Zdravi recepti iz največje zgubljene kuharske knjige

Vsebina

• Pregled za

Chef Devin Alexander, avtor uspešnic The Največje kuharske knjige zgubljenih, daje OBLIKA notranja zajemalka Največja zguba okusov na svetu s 75 etničnimi recepti. Tako kot druge kuharske knjige v seriji (vključno z The Biggest Loser Family Cookbook in Največja kuharska knjiga z izgubo), Okusi sveta ima manj maščobne, manj kalorične, popolnoma naravne različice vaših najljubših jedi. Devin, ki se je pojavil v tretji sezoni Največji poraženec, je osebno zmagala nad debelostjo: shujšala je 70 kilogramov in jih ohranjala 16 let.

V: Zakaj ste se odločili za temo "Okusi sveta" za naslednjo največjo kuharsko knjigo zgubljenih?

O: Na njem je bila cela ekipa Največji poraženec ki je sprejel odločitev. Zavzeti gledalci ne morejo kaj, da ne bi opazili, da tekmovalci, kot sta italijanska ekipa mama-sin Mike in Maria ter tonganska bratranca Sione in Filipe, govorijo o težavah, ki jih imajo, ko gre za sodelovanje v njihovih najljubših kulturnih ali družinskih jedeh. Zdelo se je, da je to tema, ki se je pojavljala sezono za sezono, zato se je zdela očitna izbira.

V: Kako domača kuhinja z zdravimi sestavinami pomaga pri izgubi teže?

O: Ni skrivnost, da je večina restavracijskih jedi polna veliko več maščob in kalorij, kot je potrebno, da so jedi doma odličnega okusa. V restavracijskem okolju morajo kuharji hrano na mizo dati hitro in videti odlično, zato jim ni nujno, da si dovolj pozorno ogledajo jed, da bi izgledala ali imela popoln okus z uporabo razpršilca ​​za oljčno olje in nelepljivega olja. ponev. Če v ponev vržete tono masla ali olja, je tako lažje zavarovati, da se stvari ne bodo prijele in da bodo dobrega okusa. Poleg tega kot kuhar, ki se je posvetoval z restavracijami in je celo ustvaril recepte za restavracije, vem, kako veliko težje (in celo dražje) je lahko pridobivanje zdravih, dekadentnih alternativ. Zato pogosto preprosto ne. S kuhanjem doma je noro, kako puste, a smešno okusne jedi so lahko-tudi če so narejene iz naravnih sestavin. To dokazujemo s to novo knjigo, Največji zgubljeni okusi na svetu. Še vedno lahko uživate svoje lazanjo, svoje tajske rezance in celo svoje Chorizo ​​nachos brez posledic!

V: Kako ste izbrali in izpopolnili recepte za to knjigo?

O: Nekateri recepti so izvirali neposredno iz želje tekmovalcev. Drugi so bili navdihnjeni, ko sem brskal po priljubljenih etničnih jedilnikih. Ko sem sestavil seznam jedi, za katere sem vedel, da jih je treba vključiti, sem dneve (dobesedno) v Whole Foodsu pregledoval vsako etiketo in poskušal najti vse iz naravne omake marinara, ki je imela malo sladkorja, soli, maščob, kalorij itd. in to je bilo odličnega okusa; na sir, ki ustreza prehranskim kriterijem največjih poražencev, ki se je tudi dobro topil (pristal sem na mandljevi mocareli); na sojino omako z nizko vsebnostjo natrija brez kemikalij ali konzervansov. Ko sem jih našel, sem šel v kuhinjo in izvajal test za testom, dokler nisem prišel do gotovih jedi, za katere sem vedel, da jih bodo ljudje hrepeneli.

V: Kakšen je najboljši način za ženske, da uporabijo to knjigo in jo vključijo v svoja prizadevanja za hujšanje?

O: Kar skočite! resno. Ko teži želja, odprite knjigo, preden dvignete telefon in naročite prevzem. Ali še bolje, naj prebrskajo takoj, ko ga dobijo, in se založijo s sestavinami, potrebnimi za pripravo jedi, po katerih vedo, da bodo hrepeneli, preden je hrepenenje premočno. Ker vključujem izčrpne podatke o hranilni vrednosti, je obroke enostavno prilagoditi tudi kateremu koli načrtu za hujšanje. Te jedi so na vseh ravneh toliko vitkejše, da ne bodo le pomagale pri hujšanju, ampak bodo pomagale tudi tistim, ki se spopadajo s težavami s holesterolom.

V: Kako se je mogoče izogniti pomanjkanju ob izgubi ali ohranjanju telesne teže?

O: Kdor me pozna, ve, da sem skoraj 20 let shranil 70 kilogramov, ker ustvarjam jedi, ki se osredotočajo na hrepenenje. Ne zamenjam samo preprosto, kot je zamenjava zelenjavne klobase za chorizo. Namesto tega začinim ekstra pusto mleto svinjino, kot jo začinite polnomastno svinjino, nato dodam vlago in telo (v primeru chorizo ​​dodam jajčni nadomestek in ovseno kašo-ne skrbite, ne morete okusite!), da se približa teksturi maščobnega chorizoja. Prihranim približno 25 g maščobe na porcijo, vendar je prav tako hrepeneča kot tradicionalne stvari! Nisem kuhar s tofujem in korenčkom in ne verjamem v to, da bi se prikrajšali. Priznajmo si, če si želite Steak au Poivre, želite rdeče meso in smetanovo omako. No, to dostavim ... in ne tako, da dam jogurt na tofu ali gobov "zrezek".

Tri sirne špinačne lazanje

Če niste velik ljubitelj špinače, vendar iščete način, kako v svojo prehrano vključiti več, je ta recept popoln. Okus špinače je izredno blag, a vseeno boste imeli vse prehranske koristi. Pazite le, da špinačo res dobro ožemite, da odstranite vso odvečno vlago. V nasprotnem primeru boste imeli namočeno lazanje.

1 čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja

14 polnozrnate rezance za lazanje

1 paket (12 unč) zamrznjene sesekljane špinače, odmrznjene

3 skodelice naravnega sira ricotte brez maščob, na vrhu posode odcedite tekočino

3 veliki beljaki

1⁄4 skodelice sveže naribanega parmezana

2 žlici drobno sesekljanih listov svežega peteršilja

1 čajna žlička česna v prahu

Morska sol, po okusu

Mlet črni poper, po okusu

21⁄2 skodelice popolnoma naravne marinara omake z nizko vsebnostjo maščob, malo soli in brez dodanega sladkorja (uporabila sem omako za testenine s paradižnikovo baziliko Monte Bene)

4 unče drobno narezanega mandljevega mocarela sira (jaz sem uporabila Lisanatti)

Pečico segrejte na 350°F. Veliki lonec slane vode zavrite.

Velik pekač obložite z voščenim papirjem. Ko voda zavre, v lonec dodamo olivno olje. V lonec dodajte rezance in kuhajte, občasno mešajte, 8 do 10 minut ali dokler ni al dente. Dobro odcedite. 2 rezanci prepolovite po širini.

Medtem špinačo dobro odcedite tako, da jo stisnete v čisto brisačo za posodo, ki ne pušča vlaken, dokler se ne odstrani vsa odvečna vlaga. Ko menite, da je vsa vlaga odstranjena, nadaljujte s stiskanjem špinače še bolj, da zagotovite, da je popolnoma suha. V srednji skledi zmešajte rikoto, beljake, 3 žlice parmezana, peteršilj in česen v prahu, dokler se dobro ne povežejo. Odcejeno špinačo vmešamo, da se dobro poveže. Začinite s soljo in poprom.

Če želite sestaviti lazanjo, enakomerno razporedite 1⁄2 skodelice marinara omake po dnu steklenega ali keramičnega pekača 9" x 13". 31⁄2 rezancev enakomerno položite po dnu posode v eno plast. Tretjino zmesi rikote nanesite na velike žlice po plasti rezancev in jo z gumijasto lopatico razporedite v enakomerno plast. Četrtino mozzarelle enakomerno potresemo po ricotti. Plast sira prelijemo z ½ skodelice preostale omake. Ta postopek polaganja (rezanci, mešanica ricotte, mozzarella, omaka) ponovite še dvakrat. Za končni sloj lazanjo prelijemo z zadnjim rezancem. Preostalo omako enakomerno razporedite po rezancih. Potresemo s preostalo mocarelo, nato s preostalim parmezanom.

Posodo pokrijemo s folijo in pečemo 30 minut. Odkrijte in pecite 5 do 10 minut dlje ali dokler se sir ne stopi in lazanja vroča. Pustite, da se ohladi 5 minut. Narežemo na 8 kvadratov in postrežemo.

Naredi 8 obrokov

Na porcijo: 257 kalorij, 22 g beljakovin, 34 g ogljikovih hidratov (6 g sladkorja), 4 g maščobe, 1 g nasičenih maščob, 3 mg holesterola, 7 g vlaknin, 353 mg natrija

Hrustljavi svinjski wontons

S tekmovalci največje zgube in radi postrežemo te wontone skupaj s toasti iz kozic in kitajsko piščančjo solato, ko gostimo prijatelje za ogled predstave.

Za te wontone obvezno uporabite dober pekač proti sprijemanju. Če ga nimate, lahko pekač obložite z nelepljivo folijo ali silikonsko podlogo za peko. Ker je temperatura pečice tako visoka, je najbolje, da ne uporabljate pergamentnega papirja. Če uporabljate več kot en pekač, jih postavite v pečico drug ob drugega, da se enakomerno porjavijo.

Razpršilo oljčnega olja (brez pogonskega goriva)

½ skodelice konzerviranih, naravnih, odcejenih in narezanih vodnih kostanjev

1 srednji korenček, olupljen, narezan in narezan na 6 enakih kosov

4 srednje celi mladicki, obrezani in narezani na tretjine

8 unč ekstra pustega mlete svinjine

½ žlice suhega šerija

1 žlica naravnega nadomestka za jajca

½ žlice vročega sezamovega olja

Ščepec soli

Ščepec mletega črnega popra

24 (približno 3"-kvadrat) vseh naravnih pšeničnih wonton zavitkov (jaz sem uporabil Nasoya

Won Ton Wraps) glej opombo.

Povsem naravna vroča gorčica za namakanje (neobvezno)

Rešetko za pečico postavite v najnižji položaj v pečici. Pečico segrejte na 450°F. Velik protilepilni pekač rahlo zameglite s pršilom za kuhanje.

Vodne kostanje, korenček in čebulice položite v posodo kuhalnika, opremljenega z rezilom za sekljanje. Obdelujte, dokler se sestavine ne sesekljajo, če je potrebno, se občasno strgajo po straneh posode. Sesekljano zelenjavo damo v cedilo iz fine mreže. Z gumijasto lopatico ali žlico iztisnite vso vlago.Odcejeno zelenjavo prenesite v srednjo stekleno ali plastično mešalno posodo in dodajte svinjino, šeri, nadomestek jajc, olje, sol in poper. Z vilicami ali čistimi rokami premešajte sestavine, da se dobro povežejo.

Manjšo posodo napolnite s hladno vodo.

Položite wonton ovoj na čisto, ravno delovno površino. Žlico 1 žlice nadeva nanesite na sredino ovoja. Potopite prst v vodo in s konico prsta potegnite po dveh sosednjih robovih ovoja. Zavitek prepognite na polovico diagonalno in ustvarite trikotnik. Nežno pritisnite prst okoli robov ovoja, tako da suho stran zatesnite na navlaženo stran, pri tem pazite, da ne pustite zračnih mehurčkov. Rahlo pritisnite na nadev, da se razprostira (če je nasip v sredini predebel, se wontons ne bodo enakomerno kuhali).

Wonton prenesite na pripravljen pekač. Še naprej polnite in zapečatite preostale ovoje wontona, dokler ne porabite vse mešanice za polnjenje in ovojev. Če je potrebno, v serijah položite vse dokončane wontone na pekač v enem sloju, da se ne dotikajo.

Vrhove wontonov rahlo zameglite s pršilom za kuhanje in pecite 5 minut na spodnji rešetki pečice. Nežno jih obrnemo, vrhove ponovno poškropimo z razpršilcem za kuhanje in pečemo 3 do 5 minut dlje oziroma dokler zunanjost rahlo ne porjavi in ​​puran ni več rožnat, pri čemer pazimo, da robovi wontonov ne zažgejo. Po želji takoj postrezite z omako za pomakanje.

Opomba: Morda boste potrebovali nekaj več kot 24 wontonovih zavitkov, saj se lahko volumen nadeva in natančnost merjenja vsake žlice nekoliko razlikujeta. Podatki o hranilni vrednosti temeljijo na uporabi celotnega polnila v 24 ovojih.

Naredi 4 obroke

Na obrok (6 wonton): 228 kalorij, 19 g beljakovin, 26 g ogljikovih hidratov (2 g sladkorja), 4 g maščobe, 1 g nasičenih maščob, 45 mg holesterola, 2 g vlaknin, 369 mg natrija

Fiesta Fish Tacos

Opomba Devina: Ko kupujete ribe, vedno povprašajte po "debelejšem koncu". Bližje kot je meso repu, težje je, saj rep opravi večino dela, da ribe plavajo. Tukaj potrebujete še posebej lep debel kos ribe, da zagotovite, da bodo vaši tacosi mesni.

4 unče fileta morske plošče, po možnosti divje ulovljene, narezane na 8 razmeroma enakih kosov

1 čajna žlička jugozahodne ali mehiške začimbe brez soli

morska sol po okusu (neobvezno)

Razpršilo oljčnega olja (brez pogonskega goriva)

2 (približno 6 ") rumene koruzne tortilje brez konzervansov

1 žlica ribje taco omake

1⁄2 skodelice drobno sesekljanega zelja

1 žlica sesekljanih svežih listov cilantra

1⁄4 skodelice dobro odcejenega svežega pico de gallo ali sveže salse

2 majhna rezina apna

Ribe dajte v manjšo skledo in jih po želji potresemo z začimbami in soljo. Dobro premešajte, da se premažete.

Majhno ponev, ki se ne prijema, postavite na srednje močan ogenj. Ko je vroče, ga rahlo zameglite s pršilom za kuhanje in dodajte ribe. Kuhajte, občasno obračajte, 3 do 5 minut oziroma toliko časa, da kosi na zunanji strani porjavijo in se v sredini zlahka luščijo. Odstranite iz ponve in dajte v skledo. Pokrijte, da ostane toplo.

Tortilje položite eno za drugo v drugo majhno ponev, ki se ne prijema, na srednji vroč, da se ogreje. Ko je na eni strani toplo, jih obrnite. Ko se obe strani segrejeta, vsako prestavite na jedilni krožnik. ½ žlice omake enakomerno razporedite po sredini vsake tortilje. Ribo enakomerno razdelite med tortilje, nato pa zelje, koriander in salso. Postrezite takoj, z rezinami limete ob strani.

Naredi 1 obrok

Na obrok: 275 kalorij, 26 g beljakovin, 27 g ogljikovih hidratov (1 g sladkorja), 7 g maščobe, nasičenih maščob v sledovih, 36 mg holesterola, 3 g vlaknin, 207 mg natrija

Zasluge za recepte: Zasluge za recepte so: Ponatisnjeno iz knjige: Največje zgubljene arome na svetu Kuhar Devin Alexander (c) 2011, Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) in NBC Studios, Inc., in Reveille LLC. Dovoljenje, ki ga je podelila družba Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Na voljo povsod, kjer se prodajajo knjige.

Melissa Pheterson je pisateljica o zdravju in fitnesu ter opazovalka trendov. Sledite ji na preggersaspie.com in na Twitterju @preggersaspie.

Pregled za