Ali proteinski prašek poteče?

Vsebina

• Osnove beljakovinskih praškov
• Kakšen je rok uporabnosti beljakovin v prahu?
• Ali lahko zaradi beljakovin v prahu s potekom roka zbolite?
• Spodnja črta

Beljakovinski praški so neverjetno priljubljen dodatek med zdravstvenimi zavestnimi ljudmi.

Kljub temu pa se boste morda vprašali, ali je ta kopel beljakovinskega praška v vaši kuhinjski omari še vedno dobra ali varna.

Ta članek govori o tem, ali beljakovine v prahu potečejo in ali jih je varno zaužiti po izteku roka uporabnosti.

Osnove beljakovinskih praškov

Beljakovinski praški ponujajo priročen in razmeroma poceni način za povečanje vnosa beljakovin.

Čeprav je veliko pozornosti usmerjeno na blagodejni učinek beljakovin na pridobivanje mišic, raziskave še naprej razkrivajo druge prednosti večjega vnosa beljakovin, vključno z izgubo maščobe, stabilizacijo krvnega sladkorja, nadzorom krvnega tlaka in zdravjem kosti (,,,).

Beljakovinski praški prihajajo iz različnih virov, vključno z:

• mleko - v obliki sirotke ali kazeina
• soja
• kolagena
• grah
• riž
• Beljak

Izdelki običajno vsebujejo en vir beljakovin, lahko pa tudi beljakovine iz več virov, da zmanjšajo stroške ali spremenijo stopnjo absorpcije.

Na primer, nekateri beljakovinski praški lahko vsebujejo tako hitro prebavljivo sirotko kot počasi prebavljive beljakovine kazein.

Beljakovinski praški vključujejo tudi različne vsebnosti drugih hranil, kot so maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali.

Poleg tega na splošno vsebujejo dodatke, vključno z naravnimi in umetnimi aromami, zaščitne in ojačevalne arome ter sredstva za zgoščevanje, ki zagotavljajo bolj kremasto konsistenco in občutek v ustih.

Beljakovinski praški prihajajo iz različnih živalskih in rastlinskih virov. Pogosto vsebujejo dodatke za izboljšanje in ohranitev njihovega okusa in teksture.

Kakšen je rok uporabnosti beljakovin v prahu?

Rok uporabnosti se na splošno nanaša na to, kako dolgo hrana po proizvodnji ohrani optimalno kakovost.

Proizvajalcem dodatkov ni treba na svojih izdelkih navesti datuma poteka ().

Številna podjetja pa prostovoljno predložijo žig s potekom veljavnosti ali z datumom izdelave.

V teh primerih mora proizvajalec podati datum poteka veljavnosti svojih izdelkov s podatki, s katerimi dokaže, da niso zavajajoči ().

Z uporabo pospešenega testa roka uporabnosti so raziskovalci v eni študiji ugotovili, da ima prašek sirotkinih beljakovin rok uporabnosti več kot 12 mesecev - celo do 19 mesecev v običajnih pogojih skladiščenja, ki so opredeljeni kot 70 ° F (21 ° C) in 35% vlažnosti ().

Preskus pospešenega roka uporabnosti je metoda merjenja in ocenjevanja stabilnosti izdelka s skladiščenjem v stresnih pogojih, kot sta visoka temperatura in vlaga.

V drugi študiji so raziskovalci ugotovili, da ima sirotkina beljakovina rok uporabnosti 9 mesecev, če je shranjena pri 35 ° C, vendar vsaj 18 mesecev, če je shranjena pri sobni temperaturi, ali 21 ° C pri 45 ° C. 65% vlažnosti ().

Ali predlagani rok uporabnosti sirotkinih beljakovin velja za druge vire beljakovin, ostaja neznano, verjetno pa je podobno, če jih hranimo pod enakimi pogoji.

V obeh primerih večina beljakovinskih praškov na trgu vsebuje dodatke, ki podaljšujejo rok uporabnosti, kot so maltodekstrin, lecitin in sol, kar omogoča rok uporabnosti približno 2 leti (8,).

Na podlagi razpoložljivih raziskav ima prašek sirotkinih beljakovin rok uporabnosti 9–19 mesecev, če je shranjen v običajnih pogojih. Večina beljakovinskih praškov vsebuje dodatke, ki podaljšajo rok uporabnosti do 2 leti.

Ali lahko zaradi beljakovin v prahu s potekom roka zbolite?

Z izjemo začetnih formul za dojenčke datumi izteka roka uporabnosti ali roka uporabe niso kazalniki varnosti, temveč kakovosti (10).

Beljakovinski praški so živila z nizko vlago, kar pomeni, da so manj dovzetna za rast bakterij ().

Medtem ko je uživanje beljakovin v prahu kmalu po izteku roka uporabe verjetno varno, če je bil izdelek pravilno shranjen, lahko proteinski praški s starostjo izgubijo vsebnost beljakovin.

Ena študija je pokazala, da se je aminokislina lizin v sirotkinih beljakovinah v 12 mesecih zmanjšala s 5,5% na 4,2%, če je bila shranjena pri 21 ° C pri 70 ° F in vlažnosti 45–65%.

Vendar beljakovinski prah, uporabljen v tej študiji, ni vseboval nobenega dodatka, ki ga vsebujejo številni izdelki na trgu za podaljšanje roka uporabnosti.

Možno je tudi, da se beljakovine v prahu pokvarijo pred navedenim rokom uporabe, še posebej, če niso shranjene v hladnih in suhih pogojih skladiščenja.

Na primer, ena študija je pokazala, da je pri 15-tedenskem shranjevanju beljakovin sirotke pri 45 ° C (113 ° F) prišlo do znatnega povečanja oksidacije, kar je povzročilo nastanek različnih spojin, ki povzročajo neželene spremembe okusa (12). .

Oksidacija - reakcija maščob s kisikom - narašča s časom shranjevanja in škoduje kakovosti beljakovinskih praškov. Visoke temperature so ugodne za oksidacijo, raziskave pa kažejo, da se oksidacija poveča za 10-krat na vsakih 50 ° F (10 ° C) ().

Znaki, da se je beljakovinski prah pokvaril, vključujejo žgav vonj, grenak okus, spremembe barve ali strmost ().

Podobno kot uživanje pokvarjene hrane lahko tudi pri uživanju beljakovin v prahu z enim ali več od teh znakov - ne glede na datum poteka - zbolite.

Če opazite kakršne koli znake, da se je vaš beljakovinski prah pokvaril, je najbolje, da ga vržete ven.

Beljakovine v prahu je verjetno varno zaužiti kmalu po izteku roka uporabnosti, če ni nobenih znakov, da bi se pokvarilo. Vendar se lahko vsebnost beljakovin v beljakovinskih praških s starostjo zmanjšuje.

Spodnja črta

Beljakovinski praški so priljubljeni dodatki, ki prihajajo iz različnih živalskih in rastlinskih virov.

Čeprav raziskave kažejo, da imajo sirotkine beljakovine rok uporabnosti 9–19 mesecev, mnogi proizvajalci beljakovin v prahu navajajo rok uporabe 2 leti po proizvodnji, kar je verjetno mogoče zaradi dodatkov, ki podaljšajo rok uporabnosti.

Uživanje beljakovin kmalu po izteku roka uporabe je verjetno varno, če ni znakov, da bi se poslabšali, vključno z žgastim vonjem, grenkim okusom, spremembami barve ali strdenjem.

Če so ti znaki prisotni, je najbolje, da se vržete v kad in kupite novo.