Lahko zamrznete meso?

Vsebina

• Ali je zamrzovanje mesa varno?
• Učinki odmrzovanja in zamrzovanja mesa
• Govedina
• Jagnjetina
• Svinjina
• Perutnina
• Kako varno odmrzniti meso
• Spodnja črta

Sveže meso se hitro pokvari, njegovo zamrzovanje pa je pogosta metoda konzerviranja.

Zamrzovanje mesa ne pomaga le, da ga ohranimo, temveč tudi shranjevanje mesa pri temperaturah pod 0°F (-18°C) lahko nekaj dni celo pomaga zmanjšati tveganje za nekatere bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot je toksoplazmoza ().

Kljub temu se lahko vprašate, ali je mogoče meso večkrat zamrzniti.

Ta članek opisuje, ali je meso varno ponovno zamrzniti.

Ali je zamrzovanje mesa varno?

Mogoče pride čas, ko odmrznete meso in se nato odločite, da ga ne boste skuhali ali kaj drugega.

V tem primeru lahko meso zamrznete do poznejšega datuma, če je bilo meso prvič odtajano in pravilno shranjeno v hladilniku, ko je bilo odstranjeno iz zamrzovalnika.

Čeprav odmrzovanje v hladilniku ni edini način za odmrzovanje mesa, je to najbolj varen način, če menite, da boste morda želeli del ali celo meso zamrzniti.

Kot splošno pravilo lahko meso zamrznemo, dokler (2):

• je bila med odtajanjem pravilno shranjena v hladilniku
• je bilo zamrznjeno v 3-4 dneh
• ni bil izpuščen iz hladilnika več kot 2 uri
• ni preživel več kot eno uro pri temperaturah nad 32 ° C

Meso lahko varno zamrznete v 3-4 dneh po odtajanju, če je bilo prvotno odmrznjeno v hladilniku in pravilno shranjeno.

Učinki odmrzovanja in zamrzovanja mesa

Zamrzovanje mesa je lahko varno, lahko pa to vpliva na kakovost mesa.

Na primer, večkrat zamrzovanje in odmrzovanje mesa lahko povzroči spremembe barve in vonja, izgubo vlage in povečano oksidacijo maščob in beljakovin (,,,).

Oksidacija je postopek, pri katerem se elektroni prenašajo z enega atoma na drugega. Kadar se to zgodi pri mesu, lahko to znatno poslabša kakovost.

Kakršne koli spremembe sposobnosti mesa, da zadržuje vlago, bi lahko pomembno vplivale tudi na mehkobo in sočnost mesa (,).

Zanimivo je, da lahko v nekaterih primerih ohlajeno skladiščenje in zamrzovanje mesa večkrat pozitivno vpliva na te dejavnike (,).

Kaže pa, da zadevna vrsta mesa ter natančno število ciklov zamrzovanja in odmrzovanja mesa vplivata na to, kako se bo meso odzvalo na večkratno zamrzovanje.

Govedina

Na primer, ena študija je opazila, kako različne kombinacije zmrzovanja in odtaljevanja vplivajo na kosi govejega zrezka. Raziskovalci so ugotovili, da kombinacija zmrzovanja, odtaljevanja in staranja zrezkov poveča občutljivost v primerjavi s svežimi zrezki, ki so bili zoreni, vendar ne zamrznjeni ().

Poleg tega je pregled literature o raziskavah o učinkih hladnega in zamrznjenega skladiščenja na rdeče meso ugotovil, da lahko zamrzovanje mesa za krajši čas prepreči nekatere negativne učinke zamrzovanja na kakovost rdečega mesa ().

Jagnjetina

Študija avstralsko rejenih jagnječjih reber je primerjala, kako je zamrzovanje in shranjevanje reber pri različnih temperaturah vplivalo na kakovostne znake, kot so sočnost, tekstura in krčenje.

Raziskovalci so ugotovili, da jagnjetina, shranjena pri temperaturah globoke zmrzali, med -58°F (-50°C) in -112°F (-80°C) je po odtajanju ostala bolj mehka v primerjavi z jagnjetino, shranjeno pri običajnih temperaturah zmrzovanja -0,4°F (-18°C) ().

Svinjina

Svinjska ledja je pogosto zaužit kos mesa, ki prihaja iz prašičje rebre.

Dve nedavni študiji sta posebej preučevali učinke zmrzovanja in odmrzovanja na svinjski led.

Prva študija je primerjala tri zaporedja zmrzovanja in odmrzovanja na kakovosti svinjske ledvice.

Vsako zaporedje je povzročilo povečano razbarvanje mesa, vendar so raziskovalci ugotovili, da je staranje svinjine pred zamrzovanjem lahko učinkovit način za ohranjanje mehkobe mesa ().

Druga študija kaže, da zamrzovanje in nato odmrzovanje svinjskega hrbta ne vpliva bistveno na mehkobo mesa. Po drugi strani pa se lahko sočnost mesa po zamrzovanju in odmrzovanju zmanjša ().

Perutnina

Študija, v kateri je sodelovalo 384 kupcev supermarketov v Turčiji, je pokazala, da so najpogosteje uporabljene tehnike odmrzovanja zamrznjenega piščanca vključevale hladilnik, mikrovalovno pečico, toplo vodo, vodo iz pipe in pult.

Raziskovalci so ugotovili, da nobena tehnika odmrzovanja ni bistveno vplivala na barvo ali teksturo piščanca.

Vendar pa je odtajanje v hladilniku ali mikrovalovni pečici povzročilo približno 18% manj krčenja kot drugi načini odtajanja ().

Kljub temu pa so dodatne raziskave pokazale, da večkrat kot so piščančje prsi zamrznjene in odmrznjene, večja je verjetnost, da boste opazili spremembe v njihovi barvi in ​​sočnosti ().

Zamrznitev mesa enkrat ali celo večkrat bi lahko vplivala na kakovost izdelka s spremembo barve, vonja, nežnosti in sočnosti mesa ter stopnje krčenja med kuhanjem.

Kako varno odmrzniti meso

Za najboljše rezultate po ponovnem zamrzovanju mesa boste želeli meso popolnoma odtajati, preden ga boste kuhali.

Tu so tri različne metode, s katerimi lahko varno odtajate meso (15):

1. Odtajanje hladilnika. Odtajanje lahko traja od 1 do 7 dni, odvisno od velikosti. Ko je meso odmrznjeno, je treba kuhati v 3 dneh.
2. Odtajanje hladne vode. To je hitra metoda odmrzovanja, pri kateri je treba meso položiti v plastično vrečko pod hladno tekočo vodo. Tako odmrznjeno meso je treba takoj kuhati.
3. Odtajanje v mikrovalovni pečici. Živila, odmrznjena v mikrovalovni pečici, je treba takoj kuhati, saj lahko postopek odmrzovanja znatno zviša temperaturo določenih delov mesa.

Ne pozabite, če obstaja celo majhna možnost, da boste morda želeli nekaj ali celo meso pred kuhanjem ponovno zamrzniti, uporabite hladilnik za odtaljevanje.

Meso, odmrznjeno pod mrzlo vodo ali v mikrovalovni pečici, je treba takoj zagotoviti, da zagotovimo varnost.

Meso lahko varno odmrznete s katero koli od teh metod: odmrzovanje v hladilniku, odtajanje s hladno vodo ali odtaljevanje v mikrovalovni pečici. Po uporabi hladne vode ali mikrovalovnem odmrzovanju mesa ne smete ponovno zamrzniti.

Spodnja črta

Meso je pogosto zamrznjeno, da izdelek ohrani in ohrani na varnem, kadar ga ne bo treba takoj pojesti.

Dokler je meso pravilno shranjeno in počasi odtajano v hladilniku, ga lahko večkrat varno zamrznete.

Če je pravilno opravljeno, zamrzovanje mesa ne predstavlja nobenega tveganja za zdravje.

Čeprav bi to lahko negativno vplivalo na kakovost mesa in kolikokrat je zamrznjeno.

Uporabite odobren način odmrzovanja, na primer odtajanje v hladilniku, če verjamete, da boste morda želeli ponovno zamrzniti celo ali nekaj mesa, ki ste ga odtajali.