Najboljša temna čokolada: Vodnik za kupca

Vsebina

• Kaj je temna čokolada?
• Sestavine, ki jih je treba iskati
• Sladkor
• Lecitin
• Mleko
• Arome
• Trans maščobe
• Optimalni odstotek kakava
• Izogibajte se alkalizirani ali dušeni temni čokoladi
• Izberite pravično trgovino in organsko čokolado
• Nekaj ​​blagovnih znamk, ki jih lahko poskusite
• Alter Eco
• Pascha čokolada
• Čokolada proti protistrupom
• Enaka izmenjava
• Drugi
• Kupčev kontrolni seznam

Temna čokolada je neverjetno zdrava in hranljiva.

Vendar pa je na voljo veliko blagovnih znamk in niso vse ustvarjene enako.

Nekateri so boljši od drugih, ki temeljijo na sestavinah in metodah obdelave.

Torej katerega izbrati?

Sledite tem vodiču in ugotovite, kaj vse morate vedeti o izbiri najboljše temne čokolade.

Kaj je temna čokolada?

Temna čokolada nastane tako, da se kakavu doda maščoba in sladkor. Od mlečne čokolade se razlikuje po tem, da vsebuje malo ali nič mlečnih trdnih snovi.

Velja tudi za druga običajna imena, vključno z grenko in polsladko čokolado. Te se nekoliko razlikujejo po vsebnosti sladkorja, vendar jih lahko zamenljivo uporabljamo pri kuhanju in peki.

Običajno je najpreprostejši način, da veste, ali je vaša čokolada "temna" ali ne, izbrati takšno s 70% ali večjo skupno vsebnostjo kakava.

Temna čokolada je dobro znana po močnem antioksidativnem delovanju. Pravzaprav je bilo dokazano, da ima večji antioksidativni učinek kot veliko sadja z veliko antioksidanta, kot sta borovnica in jagodičevje Acai (1, 2).

Opazovalne študije povezujejo tudi uživanje temne čokolade z zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni in izboljšano delovanje možganov (3, 4, 5, 6, 7).

Spodnja črta: Temna čokolada je mešanica kakava, maščobe in sladkorja. Je bogata z antioksidanti in lahko koristi zdravju za srce in možgane.

Sestavine, ki jih je treba iskati

Najbolje je izbrati temno čokolado, narejeno s čim manj sestavinami.

Najboljša temna čokolada ima vedno kot prvo sestavino čokoladni liker ali kakav. Naštetih je lahko več oblik kakava, na primer kakav v prahu, kakavovi rezanci in kakavovo maslo. Vse to so sprejemljivi dodatki k temni čokoladi.

Včasih se temni čokoladi dodajo druge sestavine za izboljšanje njenega videza, okusa in roka uporabnosti. Nekatere od teh sestavin so neškodljive, druge pa lahko negativno vplivajo na splošno kakovost čokolade.

Sladkor

Sladkor pogosto dodajamo temni čokoladi, da uravnotežimo njen grenak okus.

Medtem ko je sladkor pomembna sestavina temne čokolade, nekatere blagovne znamke prekrivajo.

Redko najdemo temno čokolado, ki nima dodanega sladkorja. Pravilo je, da izberete blagovno znamko, ki na seznamu sestavin nima sladkorja.

Še bolje, izberite tistega, na katerem je zadnji seznam sladkorja.

Upoštevajte, da višji kot bo delež kakava, manjša bo vsebnost sladkorja.

Lecitin

Lecitin je izbirna sestavina temne čokolade. Dodano je mnogim čokoladam, kupljenim v trgovini, kot emulgator. Kakavovo in kakavovo maslo preprečuje ločevanje in pomaga mešati okuse.

Običajno izhaja iz soje, zato jo na etiketi morda vidite kot sojin lecitin. Sojin lecitin se v čokoladi uporablja v tako majhnih količinah, da ne bi smel predstavljati pomislekov o vplivih na zdravje ali kakovosti.

Ko izbirate blagovno znamko, ne pozabite, da lecitin ni nujno potreben za izdelavo čokolade.

Mleko

Visokokakovostna temna čokolada ji ne bi smela dodajati mleka.

Edina izjema bi bila mlečna maščoba. To je v bistvu maslo, ki je odstranilo vlago in nemastne trdne snovi.

Proizvajalci čokolade včasih dodajo mlečno maščobo temni čokoladi, da jo zmehčajo in dodajo okus.

Tako kot lecitin tudi za izdelavo temne čokolade ni potrebna mlečna maščoba.

Arome

Temno čokolado pogosto aromatizirajo z začimbami, izvlečki in olji, da izboljšajo njen okus.

Najpogostejša aroma, ki jo boste videli pri temni čokoladi, je vanilija.

Na etiketi je žal težko ločiti, kateri okusi so naravni in kateri umetni.

Če želite temno čokolado z okusom, izberite takšno, ki je ekološka. Tako ste lahko prepričani, da okusi niso umetni.

Trans maščobe

Če naletite na temno čokolado, ki vsebuje trans maščobe, se je izogibajte. Uživanje trans maščob je pomemben dejavnik tveganja za bolezni srca (8, 9, 10).

Čeprav je v maščobo dodana trans maščoba vedno manj, jo proizvajalci včasih dodajo, da izboljšajo rok trajanja in doslednost.

Če želite, da se v čokoladi ne nahajajo maščobe, preverite seznam sestavin. Če je prisotno hidrogenirano ali delno hidrogenirano olje, to pomeni, da vsebuje palica trans maščobe.

Spodnja črta: Za izdelavo temne čokolade je potrebnih le nekaj sestavin. Izogibajte se znamkam, proizvedenim s transmaščobami ali velikimi količinami sladkorja.

Optimalni odstotek kakava

Blagovne znamke temne čokolade imajo širok razpon odstotkov kakava, kar je lahko zmedeno. Ko izbirate temno čokolado, poiščite palice z vsebnostjo kakava 70% ali več.

Temna čokolada z večjim odstotkom vsebuje večjo koncentracijo antioksidantov in hranilnih snovi v primerjavi s čokolado z nižjim odstotkom kakava (1).

Uživanje čokolade z večjo vsebnostjo kakava je povezano z več zdravstvenimi koristmi, na primer z izboljšanim zdravjem srca in funkcijo možganov (1, 11).

Čokolada z večjim odstotkom kakava je tudi nižja v sladkorju.

Spodnja črta: Najbolj zdrava temna čokolada vsebuje 70% ali več kakava, kar zagotavlja več antioksidantov in koristi za zdravje.

Izogibajte se alkalizirani ali dušeni temni čokoladi

Hollanding je metoda predelave čokolade, ki vključuje zdravljenje z alkalijo, sicer znano kot alkalizacija.

Ta metoda se uporablja za spreminjanje barve čokolade in zmanjšanje grenkega okusa.

Vendar pa je več raziskav pokazalo, da nizozemstvo znatno zmanjša količino antioksidantov v čokoladi (12, 13).

Zaradi tega se je treba izogibati čokoladi, ki je bila odtrgana.

Če želite preveriti, ali je bila čokolada odstranjena, na seznamu sestavin poiščite nekaj, kar je v skladu s "kakavom, predelanim z alkalijo."

Spodnja črta: Postopek, imenovan alkalizacija, znan tudi pod imenom Dutching, negativno vpliva na antioksidante v temni čokoladi.

Izberite pravično trgovino in organsko čokolado

Kadar koli je to mogoče, izberite čokolado iz pravične trgovine in ekoloških kakavovih zrn.

Gojenje in nabiranje kakavovih zrn je za pridelovalce težaven postopek.

Glede na pravično trgovino ZDA, lahko zagotovite, da kmet kakavovih zrn zasluži pošteno ceno izdelka z nakupom čokolade za pravično trgovino.

Izbira organske čokolade lahko tudi zmanjša izpostavljenost kakršnim koli umetnim kemikalijam ali pesticidom, razpršenim na kavna zrna.

Spodnja črta: Pravična trgovina in organska čokolada podpira kmetovalce kakava in zmanjšuje vašo izpostavljenost pesticidom in umetnim kemikalijam.

Nekaj ​​blagovnih znamk, ki jih lahko poskusite

Tu je nekaj kakovostnih znamk temne čokolade, ki jih lahko preverite.

Alter Eco

Čokolada Alter Eco je pravična in ekološka. Na izbiro imajo veliko vrst palic iz temne čokolade.

Najbogatejša čokolada, ki jo lahko dobite iz njih, je njihova barva Dark Blackout, ki je 85% kakava. Vsebuje le 6 gramov sladkorja in štiri sestavine: kakavovo zrno, kakavovo maslo, surov trsni sladkor in vanilijeva zrna.

Pascha čokolada

Pascha Chocolate izdeluje čokolado v objektu brez alergenov, zato njihovi izdelki ne vsebujejo običajnih alergenov na hrano, kot so soja, mlečni izdelki in pšenica.

Imajo različne temne čokolade, ki vsebujejo do 85% kakava.

Njihova zavzetost za izdelavo kakovostne čokolade je impresivna. Ponosni so, da za izdelavo svojih izdelkov uporabljajo samo bistvene sestavine, kot so kakav, sladkor, vanilija in nekaj sadja.

Čokolada proti protistrupom

Čokolada proti protistrupu ustvarja močno organsko čokolado z etično pridobljenimi kakavovimi zrni. Njihove palice imajo malo sladkorja in veliko hranilnih snovi.

Vse njihove palice s temno čokolado imajo vsebnost kakava 70% ali več. Imajo celo bar, ki vsebuje 100% surov kakaov.

Enaka izmenjava

Čokolada Equal Exchange je pravična in organska, narejena s kakovostnimi sestavinami.

Imajo čokoladno palico Extreme Dark, ki je narejena iz štirih sestavin, vsebuje le 4 grame sladkorja in ima delež kakava 88%.

Drugi

Upoštevajte, da je to le nekaj predlogov. Obstaja veliko drugih proizvajalcev, ki proizvajajo odlično temno čokolado, vključno z Lindt, Green & Black's in drugimi.

Spodnja črta: Na izbiro je veliko blagovnih znamk visokokakovostne temne čokolade. Nekaj ​​primerov vključuje Alter Eco, Pascha, antidote in enako izmenjavo.

Kupčev kontrolni seznam

Najboljša temna čokolada ima različne značilnosti, vključno z naslednjim:

• Veliko kakava: 70% ali več odstotka kakava.
• Kakava je na prvem mestu: Kakav ali oblika kakava je prva sestavina.
• Brez nepotrebnih sestavin: Izogibajte se temni čokoladi, ki vsebuje trans maščobe, mleko, umetne arome, veliko količine sladkorja in drugih nepotrebnih sestavin.
• Brez obdelave alkalij: Predelava alkalij je znana tudi kot nizozemsko. Izogibajte se tako obdelani čokoladi.
• Pravična trgovina in ekološki izdelki: Ta vrsta temne čokolade je bolj verjetno, da bo kakovostna, etično proizvedena in brez pesticidov.

Sledite tem nasvetom in se prepričajte, da je vaša temna čokolada kakovostna, bogata z antioksidanti in seveda okusna.