Kakšna je razlika med sadjem in zelenjavo?

Vsebina

• Razlika med sadjem in zelenjavo
• Sadje pogosto napačno pri zelenjavi
• Zelenjava s sladkejšim okusom
• Kako se sadje in zelenjava prehransko primerjata?
• Koristi za zdravje sadja in zelenjave
• Spodnja črta

Večina ljudi ve, da je sadje in zelenjava dobro za vas, vendar niso tako mnogi seznanjeni z razlikami med njimi.

Glede na strukturo, okus in prehrano obstajajo številne razlike med sadjem in zelenjavo.

V tem članku si bomo podrobneje ogledali razlike med sadjem in zelenjavo ter zdravstvene koristi, ki jih lahko nudijo.

Razlika med sadjem in zelenjavo

Sadje in zelenjava sta razvrščena tako z botaničnega kot kulinaričnega stališča.

Botanično so sadje in zelenjava razvrščeni glede na to, iz katerega dela rastline izvirajo.

Iz cveta rastline se razvije plod, ostali deli rastline pa so razvrščeni kot zelenjava.

Sadje vsebuje semena, zelenjava pa je lahko sestavljena iz korenin, stebel in listov.

S kulinaričnega vidika se sadje in zelenjava razvrščata glede na okus. Sadje ima na splošno sladek ali trpek okus in se lahko uporablja v sladicah, prigrizkih ali sokovih.

Zelenjava je bolj blagega ali slanega okusa in jo običajno jemo kot prilogo ali glavno jed.

Povzetek: Botanično gledano plodovi vsebujejo semena in izvirajo iz cveta rastline, preostanek rastline pa velja za zelenjavo. Pri kuhanju velja, da je sadje sladko, zelenjava pa bolj slana.

Sadje pogosto napačno pri zelenjavi

Verjetno imate dober koncept, katera hrana velja za sadje in katera velja za zelenjavo, vsaj v kulinaričnem smislu.

Vendar pa obstaja več rastlin, ki so tehnično sadje, čeprav jih zaradi okusa pogosto uvrščajo med zelenjavo.

Paradižnik je najbolj znan in kontroverzen primer tega.

Leta 1893 je vrhovno sodišče ZDA dejansko razsodilo, da je treba paradižnik po carinskih predpisih ZDA razvrstiti kot zelenjavo in ne sadje (1).

Botanično gledano paradižnik ustreza definiciji sadeža. Vendar jih še vedno običajno imenujejo zelenjava zaradi svojega okusa.

Nekaj ​​drugih pogostih primerov sadja, ki ga zmoti zelenjava, vključuje:

• Zimska skvoš
• Avokado
• Kumare
• Paprika
• Jajčevci
• Oljke
• Buče
• Stroki graha
• Bučke

Povzetek: Obstaja veliko sadja, ki ga pogosto imenujemo zelenjava, vključno s paradižnikom, avokadom in kumarami.

Zelenjava s sladkejšim okusom

Čeprav je veliko sadja, ki ga zmoti zelenjava, je zelo malo zelenjave, ki velja za sadje, če sploh.

Vendar imajo nekatere zelenjavne sorte naravno slajši okus kot večina druge zelenjave in jih uporabljamo podobno kot sadje v sladicah, pitah in peki.

Sladka krompirjeva pita je sladica, ki je tradicionalni del zahvale v ZDA. Kljub svojemu sladkemu okusu je sladki krompir pravzaprav vrsta koreninske zelenjave in ne sadje.

Podobno je kandirana jamsa pečena jed, ki vsebuje yams, drugo vrsto užitnega gomolja. Druga zelenjava z naravno slajšim okusom vključuje peso, korenje, rutabagas in repo.

Povzetek: Nekatera zelenjava ima sladek okus in se lahko uporablja v peki in sladicah.

Kako se sadje in zelenjava prehransko primerjata?

Sadje in zelenjava imata glede prehrane veliko podobnosti.

Obe imajo veliko vlaknin, pa tudi vitaminov, mineralov, antioksidantov in rastlinskih spojin.

Sadje in zelenjava imata tudi naravno nizko vsebnost natrija in maščob (2).

Kot bi lahko pričakovali, da ima njihov sladek okus večjo količino naravnega sladkorja in kalorij v primerjavi z večino sort zelenjave.

Ena skodelica jabolk na primer vsebuje 65 kalorij in 13 gramov sladkorja, medtem ko ima ena skodelica brokolija le 31 kalorij in 2 grama sladkorja (3, 4).

V primerjavi z zelenjavo lahko nekatere vrste sadja vsebujejo tudi več vlaknin na gram. Vsebnost vlaknin na 100 gramov sadja znaša od 2 do 15 gramov, medtem ko listnata zelenjava daje 1,2–4 grama vlaknin za enako težo (2).

Vsebnost vode je tudi zelo spremenljiva. Listnata zelenjava je lahko sestavljena iz 84–95% vode, sadje pa nekoliko manj, med 61–89% (2).

Tudi med različnimi kategorijami sadja in zelenjave obstajajo razlike v hranilih. Tu je nekaj poudarkov glede prehrane:

• Gomolji: Bogat z vlakninami, poleg tega dober vir vitamina C, beta karotena, kalija in vitaminov skupine B (5).
• Citrusi: Veliko vitamina C, betakarotena, folatov in antioksidantov, ki bi lahko nudili zaščito pred degenerativnimi boleznimi (6).
• Križarjena zelenjava: Vsebujejo glukozinolate, skupino spojin, ki je bila povezana s preprečevanjem raka (7, 8).
• Jagode: Polno antocianov, protivnetnih spojin, ki so jih preučevali zaradi sposobnosti zmanjšanja oksidativnega stresa in krepitve zdravja srca (9).
• Listnato zelenje: Dober vir karotenoidov, kot je lutein, dokazano zmanjšuje tveganje za srčne bolezni, možgansko kap in rak (10, 11).

Če v prehrano vključite dobro mešanico sadja in zelenjave, lahko zagotovite raznoliko paleto hranil. Povzetek: Sadje je več sladkorja in kalorij kot zelenjava, a tako sadje kot zelenjava sta bogata z vlakninami, vitamini, minerali in antioksidanti. Specifične vrste sadja in zelenjave zagotavljajo različna hranila.

Koristi za zdravje sadja in zelenjave

Obstaja dobra količina raziskav, ki dokumentirajo številne koristi uživanja sadja in zelenjave na zdravje.

Več raziskav je ugotovilo, da je uživanje več sadja in zelenjave povezano z zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni (12, 13, 14).

Ena izmed raziskav je celo ugotovila, da uživanje več kot treh obrokov na dan zmanjša tveganje za srčne bolezni za 70% (15).

Ker je sadje in zelenjava malo kalorij, a veliko vlaknin, bi lahko celo pomagali, da bo vaša teža nadzorovana.

Ena študija je spremljala 133.000 ljudi v obdobju 24 let. Pokazalo se je, da se je njihova teža povečala, ko so ljudje povečali vnos sadja in ne škrobne zelenjave (16).

Povečanje vnosa vlaknin s sadjem in zelenjavo lahko celo zmanjša tveganje za nastanek raka. Številne raziskave so pokazale, da je večje uživanje sadja in zelenjave povezano z manjšim tveganjem za kolorektalni rak (17, 18).

Končno lahko uživanje sadja in zelenjave koristi vašemu krvnemu sladkorju. Vlaknine iz teh živil upočasnjujejo absorpcijo sladkorja, kar lahko ohranja raven sladkorja v krvi.

Ena izmed raziskav je pokazala, da povečanje vnosa sadja in zelenjave lahko dejansko privede do zmanjšanja razvoja sladkorne bolezni (19).

Upoštevajte, da so ti rezultati veljali za sadje in zelenjavo, ne pa tudi za sadni sok. Sadni sok zagotavlja koncentriran odmerek vitaminov, mineralov in sladkorjev, ki jih najdemo v sadju, vendar brez vlaknin in koristi za zdravje, ki jih prinašajo.

Povzetek: Če zaužijete dovolj sadja in zelenjave, lahko zmanjšate tveganje za srčne bolezni in raka, obenem pa nadzirate svojo težo in krvni sladkor.

Spodnja črta

Botanično je med sadjem in zelenjavo izrazita razlika.

Vendar pa oboji prinašajo impresiven nabor hranilnih in zdravstvenih koristi, od zmanjšanja tveganja za kronične bolezni do shujševanja pasu.

Trenutne smernice priporočajo uživanje vsaj petih obrokov sadja in zelenjave na dan, s 3 skodelicami zelenjave in 2 skodelicami sadja (20).

Na koncu klasifikacija sadja in zelenjave ni tako pomembna kot uživanje različnih vrst, da bi izkoristili raznovrstne hranilne snovi, ki jih zagotavljajo.