Najboljših 9 živil najverjetneje povzroči zastrupitev s hrano

Vsebina

• 1. Perutnina
• 2. Zelenjava in listnato zelenje
• 3. Ribe in školjke
• 4. Riž
• 5. Deli meso
• 6. Nepasterizirana mleka
• 7. Jajca
• 8. Sadje
• 9. Poganjki
• Kako zmanjšati tveganje zastrupitve s hrano
• Spodnja črta

Zastrupitev s hrano se zgodi, ko ljudje zaužijejo hrano, ki je onesnažena s škodljivimi bakterijami, paraziti, virusi ali toksini.

Znana tudi kot bolezen, ki se prenaša s hrano, lahko povzroči vrsto simptomov, najpogosteje želodčne krče, drisko, bruhanje, slabost in izgubo apetita.

Nosečnice, majhni otroci, starejši in ljudje s kroničnimi boleznimi imajo večje tveganje, da zbolijo zaradi zastrupitve s hrano.

Določena hrana pogosteje povzroči zastrupitev s hrano kot druga, še posebej, če je nepravilno shranjena, pripravljena ali kuhana.

Tukaj je prvih 9 živil, ki najverjetneje povzročijo zastrupitev s hrano.

1. Perutnina

Surova in premalo perutnina, kot so piščanec, raca in puran, ima veliko tveganje, da povzroči zastrupitev s hrano.

To je predvsem posledica dveh vrst bakterij oz. Campylobacter in Salmonela, ki jih pogosto najdemo v črevesju in perju teh ptic.

Te bakterije pogosto onesnažijo sveže perutninsko meso med postopkom zakola in lahko preživijo, dokler jih kuhanje ne ubije (1, 2).

V resnici so raziskave iz Velike Britanije, ZDA in Irske pokazale, da je bilo 41–84% surovega piščanca, ki se prodaja v supermarketih, onesnaženo Campylobacter z bakterijami in 4–5% je bilo onesnaženih Salmonela (3, 4, 5).

Stopnje Campylobacter kontaminacija pri surovem puranskem mesu je bila nekoliko nižja in je znašala 14–56%, medtem ko je bila stopnja onesnaženosti za surovo račje meso 36% (6, 7, 8).

Dobra novica je, da čeprav te škodljive bakterije lahko živijo na surovi perutnini, se ob temeljitem kuhanju mesa popolnoma izločijo.

Če želite zmanjšati tveganje, zagotovite, da se perutninsko meso kuha do konca, ne perite surovega mesa in pazite, da surovo meso ne pride v stik s pripomočki, kuhinjskimi površinami, sekljalnimi deskami in drugo hrano, saj lahko to povzroči navzkrižno kontaminacijo (9 ).

Povzetek Surova in premalo perutnina je pogost vir zastrupitve s hrano. Če želite zmanjšati tveganje, temeljito skuhajte piščančje, račje in puranje meso. Tako boste odstranili vse prisotne škodljive bakterije.

2. Zelenjava in listnato zelenje

Zelenjava in listnato zelenje sta pogost vir zastrupitve s hrano, zlasti kadar jo jemo surovo.

Pravzaprav je sadje in zelenjava povzročilo številne izbruhe zastrupitve s hrano, zlasti solata, špinača, zelje, zelena in paradižnik (10).

Zelenjava in listnato zelenje lahko postaneta onesnaženi s škodljivimi bakterijami, kot so E. coli, Salmonela in Listeria. To se lahko zgodi v različnih fazah dobavne verige.

Kontaminacija se lahko pojavi zaradi nečiste vode in umazanega odtoka, ki lahko v zemljo, v kateri se gojijo sadje in zelenjava, izteka (11).

Do tega lahko pride tudi zaradi umazane opreme za predelavo in nehigieničnih postopkov priprave hrane. Listnato zelenje je še posebej tvegano, ker ga pogosto uživamo surovega (12).

Dejansko je bilo med letoma 1973 in 2012 85% izbruhov zastrupitve s hrano v ZDA, ki so jih povzročili listnati zeleni, kot so zelje, ohrovt, zelena solata in špinača, zasledeno do hrane, pripravljene v restavraciji ali gostinskem objektu (13).

Da zmanjšate tveganje, pred jedjo vedno temeljito umijte liste solate. Ne kupujte vrečk solatnih mešanic, ki vsebujejo razvajene, kašave liste in se izogibajte vnaprej pripravljenim solatam, ki jih pustite sedeti pri sobni temperaturi.

Povzetek Zelenjava in listnato zelenje lahko pogosto nosi škodljive bakterije, kot so E. coli, Salmonela in Listeria. Če želite zmanjšati tveganje, vedno umivajte zelenjavo in solatne liste ter kupujte samo predpakirane solate, ki so bile v hladilniku.

3. Ribe in školjke

Ribe in školjke so pogost vir zastrupitve s hrano.

Pri ribah, ki niso bile shranjene pri ustrezni temperaturi, obstaja velika nevarnost, da bi bile okužene s histaminom, toksinom, ki ga v ribah proizvajajo bakterije.

Histamin se ne uniči z običajnimi temperaturami kuhanja in povzroči vrsto zastrupitve s hrano, znano kot zastrupitev scombroid. Povzroča vrsto simptomov, vključno s slabostjo, sopenjem in otekanjem obraza in jezika (14, 15).

Druga vrsta zastrupitve s hrano, ki jo povzročajo okužene ribe, je zastrupitev z ribami ciguatera (CFP). Do tega pride zaradi toksina, imenovanega ciguatoksin, ki ga večinoma najdemo v toplih, tropskih vodah.

Po ocenah vsaj 10.000–50.000 ljudi, ki živijo ali obiskujejo tropska območja, vsako leto dobijo SRP. Tako kot histamin tudi pri normalnih temperaturah kuhanja ne uniči, zato so tudi po kuhanju prisotni škodljivi toksini (16).

Školjke, kot so školjke, školjke, ostrige in luskice, prav tako tvegajo zastrupitev s hrano. Alge, ki jih zaužijejo školjke, proizvajajo veliko strupov, ti pa se lahko nakopičijo v mesu školjk, ki predstavljajo nevarnost za človeka, ko zaužijejo školjke (17).

Školjke, kupljene v trgovini, so običajno varne za uživanje. Toda školjke, ujete z nenadzorovanih območij, so lahko nevarne zaradi onesnaženja iz kanalizacije, nevihtnih voda in greznic.

Če želite zmanjšati tveganje, kupite morsko hrano, kupljeno v trgovini in poskrbite, da jo boste pred kuhanjem ohladili in ohladili. Prepričajte se, da je riba kuhana skozi, kuhajte školjke, školjke in ostrige, dokler se školjke ne odprejo. Odvrzite školjke, ki se ne odprejo.

Povzetek Ribe in školjke so pogost vir zastrupitve s hrano zaradi prisotnosti histamina in toksinov. Če želite zmanjšati tveganje, se pred uporabo držite morske hrane, kupljene v trgovini, in jo ohladite.

4. Riž

Riž je eno najstarejših žitnih zrn in osnovno živilo za več kot polovico svetovnega prebivalstva. Vendar gre za visoko tvegano živilo, ko gre za zastrupitev s hrano.

Nekakušen riž je lahko okužen s sporami Bacillus cereus, bakterija, ki proizvaja toksine, ki povzročajo zastrupitev s hrano.

Te spore lahko živijo v suhih razmerah. Na primer, preživijo lahko v paketu nekuhanega riža v vaši shrambi. Preživijo lahko tudi postopek kuhanja (18).

Če kuhani riž pustimo stati pri sobni temperaturi, te spore prerastejo v bakterije, ki uspevajo in se razmnožujejo v toplem vlažnem okolju. Dlje ko riž stoji pri sobni temperaturi, večja je verjetnost, da ga bo zaužiti (19).

Da bi zmanjšali tveganje, riž servirajte takoj, ko je kuhan, in čim hitreje ohladite preostali riž po kuhanju. Pri ponovnem segrevanju kuhanega riža se prepričajte, da se vroči pari do konca (19).

Povzetek Riž je visoko tvegano živilo zaradi Bacillus cereus. Spore te bakterije lahko živijo v nekuhanem rižu in lahko rastejo in se razmnožujejo, ko riž kuhamo. Da zmanjšate tveganje, jejte riž takoj, ko je kuhan, in ohladite ostanke takoj.

5. Deli meso

Deli meso, vključno s šunko, slanino, salamo in hrenovke je lahko vir zastrupitve s hrano.

Lahko se onesnažijo s škodljivimi bakterijami, vključno Listeria in zlati stafilokok na več stopnjah med predelavo in proizvodnjo.

Kontaminacija se lahko zgodi neposredno s stikom z onesnaženim surovim mesom ali s slabo higieno dobaviteljev, slabimi postopki čiščenja in navzkrižno kontaminacijo iz nečiste opreme, kot so rezine rezin (20, 21).

Sporočene stopnje Listeria v rezanci govejega mesa, purana, piščanca, šunke in paštete znašajo od 0–6% (22, 23, 24, 25).

Od vseh smrti, ki jih je povzročil Listeria-kontaminirano dobro meso, 83% je bilo narezano in pakirano pri delih, pri 17% pa predpakirani deli mesnih izdelkov (26).

Pomembno je upoštevati, da vse meso predstavlja nevarnost zastrupitve s hrano, če ni kuhano ali shranjeno pravilno.

Vroče pse, mleto meso, klobase in slanino je treba temeljito kuhati in jih zaužiti takoj po kuhanju. Narezano meso za kosilo je treba hraniti v hladilniku, dokler niso pripravljeni za uživanje.

Povzetek Deli meso, vključno s šunko, salamo in hrenovke je lahko okuženo z bakterijami, ki povzročajo zastrupitev s hrano. Pomembno je shraniti dobro meso v hladilniku in meso pred jedjo temeljito kuhati.

6. Nepasterizirana mleka

Pasterizacija je postopek segrevanja tekočine ali hrane za uničenje škodljivih mikroorganizmov.

Proizvajalci hrane pasterizirajo mlečne izdelke, vključno z mlekom in sirom, da bi bili varni za uživanje. Pasterizacija ubija škodljive bakterije in parazite, kot so Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria in Salmonela.

Dejansko je prodaja nepasteriziranega mleka in mlečnih izdelkov v 20 ameriških zveznih državah nezakonita (27).

Med letoma 1993 in 2006 je bilo v ZDA več kot 1500 primerov zastrupitve s hrano, 202 hospitalizacij in dveh smrti zaradi pitja mleka ali uživanja sira iz nepasteriziranega mleka (28).

Poleg tega ima nepasterizirano mleko vsaj 150-krat večjo verjetnost, da bo povzročilo zastrupitev s hrano in 13-krat večjo verjetnost za hospitalizacijo kot pasterizirani mlečni izdelki (29).

Če želite zmanjšati tveganje zastrupitve s hrano iz nepasteriziranih mlečnih izdelkov, kupujte samo pasterizirane izdelke. Vso mleko shranite na 5 ° C ali manj pod (5 ° C) ali zavrzite mleko, ki je preteklo pred njegovo uporabo (30, 31).

Povzetek Pasterizacija vključuje segrevanje hrane in tekočin za uničenje škodljivih mikroorganizmov, kot so bakterije. Nepasterizirano mleko je povezano z velikim tveganjem zastrupitve s hrano.

7. Jajca

Medtem ko so jajca neverjetno hranljiva in vsestranska, so lahko tudi vir zastrupitve s hrano, če jih uživamo surova ali premalo kuhana.

To je zato, ker jajca lahko nosijo Salmonela bakterije, ki lahko kontaminirajo tako jajčno lupino kot notranjost jajčeca (32).

V sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja so bila onesnažena jajca glavni vir Salmonela zastrupitev v ZDA. Dobra novica je, da so se od leta 1990 izboljšale predelave in proizvodnje jajc, kar je povzročilo manj Salmonela izbruhi (33).

Kljub temu vsako leto Salmonela-kontaminirana jajca povzročijo približno 79.000 primerov zastrupitve s hrano in 30 smrti, poroča ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) (34).

Če želite zmanjšati tveganje, ne uživajte jajc z razpokano ali umazano lupino. Kadar je mogoče, izberite pasterizirana jajca v receptih, ki kličejo po surovih ali rahlo kuhanih jajcih.

Povzetek Surova in premalo kuhana jajca lahko nosijo Salmonela bakterije. Kadar je mogoče, izberite pasterizirana jajca in se izogibajte jajcem, ki imajo razpokane ali umazane lupine.

8. Sadje

Številni sadni izdelki, vključno z jagodami, dinjami in vnaprej pripravljenimi sadnimi solatami, so bili povezani z izbruhi zastrupitve s hrano.

Sadje, ki se goji na tleh, kot so kantauna (lubenica), lubenica in melona medu, predstavlja veliko tveganje za zastrupitev s hrano zaradi Listeria bakterije, ki lahko rastejo na lupini in se širijo na meso (35).

Med leti 1973 in 2011 so v ZDA poročali o 34 izbruhih zastrupitve s hrano, povezanih z meloni. Posledica tega je bilo 6002 prijavljenih primerov bolezni, 322 hospitalizacij in 46 smrti.

Cantaloupes je predstavljalo 56% izbruhov, lubenice 38%, medene in melone pa 6% (36).

Cantaloupe je zaradi svoje grobe, mrežaste kože, ki je zelo zaščiten, s tem zelo tvegano sadje Listeria in druge bakterije. Zaradi tega celo s čiščenjem težko popolnoma odstranimo bakterije (37).

Sveže in zamrznjene jagode, vključno z malinami, robidami, jagodami in borovnicami, so tudi pogost vir zastrupitve s hrano zaradi škodljivih virusov in bakterij, zlasti virusa hepatitisa A.

Glavni vzroki kontaminacije jagodičja so gojenje v onesnaženi vodi, slabe higienske prakse nabiranja jagodičja in navzkrižna kontaminacija z okuženim jagodičjem med predelavo (38).

Pranje sadja, preden ga jeste, lahko zmanjša tveganje, prav tako tudi kuhanje. Če jeste melono, si operite lupino. Sadje pojejte takoj, ko ga narežite ali dajte v hladilnik. Izogibajte se predpakiranim sadnim solatam, ki niso bile ohlajene ali shranjene v hladilniku.

Povzetek Sadje predstavlja veliko tveganje zastrupitve s hrano, zlasti melono in jagodičja. Pred jedjo sadje vedno umijte in takoj pojejte sveže narezano sadje ali ga hranite v hladilniku.

9. Poganjki

Surovi kaliji kakršne koli vrste, vključno z lucerno, sončnicami, fižolom mung in deteljo, veljajo za visoko tveganje za zastrupitev s hrano.

To je predvsem posledica prisotnosti bakterij, vključno Salmonela, E. coli in Listeria.

Za seme potrebujejo topli, vlažni in s hranili bogati pogoji. Ti pogoji so idealni za hitro rast bakterij.

Od leta 1998 do 2010 je bilo v ZDA zabeleženih 33 izbruhov semen in fižola, ki naj bi prizadel 1330 ljudi (39).

Leta 2014 je bil z grahom kontaminiran s fižolom Salmonela bakterije povzročila zastrupitev s hrano pri 115 osebah, od tega jih je bilo četrtina hospitaliziranih (40).

FDA svetuje, da se nosečnice izogibajo uživanju katere koli vrste surovih poganjkov. To je zato, ker so nosečnice še posebej izpostavljene vplivom škodljivih bakterij (41).

Na srečo kuhani kalčki pomagajo ubiti morebitne škodljive mikroorganizme in zmanjšajo tveganje zastrupitve s hrano.

Povzetek Poganjki rastejo v vlažnih, toplih pogojih in so idealno okolje za rast bakterij. Kuhanje poganjkov lahko pomaga zmanjšati tveganje zastrupitve s hrano.

Kako zmanjšati tveganje zastrupitve s hrano

Tu je nekaj preprostih nasvetov, s katerimi boste zmanjšali tveganje zastrupitve s hrano:

• Vadite dobro higieno: Pred pripravo hrane si umijte roke z milom in vročo vodo. Roke si vedno umijte takoj, ko se dotaknete surovega mesa in perutnine.
• Izogibajte se pranju surovega mesa in perutnine: To bakterije ne ubije, temveč jo razširi le na drugo hrano, kuhinjske pripomočke in kuhinjske površine.
• Izogibajte se navzkrižni onesnaženosti: Uporabite ločene sekalne deske in nože, zlasti za surovo meso in perutnino.
• Ne prezrite datuma uporabe: Zaradi zdravstvenih in varnostnih razlogov hrane po datumu njihove uporabe ne smemo jesti. Redno preverjajte datume uporabe hrane in jo vrzite ven, ko je prehranjena, tudi če hrana izgleda in diši ok.
• Meso temeljito kuhajte: Poskrbite, da se mlete meso, klobase in perutnina kuhajo do središča. Sokovi naj po kuhanju postanejo bistri.
• Operite sveže izdelke: Listi zelenja, zelenjave in sadja pred jedjo operite, tudi če so predpakirani.
• Hrano hranite na varni temperaturi: 40–140 ° F (5–60 ° C) je idealna temperatura za rast bakterij. Ne pustite ostankov sedeti pri sobni temperaturi. Namesto tega jih dajte v hladilnik.

Povzetek Za zmanjšanje tveganja zastrupitve s hrano lahko storite več korakov. Skrbite za dobro higieno, preverjajte datume uporabe, pred jedjo operite sadje in zelenjavo in hranite pred zunanjim temperaturnim nevarnim območjem (5–60 ° C) 40–140 ° F.

Spodnja črta

Zastrupitev s hrano je bolezen, ki jo povzroči uživanje hrane, okužene z bakterijami, virusi ali toksini.

Posledica tega je lahko vrsta simptomov, kot so krči v želodcu, driska, bruhanje in celo smrt.

Perutnina, morski sadeži, meso, jajca, nepasterizirano mleko, riž, sadje in zelenjava predstavljajo veliko tveganje zastrupitve s hrano, zlasti če niso pravilno shranjeni, pripravljeni ali kuhani.

Če želite zmanjšati tveganje, upoštevajte preproste nasvete, navedene zgoraj, da boste pri nakupu, ravnanju in pripravi teh živil posebno pozorni.