Razumejte, zakaj je uživanje zažgane hrane slabo

Vsebina

• Tveganje uživanja zažganega mesa
• Kako narediti hrano bolj zdravo

Uživanje zažgane hrane je lahko škodljivo za vaše zdravje zaradi prisotnosti kemikalije, znane kot akrilamid, ki povečuje tveganje za razvoj nekaterih vrst raka, zlasti v ledvicah, endometriju in jajčnikih.

Ta snov se običajno uporablja pri proizvodnji papirja in plastike, vendar se lahko naravno pojavi v živilih, ko je segreta nad 120 ° C, to je, ko je ocvrta, pražena ali pečena na žaru, na primer tako, da nastane najbolj črn del, ki ga vidimo v hrano.

Poleg tega je količina te snovi večja v živilih, bogatih z ogljikovimi hidrati, kot so kruh, riž, testenine, pecivo ali krompir. To je zato, ker pri izgorevanju ogljikovi hidrati reagirajo z asparaginom, ki je prisoten v nekaterih živilih, pri čemer nastane akrilamid. Poglejte, katera druga živila vsebujejo asparagin.

Tveganje uživanja zažganega mesa

Čeprav meso ni živilo z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, je lahko, če je zgorelo, tudi zdravju škodljivo. To se zgodi predvsem v mesu na žaru, ocvrtem ali praženem, ker je izpostavljeno visokim temperaturam, ki povzročajo spremembe, pri čemer nastane vrsta kemičnih snovi, ki lahko povzročijo raka.

Druga težava je dim, ki se pojavi pri pečenju mesa na žaru, zlasti med žarom. Ta dim nastane zaradi stika maščobe s plameni in povzroči nastanek ogljikovodikov, ki jih dim prenaša v meso in povečuje tudi tveganje za nastanek raka.

Čeprav v večini primerov teh snovi ni v zadostni količini, da bi lahko povzročile raka, lahko ob rednem uživanju povečajo tveganje za raka. Tako na primer ne smete jesti mesa na žaru, ocvrtega ali praženega več kot enkrat na teden.

Kako narediti hrano bolj zdravo

Snovi, ki povečujejo tveganje za nastanek raka, običajno niso prisotne v surovi ali v vodi kuhani hrani. Poleg tega imajo proizvodi, pridobljeni iz mleka, mesa in rib, tudi nižjo raven akrilamida.

Zato je za zdravo prehranjevanje in manjše tveganje za nastanek raka priporočljivo:

• Izogibajte se zaužitju opečenih delov hrana, zlasti v primeru živil z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot so kruh, čips ali pecivo;
• Dajte prednost kuhani hraniv vodiker proizvajajo manj rakotvornih snovi;
• Dajte prednost surovi hrani, kot so sadje in zelenjava;
• Izogibajte se pripravi hrane pri visokih temperaturah, to je, izogibajte se cvrtju, praženju ali žaru.

Kadar pa je treba hrano cvreti, peči na žaru ali peči, je priporočljivo, da hrana postane rahlo zlata, namesto rjave ali črne, saj zmanjša količino rakotvornih snovi.