Ghee: bolj zdravo kot maslo?

Vsebina

• Kaj je ghee?
• Kako je narejen?
• Kako se primerja z maslom?
• Kalorije in hranila
• Kulinarična uporaba | Uporabe
• Možni škodljivi učinki
• Spodnja črta

Ghee je že dolgo stalnica v indijski kuhinji in je v zadnjem času zelo priljubljen v nekaterih krogih drugod.

Nekateri ga hvalijo kot alternativo maslu, ki prinaša dodatne koristi.

Drugi pa se sprašujejo, ali je ghee boljši od običajnega masla ali celo predstavlja tveganje za zdravje.

Ta članek podrobno preučuje ghee in njegovo primerjavo z maslom.

Kaj je ghee?

Ghee je vrsta bistrega masla. Bolj je koncentriran v maščobah kot maslu, saj so bile odstranjene trdne snovi iz vode in mleka.

Že tisočletja se uporablja v indijski in pakistanski kulturi. Izraz izhaja iz sanskrtske besede, ki pomeni "posuti". Ghee je bil ustvarjen za preprečevanje kvarjenja masla v toplem vremenu.

Poleg kuhanja se uporablja v indijskem sistemu alternativne medicine Ayurveda, v katerem je znan kot ghrita.

Glede na to, da so bile odstranjene trdne snovi mleka, ne potrebuje hlajenja in ga lahko nekaj tednov hranimo na sobni temperaturi. Pravzaprav lahko kot kokosovo olje postane trdno, če ga hranimo pri hladnih temperaturah.

Ghee je vrsta bistrega masla, ki je stabilno pri sobni temperaturi. Od nekdaj se uporablja v indijski kuhinji in ajurvedski medicini.

Kako je narejen?

Ghee je narejen s segrevanjem masla, da se tekoči in mlečni trdni deli ločijo od maščobe.

Najprej maslo kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi in se trdne snovi mleka usedejo na dno posode in postanejo zlate do temno rjave.

Nato se preostalo olje (ghee) ohladi, dokler se ne segreje. Nato ga precedimo, preden ga prenesemo v kozarce ali posode.

Lahko ga enostavno naredite doma z uporabo masla, hranjenega s travo.

Ghee lahko naredimo s segrevanjem masla, da odstranimo vodo in trdne snovi mleka iz maščobe.

Kako se primerja z maslom?

Ghee in maslo imata podobne prehranske sestave in kulinarične lastnosti, čeprav obstaja nekaj razlik.

Kalorije in hranila

Spodaj so podatki o hranilni vrednosti ene žlice (14 gramov) gheeja in masla (1, 2):

Oba vsebujeta skoraj 100% kalorij iz maščob.

Ghee vsebuje večjo koncentracijo maščobe kot maslo. Gram za gram, zagotavlja nekoliko več maslene kisline in drugih nasičenih maščob s kratkimi verigami.

Študije v epruvetah in živalih kažejo, da lahko te maščobe zmanjšajo vnetje in spodbujajo zdravje črevesja ().

Nekoliko višja je tudi v konjugirani linolni kislini, večkrat nenasičeni maščobi, ki lahko pomaga povečati izgubo maščobe ().

Na splošno so razlike med obema majhne in izbira enega pred drugim verjetno ne bo bistveno vplivala na vaše zdravje.

Vendar je ghee popolnoma brez laktoze mlečnega sladkorja in kazeina mlečnih beljakovin, medtem ko maslo vsebuje majhne količine vsakega. Za ljudi, ki imajo alergije ali občutljivost na te mlečne sestavine, je ghee boljša izbira.

Ghee in maslo vsebujeta skoraj 100% maščobe, vendar je ghee morda boljša izbira za ljudi z občutljivostjo na laktozo ali kazein.

Kulinarična uporaba | Uporabe

Maslo in ghee sta bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami, ki zmorejo visoke temperature, ne da bi se poškodovale.

Zdi se, da grelni ghee proizvaja tudi veliko manj strupene spojine akrilamida kot ogrevanje rastlinskih in semenskih olj.

V resnici je ena študija pokazala, da sojino olje proizvede več kot 10-krat več akrilamida kot ghee, ko se vsaka maščoba segreje na 160 ° C (320 ° F) ().

Poleg tega ima ghee visoko dimno točko, to je temperatura, pri kateri maščobe postanejo hlapne in začnejo kaditi.

Njegova točka dima je 250 ° C, kar je bistveno višje od točke dima masla, ki znaša 175 ° C. Zato ima ghee pri kuhanju pri zelo visokih temperaturah izrazito prednost pred maslom.

Čeprav je ghee ob visoki vročini bolj stabilen, je maslo zaradi bolj sladkega, kremastega okusa bolj primerno za peko in kuhanje pri nižjih temperaturah.

Ghee je morda boljši za kuhanje pri visokih temperaturah, toda maslo ima bolj sladek okus, ki je morda bolj primeren za peko.

Možni škodljivi učinki

Odzivi ljudi na vnos nasičenih maščob so zelo različni.

Tisti, katerih raven LDL (slabega) holesterola se ponavadi poveča kot odziv na vnos nasičenih maščob, bodo morda želeli omejiti vnos gheeja ali masla na eno ali dve žlici na dan.

Zaskrbljujoče je tudi to, da lahko med proizvodnjo gheeja pri visoki vročini njegov holesterol oksidira. Oksidirani holesterol je povezan s povečanim tveganjem za številne bolezni, vključno s srčnimi boleznimi ().

Po eni podrobni analizi ghee vsebuje oksidirani holesterol, sveže maslo pa ne ().

Potencialni škodljivi učinki ghee vključujejo povečanje ravni LDL (slabega) holesterola in tvorbo oksidiranega holesterola med njegovo proizvodnjo.

Spodnja črta

Ghee je naravno živilo z dolgo zgodovino uporabe v medicini in kulinariki.

Zagotavlja določene prednosti pri kuhanju pred maslom in je vsekakor zaželen, če imate alergijo na mleko ali intoleranco.

Vendar pa noben dokaz ne kaže, da je na splošno bolj zdravo kot maslo. Oboje lahko uživamo zmerno kot del zdrave prehrane.