Kako se kalcijev hidroksid uporablja v hrani in ali je varen?

Vsebina

• Kaj je kalcijev hidroksid?
• Maščob in kalcijev hidroksid
• Kako se kalcijev hidroksid uporablja v drugih živilih?
• Koruzni izdelki
• Sladkor
• Okrepljen sadni sok
• Pomembne varnostne informacije
• Ali so z njim povezana tveganja?
• Spodnja črta

Kaj je kalcijev hidroksid?

Kalcijev hidroksid je bel prah brez vonja. Uporablja se v industrijskih okoljih, kot so čiščenje odplak, proizvodnja papirja, gradnja in predelava hrane. Ima tudi medicinsko in zobozdravstveno uporabo. Na primer, zalivke koreninskih kanalov pogosto vsebujejo kalcijev hidroksid.

Kalcijev hidroksid ima več oblik in imen, vključno z:

• kalcijev dihidroksid
• kalcijev hidrat
• kalcijev (II) hidroksid
• apno za živila
• hidrirano apno
• apno
• kisla limeta
• ohlapna apna
• prežgano apno

Živilska apna je oblika kalcijevega hidroksida, ki se uporablja v hrani.

Maščob in kalcijev hidroksid

Kislo apno se včasih uporablja med postopkom nabiranja, da bi kumarice dodatno zdrobile. To je oblika kalcijevega hidroksida v hrani. Tradicionalni recepti za konzerviranje običajno predlagajo, da sveže narezane kumare ali drugo zelenjavo namočite 10 do 24 ur, preden jih konzervirate. Med tem korakom se kalcij v kiselem apnu veže na pektin, zaradi česar je čvrstejši.

Danes mnogi recepti priporočajo, da se izogibate nabiranju limete. To je zato, ker je bilo kiselo apno povezano z botulizmom. Botulizem je redka, a resna bolezen, ki lahko privede do ohromelosti. Medtem ko so poročali le o nekaj primerih, mnogi menijo, da tveganje ni vredno.

Številni recepti ponujajo druge možnosti, da bodo kisle kumarice hrustljave. Sem spadajo namakanje zelenjave v ledeni vodi štiri do pet ur pred kisanjem ali uporaba kisle soli.

Če še vedno želite uporabljati kislo apno za konzerviranje, se prepričajte, da uporabljate kalcijev hidroksid s kakovostno hrano. Previdno upoštevajte navodila proizvajalca. Prepričajte se tudi, da upoštevate varnostne nasvete, navedene zgoraj.

Kako se kalcijev hidroksid uporablja v drugih živilih?

Tu je nekaj drugih načinov uporabe kalcijevega hidroksida v hrani:

Koruzni izdelki

Ljudje v Srednji Ameriki že tisočletja uporabljajo kalcijev hidroksid za predelavo koruze. Surova jedrca namočijo v vodi, pomešani s kalcijevim hidroksidom. Ta postopek olajša predelavo koruze v moko. Iz koruze sprošča tudi pomembna hranila, na primer niacin.

Danes večina izdelkov iz koruzne moke (masa harina) - na primer tortilje, sope ali tamale - vsebuje kalcijev hidroksid.

Sladkor

Kalcijev hidroksid se uporablja tudi za predelavo nekaterih sladkorjev. Na primer, sladkorni trs in sladkorna pesa se včasih pripravita z rafiniranjem, imenovanim karbonacija. Med karbonacijo se neobdelana raztopina sladkorja pomeša s kalcijevim hidroksidom. Ta postopek odstrani nečistoče in izboljša stabilnost izdelka.

Okrepljen sadni sok

Sadni sokovi so včasih obogateni s kalcijem za dodatno prehransko vrednost. Obstaja veliko načinov za to. Dodajanje kalcijevega hidroksida je le eden izmed njih.

Pomembne varnostne informacije

Če želite kislo apno uporabiti za domače konzerviranje, ga pred konzerviranjem temeljito izperite z zelenjave, da se izognete tveganjem za botulizem.

Konzervirane kumarice so varne za uživanje, saj so namočene v kisli tekočini, navadno v kisu in kislini ubijajo bakterije. Vendar je kisela apna alkalna. To pomeni, da nevtralizira kisline. Če na zelenjavi ostane apno, kislina morda ni dovolj močna, da bi ubila bakterije.

Temu se lahko izognete s temeljitim izpiranjem kumaric, preden jih kombinirate s kislo tekočino za konzerviranje.

Ali so z njim povezana tveganja?

Kalcijev hidroksid s kakovostno hrano je na splošno varen. Če pa delate s kalcijevim hidroksidom industrijskega razreda, lahko zaužitje povzroči zastrupitev s kalcijevim hidroksidom. To lahko privede do hude telesne poškodbe ali smrti.

Nekateri znaki in simptomi zastrupitve s kalcijevim hidroksidom vključujejo:

• izguba vida
• močna bolečina ali oteklina v grlu
• pekoč občutek na ustnicah ali jeziku
• pekoč občutek v nosu, očeh ali ušesih
• oteženo dihanje
• bolečine v trebuhu, slabost in bruhanje
• bruhanje krvi
• kri v blatu
• izguba zavesti
• nizek krvni tlak
• nizka kislost v krvi
• draženje kože

Požiranje kalcijevega hidroksida v industriji je nujna medicinska pomoč, ki zahteva takojšnje zdravljenje. Če sumite, da ste zaužili industrijski kalcijev hidroksid, pokličite lokalno številko za nadzor strupov za nasvet.

Spodnja črta

Kalcijev hidroksid ima veliko uporab v različnih panogah, vključno s proizvodnjo hrane. Včasih se uporablja tudi v obliki nabora apna za domače konzerviranje.

Kljub temu, da lahko vaše kumarice postanejo hrustljave, nevtralizira tudi sočne kisle sokove. To zmanjšuje njihove antibakterijske lastnosti.

Konzervirane kumarice lahko brez kisline, ki je dovolj močna, da ubije bakterije, povzroči botulizem. Zmanjšajte tveganje s temeljitim izpiranjem kuminovega apna, preden ga konzervirate.