So želodji užitni? Vse, kar morate vedeti

Vsebina

• Želod je na splošno varno jesti
• Želod je zelo hranljiv
• Potencialne koristi želod
• Lahko izboljša zdravje črevesja
• Bogat z antioksidanti
• Obilno v divjini
• Možne slabosti želod
• Surove so lahko nevarne
• Lahko povzroči alergijske reakcije
• Lahko je težko pripraviti
• Kako jesti želod
• Spodnja črta

Želod so orehi hrastovih dreves, ki obilno rastejo po vsem svetu.

Nekoč osnovno živilo za različne družbe danes želod ne uživajo tako pogosto (1).

Čeprav so ti oreščki polni hranilnih snovi, se pogosto razpravlja o tem, ali je varno jesti.

Ta članek vam pove, ali so želodji užitni in raziskuje njihova hranila, koristi in nevarnosti.

Želod je na splošno varno jesti

Želod si je pridobil slab ugled, ker vsebujejo tanine - skupino grenkih rastlinskih spojin, ki so lahko škodljive, če jih uživamo v velikih količinah.

Tanini veljajo za zdravilno sredstvo, kar pomeni, da zmanjšujejo sposobnost vašega telesa, da absorbira bistvena hranila iz hrane (2).

Poleg tega lahko uživanje velikih količin taninov povzroči škodljive učinke na zdravje, kot sta huda poškodba jeter in rak (3).

Vendar večina taninov izluži želod, ko so pripravljeni za uživanje - pogosto z namakanjem ali vretjem. Medtem ko ni nobenih raziskav o toksičnosti surovih želodov pri ljudeh, teh oreščkov redko jemo surove (1, 4).

Pravzaprav ljudje že tisoč let varno uživajo želod (5, 6, 7).

Povzetek Medtem ko surovi želodji vsebujejo velike količine potencialno škodljivih rastlinskih spojin, imenovanih tanini, pravilno kuhani želod vsebuje malo taninov in jih je na splošno varno jesti.

Želod je zelo hranljiv

Čeprav je natančen profil hranil odvisen od vrste želoda, so vsa napolnjena z osnovnimi hranili.

Želod je še posebej veliko kalija, železa, vitaminov A in E ter številnih drugih pomembnih mineralov (8).

Poleg tega so ti oreščki malo kalorični. Večina njihovih kalorij pride v obliki zdravih nenasičenih maščob (9).

Porcija posušenih želodov (28 gramov) vsebuje naslednja hranila (1, 10, 11):

• Kalorije: 144
• Beljakovine: 2 grama
• Maščoba: 9 gramov
• Ogljikovodiki: 15 gramov
• Vlakno: 4 grame
• Vitamin A: 44% referenčnega dnevnega vnosa (RDI)
• Vitamin E: 20% RDI
• Železo: 19% RDI
• Mangan: 19% RDI
• Kalij: 12% RDI
• Vitamin B6: 10% RDI
• Folate: 8% RDI

Znanstveniki so identificirali tudi več kot 60 koristnih rastlinskih spojin v želovih, vključno s katehini, resveratrolom, kvercetinom in antioksidanti, ki delujejo z galno kislino, ki lahko pomagajo zaščititi vaše celice pred poškodbami (1).

Ti antioksidanti so povezani s številnimi zdravstvenimi koristmi, kot so manjše tveganje za bolezni srca, diabetes in rak (12, 13).

Povzetek Želod je pakiran z zdravimi maščobami, vitamini, minerali in rastlinskimi spojinami. Še posebej so dobri viri vitaminov A in E.

Potencialne koristi želod

Želod lahko ima več koristi za zdravje, če so pravilno pripravljene in jih ne jemo surove.

Lahko izboljša zdravje črevesja

Bakterije v vašem črevesju igrajo ključno vlogo pri vašem splošnem zdravju. Neravnovesje teh bakterij je povezano z debelostjo, diabetesom in črevesnimi boleznimi (14, 15, 16, 17).

Želod je odličen vir vlaknin, ki hranijo vaše koristne bakterije v črevesju (18, 19).

Poleg tega se želod že dolgo uporabljajo kot zeliščno zdravilo za zdravljenje bolečine v želodcu, napihnjenosti, slabosti, driske in drugih pogostih prebavnih pritožb (20).

V dvomesečni študiji pri 23 odraslih z obstojno prebavo je pri tistih, ki so jemali 100 mg ekstrakta želodca, imeli manj splošne bolečine v želodcu kot tisti, ki so jemali kapsulo iz koruznega škroba (20).

Vendar pa je v tej študiji uporabljen visoko koncentriran ekstrakt. Ni znano, ali bi imeli celotni želod enak učinek.

Potrebnih je več raziskav njihovih prebavnih učinkov.

Bogat z antioksidanti

Antioksidanti so spojine, ki varujejo vaše celice pred poškodbami, ki jih povzročijo potencialno škodljive molekule, imenovane prosti radikali (21).

Raziskave kažejo, da lahko dieta, ki vsebuje veliko antioksidantov, pomaga pri preprečevanju kroničnih bolezni, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen in nekateri raki (22, 23, 24).

Želod je bogat z antioksidanti, kot sta vitamina A in E, ter številnimi drugimi rastlinskimi spojinami (1, 25, 26, 27).

Ena študija na živalih je ugotovila, da ekstrakt želod, bogat z antioksidanti, zmanjšuje vnetje pri podganah z reproduktivno škodo (28).

Kljub temu so potrebne človeške raziskave.

Obilno v divjini

Več kot 450 vrst hrasta po vsem svetu prideluje želod. Te so predvsem na severni polobli (1).

Od jeseni do zgodnje pomladi lahko na tleh pod temi drevesi najdete na stotine - če že ne na tisoče - zrelih želodov. Ti oreški veljajo za varne za krmo, vendar morate paziti na gnile. Zelenih, nezrelih primerkov se prav tako ne sme nabirati.

Če se naberejo v naravi, so lahko želodi brezplačna, hranljiva in trajnostna lokalna izbira hrane.

Povzetek Želod, ki so obremenjeni z vlakninami in antioksidanti, ima lahko več koristi. Sem spadajo izboljšano zdravje črevesja in manjše tveganje za kronične bolezni.

Možne slabosti želod

Čeprav želodi ponujajo številne prednosti, imajo tudi potencialne pomanjkljivosti.

Surove so lahko nevarne

Kot že omenjeno, tanini v surovih želovih delujejo kot antinutrienti, kar zmanjšuje vašo absorpcijo nekaterih živilskih spojin. Povezani so tudi z nekaterimi raki in lahko v velikih količinah povzročijo poškodbe jeter (2, 3).

Nekateri poročajo o slabosti in zaprtju zaradi surovih želodov, čeprav to raziskave niso potrdile. Še več, tanini dajo tem oreščkom grenak okus.

Tako ni priporočljivo jesti surovih želodov (1).

Tanine lahko enostavno odstranite z vretjem ali namakanjem želod. Ta postopek odpravlja njihovo grenkobo in omogoča varno prehranjevanje.

Lahko povzroči alergijske reakcije

Želod je drevesna matica, ki je eden najpogostejših alergenov po vsem svetu.

Dejansko je do 1,2% ameriške populacije alergičnih na enega ali več drevesnih oreščkov (29).

Alergijske reakcije na drevesne oreščke segajo od blagega srbenja, praskastega grla in vodnih oči do anafilaksije - potencialno življenjsko nevarnega odziva, ki lahko povzroči izjemno težko dihanje (30).

Če ste alergični na druge drevesne oreščke, se izogibajte želodam, če jih zdravnik zdravstvenega varstva ne odstrani.

Lahko je težko pripraviti

Nabiranje in priprava želod je lahko zamudno. Čeprav jih v naravi obilo, jih v trgovinah ne prodaja pogosto.

Morda jih boste morali naročiti po spletu, če ne morete sami hraniti.

Prav tako jih morate izlužiti iz njihovih taninov, da zmanjšate njihovo grenkobo in zagotovite, da bodo varno jedli. To lahko storite z vretjem ali namakanjem.

Čeprav je ta postopek dokaj preprost, se lahko zdi težaven - še posebej, ker so drugi oreščki na voljo in jih je veliko lažje jesti.

Povzetek Želod ima lahko več pomanjkljivosti, vključno z alergijskimi reakcijami. Poleg tega surovi želod vsebujejo strupene tanine in jih ne priporočamo za uživanje.

Kako jesti želod

Surove želod vsebujejo velike količine taninov - kemikalije, zaradi katere so v velikih količinah grenke in morda nevarne.

Kljub temu je tanine mogoče odstraniti na več načinov.

Ena od teh metod je vretje. Stroji za krmo in kombajni pogosto priporočajo naslednje korake:

1. Poiščite popolnoma zrele, rjave želodčke s pokrovčki, ki so še vedno pritrjeni. Izogibajte se zelenim, nezrelim želodom, saj je teh več v taninih.
2. Temeljito sperite želod, da odstranite morebitne onesnaževalce, na primer umazanijo in majhne žuželke. Vrzite vse gnile oreške.
3. Trde lupine odstranite z lupilnikom.
4. Surove želod kuhajte 5 minut v loncu ali dokler voda ne postane temno rjava. Oreščke olupite s pomočjo traku, tako da temno vodo zavržete.
5. Ponavljajte ta korak, dokler voda ne zavre.

Ko se tanini izločijo, oreščki veljajo za varne za uživanje. Za hiter in hranljiv prigrizek jih lahko 15–20 minut pražite v pečici pri 190 ° C pri 375 ° F.

Če želite zadovoljiti svoj sladki zob, jih poskusite pražiti z medom ali jih po peki metati s cimetovim sladkorjem. Posušene želod lahko zmeljemo tudi v moko za uporabo v kruhu in pecivu.

Povzetek Krmne želod je treba očistiti, oluščiti in kuhati, da se zmanjša njihova raven škodljivih taninov. Nato jih lahko pečete za preprost prigrizek ali jih zmeljite v moko za peko.

Spodnja črta

Surove želodke veljajo za nevarne zaradi svojih taninov, ki so strupeni, če jih uživamo v velikih količinah.

Vendar lahko tanine odstranite z vretjem ali namakanjem. Pravilno pripravljeni želod je popolnoma užiten in poln hranil, kot sta železo in mangan. Slastni praženi, lahko jih tudi zmeljemo v moko.

Če vas zanima, da se v divjini lotevate in pripravljate svojo hrano, bi lahko želodji vabljiv dodatek k vaši prehrani.