšanje ().

Vendar vse študije ne podpirajo njegovih učinkov hujšanja in možno je, da lahko veliki odmerki dodatkov CLA škodujejo metabolizmu (,,).

Maslo je v glavnem sestavljeno iz maščob, kot so nasičene, mononenasičene in mlečne trans maščobe.

Vitamini in minerali

Maslo je bogat vir več vitaminov - zlasti v maščobah topnih.

Naslednji vitamini so v velikih količinah v maslu:

• Vitamin A. To je najbolj bogat vitamin v maslu. Ena žlica (14 gramov) zagotavlja približno 11% referenčnega dnevnega vnosa (RDI) ().
• Vitamin D. Maslo je dober vir vitamina D.
• Vitamin E. Močan antioksidant, vitamin E, pogosto najdemo v mastni hrani.
• Vitamin B12. Vitamin B12, imenovan tudi kobalamin, najdemo le v živilih živalskega ali bakterijskega izvora, kot so jajca, meso, mlečni izdelki in fermentirana hrana.
• Vitamin K2. Oblika vitamina K, ta vitamin - imenovan tudi menakinon - lahko ščiti pred boleznimi srca in osteoporozo (,,).

Vendar maslo ne prispeva veliko k skupnemu dnevnemu vnosu teh vitaminov, ker ga običajno zaužijete v majhnih količinah.

Maslo je bogato z različnimi vitamini, vključno z A, D, E, B12 in K2.

Skrb za zdravje

Če ga maslo uživamo v običajnih količinah, ima le malo znanih škodljivih učinkov na zdravje.

Uživanje masla v velikih količinah pa lahko zelo privede do povečanja telesne mase in s tem povezanih zdravstvenih težav, zlasti v okviru visokokalorične diete.

Spodaj je opisanih nekaj slabosti.

Alergija na mleko

Čeprav je v maslu zelo malo beljakovin, vseeno vsebuje dovolj alergenih beljakovin sirotke, da povzroči reakcije.

Zato bi morali biti ljudje z alergijo na mleko previdni pri maslu - ali pa se mu popolnoma izogibati.

Laktozna intoleranca

Maslo vsebuje le sledove laktoze, zato mora biti zmerno uživanje varno za večino ljudi z intoleranco za laktozo.

Kultivirano maslo (iz fermentiranega mleka) in bistro maslo - imenovano tudi ghee - zagotavljata še manj laktoze in sta morda bolj primerna.

Zdravje srca

Srčne bolezni so eden glavnih vzrokov smrti v sodobni družbi.

Razmerje med nasičenimi maščobami in boleznimi srca je že nekaj desetletij sporna tema (,,,,).

Visok vnos nasičenih maščob lahko poveča raven LDL (slabega) holesterola v krvi, kar je dejavnik tveganja za bolezni srca ().

Kritiki pa poudarjajo, da nasičene maščobe ne dvigujejo vrste LDL, ki je najbolj povezana s srčnimi boleznimi - majhni, gosti delci LDL (sdLDL) (,).

Poleg tega številne študije niso našle povezave med vnosom nasičenih maščob in boleznimi srca (,,).

Enako velja za mlečne izdelke z visoko vsebnostjo maščob, kot je maslo. Nekatere študije kažejo, da mlečni izdelki z visoko vsebnostjo maščob ne povečajo tveganja za bolezni srca ().

Druge opazovalne študije še posebej povezujejo vnos mlečnih izdelkov z visoko vsebnostjo maščob in koristi za zdravje srca (,,).

Kljub tem polemikam večina uradnih prehranskih smernic še vedno odsvetuje uživanje velikih količin nasičenih maščob.

Maslo je na splošno zdravo - in vsebuje malo laktoze -, vendar lahko prispeva k povečanju telesne mase, če ga zaužijete preveč. Nekatere študije sicer očitajo, da povečujejo tveganje za bolezni srca, vendar lahko koristi zdravju srca.

Hranjeno s travo v primerjavi z zrnjem

Krma molznic lahko pomembno vpliva na hranilno kakovost masla.

Maslo, hranjeno s travo, je narejeno iz mleka krav, ki se pasejo na pašnikih ali se hranijo s svežo travo.

V Združenih državah Amerike mlečni izdelki s travo predstavljajo majhen del mlečnega sektorja. Večina krav molznic se hrani s komercialno krmo na osnovi žita (28).

V mnogih drugih državah, na primer na Irskem in Novi Zelandiji, so mlečni izdelki, hranjeni s travo, veliko pogostejši - vsaj v poletnih mesecih.

Maslo, hranjeno s travo, je v številnih hranilih večje kot maslo krav, ki se hranijo s predelano krmo na osnovi zrn ali konzervirano travo ().

Večji delež sveže trave v prehrani krav poveča količino zdravih maščob, kot so omega-3 maščobne kisline in CLA (,,, 32, 33).

Poleg tega je vsebnost maščob topnih vitaminov in antioksidantov - kot so karotenoidi in tokoferoli - bistveno večja v mleku, ki se hrani s travo (34, 35).

Posledično je lahko maslo krav, ki se hranijo s travo, veliko bolj zdrava izbira.

Maslo krav, hranjenih s travo, je v številnih hranilnih snoveh večje kot maslo krav, hranjenih z zrni, in je morda bolj zdrava možnost.

Spodnja črta

Maslo je mlečni izdelek, proizveden iz mlečne maščobe.

Čeprav je v glavnem sestavljen iz maščob, je bogat tudi z veliko vitamini, zlasti A, E, D in K2.

Vendar maslo ni posebej hranljivo, če upoštevamo njegovo veliko število kalorij.

Zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob je bil kriv za povečano tveganje za povečanje telesne mase in bolezni srca. Kljub temu več študij opozarja na nasprotno.

Na koncu je maslo v zmernih količinah zdravo - vendar se je treba izogibati pretiranemu uživanju.