Cilantro proti Coriander: Kakšna je razlika?

Vsebina

• Imajo različne profile hranil
• Imajo drugačen okus in vonj
• Imajo različne načine uporabe pri kuhanju
• Jedi s cilantrojem
• Jedi iz koriandra
• Lahko koriander zamenjate za Cilantro?
• Možne koristi za zdravje cilantro in koriandra
• Lahko zmanjša vnetje
• Lahko zmanjša dejavnike tveganja za srčne bolezni
• Lahko zniža raven sladkorja v krvi
• Lahko pomaga pri boju proti okužbam
• Kako izbrati in shraniti Cilantro in koriander
• Spodnja črta

Cilantro in koriander izhajata iz rastlinskih vrst - Coriandrum sativum (1).

Vendar pa so v različnih delih sveta različno imenovani.

V Severni Ameriki se cilantro nanaša na liste in stebla rastline. Beseda "cilantro" je špansko ime za liste koriandra. Medtem se posušena semena rastline imenujejo koriander.

V mednarodnem primeru je to drugačna zgodba. Koriander je ime za liste in stebla rastline, posušena semena pa imenujemo semena koriandra.

Da se izognete zmedi, se preostanek tega članka nanaša na liste in stebla Coriandrum sativum rastlina kot cilantro, posušena semena pa kot koriander.

Kljub temu, da prihajata iz iste rastline, imata cilantro in koriander bistveno različne profile hranil, okus in uporabo.

Ta članek vam bo pomagal razumeti razlike med cilantro in korianderjem.

Imajo različne profile hranil

Kar zadeva prehrano, sta cilantro in koriander precej različna.

Listi cilantro imajo veliko višjo vsebnost vitaminov, vendar nižjo raven mineralov. Nasprotno, semena koriandra imajo nižjo vsebnost vitaminov, vendar veliko več mineralov (2, 3).

Spodaj je primerjava prehranske vsebnosti 10-gramskega serviranega cilantra in koriandra (2, 3).

	Cilantro (% RDI)	Koriander (% RDI)
Prehranske vlaknine	1.1	16.8
Vitamin A	13.5	0
Vitamin C	4.5	3.5
Vitamin K	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Železo	1	9.1
Magnezij	0.6	8.2
Kalcij	0.7	7.1
baker	1.1	4.9
Fosfor	0.5	4.1
Selen	0.1	3.7
Kalij	1.5	3.6
Cink	0.3	3.1

Omeniti velja, da je svež cilantro 92,2% vode. Medtem je koriandrovo seme le 8,9% vode. To je glavni razlog, da ima cilantro nižjo vsebnost mineralov po teži, saj voda v cilantru ne vsebuje mineralov ali kalorij (2, 3, 4).

Povzetek Čeprav izvirajo iz iste rastline, imata cilantro in koriander različne hranilne profile. Cilantro ima višjo raven vitaminov, kot so vitamini A, K in E, koriander pa je bolj bogat z minerali, kot so mangan, železo, magnezij in kalcij.

Imajo drugačen okus in vonj

Zanimivo je, da imata cilantro in koriander različne okuse in arome.

Cilantro je zelišče z dišečim, citrusnim okusom. Veliko ljudi uživa v njegovem osvežilnem okusu in aromi, drugi pa tega ne prenesejo. Zanimivo je, da ljudje, ki se jim zdijo cilantro odbojni, ponavadi imajo genetsko lastnost, zaradi katere cilantro dojemajo kot "napačno" ali "milo" (5).

Ena študija je proučevala delež ljudi različnih etničnih pripadnosti, ki ne marajo cilantro.

Ugotovili so, da 21% vzhodnoazijskih, 17% kavkaških, 14% afriškega porekla, 7% južnoazijskih, 4% latinoameričnih in 3% udeležencev na Bližnjem vzhodu ni maral cilantro (5).

Po drugi strani se zdi, da ima koriander manj polarizirajoč okus in vonj. Njegovo aromo najbolje opišemo kot toplo, začinjeno in oreščko, s kančkom citrusov. Začimba je običajno seznanjena s kumino in cimetom, ker imata podobne lastnosti okusa.

Povzetek Cilantro ima dišeč, osvežilen in citrusi okus in aromo, koriander pa ima toplejši, pikanten in oreškov okus in aromo. Zanimivo je, da imajo lahko nekateri ljudje določeno genetsko lastnost, zaradi katere lahko cilantro dojemajo drugače.

Imajo različne načine uporabe pri kuhanju

Različne lastnosti cilantro in koriandra so ljudi privedle do tega, da jih uporabljajo drugače v receptih.

Osvežujoč, citrusi okus okusa listov cilantro jih je skušal v južnoameriških, mehiških, južnoazijskih, kitajskih in tajskih jedeh.

Svež cilantro običajno dodajamo tik pred serviranjem, saj lahko toplota hitro zmanjša njegov okus.

Jedi s cilantrojem

Tu je nekaj jedi, ki vsebujejo cilantro:

• Salsa: Mehiška priloga
• Guacamole: Potop na osnovi avokada
• Chutney: Omaka indijskega izvora
• Acorda: Portugalska krušna juha
• Juhe: Nekateri morda kilantro zahtevajo kot okras, da izboljšajo svoj okus

Nasprotno, semena koriandra imajo toplejši in bolj začinjen okus in jih pogosto uporabljamo v jedeh, ki imajo pikanten šok.

Jedi iz koriandra

Tu je nekaj jedi, ki vsebujejo koriander:

• Kari
• Riževe jedi
• Juhe in enolončnice
• Mesne rube
• Vložena zelenjava
• Borodinski kruh: Rženi kruh iz rževega porekla
• Dhana dal: Pražena in zdrobljena semena koriandra, priljubljen indijski prigrizek

Suho praženje ali segrevanje semen koriandra lahko izboljša njihov okus in aromo. Vendar zmleta ali prašna semena hitro izgubijo okus, zato jih je najbolje uživati ​​v svežih.

Lahko koriander zamenjate za Cilantro?

Cilantro in koriandra zaradi različnih okusnih profilov ni mogoče medsebojno uporabljati.

Ker se beseda koriander lahko nanaša na semena ali liste, boste morda morali opraviti detektivsko delo, ko sledite novemu receptu, ki ga poziva.

Če najdete recept, ki kliče "koriander", preverite, kako se sestavina uporablja, če želite ugotoviti, ali recept govori o listih in steblih ali seme rastline.

Povzetek Cilantro je bolj osvežujoč in citrusi, zato ga pogosto uporabljajo kot okras v mnogih receptih. V nasprotju s tem ima koriander bolj topel in začinjen okus, zato ga pogosteje uporabljamo pri karijih, riževih jedeh, juhah in mesnih rubah.

Možne koristi za zdravje cilantro in koriandra

Več študij je povezalo cilantro in koriander z nekaj impresivnimi zdravstvenimi koristmi.

Vendar je večina teh ugotovitev iz študij na epruvetah ali na živalih. Čeprav obetajo, je potrebnih več raziskav na ljudeh.

Tu je nekaj možnih koristi za zdravje, ki si jih uporabljata cilantro in koriander.

Lahko zmanjša vnetje

Cilantro in koriander sta napolnjeni z molekulami, imenovanimi antioksidanti.

Menijo, da antioksidanti pomagajo zmanjšati vnetje v telesu z vezavo na molekule, ki spodbujajo vnetje, in jih zavirajo, imenovane prosti radikali (6).

Ena študija na živalih je pokazala, da antioksidanti v izvlečku cilantro pomagajo v boju proti staranju kože. Staranje kože pogosto pospešimo s poškodbami prostih radikalov (7).

Poleg tega je raziskava epruvete pokazala, da antioksidanti v ekstraktu semena koriandra zmanjšujejo vnetje in zavirajo rast rakavih celic iz želodca, prostate, debelega črevesa, dojk in pljuč (8).

Čeprav so te študije obetavne, je potrebnih več človeških raziskav o antioksidativnih koristih cilantro in koriandra.

Lahko zmanjša dejavnike tveganja za srčne bolezni

Srčne bolezni so vodilni vzrok smrti po vsem svetu (9).

Nekatere študije na epruvetah in živalih kažejo, da lahko cilantro in koriander zmanjšata več dejavnikov tveganja (10, 11).

Ena študija epruvete je pokazala, da lahko izvleček cilantro zmanjša tvorbo krvnih strdkov. Z zmanjšanjem strjevanja krvi lahko dodatki izvlečka cilantro potencialno zmanjšajo tveganje za srčne bolezni (10).

Poleg tega je ena študija na živalih pokazala, da ekstrakt semen koriandra znatno zniža krvni tlak. Poleg tega je živali spodbudila, da z urinom izločajo več vode in soli, kar je dodatno pripomoglo k znižanju krvnega tlaka (11).

Lahko zniža raven sladkorja v krvi

Zvišana raven sladkorja v krvi je dejavnik tveganja za sladkorno bolezen tipa 2 (12).

Presenetljivo lahko tako semena cilantroja in koriandra pomagajo zmanjšati raven sladkorja v krvi. To mislijo, da bodo to storili s povečanjem ravni aktivnosti encimov, ki pomagajo odstraniti sladkor iz krvi (13).

Dejansko so v eni od študij na živalih znanstveniki ugotovili, da imajo živali, ki so dobivale semena koriandra, bistveno manj sladkorja v krvnem obtoku (13).

V drugi študiji na živalih so pokazali, da so listi cilantro skoraj enako učinkoviti kot zdravilo za zdravljenje sladkorne bolezni pri znižanju ravni sladkorja v krvi (14).

Čeprav so ti rezultati obetavni, je potrebnih več raziskav na človeku o vplivu cilantro in koriandra na raven sladkorja v krvi.

Lahko pomaga pri boju proti okužbam

Študije epruvete so pokazale, da jim lahko protimikrobne in antibakterijske lastnosti cilantro in koriandra pomagajo v boju proti okužbam (15).

Ena študija epruvete je pokazala, da spojine iz svežih listov cilantro pomagajo v boju z okužbami s hrano z ubijanjem bakterij, kot so Salmonella enterica (16).

Druga raziskava epruvete je pokazala, da se koriandrova semena borijo proti bakterijam, ki pogosto povzročajo okužbe sečil (UTI) (17).

Vendar pa trenutno ni dokazov, da bi koriander ali cilantro lahko pomagal v boju proti okužbam pri ljudeh, zato je potrebnih več raziskav na človeku.

Povzetek Cilantro in koriander lahko prineseta impresivne zdravstvene koristi. Lahko pomagajo zmanjšati vnetje in raven sladkorja v krvi, zmanjšajo tveganje za srčne bolezni in se borijo proti okužbam. Potrebnih pa je več raziskav o njihovih učinkih na človeka.

Kako izbrati in shraniti Cilantro in koriander

Ko kupujete cilantro, je najbolje izbrati liste zelene in aromatične oblike. Izogibajte se nakupu listov rumene ali vene, saj niso tako aromatični.

Najbolje je, da koriander kupite kot cela semena, namesto mletih ali v prahu. Ko je koriander zmlet, hitro izgubi okus, zato boste dosegli najboljše rezultate, če ga zmeljete tik pred uporabo.

Če želite shraniti cilantro v hladilniku, obrežite dno stebel in kup postavite v kozarec, napolnjen z nekaj centimetrov vode. Redno menjajte vodo in preverjajte, ali obstajajo rumeni ali ugibani listi.

Cilantro lahko tudi sušimo, da traja dlje, vendar zaradi tega izgubi veliko svojega svežega, citrusi okusa.

Povzetek Izberite cilantro, ki ima zelo zelene in aromatične liste, saj so ti bolj aromatični. Izberite tudi cela semena koriandra, namesto zmletih ali prašnih oblik, ki lahko hitro izgubijo okus.

Spodnja črta

Cilantro in koriander prihajata iz Coriandrum sativum rastlina.

V ZDA je cilantro ime za liste in steblo rastline, koriander pa ime za posušena semena.

V svetu se listi in stebla imenujejo koriander, medtem ko se njegova posušena semena imenujejo semena koriandra.

Kljub podobnemu izvoru ima koriander in cilantro izrazito različne okuse in arome, zato jih v receptih ni mogoče medsebojno uporabljati.

Če najdete recept, ki kliče "koriander", boste morali ugotoviti, ali se nanaša na liste ali semena. Če želite to narediti, preverite, od kod je recept in kako se koriander uporablja v njem.

Vse rečeno, cilantro in koriander sta odlična dodatka k vaši prehrani. Poskusite dodati cilantro za bolj osvežujoč okus ali koriander, da boste popestrili svoje recepte.