Lahko jeste surove kozice?

Vsebina

• Ali so surove kozice varne?
• Potencialne nevarnosti uživanja surovih kozic
• Lahko vsebuje škodljive bakterije
• Lahko privede do bolezni
• Kako varno pripraviti kozice
• Spodnja črta

Kozice so raki, ki jih jedo po vsem svetu.

Njihove trde, prosojne lupine segajo od rjave do sive barve. So sladkega okusa in imajo nežno ali čvrsto teksturo, odvisno od sorte.

Čeprav so kozice priljubljena poslastica v mnogih državah, mnogi verjamejo, da niso nevarni, da bi jedli surove.

Ta članek vam pove, ali so surove kozice varne za uživanje.

Ali so surove kozice varne?

Surove kozice jedo v mnogih kulturah po vsem svetu. V nekaterih regijah se tekočina v njihovih glavah šteje za poslastico.

Na Japonskem je običajno najti sveže sašimi iz surovih kozic, medtem ko na Kitajskem te školjke včasih pojedo v živo, potem ko jih namočijo v močni likerji, imenovani baijiu.

Kljub temu kozice lahko hranijo bakterije, viruse in parazite, ki bi lahko privedle do zastrupitve s hrano ali bolezni (1, 2, 3).

Kljub temu so kozice ena najpogosteje zaužitih školjk v ZDA in predstavljajo 50% celotnega globalnega ribogojstva. Je tudi dober vir več hranilnih snovi, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami, vitaminom B12 in jodom (3, 4, 5).

Še vedno pa lahko škodljive bakterije in viruse, ki obstajajo v kozicah, ubijemo le s kuhanjem na visoki temperaturi (3, 6).

Zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano velja, da surove kozice veljajo za nevarne za jesti.

Povzetek Kozice so hranljiva in priljubljena školjke. Vendar pa jih ne uživate surove, ker lahko povečate tveganje za zastrupitev s hrano.

Potencialne nevarnosti uživanja surovih kozic

Vsak od šestih Američanov vsako leto doživi zastrupitev s hrano (7, 8).

Uživanje surovih kozic poveča tveganje za zastrupitev s hrano in kontaminacijo hrane.

Lahko vsebuje škodljive bakterije

Surove kozice pogosto vsebujejo bakterijo, imenovano Vibrio. Obstaja več kot 70 vrst, od katerih je 12 znanih, da povzročajo bolezni pri ljudeh (9, 10, 11, 12).

Študija na 299 vzorcih surovih kozic je pokazala, da 55% vsebuje potencialno škodljive Vibrio vrste, odgovorne za stanja, kot so gastritis, kolera in okužbe (12).

Poleg tega je raziskava na gojenih kozicah odkrila 100 sevov Vibriood katerih so bili mnogi odporni na zdravljenje z antibiotiki (13).

V pregledu 10 obratov za predelavo morske hrane v Nigeriji je bilo 100% kozic Bacili bakterije, kar je običajno povezano z drisko in bruhanjem (14).

Lahko privede do bolezni

Zastrupitev s hrano je pogosta bolezen, povezana z uživanjem hrane, obremenjene z bakterijami. Simptomi lahko vključujejo bruhanje, krče v želodcu, vročino in drisko (8).

V resnici je več kot 90% primerov zastrupitve s hrano posledica Salmonela, E. coli, Vibrioali Bacili, vse pa lahko najdemo v surovih kozicah (15, 16, 17).

Poleg tega je norovirus nalezljiva bolezen, ki je običajno povezana z uživanjem surovih školjk, kot so kozice (16, 18).

Vsako leto se po vsem svetu zgodi približno milijarda zastrupitev s hrano, povezano z drisko. Samo v Združenih državah Amerike letno zaradi bolezni, ki se prenašajo s hrano, umre več kot 5000 ljudi (16).

Tako morajo biti starejši odrasli, nosečnice in majhni otroci posebno pozorni, da se izognejo surovim ali premajhnim kozicam, saj lahko te populacije ogrožajo imunski sistem in so zato večje nevarnosti, da bi ujele smrtno bolezen (17, 18).

Povzetek Surove kozice lahko vsebujejo škodljive bakterije in viruse, ki bi lahko privedle do bolezni ali smrti. Tisti z oslabljenim imunskim sistemom, na primer nosečnice, bi morali sprejeti dodatne previdnostne ukrepe, da se izognejo surovim ali premajhnim kozicam.

Kako varno pripraviti kozice

Jemanje surovih kozic ni priporočljivo zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano.

Zato je pravilno kuhanje škampov najvarnejši način, da jih jeste.

Ker lahko nepravilne tehnike nabiranja, ravnanja z njimi in skladiščenja povečajo tveganje za kontaminacijo, je najbolje kupiti visokokakovostne škampe iz uglednega vira. Poiščite nalepko, ki potrjuje varno obdelavo v skladu s smernicami o varnosti hrane (19, 20).

Sveže kozice je treba ohladiti in zaužiti v štirih dneh ali zamrzniti do pet mesecev (20).

Najvarnejši način odtajevanja zamrznjenih kozic je, da ga vzamete iz embalaže in shranite v hladilniku čez noč ali do 24 ur. To zmanjša širjenje škodljivih bakterij (20).

Za pripravo si kozice temeljito operite, saj lahko vsaka umazanija prikrije bakterije, in zagotovite, da se drugi živilski izdelki zadržijo na varni razdalji, da preprečite navzkrižno kontaminacijo (20).

Čeprav lahko takšne tehnike zmanjšajo rast nekaterih škodljivih bakterij, ne bodo uničile vseh prisotnih bakterij. Tako tudi, če jih skrbno pripravite, surove kozice še vedno predstavljajo nevarnost bolezni.

Namesto tega skuhajte škampe, dokler ne postanejo motne ali rožnate barve ali ne dosežejo notranje temperature 145⁰F (63 ℃). Večina škodljivih bakterij in virusov se izloči med kuhanjem (20, 21, 22).

Povzetek Nekatere tehnike priprave lahko pomagajo zmanjšati rast bakterij v surovih kozicah, vendar ga morate vedno pravilno kuhati, da zmanjšate tveganje za zastrupitev s hrano.

Spodnja črta

Kozica je priljubljena školjka, ki jo uživajo po vsem svetu.

Vendar pa njegovo uživanje surove predstavlja nevarnost za zdravje, saj lahko vsebuje škodljive bakterije in viruse.

Medtem ko nekatere tehnike priprave surovih kozic lahko zmanjšajo tveganje za zastrupitev s hrano, le temeljito kuhanje lahko uniči bakterije in viruse.